DASAR BOGA

MERIVEW MAKANAN
PAMERAN GELAR CIPTA KARYA BOGA

DISUSUN OLEH :
CHINTA PUTRI KHAIRYANI
NIM. 23050394294

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

ILMU KESEJAH TERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2023
MENU
 DUMPLING KAKAP WITH PECEL GARAHAN
3 Porsi

Bahan:

 Dumpling kakap
Bahan kulit:
1. Tepung terigu 240 gram
2. Sari buah naga (pewarna) 10 ml
3. Minyak goring 15 ml
4. Garam halus 2 sdt
5. Air 2 sdt

Bahan isi:
1. Ikan kakap filet 250 gr
2. Wortel potong kecil 50 gr
3. Daun prei iris halus 1 batang
4. Telur 1 butir

Bahan bumbu:
1. Bawang putih tumbuk halus 2 siung
2. Minyak wijen 3 sdm
3. Saus tiram 1 sdm
4. Kecap asin 1 sdt
5. Merica bubuk 1 sdt
6. Garam 2 sdt
7. Gula 1 sdt

 Sayur
1. Timun 1 buah
2. Bayam 1 ikat
3. Tauge 1 ons
  Sambal Pecel
1. Kacang tanah 150 gr
2. Garam 3 sdt
3. Kencur 1 ruas
4. Bawang putih 2 siung
5. Bawang merah 3 buah
6. Daun jeruk 2 lembar
7. Asam 1 sdt
8. Gula merah 3 sdm
9. Cabai rawit 10 buah
10. Cabai Merah 3 buah

Cara Membuat :
 Dumpling
Kulit :
1. Siapkan tepung terigu protein tinggi, pakai cakra kembar bogasari premium.
Campur
dengan garam. Aduk rata dengan tangan, sambil sedikit demi sedikit dituangi air
Uleni
sampai teksturnya halus.
2. Setelah halus, lumuri dengan sedikit minyak goreng . Lalu tutup wadah dengan lap
bersih yang lembab. Istirahatkan adonan selama 1,5-2 jam agar adonan menjadi
lembut
3. Pipihkan adonan mengunakan rolingpin gilas sampai tipis, hingga bisa di buat kulit
Dumpling

Isian :
1. Potong kecil2 wortel. Potong halus daun prei. Sisihkan.
2. Choper ikan filet,
3. Buat campuran untuk marinate isian. Campur jadi satu di wadah: bawang putih,
minyak wijen, saus tiram, kecap asin, merica, garam dan gula.
4. Lalu campur semua bahan jadi satu di wadah: sayur, ikan dan bumbu. Aduk rata
dengan tangan, lalu masukkan telur. Uleni sampai adonan kenyal.
5. Isikan dumpling ke dalam kulit dupling bentuk bulat dan di olesin dengan sri buah
naga
6. Setelah semua terbungkus rapi, didihkan air sekitar 2/3 panci, beri 1 sdm minyak
goreng. Masukkan dumpling2 secukupnya. Setelah masuk, aduk perlahan agar tidak
lengket di dasar panci. Tutup panci agar panasnya merata. Apabila sudah
mengapung, berarti dumpling sudah matang. Tiriskan dan taruh di wadah.
 Sayuram
1. Potong slice timun
2. Rebus air hingga mendidih
3. Blanching tauge
4. Kemudian blanching bayam, tiriskan

 Sambel pecel
1. Goreng kacang bersama bumbu
2. Lalu angkat tiriskan minyak lalu ulek sampe halus banget ulek sampe keluar
minyak atau sampe mengkilat lalu sisih kan ditempat tekan tekan agar tahan lama
3. Lalu cairkan dengam air panas, aduk merata.

 Method of cooking :
 Steaming
 Blanching
 Shallow fraying

 Karakteristik :
 Taste : Gurih, Pedas, Manis, Gurih
 Flavour : Harum bumbu kacang yg memiliki ciri khas pedas manis daun
Jeruk dan kencur, Agak amis dumpling namun gurih
 Calour : putih tulang, pink, coklat, hijau
 Tekstur : lembut, kenyal untuk dumplingnya
 PENCIL TUNA WHIT SAUCE PEDAS GUMAKMAS

Bahan :
 Tuna Rols
 Ikan tuna filet 500 gr
 Bawang bomay 1 buah
 Bawang putih 3 siung
 Bawang merah 2 siung
 Garam 2 sdt
 Gula 1 sdt
 Raja rasa 2 sdm
 Minyak wijen 2 sdm
 Merica 1sdt

 Sauce pedas
1. Kaldu jamur ½ sdt
2. Gula pasir ½ sdt
3. Garam ½ sdt
4. Daun jeruk 1 lembar
5. Daun salam 1 lembar
6. Serai 1 btng
7. Minyak goreng secukupnya

 Bumbu Halus :
1. Bawang merah 6 siung
2. Bawang putih 3 siung
3. Kunyit 2 cm
4. Jahe 2 cm
5. Cabai merah keriting 4 buah
6. Cabai rawit merah 5 buah
7. Kemiri, sangria 2 butir

 Srawut
1. Singkong 500 gr
2. Santan 100 ml
3. Garam 2 sdt
 Cara Membuat :
 Tuna Rols
1. Haluskan tuna filet dengan bahan dan bumbu
2. Bentuk rolade dengan daun pisang
3. Lalu kukus hingga matang
4. Panggang tuna rol sampai golden brown

 Sauce pedas
1. Tumis bumbu halus,daun jeruk,daun serai dan daun salam hingga harum
2. Beri garam, kaldu jamur dan gula pasir,aduk rata dan masak hingga mendidih
sampai bumbu mengental dan lekoh, koreksi rasa

 Srawut singkong :
1. Kupas singkong lalu cuci hingga putih bersih. Potong menjadi 2 atau 3
2. Serut singkong dengan serutan kasar hingga memanjang tipis
3. Campur singkong yang sudah diserut dengan santan dan garam.
4. Aduk kelapa parut dengan garam, taruh dalam wagah tahan panas
5. Kukus singkong dan kelapa parut dalam kukusan panas selama 30 menit hingga
singkong matang lalu angkat.

 Method of cooking :
 Steaming
 Blanching
 Grill

 Karakteristik :
 Taste : gurih asin
 Flavour : harum gurih untuk bumbu saus pedas
 Calour : kuning, coklat, putih tulang
 Tekstur : kenyal, seperti pentol, agak kering untuk tuna rol nya
 CREAM CARAMEL PROL TAPE SREOBERY SAUCE

Bahan :

Cream Caramel Prol Tape

 Caramel :
1. Gula 150 gr
2. Margarin 1 sdm

 Pudding :
1. Tape 200 gr
2. Susu 500 ml
3. Agar agar 5 gr
4. Nutrijel 5 gr
5. Vanili 1 sdt
6. Gua 1 sdm
7. Garam 1 sdt

 Saos strobery
1. Stroberi 100 gr
2. Gula 2 sdm
3. Jeruk nipis 1 sdt

Cara Membuat :

 Caramel :
1. Panaskan gula ke dalan panic
2. Kecilkan api sampai gula meleleh golden brown
3. Setelah meleleh aduk secara perlahan
4. Masukkan margarin, adk rata
5. Masukka ke dalam cerakan pudding bagian bawahnya saja
 Pudding :
1. Tape dibuang sumbunya, campur dengan susu, agar2 bubuk lalu blender sampai
halus
2. Tuang dipanci lalu tambahkan air, gula pasir, garam dan vanili aduk rata
3. Masak sambil diaduk aduk sampai mendidih. Matikan api lalu angka
4. Tuang adonan puding kedalam cetakan yg sudah di masukkan caramel
5. Hilangkan uap panasnya terlebih dahulu baru kemudian masukkan kedalam kulkas

 Saos Stroberi :
1. Haluskan stroberi, gula
2. Masak strobery hingga kental
3. Tambahkan jeruk nipis

 Method of cooking :
 Simmering
 Boiling
 Cramelize

 Karakteristik :
 Taste : Manis, asam,
 Flavour : Bau tape yang enak manis, asam utk saosnya
 Calour : merah, coklat ,putih tulang ( patingnya kurang bewarna)
 Tekstur : lembut, creamy
LAMPIRAN