PERENCANAAN PRAKTEK

Praktek ke : 1 dan 2

Hari / Tanggal : Selasa / 8 Maret 2022

Topik : Daging Bumbu Bali

Gulai Nangka

Onde – onde

Resep Daging Bumbu Bali

Bahan : ½ Kg Daging

2 gelas Santan encer

1 gelas santan kental

Minyak untuk menumis

Bumbu: 4 buah Bawang merah

2 buah Bawang putih

1 ons Cabe merah giling

5 buah Kemiri

1 helai daun salam

2 helai Daun Jeruk purut

 1 jari sereh

½ jari jahe

½ jari laos

½ sdm Gula Merah

½ sdm terasi

½ sdm garam

Asam kandis

Cara Membuat :

1. Daging dibersihkan , dicuci, dan dipotong- potong, lalu di pukul-pukul.

2. Haluskan bumbu kecuali asam, laos, daun sereh dimemarkan.
3. Tumis bumbu halus bersama daging hingga keluar airnya, tambahkan santan encer.
4. Tunggu hingga daging lunak, tambahkan santan kental.

Gulai Nangka

Bahan :

Nangka tanpa biji 500 gr

Santan kental 1 gelas

Santan encer 4 gelas

Tetelan sapi 200 gr

Garam
Bahan halus :

Bawang merah 4 siung

Cabe merah 100 gr

Laos ½ jari

Jahe ½ jari

Kunyit ½ jari

Ketumbar 1 sdm

Kelapa gonseng ½ butir

Daun kunyit 1 helai

Daun salam 1 helai

Daun jeruk 3 helai

Sereh 1 batang (memar)

Cara membuat :

1. Tetelan di potong , di bersihkan dan di rebus

2. Nangka di potong
3. Rebus santan encer + bumbu + kelapa gongseng + tetelan di rebus hinnga ½ matang ,
lalu tambahkan nangka masak hingga empuk
4. Tambahkan santan kental masak hingga mendidih dan sampai keluar minyak , kemudian
cicipi rasa.
5. Angkat dan hidangkan dalam mangkok sayur

Onde- onde
Bahan Kulit :

250 gr tepung ketan

2 sdm tepung kanji

½ sdt garam

50 gr gula pasir

3 btr telur ayam (kocok lepas)

200 ml santan dari ½ btr kelapa

100 gr wijen (cuci, tiriskan )

Minyak goring

Bahan isi :

350 gr kacang hijau kupas

150 gr gula pasir

½ sdt garam

Cara membuat :

1. Kukus kacang hujau kupas sampai empuk dan matang . angkat, tumbuk bersama gula
pasir dan garam sampai halus, aduk higga sampai di pulung. Bagi menjadi 15 bahagian,
bentuk bulat
2. Campur tepung ketan, kanji, garam, dan kocokkan telur. Tuang santan sedikit demi
sedikit sambil terus di aduk sampai adonan bisa di pulung. Bagi menjadi 15 bahagian.
Bulatkan .
 3. Ambil satu adonan kulit pipihkan dan beri satu adonan isi dan bulatkan kembali, lalu
gilingkan ke wijen sambil agak di tekan dan merata.
4. Goreng onde-onde dalam minyak dingin dengan api sedang sampai merapung, besarkan
api sambil terus di aduk sampai matang warna kuning kecoklatan, angkat.

Bahan

Nama Bahan Banyak Harga Satuan Harga Sebenarnya

Daging ½ kg Rp. 80.000/ kg
Tetelan sapi 250 gr Rp. 60.000/ kg
Santan encer 8 gelas
Santan kental 3 gelas
Kelapa parut ½ butir
Minyak goreng -
Bawang merah 10 buah
Bawang putih 4 buah
Cabe giling merah 3 ons
Cabe rawit 10 buah
Kemiri 5 buah
Daun salam 2 helai
Daun jeruk purut 5 helai
Laos 1 jari
Kunyit ½ jari
Jahe 1 jari
Ketumbar 1 sdm
Daun kunyit 1 helai
Sereh 2 batang
Terasi 1 bks
Asam kandis 5 buah
Gula pasir 50 gr
Garam 1 bks
Nangka 500 gr
Tepung kanji 2 sdm
Tepung ketan 250 gr
Wijen 100 gr
Telur ayam 3 butir
Total