PRAKTIKUM MENYUSUN MENU BALITA

Jumat, 25 April 2014

 Data Kasus

Nama : Sky Tierra Solana

Umur : 4 tahun

Jenis Kelamin : Perempuan

Berat badan : 17 kg

Tinggi badan : 107 cm

Makanan yang disukai : Coklat

Makanan yang tidak disukai :-

Yang menyiapkan makanan : Ibu

Pantangan makan : Tidak ada

Agama : Kristen

 Perhitungan Energi dan Zat Gizi

Kebutuhan Energi

4 th = 90 kkal / kg BB

= 90 kkal / kg BB x 17 kg

= 1530 kkal
Kebutuhan Protein

4 th = 1,8 x BB

= 1,8 x 17 kg

= 30,6 gr

Kebutuhan Lemak

20% x kebutuhan energy

= 20% x 1530 kkal

= 306 : 9 = 34 gr

Kebutuhan Karbohidrat

65% x kebutuhan energy

= 65% x 1530 kkal

= 994,5 : 4 = 248,625 gr

Kebutuhan Cairan

4 th = 100-110 ml/kg BB

= 100 ml/kg BB x 17 kg

= 1700 ml
  Syarat makanan untuk balita
- harus mudah dicerna
- syarat makan menu seimbang
- tekstur lembut agar tidak merusak gigi
- suhu makanan sedang

MENU

HIDANGAN PROTEIN PROTEIN

WAKTU BAHAN BERAT KALORI LEMAK KH
MAKANAN HEWANI NABATI
Pagi Sandwich Roti Putih 30 74,4 0 2,4 0,36 15
Telur Ayam 25 40,5 3,2 0 2,88 0,18
Selada 5 0,75 0 0,06 0,01 0,15
Margarine 5 45,1 0 0 5 0
Susu Susu sapi 200 122 6.4 0 7 8,6
Sub Total 282,75 9,6 2,46 15,2 23,9

Snack Biskuit Biskuit 40 183,2 0 2,76 5,76 30

Jus Jeruk Jeruk Manis 200 90 0 1,8 0,4 22,4
Gula Pasir 15 54,6 0 0 0 14,1
Sub Total 327,8 0 4,56 6,16 66,5

Siang Nasi Beras Giling 75 270 0 5,1 0,53 59,2

Soup Jagung 30 42 0 1,41 0,39 9,93
Wortel 20 8,4 0 0,24 0,06 1,86
Kentang 20 16,6 0 0,4 0,02 3,82
Sosis daging 10 45,2 1,45 0 4,23 0,23
Pisang Pisang 30 29,7 0 0,36 0,06 7,74
Sub Total 411,9 1,45 7,51 5,29 82,8

Snack Jelly Coklat Agar-agar 40 0 0 0 0,08 0

Susu Kental M 5 16,8 0,41 0 0,5 2,75
Jus
Strawberry 100 37 0 0,8 0,5 8,3
Strawberry
 Gula Pasir 15 54,6 0 0 0 14,1
Sub Total 108,4 0,41 0,8 1,08 25,2

Malam Nasi Beras Giling 50 180 0 3,4 0,35 39,5

Brokoli saus
Keju 10 32,6 2,28 0 2,03 1,31
keju
Petersali 10 5 0 0,37 0,1 0,9
Susu Kental M 20 67,2 1,64 0 2 11
Margarine 5 36 0,03 0 4,05 0,02
Pepaya Pepaya 20 9,2 0 0,1 0 2,44
Sub Total 330 39,5 3,87 8,53 55,1

TOTAL 1460.9 34,61 36,3 253

ALAT DAN BAHAN

Alat Bahan
Kompor Beras giling
Tabung Gas Roti Putih
Panci Biskuit
Mangkok Sup Jagung segar
Talenan Kentang
Sendok Telur Ayam
Sendok Kayu Sosis daging
Pisau Susu sapi
Blender Selada
Piring Makan Brokoli
Timbangan Wortel
Nampan Peterseli
Cetakan Jelly Jeruk Manis
Gelas jus Pisang
Teflon Strawberry
Gelas ukur Pepeya
Piring Buah Keju
Piring Snack Minyak
Margarine
Gula pasir
Nutrijell Coklat
Susu Kental Manis
Garam
 TERTIB KERJA

Nama resep :

1. Nasi
2. Sandwich
3. Soup
4. Brokoli Saus Keju
5. Jelly Coklat
6. Jus Jeruk
7. Jus Strawberry

Prosedur Kerja:

1. Memasuki lab dengan menggunakan pakaian lab lengkap

2. mengecek alat – alat memasak ( kurve awal)
3. Mengecek bahan praktek : menimbang bahan, melaporkan apabila ada bahan yang
kurang dari pesanan
4. Mulai memasak
a. Menyiapkan bahan ( membersihkan , memotong,mencuci beras)
b. Memasak
1. Nasi
 Rebus beras dengan air, lalu diaron. Kemudian kukus hingga matang
2. Sandwich
 Mengoleskan mentega pada roti, kemudian memanggangnya
menggunakan teflon menjadi roti bakar.
 Menggoreng telur
 Meyusun roti, selada, telur, hingga rapi. Melapisi bagian atas dengan roti
kembali.
3. Soup
 Merebus jagung, kemudian diserut menggunakan pisau agar menjadi butir
butir jagung.
 Mencincang halus bawang putih kemudian tumis dan tambahkan merica.
  Menambahkan air dan beri kaldu bumbu ayam
 Memasukan kentang, wortel dan jagung. Memasak hingga matang
 Memasukkan potongan sosis
 Memasak hingga matang.
4. Brokoli Saus keju
 Mengukus brokoli sampai lunak
 Melelehkan margarine, masukkan tepung maizena sedikit demi sedikit
sambil diaduk
 Tambahkan susu dan keju,aduk hingga keju meleleh dan saus mengental
lalu angkat.
 Siram diatas brokoli sebelum dihidangkan, taburkan peterseli dan keju
5. Jelly Coklat
 Masukkan bubuk jelly, air dan gula kedalam panci, masak hingga
mendidih.
 Tuangkan pada cetakan jelly tunggu hingga dingin
 Setelah dingin keluarkan jelly dari cetakan kemudian letakkan pada piring
dan tambahkan susu kental manis diatasnya.
6. Jus Jeruk
 Jeruk yang sudah ditimbang dan dihilangkan bijinya kemudian
dimasukkan kedalam blender
 Tambahkan air, es batu dan gula, kemudian blender hingga halus,
pindahkan pada gelas jus
7. Jus Strawberry
 Strawberry yang sudah ditimbang dan dibersihkan kemudian dimasukkan
kedalam blender
 Tambahkan air, es batu dan gula, kemudian blender hingga halus,
pindahkan pada gelas jus.

5. Menghidangkan masakan
6. Membersihkan alat – alat disekitar tempat masak
7. Presentasi dan evaluasi hasil praktek
 8. Menikmati hasil praktek
9. Membersihkan alat – alat yang digunakan
10. Mengecek alat ( kurve akhir)
11. Membersihkan laboraturium membuang sampah, menyapu, dan mengepel lantai.

HASIL PENGOLAHAN MENU

1. Porsi : porsi keseluruhan sudah pas

2. Warna : warna masakan sudah menarik
3. Rasa : rasanya enak
4. Tekstur : sudah sesuai
5. Variasi bahan dan pengolahan : sudah bervariasi.

SARAN

1. Brokoli saus keju bisa di sajikan sebagai snack tanpa didampingi nasi
2. Menu kurang seimbang, kurang adanya menu dengan protein nabati
3. Keju dan susu bisa di kurangi dan diganti dengan menu protein nabati.
 DOKUMENTASI

BAHAN :

Beras Biskuit Roti Putih Brokoli Jagung

Wortel Petersali Selada Jeruk Keju Parut

Agar-agar Bubuk Sosis Ayam Strawberry Susu Telur

Pisang Pepaya

DOKUMENTASI
Pagi

Snack Siang

Siang
Snack Sore

Malam
 Dosen Pembimbing Denpasar, 3 Mei 2014

Gizi Dalam Daur Kehidupan Penanggung Jawab

Ni Made Yuni Gumala, SKM, M.Kes Viena Ayu Lintasari

 LAPORAN PRAKTIKUM

GIZI DALAM DAUR KEHIDUPAN

“BALITA”

Oleh :

KELOMPOK I B

 DWI PRADNYANI LAKSMI (P07131013018)

 DEBBY SANTIKA GUNAWAN (P07131013020)
 VIENA AYU LINTASARI (P07131013022)
 NYOMAN KUSUMA WARDANI (P07131013036)

KEMENTERIAN KESEHATAN RI

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR

JURUSAN GIZI

2014