SOAL LATIHAN MENGHITUNG MUTU KONSUMSI PANGAN

ILMU GIZI DASAR

DISUSUN OLEH :

KELOMPOK 5

1. Ulina Putri Wahyuningsih P17112013084 /39

2. Aulia Anan Defa P17110213055 /10

3. Aulia Khansa Nabila P17110213056 /11

4. Mochamad Syafiqin P17110213077 /32

5. Salsabila Luthfi Zulfana P17110213081 /36

6. Ailsa Aurellia Sabita P17110213051 /06

SOAL 1

Anak YY adalah laki-laki usia 7 tahun, mengonsumsi menu sehari dengan bahan-bahan mentah
yang dapat dimakan adalah sebagai berikut :

 150g beras giling

 20g tepung terigu
 25g kentang
 20g kerupuk biasa
 50g tahu
 100g ikan mas
 75g wortel
 50g buncis
 100g pisang ambon
 20g minyak kelapa
 20g gula pasir

Maka hitunglah :

1. Asam amino pembatas (SAA) pada anak YY tersebut!

No Jenis Konsumsi Asam Amino

. pangan Bera Kons. Lisin Trionin Triptofa Met+Sitsi
yang t (g) Protei (mg) (mg) n (mg) n (mg)
Dikonsum n (g)
si
1 Beras 150 12,6 388,08 444,78 110,88 389,34
Giling
2 Tepung 20 1,8 43,74 52,02 22,14 66,24
terigu
3 Kentang 25 0,52 20,43 18,04 6,08 9,36
4 Kerupuk 20 0,94 33,37 21,90
Udang
5 Tahu 50 0,45 381,5 223,45 83,93 149,87
6 Ikan Mas 100 16 1363,2 665,6 176 544
7 Wortel 75 0,75 22,5 30,82 5,85 13,35
 8 Buncis 50 1,2 40,2 37,68 13,2 20,28
9 Pisang 100 1 35,5 46,3 15 22,6
Ambon
10 Minyak 20 0 - - - -
Kelapa
11 Gula Pasir 20 0 - - - -
JUMLAH 40,26 2328,5 1540,4 433,08 1215,04
2 4
Konsumsi AA
per gram 57,83 8,26 10,75 30,17
protein (mg/g)
Pola 48 25 6,6 23
Kecukupan
Asam Amino
(mg/g)

 TKAE
a) TKAE Lysin c) TKAE Triptofan

57,83 10,75
= x 100 = x 100
48 6,6

= 120,47 (Asam Amino Pembatas) = 162,87

b) TAKE Treonin d) TKAE Metionin + Sistin

38,26 30,17
= x 100 = x 100
25 23

= 153,04 = 131,17

2. MUTU CERNA DARI BAHAN PANGAN YANG DIKONSUMSI

No. Jenis Pangan yang Konsumsi Mutu Cerna

Konsumsi Mutu Cerna Konsumsi Protein x Mutu
 Dikonsumsi Protein (g) (C) Cerna
1 Beras 12,6 90 1134
2 Tepung Terigu 1,8 96 172,8
3 Kentang 0,52 76 39,52
4 Kerupuk udang 0,94 86 80,84
5 Tahu 5,45 82 446,9
6 Ikan mas 16 97 1552
7 Wortel 0,75 67 50,25
8 Buncis 1,2 67 80,4
9 Pisang ambon 1 88 88
10 Minyak kelapa 0 0 0
11 Gola pasir 0 0 0
JUMLAH 40,26 3644,71
Mutu Cerna 3644,71 : 40,26 = 90,52

3. NET PROTEIN UTILIZATION

 NPU
SAA x MC
¿ =
40,26

120,47 x 90,52
=
100

= 109,04

4. KESIMPULAN

 Berdasarkan tabel Angka Kecukupan Gizi (AKG) Kemenkes RI, standar angka
kecukupan protein bagi anak berusia 7 tahun adalah sekitar 46-56 gram perhari.
Namun, konsumsi protein anak YY hanya 40,26 sehingga belum bisa dikatakan cukup.
Hal ini dapat diperbaiki dengan mengonsumsi makanan yang tinggi protein seperti
kacang kacangan.
SOAL KE 2

Kecukupan PST bagi anak YY (7 tahun) adalah 23,5g PST dan kecukupan energinya adalah
1860 kalori. Jika konsumsi energi anak YY adalah sebesar 1270 kalori, dengan protein sebesar
38,7g. mutu cerna 92 dan SAA 36,8. Berapakah rasio PE dari konsumsi pangannya? Apa yang
dapat disimpulkan?

Dik : PST :23,5g

Kecukupan Energi : 1860 Kalori

Protein : 38,7g

Mutu cerna : 92

SAA : 36,8

Dit : Berapakah rasio PE dan konsumsi pangannya?

Jawab :

SAA MC
PST = Kons. Protein x x
100 100

36,8 92
= 38,7 x x
100 100

= 13,10 gram

Kons PST x 4
PER = x 100
Total Kons Energi

13,10 x 4
=
1270

= 4,12

≈4

KESIMPULAN
Angka kecukupan nilai PST pada anak usia 7 tahun adalah sebesar 23,5gr dan Rasio PE yang
dianjurkan adalah sebesar 5.1 . Namun, anak YY hanya memperoleh nilai PST 13,10gram
serta Rasio PE 4.1 . hal ini tidak bisa dikatakan cukup. Asupan gizi seimbang akan terpenuhi
jika makanan yang kita konsumsi sehari-hari mengandung jumlah dan jenis zat gizi yang sesuai
dengan kebutuhan tubuh. Untuk mencukupi kebutuhan gizi, yang utama adalah memenuhi
kebutuhan kalori. Hal ini dikarenakan kalori adalah sumber energi untuk tubuh. Namun,
seringkali Mama mengira bahwa asupan kalori bisa didapat cukup dari karbohidrat atau satu
jenis makanan saja. Ternyata, kalori harus dipenuhi dari karbohidrat, lemak, protein dan serat.
Maka dari itu mengonsumsi makanan yang beragam sangatlah penting untuk memenuhi gizi
seimbang.
DOKUMENTASI