BAB II

ISI

I. Waktu dan Tempat

Waktu : Senin, 17 Oktober 2022

Tempat : Lab. Praktikum

II. Alat dan Bahan

Alat:

ALAT SAJI JUMLAH

Mangkuk lauk
1
sedang
Mangkuk bubur 1

Mangkuk sayur 3

Piring oval nasi 3

Piring oval sedang 5

Piring oval kecil 2

Sendok garpu 3 set

Nampan 3

Piring snack 4

Gelas susu 1
Bahan:

NO. BAHAN BERAT

1 Beras 200g
2 Ayam 2 bh paha
3 Jahe 1 1/2 ruas
4 Bawang putih 27 bh
5 Bawang merah 23 bh
6 Minyak wijen 3 sdm
7 Kecap asin 2 sdm
8 Saus tiram 5 sdt
9 Garam 2 sdm
10 Kaldu bubuk 1 1/2 sdt
11 Minyak goreng 45g
12 Tahu 105g
13 Tempe 75g
14 Cabe merah besar 7 bh
15 Cabe hijau besar 2 bh
16 Merica bubuk 2 sdt
17 Kaldu jamur 2 sdt
18 Bayam 300g
19 Jagung 1 1/4 bh
20 Temu kunci 1 ruas
21 Semangka 100g
22 Kacang merah 100g
23 Gula merah 100g
24 Air kelapa 200g
25 Santan kental 400ml
26 Telur ayam 2 btr
27 Lengkuas 4 1/2 ruas
28 Daun bawang 3 btg
29 Daun salam 3 lembar
30 Daun peterseli 2 btg
31 Batang serai 4 btg
32 Gula putih 2 1/2 sdm
33 Air mineral 100ml
34 Daun singkong muda 100g
35 Daun kunyit 3 lembar
36 Daun jeruk 3 lembar
37 Cabai merah keriting 5 bh
38 Daging sapi bagian paha 80g
39 Kemiri 3 btr
40 Ketumbar bubuk 1/2 sdm
41 Kunyit bubuk 1/2 sdt
42 Asam jawa 1 sdm
43 Santan cair 200ml
44 Mangga 1 bh
45 Susu full cream 250ml
46 Tepung beras 50g
47 Pisang kepok 1 bh
48 Daun pisang 2 lembar
49 Daun pandan 2 lembar
50 Ikan tongkol 100g
51 Tomat 50g
52 Kecap manis 1 sdm
53 Wortel 1 bh
54 Kentang 1/2 bh
55 Daun seledri 1 btg
56 Kaldu ayam 1 sdt
57 Naga merah 100g
III. Resep
Menu Makan Pagi
 Ayam Rebus Bawang Putih
 Oseng Tahu Tempe
Bahan:
Tahu 25 g
Tempe 25 g
Bawang merah 2 siung
Bawang putih 1 siung
Cabai merah besar 1 bh
Lengkuas 2 cm
Daun salam 1 lembar
Batang serai 1 bh
Merica bubuk ½ sdt
Saus tiram 1 sdt
Kecap manis 1 sdm
Kaldu jamur ½ sdt
Gula ½ sdt
Garam ½ sdt
Minyak 5 g
Air 50 ml

Prosedur:
1. Iris tipis bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, serta memarkan
lengkuas dan batang serai
2. Panaskan minyak, tumis semua bahan bumbu hingga harum
3. Masukkan irisan tahu dan tempe goring
4. Tambahkan bumbu pelengkap dan tuang sedikit air agar bumbu meresap
5. Aduk rata dan masak hingga air surut
 6. Angkat dan siap disajikan

 Sayur Bening Bayam

Bahan :
1. Daun bayam 50 gr
2. Timun krai 50 gr
3. Kunci 1 ruas
4. Bawang merah 1 siung
5. Bawang putih 1 siung
6. Garam 1 sdt
7. Kaldu jamur 1/2 sdm
8. Gula 1 sdt
9. Air 200ml

Cara memasak:
1. Siangi daun bayam
2. Iris tipis bawang putih bawang merah
3. Iris dadu timun krai
4. Panaskan sedikit minyak
5. Masukan bawang merah bawang putih dan kunci, aduk sebentar
6. Masukan krai tunggu sedikit layu
7. Tambah kan air, tunggu hingga mendidih
8. Masukan sayur bayam
9. Masukan gula garam penyedap kaldu bubuk merica
10. Siap disajikan

Menu Selingan Pagi

 Bubur Kacang Merah
1. Kacang merah 40 gr
2. Tepung maizena 10 gr
 3. Gula merah 50 gr
4. Air kelapa 200 gr
5. Santan kental 200 gr

Cara pembuatan :
1. Rendam kacang merah terlebih dahulu sebelum diolah sekitar 30 menit (atau bisa
semalaman)
2. Rebus kacang merah sekitar 40 menit hingga kacang terasa empuk
3. Tusuk kacang merah untuk memastikan apakah sudah matang dan empuk
4. Buang busa atau endapan rebusan kacang merah terlebih dahulu
5. Kemudian masukkan gula, garam, dan tepung maizena yang sudah dicairkan
terlebih dahulu.
5. Aduk hingga rata dan mengental
6. Setelah mengental, sajikan bubur kacang merah didalam mangkuk dan sajikan
dengan santan yang sudah dimasak terlebih dahulu

Menu Makan Siang

 Telur Mata Sapi
Bahan:
Telur 1 btr
Garam ½ sdt

Prosedur:
1. Panaskan minyak
2. Ceplok telur dengan api kecil
3. Tambahkan garam secukupnya
4. Tutup teflon dan tunggu hingga matang
5. Siap disajikan
 Rendang
Bahan :
1. Daging sapi 80g, Bawang merah 7 siung
2. Bawang putih 3 siung, Lengkuas ½ ruas
3. Kemiri 1 butir, Ketumbar bubuk ½ sdm
4. Kunyit bubuk ½ sdt, Merica bubuk ¼ sdt
5. Garam 1 ½ sdt, Daun kunyit 1 lbr, Daun jeruk 1 lbr

Cara :

1. Haluskan semua bahan Bumbu dengan diulek atau diblender.

2. Tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng hingga wangi.
3. Masukkan batang serai, daun jeruk, asam kandis dan garam, aduk rata.
4. Tuangi santan dan dididihkan, masukkan daging.
5. Masak dengan api kecil selama beberapa jam sampai daging empuk dan bumbu
kecoklatan sesuai selera

 Oseng Tahu Tempe

Bahan:
1. Tahu 25 g
2. Tempe 25 g
3. Bawang merah 2 siung
4. Bawang putih 1 siung
5. Cabai merah besar 1 bh
6. Lengkuas 2 cm
7. Daun salam 1 lembar
8. Batang serai 1 bh
9. Merica bubuk ½ sdt
10. Saus tiram 1 sdt
11. Kecap manis 1 sdm
12. Kaldu jamur ½ sdt
 13. Gula ½ sdt
14. Garam ½ sdt
15. Minyak 5 g
16. Air 50 ml

Prosedur:
1. Iris tipis bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, serta memarkan
lengkuas dan batang serai
2. Panaskan minyak, tumis semua bahan bumbu hingga harum
3. Masukkan irisan tahu dan tempe goring
4. Tambahkan bumbu pelengkap dan tuang sedikit air agar bumbu meresap
5. Aduk rata dan masak hingga air surut
6. Angkat dan siap disajikan

 Gulai Daun Singkong

Bahan :

1. Daun singkong 100g

2. Santan 150 ml
3. Daun kunyit 2lbr
4. Batang serai 1 btg
5. Daun jeruk 2 lbr
6. Bawang merah 4 siung
7. Bawang putih 3 siung
8. Cabai merah keriting 5 buah

Cara :
1. Rebus daun singkong di dalam air sampai lunak. Angkat dan tiriskan. Namun, jika
daun singkongnya muda kamu tidak perlu merebusnya dengan air terlebih
dahulu.
 2. Panaskan minyak untuk menumis. Tumis bumbu halus sampai wangi. Angkat.
3. Masukkan santan ke dalam panci. Tambahkan bumbu yang sudah ditumis, daun
kunyit, daun jeruk, serai, dan daun singkong. Aduk rata. Masak sampai bumbu
meresap dan daun singkong matang. Tambahkan garam, koreksi rasanya.
4. Sesaat sebelum api kompor dimatikan, masukkan teri yang sudah digoreng. Aduk
sampai tercampur rata. Gulai daun singkong siap disajikan untuk keluarga.
Menu Selingan Sore
 Kue Nagasari
Kue Nagasari
-Tepung beras 50 gr
- Santan 50 ml
- Garam ½ sdt
- Gula 2 sdm
- Pisang kepok 1 bh
- Daun pandan 2 lbr
- Daun pisang 2 lbr

Cara pembuatan :
1. Masukkan tepung terigu, tepung tapioka, gula dan garam sesuai selera kedalam
wokpan (Posisi api mati)
2. Kemudian aduk hingga merata
3. Setelah itu campurkan santan sedikit demi sedikit dengan terus diaduk
4. Masak dengan api sedang cenderung kecil
5. Aduk terus adonan hingga tanak dan mengental
6. Setelah mengental, matikan api lalu cetak adonan di daun pisang dan beri isian
pisang yang sudah dipotong
7. Bungkus kue nagasari dengan daun pisang
8. Kukus dengan air yang sudah panas selama kurang lebih 40 menit
 9. Setelah matang, biarkan kue nagasari dingin terlebih dahulu karena saat masih
panas teksturnya masih lembek
10. Setelah kue nagasari dingin, buka dari daun pisang dan kue nagasari siap
dinikmati.

Menu Makan Malam

 Pepes Tongkol
 Telur Orak Arik
 Tumis Tahu Tempe
Bahan:
Tahu 25 g
Tempe 25 g
Bawang merah 2 siung
Bawang putih 1 siung
Cabai merah besar 1 bh
Lengkuas 2 cm
Daun salam 1 lembar
Batang serai 1 bh
Merica bubuk ½ sdt
Saus tiram 1 sdt
Kecap manis 1 sdm
Kaldu jamur ½ sdt
Gula ½ sdt
Garam ½ sdt
Minyak 5 g
Air 50 ml

Prosedur:
 1. Iris tipis bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, serta memarkan
lengkuas dan batang serai
2. Panaskan minyak, tumis semua bahan bumbu hingga harum
3. Masukkan irisan tahu dan tempe goring
4. Tambahkan bumbu pelengkap dan tuang sedikit air agar bumbu meresap
5. Aduk rata dan masak hingga air surut
6. Angkat dan siap disajikan
 Sop Sayur