PRAKTEK GIZI KULINARI DASAR

PENGOLAHAN SAYURAN
TANGGAL 6-7 NOVEMBER 2013

KELOMPOK

RESEP

Sayur Kuah Kacang Panjang

II

Rawon Kol-Labu

III

Asem-Asem Buncis Wortel

IV

Gado-Gado Nanas

Sayur Bungkus Daun Singkong

VI

Tumis Campursari

VII

Pecel Sayuran Saus Tempe

VIII

Sayur Masak Acar Kuning

IX

Urap Kangkung Poyah Tahu

Gulai Kacang Panjang

XI

Balado Terong

XII

Bunga Kol Goreng Panir

Meja I
Sayur Kuah Kacang Panjang
Untuk 4 porsi
Bahan :
500 ml kaldu sayuran/air
10 cm pangkal batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
300 gr kacang panjang, potong 3 cm
100 gr wortel kupas, belah 4-6, potong 3 cm
1 buah (200 gr) terong, potong melintang 1 cm
5 buah cabai rawit merah, barkan utuh, jika suka
2 sdm bawang merah goreng, untuk taburan
Bumbu Halus :
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
1 cm lengkuas, iris-iris
1 cm kencur
2 cm kunyit, bakar
5 butir merica
2 sdt gula merah iris
2 sdt garam
Cara Membuat
1. Masak air hingga mendidih. Masukkan bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk.
Didihkan hingga bumbu tidak berbau langu (5 menit).
2. Masukkan kacang panjang, wortel, terong, dan cabai rawit. Masak hingga mendidih
kembali dan sayuran lunak, angkat.
3. Taruh sayuran panas dalam mangkuk, taburi bawang merah goreng. Sajikan.

Meja II
Rawon Kol-Labu
Untuk 4 porsi
Bahan :
300 gr labu siam, potong dadu 1 cm (tanpa dikupas)
100 gr buncis, potong 1 cm
200 gr kol sudah dibuang tulang daunnya, robek-robek
1250 ml air
2 cm lengkuas, memarkan
2 pangkal batang serai @ 10 cm, memarkan, simpulkan
8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
100 gr taoge pendek
Bumbu Halus :
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 buah cabai merah
4 biji keluak, ambil daging buahnya (pilih yang rasanya tidak pahit)
1 cm kunyit
sdt terasi goreng
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar
2 sdt gula merah iris
2 sdt garam
Cara Membuat :
1. Panaskan wajan di atas api sedang, tuangi minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga
harum, masukkan lengkuas, serai, dan daun jeruk. Tumis hingga harum, angkat.
2. Jerangkan air di atas api sedang, tambahkan bumbu tumis. Setelah mendidih, masukkan
labu siam dan buncis. Masak hingga labu siam dan buncis lunak, masukkan kol aduk,
segera angkat.
3. Taruh sayuran berikut kuahnya kedalam mangkuk saji, taburi taoge pendek. Sajikan
panas.

Meja III
Asem-Asem Buncis Wortel
Untuk 4 porsi
Bahan :
300 gr buncis, potong 2 cm
2oo gr wortel kupas, belah memanjang jadi 2-4, potong 2 cm
750 ml kaldu sayuran / air
sdt merica bubuk
2 sdm kecap manis
1 sdm gula merah iris
1 sdt garam
1 sdt asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air, saring
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
Bumbu :
6 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
2 buah tomat merah, belah 4-6
3 buah cabai hijau, potong 2 cm
3 buah cabai merah, potong 2 cm
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 pangkal batang serai @ 10 cm, memarkan, simpulkan
Cara Membuat :
1. Panaskan wajan di atas api sedang, tuangi minyak goreng. Tumis bawang merah dan
bawang putih hingga harum. Masukkan tomat, cabai hijau, dan cabai merah; tumis
hingga layu, angkat.
2. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci. Tambahkan kaldu sayuran/air, daun salam, daun
jeruk,dan serai. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan buncis dan wortel, bubuhi merica bubuk, kecap manis, gula merah, dan garam.
Masak hingga sayuran lunak, angkat.
4. Tambahkna larutan asam jawa, aduk hingga rata. Sajikan.

Meja IV
Gado-Gado Nanas
Untuk 4 porsi
Bahan :
200 gr kol sudah dibuang tulang daunnya, potong 1 cm
200 gr bayam sudah disiangi
200 gr taoge
200 gr mentimun
150 gr tempe
200 gr tahu putih
sdt garam, larutkan dengan 50 ml air
minyak goreng untuk menggoreng
2 buah jeruk limau, belah melintang
Taburan:
1 sdm wijen, sangrai hingga renyah
2 sdm bawang merah goreng
Saus Kacang Nanas :
50 gr kacang tanah, sangrai hingga renyah
100 gr kacang mete, sangrai hingga renyah
3 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
1 sdm larutan asam jawa, dari 1 sdt asam
1 sdm gula merah iris
1 sdt garam
2 sdm kecap manis
100 gr nanas manis kupas
200 ml air masak
Cara Membuat :
1. Kukus kol, bayam, dan taoge hingga masak,angkat. Mentimun dibelah memanjang,
potong melintang tipis.
2. Campur tempe dan tahu dengan larutan garam. Goreng tempe dan tahu secara terpisah
hingga masak dan kecoklatan, angkat, tiriskan. Potong masing-masing ukuran dadu 1 cm.

3. Saus kacang nanas: masukan seluruh bahan kedalam mangkuk blender, proses hingga
lembut.
4. Atur kol, bayam, taoge, mentimun, temped an tahu di piring saji. Siram dengan saus
kacang nanas, kucuri air jeruk limau. Taburi wijen dan bawang merah goreng. Sajikan.

Meja V
Sayur Bungkus Daun Singkong
Untuk 4 porsi
Bahan :
50 gr kacang tolo, rendam 12 jam, rebus
250 gr daun singkong, rebus hingga empuk, peras, iris tipis
butir (150 gr) kelapa muda, parut memanjang
2 lembar daun salam
150 ml air
6 buah cabai rawit
10 lembar daun kemangi
Daun pisang untuk membungkus
Tusuk gigi untuk menyemat
Bumbu Halus :
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
2 cm kencur
1 cm lengkuas
sdt jintan
1 sdt terasi goreng
2 sdt garam
Cara Membuat :
1. Campur bumbu halus dengan kelapa muda, tambahkan air, cabai rawit dan daun
kemangi, campur hingga rata. Masukkan daun singkong dan kacang tolo, aduk rata.
2. Ambil selembar daun pisang, isi dengan adonan sayur, tambahkan daun salam, tuangi
cairannya. Bungkus hati-hati agar cairan tidak tumpah, lipat daun pisang membentuk
pembungkus botok, semat dengan tusuk gigi. (setiap kali akan mengambil adonan sayur
bungkus, aduk dulu agar bumbu merata).
3. Kukus botok dalam dandang hingga masak (30 menit), angkat. Sajikan hangat.

Meja VI
Tumis Campursari
Untuk 4 porsi
Bahan :
100 gr kacang panjang, potong 3 cm
200 gr sawi putih, potong cm
100 gr taoge
2 batang kucai, potong 3 cm atau 1 batang daun bawang, iris tipis
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
6 butir bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, iris tipis
3 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis memanjang.
Saus Bumbu : aduk hingga rata
1 sdm kecap ikan
sdt minyak wijen
sdt merica bubuk
sdt gula pasir
sdt garam
Taburan :
2 sdm bawang merah goreng
1 sdm teri nasi kering tawar digoreng garing
Cara Membuat :
1. Panaskan wajan di atas api sedang, tuangi minyak goreng. Tumis bawang merah, bawang
putih, dan cabai merah hingga harum. Masukkan saus bumbu, aduk rata.
2. Masukkan kacang panjang, tumis hingga berubah warna. Tambahkan sawi putih, taoge,
dan kucai/daun bawang, aduk hingga layu, segera angkat. Taburi bawang merah goreng
dan teri. Sajikan.

Meja VII
Pecel Sayuran Saus Tempe
Untuk 4 porsi
Bahan :
100 gr bayam, potong-potong
200 gr wortel kupas, potong tipis bentuk batang korek api
200 gr kol sudah dibuang tulang daunnya, potong 2 cm
100 gr tauge
2 sdm bawang merah goreng, untuk taburan
Saus Tempe :
100 gr tempe, kukus 20 menit, haluskan
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah, potong-potong
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
250 ml air
2 sdm gula merah iris
1 sdt asam jawa
sdt garam
Cara Membuat :
1. Kukus bayam, wortel, kol, dan tauge hin gga masak tapi masih renyah dan warnanya
masih segar, angkat, siram air es, tiriskan.
2. Saus tempe: Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah dan daun jeruk; lalu
tumis dengan minyak goreng hingga harum. Masukkan tempe lumat. Tambahkan air,
gula merah, asam jawa, dan garam, aduk rata. Kecilkan api, masak hingga pekat, angkat.
3. Atur bayam, wortel, kol, dan tauge, di piring saji. Siram dengan saus tempe, taburi
bawang merah goreng. Sajikan.

Meja VIII
Sayur Masak Acar Kuning
Untuk 4 porsi
Bahan :
500 ml air
2 sdm sendok pasir
1 sdt garam
3 sdm air jeruk nipis/lemon
150 gr mentimun, potong 5x1x1 cm
150 gr wortel kupas, potong 5x1x1 cm
150 gr buncis, potong 3 cm
100 gr taoge pendek
2 sdm minyak goreng
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas memarkan
Bumbu Halus :
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri
2 cm kunyit
2 cm jahe
sdt gula pasir
sdt garam
Cara Membuat :
1. Rebus air bersama gula pasir dan garam hingga mendidih, angkat. Sisihkan hingga
dingin, tambahkan air jeruk nipis/lemon, aduk.
2. Campur mentimun, wortel, buncis, dan taoge pendek dengan air rebusan, tempatkan
dalam mangkuk kaca/plastik. Diamkan sayuran terendam selama 2 jam, agar citarasa
bumbu meresap.

3. Panaskan wajan di atas api sedang, tuangi minyak goreng. Tumis bumbu halus, daun
salam, dan lengkuas hingga harum. Tambahkan 200 ml air perendam sayuran. Masak
hingga mendidih.
4. Masukkan sayuran, aduk-aduk hingga sayuran masak tapi masih renyah, angkat. Sajikan.

Meja IX
Urap Kangkung Poyah Tahu
Untuk 4 porsi
Bahan :
200 gr kangkung sudah dibersihkan
100 gr labu siam, potong bentuk batang korek api
100 gr taoge
100 gr jagung manis rebus sudah diserut dari tongkolnya
Poyah Tahu :
100 gr kelapa setengah tua parut, sangrai hingga kecoklatan.
100 gr tahu china putih, remas-remas, sangrai hingga kering
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
Bumbu Halus :
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 cm kencur
3 cm jahe
3 buti kemiri, sangrai
sdt ketumbar, sangrai
5 butir merica, sangrai
3 buah cabai merah
sdt terasi goreng
1 sdm gula merah iris
1 sdt garam
5 lembar daun jeruk
Cara Membuat :
1. Kukus kangkung, labu siam, dan taoge hingga masak tapi masih renyah.

2. Panaskan wajan diatas api sedang, tuangi minyak goreng. Tumis bumbu hakus hingga
harum, angkat.
3. Poyah Tahu : campur bumbu tumis dengan kelapa sangrai, aduk hingga rata.
4. Campur kangkung, labu siam, taoge, dan jagung manis dengan poyah tahu. Aduk hingga
rata, taruhh urap sayuran di piring. Sajikan.

Meja X
Gulai Kacang Panjang
Untuk 4 porsi
Bahan :
350 gr kacang panjang, potong 4 cm
100 gr kulit buah melinjo tua/prapika merah
100 gr tempe potong 3x1x1 cm
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 cm lengkuas, memarkan
3 cm jahe, memarkan
2 batang serai, ambil 10 cm bagian pangkalnya, memarkan.
6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 lembar daun pandan, potong 5 cm
750 ml susu kedelai tawar
Bumbu Halus :
4 buah cabai merah
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm kunyit
3 butir kemiri
sdt gula pasir
2 sdt garam
Cara Membuat :
1. Jika menggunakan kulit buah melinjo, bersihkan dari tangkai buah. Jika mengguknakan
paprika merah, potong 3x1 cm
2. Panaskan wajan diatas api sedang, tuangi minyak goreng. Tumis bumbu halus, lengkuas,
jahe, serai, daun jeruk, dan daun pandan hingga harum.
3. Tambahkan kacang panjang, kulit melinjo/paprika merah, dan tempe. Aduk. Tuangi susu
kedelai, masak hingga mendidih dan sayuran masak,angkat.

Meja XI
Balado Terong
Bahan :
kg terong telunjuk
Minyak goreng secukupnya

Bumbu :
8 buah bawang merah
2 buah tomat dipotong-potong
1 sdm air jeruk nipis
1 ons cabe merah
Garam dan penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat :
1. Potong terong telunjuk membujur atau sesuai selera. Rendam terong dalam air garam
agar warnanya tidak kecoklatan, tiriskan.
2. Panaskan minyak, goreng terong hingga matang, angkat, tiriskan.
3. Atur terong goreng dipiring saji.
4. Haluskan semua bumbu
5. Panaskan 5 sendok makan minyak goreng dan masukkan bumbu
6. Masukkan air jeruk nipis, tomat, aduk rata, dan masak hingga harum
7. Tuangkan ke atas terong goreng
8. Sajikan dengan nasi hangat.

Meja XII
Bunga Kol Goreng Panir
Bahan :
500 gr bunga kol, lepaskan kuntumnya
1 butir telur kocok lepas
sdt garam
sdt merica halus
Minyak goreng
Tepung panir secukupnya

Cara Membuat :
1. Rendam kuntum bunga kol dalam air garam selama 15 menit
2. Campurkan telur, merica dan garam
3. Celupkan bunga kol satu persatu dalam adonan telur, gulingkan pada tepung panir,
lakukan hal ini sebanyak 2 kali
4. Goreng tiap kuntum dalam minyak banyak dengan api sedang
5. Warna kekuningan, diangkat, tiriskan
6. Hidingkan dengan saus tomat atau saus cabe.