LAPORAN PRAKTIKUM

GIZI DALAM DAUR KEHIDUPAN

MENYUSUN MENU IBU HAMIL

Oleh :
Kelompok V
1. Yudhi Pratama
2. Ayu Desy Dwirianasari
3. Ari Sunia Dewi

(P07131013009)
(P07131013009)
(P07131013009)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR
JURUSAN GIZI
DENPASAR
2014

I.

Judul Praktikum

: Menyusun Menu Ibu Hamil

II.

Hari, tanggal

: Rabu, 19 Maret 2014

III.

Paparan Kasus

a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.
k.
IV.

Nama Kasus
Umur Kehamilan
Jenis Kelamin
Umur Kasus
Berat Badan
Tinggi Badan
Pendidikan Akhir
Pekerjaan
Makanan disukai
Makanan tidak disukai
Keluhan

: Indah Sukmawati
: 3 bulan
: Perempuan
: 23 th
: 56 kg
: 160 cm
: SMA
: Ibu Rumah Tangga
: Nasi Goreng dan Jus Alpokat
:: Kadang-kadang mual di pagi hari

Perhitungan Energi dan Zat Gizi :

BBI

= ( TB 100 ) 0.9
= ( 160 100) 0.9
= 54 kg
BBIH
= BBI + ( UH 0.35 )
= 54 + ( 12 0.35 )
= 58.2 kg
Kebutuhan Total Energi :
BMR
= 0.9 54 24

Koreksi Tidur

= 0.1 54 8

Aktivitas

= 40 % 1121.2

=
=

SDA

= 10 % 1749.68

1164.4
.
.
.
.
.
.

Kebutuhan Zat Gizi :

Protein
= 10 % 1924.648 = 192.46
= 192.46 4
= 48.115 + 20 = 68.115 gr
Lemak

= 20 % 1924.648
= 384.92 9
= 42.76 gr

= 384.92

Karbohidrat

V.

= 1347.24

Syarat Pengaturan Makanan :

VI.

= 70 % 1924.648
= 1347.24 4
= 336.81 gr

Energi : Pada Trimester I ditambah 180 kkal dari kebutuhan sebelum

hamil, Trimester II dan III ditambah 300 kkal dari kebutuhan sebelum
hamil.
Protein : 10 15% dari total energy, atau sesuai kecukupan protein ibu
sebelum hamil ditambah 17 gr/ hari selama kehamilan.
Lemak 20-25% dari total energy.
Karbohidrat sebaiknya 60% /hari dari total energy.
Vitamin dan mineral sesuai AKG.
Sumber karbohidrat : beras, kentang, bihun, mie, roti, macaroni,
crackers, dll.
Sumber protein : ayam, ikan, daging, telur, hati, keju, susu, kacangkacangan, tahu, dan tempe.
Sumber vitamin dan mineral : sayur dan buah berwarna yang segar.
Makan lebih banyak dari sebelum hamil agar penambahan berat badan
sesuai dengan umur kehamilan.
Bagi ibu yang terlalu gemuk, kurangi porsi makanan sumber energy
dari lemak dan karbohidrat.
Bila ibu terlalu kurus tambahkan porsi makanan sumber energy dan
protein.
Usahakan makan makanan dengan porsi kecil tapi sering.
Penggunaan garam tidak boleh berlebihan.
Perbanyak konsumsi serat.
Sebaiknya hindari makanan yang diawetkan, rokok, kopi, the, coklat,
alcohol, dan junk food.

Menu :
waktu

nama
masakan
nasi goreng

pagi
buah
papaya

berat
bersih

kalori

50
25
25

180
22.75
6

3.4
5.25
0.35

0.35
0.05
0.05

39.45
0.025
1.325

25
5

85.5
45.1

4
0

0.1
5

16.4
0

pepaya
100
46
sub total
385.35

0.5
13.5

0
5.55

12.2
69.4

bahan
Beras
Udang
Kol
krupuk
ikan
minyak

protein lemak

karbo
hidrat

jus alpokat

snack

sandwich

tipat santok
siang
puding
pisang
snack
nasi putih
botok
tempe
Malam

sup bihun

alpokat
Susu
Gula
roti putih
telur ayam
keju parut
Selada
Tomat
sub total
Beras
kacang
tanah
Tahu
kangkung
Tauge
sub total

50
10
5
50
20
10
20
15

42.5
33.6
18.2
124
32.4
32.6
3
3
289.3
270

0.45
0.82
0
4
2.56
2.28
0.24
0.15
10.5
5.1

3.25
1
0
0.6
2.3
2.03
0.06
0.045
9.285
0.525

3.85
5.5
4.7
25
0.14
1.31
0.58
0.63
41.71
59.18

30
30
25
25

177
20.4
7.25
5.75
480.4

8.1
2.34
0.75
0.725
17.015

14.7
1.38
0.075
0.05
16.73

6.27
0.48
1.35
1.025
68.3

roti putih
telur ayam
pisang raja
Gula
sub total
Beras

35
30
85
15

86.8
48.6
102
54.6
292
270

2.8
3.84
1.02
0
7.66
5.1

0.42
3.45
0.17
0
4.04
0.525

17.5
0.21
27.03
14.1
58.84
59.18

Teri
Tempe
Kelapa
Gula
Bihun
Wortel
Buncis
Sawi
sub total

20
20
20
2.5
30
25
25
20

34
29.8
36
9.1
108
10.5
8.75
4.4
510.55

6.68
3.66
0.8
0
1.41
0.3
0.6
0.46
19.01

0.6
0.8
3
0
0.03
0.075
0.05
0.04
5.12

0
2.54
2
2.35
24.63
2.325
1.925
1.06
96.01

1957.6

67.685

40.73

334.3

75

75

jumlah total

VII.

Alat dan Bahan

a. Alat yang digunakan untuk praktikum:
Alat
Kompor gas
Gas tabung
Pisau
Lampin
Lap

Jumlah
1
1
3
2
2

Sendok makan
Timbangan
Pengulekan
Talenan
Panci
Cublukan
Piring makan
Piring buah
Piring snack
Gelas minum
kecil
Mangkuk sup
Wajan
Blender
Parutan Keju
Sutil besi
Sutil kayu
Serok wajan
Cetakan pudding
Panci bertangkai
semat
Daun pisang

3
1
1
1
1
1
3
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1 btg
2 lbr

b. Bahan yang digunakan untuk praktikum

Bahan
Beras
Roti putih
Bihun
Udang
Kerupuk ikan
Telur ayam
Susu kental
Keju
Teri
Kacang tanah
Tahu
Tempe
Kol
Selada
Tomat
Kangkung
Tauge

Berat
bersih (gr)
200
85
30
25
25
50
10
10
20
30
30
20
25
20
15
25
25

Buncis
Sawi
Wortel
Pepaya
Alpokat
Pisang raja
Kelapa
minyak
Gula
Masako
Bawang putih
Garam
daun jeruk
bawang
merah
cabe merah
kencur
vanili
gula merah
cabe rawit
jeruk nipis
mayonaise
terasi

VIII.

25
20
25
100
50
85
20
5
22.5
20
30
30
5
50
15
10
10
5
10
20
10
5

Tertib Kerja :
1. Memasuki lab lengkap dengan pakaian lab
2. Mengecek alat-alat praktik
3. Mengecek bahan praktik ( menimbang dan melaporkan jika ada yang
kurang)
4. Mulai memasak:
a. Menyiapkan bahan ( membersihkan, mengupas, dan menyiapkan
bumbu)
b. Memasak :
Memasak nasi, sambil menunggu nasi matang, siapkan bumbu
untuk membuat nasi goreng. Gunakan kompor sebelahnya untuk
membuat tipat.
Selagi menunggu kompor, buat adonan pudding dan juga botok.
Setelah nasi matang dan sudah dingin, mulai membuat nasi goreng.
Tumis bumbu, masukkan nasi dan tunggu hingga matang.
Kemudian sisihkan terlebih dahulu di wadah kosong.
Sambil menunggu tipat menjadi dingin, kukus pudding di kompor
1 dan botok di kompor 2. Tunggu beberapa menit, angkat bila
sudah matang.

Goreng kacang dan tahu, serta rebus kangkung dan tauge sebagai
bahan campuran membuat tipat santok. Setelah kacang matang
haluskan beserta bumbu lainnya, kemudian campur dengan bahanbahan lainnya.
Kemudian dilanjutkan, membuat bumbu halus sup. Setelah itu
masukkan bumbu kedalam panci yang berisi air dengan api sedang,
tambahkan sayuran serta bahan lainnya. Aduk hingga matang.
Membuat jus alpokat, blender alpukat tambahkan air sedikit serta
gula. Tambahkan susu kental.
Membuat sandwich, ambil roti tawar, tambahkan bahan-bahan
seperti tomat, telur, mayonnaise, dan selada ke atasnya. Kemudian
tutup dengan selembar roti tawar diatasnya.
Untuk buah, potong buah papaya menjadi bentuk persegi.
Garnish hidangan.
5. Menghidangkan makanan
6. Membersihkan alat-alat disekitar tempat masak.
7. Presentasi dan Evaluasi hasil praktik, menguraikan hasil evaluasi
berdasarkan komponen evaluasi:
Kesesuaian resep
: sudah sesuai dengan resep.
Kreativitas
: sudah kreatif hanya saja dari segi warna
bahan agak kurang menarik.
Cita rasa
: Jus alpokat kurang manis,
Tekstur
: Nasi masih kurang matang.
Porsi
: Porsi krupuk berlebih dan porsi jus alpokat
kurang lagi sedikit.
Penyajian/garnish
: Kurang garnish
8. Menikmati hasil praktik
9. Membersihkan alat-alat yang digunakan
10. Mengecek alat (kurve akhir)
11. Membersihkan lab (membuang sampah, menyapu, dan mengepel)
IX.

Saran:
Pembenahan masih harus dilakukan pada aspek waktu praktik yang masih
terlalu lama, pemilihan bahan agar lebih berwarna, serta garnish dan
tekstur. Dari segi kesesuaian resep, rasa, porsi, dan juga kreativitas harus
lebih diperhatikan lagi walaupun sudah cukup baik.

X.

Pustaka :
gizi.depkes.go.id/download/Makalah%20Dan%20Artikel/Brosur%20B
umil%20dan%20Gagal%20Ginjal%20_%20REV.pdf
www.widiantari.com/2013/02/tipat-cantok-sajian-ketupat-alabali.html?m=1
comeoncooked.blogspot.com/2013/06/resep-sup-bihunayam.html?m=1

resepmasakankreatif.blogspot.com/2012/12/resep-aneka-olahan-buahpisang.html?m=1
resepmasakantempe.wordpress.com/2011/08/14/resep-masakamtempe-botok-tempe-pepes-tempe/
thekaltara.blogspot.com/2013/10/cara-membuat-sandwich.html?m=1

Dosen Pembimbing

Penanggungjawab
Yudhi Pratama

LAMPIRAN
a. Hidangan makan pagi

Gambar 1.0 Nasi Goreng

Gambar 1.1 Buah Pepaya

b. Hidangan snack pagi

Gambar 1.2 Jus Alpokat

Gambar 1.3 Sandwich

c. Hidangan makan siang

Gambar 1.4 Tipat Cantok

d. Hidangan snack siang

Gambar 1.5 Puding Pisang

e. Hidangan makan malam

Gambar 1.6 Nasi Putih

Gambar 1.7 Botok Tempe

Gambar 1.8 Sup Bihun