TABEL PERHITUNGAN SKOR ASAM AMINO TEPUNG BMC SECARA MANUAL

Sasaran

Anak Usia 49-60 bulan

Jenis BMC

MM-4

KELOMPOK 10

ZAT GIZI (TKPI)

Berat

KA riil

B.kering riil

ASAM AMINO (mg) = Angka tertera dalam Tabel Komposisi AA x Jumlah protein tiap bahan (9)

KA hrpn B.kerng hrpn *) Energi Protein Lemak

AAS

Bahan

(g)

(%)

(g)

(%)

(g)

(kkal)

(g)

(g)

IsoL

Leu

Lis

10

11

12

13

1 Nasi

105

56.7

45.465

12

51.64824

189

3.15

0.315

2 Daging ayam

20

55.9

8.82

12

10.01952

59.6

3.64

282.464 278.824

130.676

275.548 171.444

34.58

144.872

3 Kacang hijau rebus

25

71.3

7.175

12

8.1508

27.25

2.175

0.125 70.6875 151.1625 142.463

37.845

178.785 70.905

27.405

89.8275

4 Jagung kuning rebus

25

63.7

9.075

12

10.3092

91.5

2.45

1.825

90.65

269.5

90.65

105.84

142.835

99.96

15.19

152.88

5 Telur ayam ras, putihnya

25

87.8

3.05

12

3.50445

12.5

2.7

142.29

228.69

181.17

181.17

245.97

116.64

43.2

185.49

6 Pisang mas

20

64.2

7.16

12

8.22684

25.4

0.28

0.04

4.9

12.824

10.276

3.5

9.576

3.276

7.476

7 Alpukat

80

84.3

12.56

12

14.43144

48

0.72

4.6

43.2

7.776

147.42
140.14

Met

AAA

No

Sist

14

271.53 124.425

Tot AAS Fenil

15
0

16
0

Tiros

17

99.54

Tot AAA

18
0

19
0

Treonin

Triptf

20

21

123.48

Valin
22

10.8

123.48

10

11

Sist

AAS

Fenil

Tiros

TABEL KOMPOSISI AA (mg) --> dituliskan angka yang tertera dari Tabel Komposisi AA
Isol

Leu

Lis

AAA

Treonin

Tripf

Valin

1 Nasi

46.8

86.2

39.5

31.6

39.2

10.8

39.2

2 Daging ayam

38.5

77.6

76.6

35.9

75.7

47.1

9.5

39.8

3 Kacang hijau rebus

32.5

69.5

65.5

17.4

82.2

32.6

12.6

41.3

37

110

37

43.2

58.3

40.8

6.2

62.4

5 Telur ayam ras, putihnya

52.7

84.7

67.1

67.1

91.1

43.2

16

68.7

6 Pisang mas

17.5

45.8

36.7

12.5

34.2

25

11.7

26.7

60

10.8

4 Jagung kuning rebus

7 Alpukat
8

10

11

0
Berat

B. Kering hrpn

300
1 JUMLAH
2 Kons. AA = (@ AA / P)

Met

106.29049
JUMLAH E, P, L & TIAP-TIAP ASAM AMINO

453.25 15.115 11.905 596.088 1216.171 871.008

E

(Jumlah tiap-tiap AA dibagi Jumlah total protein)

3 PKAA (tabel)

4 SAA (Kons AA / PKAA)

SAA

(nilai tabel)
(Konsumsi tiap AA dibagi PKAA)

Isol

Leu

Lis

0
Met

39.4368 80.46116 57.6254

0 558.571
Sist

AAS

0
Fenil

0 36.9547

0 852.714 589.429 142.227

Tiros

AAA

Treonin

Tripf

704.0255
Valin

0 56.4151 38.9963 9.40966 46.577935825

48

66

58

25

63

34

11

35

82.16

121.91

99.35

147.82

89.55

114.69

85.54

133.08

82.16

Keterangan :
1. Kadar Air riil, adalah kadar air yang tertera di TKPI (DKBM)
2. Berat Kering riil adalah berat kering jika seluruh air yang ada di bahan tersebut dikeluarkan (bahan tanpa air)
3. Kadar air harapan adalah kadar air yang dikehendaki / diturunkan sesuai harapan (untuk bahan makanan basah atau bahan makanan yang kadar airnya di atas kadar air bahan kering, misal > 15%)
4. Berat Kering Harapan adalah berat kering sesuai dengan kadar air harapan (diketahui al. melalui formula perhitungan teoritis)
Berat kering harapan pada kadar air 12 % = 1,136 x berat kering riil
13 % = 1,149 x berat kering riil
14 % = 1,163 x berat kering riil
15 % = 1,176 x berat kering riil
5. Berat kering harapan diusahakan berbasis jumlahnya = 100 g kering, untuk mempermudah perhitungan
6. Tabel komposisi asam amino memuat KANDUNGAN ASAM AMINO (dlm mg) PERGRAM PROTEIN TIAP BAHAN
7. SKOR ASAM AMINO, adalah skor AA terendah (diantara AA yang ada) dalam pola konsumsi tersebut

A. A.
(defisit)
23
Lisin
Valin
AAS
Lisin
Treonin
AAS
0
0
0
0
0

Lisin
Valin
AAS
Lisin
Treonin
AAS

TABEL PERHITUNGAN MUTU CERNA TEORITIS (MC) SECARA MANUAL

Sasaran
Jenis BMC

No
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Anak Usia 49-60 bulan

MM-4

Bahan
2
Nasi
Daging ayam
Kacang hijau rebus
Jagung kuning rebus
Telur ayam ras, putihnya
Pisang mas
Alpukat
0
0
0
0

Berat
(g)
3
105
20
25
25
25
20
80
0
0
0
0

Energi
(kkal)
4
189
59.6
27.25
91.5
12.5
25.4
48
0
0
0
0

300
1
2
3
4
5
6

JUMLAH
MUTU CERNA TEORITIS (MC)
SAA
NPU
PST
PE-Rasio
MUTU CERNA BIOASSAY (MCBA)

No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

BAHAN MAKANAN
Beras
Terigu
Jagung
Umbi
Tepung Umbi
Ikan
Daging
Telur dan Susu
Tempe
Kedele & Kacang-kacangan
Tempe Kedele & Kacang2-an

12 Sayuran
13 Buah

ZAT GIZI
Protein
(g)
5
3.15
3.64
2.175
2.45
2.7
0.28
0.72
0
0
0
0

Lemak
(g)
6
0.315
5
0.125
1.825
0
0.04
4.6
0
0
0
0

453.25 15.115 11.905

E
P
L
(P x MC-BA) / P

MCBA
(tabel)
7
90
97
82
82
100
88
88

627

Protein x MCBA
8=5x7
283.5
353.08
178.35
200.9
270
24.64
63.36
0
0
0
0

1373.83
(P x MCBA)
90.9
82.16
74.68
11.29
9.96

NPU = (SAA x MC) / 100

MC-BA
90
96
82
76
86
97
97
100
90
82
90
67
88

HASIL FORMULASI TEPUNG BMC

Sasaran :
Anak Usia 49-60 bulan
Jenis BMC :
MM-4

No
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Bahan
2
Nasi
Daging ayam
Kacang hijau rebus
Jagung kuning rebus
Telur ayam ras, putihnya
Pisang mas
Alpukat
0
0
0
0

Berat
(g)
3
105
20
25
25
25
20
80
0
0
0
0
300

Energi
(kkal)
8
189
59.6
27.25
91.5
12.5
25.4
48
0
0
0
0
453.25

ZAT GIZI
Protein
(g)
9
3.15
3.64
2.175
2.45
2.7
0.28
0.72
0
0
0
0
15.115

Lemak
(g)
10
0.315
5
0.125
1.825
0
0.04
4.6
0
0
0
0
11.905

SAA
MC
NPU
PST
PE-Rasio

82.16
90.8918
74.6767
11.2874
9.96

Kesimpulan :

MEMENUHI SYARAT, LANJUTKAN DENGAN RANCANGAN PRODUK

1
1
3

SYARAT GIZI BMC (tiap 100 g) :

ZAT GIZI
1 Energi (kkal)
2 Lemak (% E --> g)
3 Protein (g)
a Skor Asam Amino (SAA)
b Mutu Cerna (MC)
c NPU (teoritis)
d Protein Senilai telur (PST)
e Rasio P - E (% NDP-cal)

NILAI

Rumus

360
25 %E
20 g
> 69

DKBM
(25/100 x 360) : 9 = 10 g

DKBM
DKBM

(PKAA/KAA) x 100
jml (Prot x MCBio)/ jml Prot

60

(SAA x MC) / 100

JML PROTEIN, TABEL AA, TABEL PKAA

JML PROTEIN, TABEL MC BIO ASSAY
DKBM, SAA, MC

jml Prot x SAA/100 x MC/100

JML PROTEIN, SAA, MC

(PST x 4) / jml Energi x 100

PST, JUMLAH ENERGI

< 7,5 %

DAFTAR MUTU CERNA BIO-ASSAY

NO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

BAHAN / ALAT

BAHAN
MC-BA
Baras
90
Terigu
96
Jagung
82
Umbi
76
Tepung umbi
86
Ikan
97
Daging
97
Telur & susu
100
Tempe
90
Kedelai & kacang 82
Tempe kedele & 90
Sayuran
67
Buah
88