Nama : Muthia Muthmainnah Mannan

NIM : K021191058

Modifikasi Resep [Diet Rendah Protein]

Lauk asal Asia Timur

(Kimchi Korea)

Sebelum Modifikasi Setelah Modifikasi

Bahan Bahan Bahan
 Sawi putih berukuran besar 1 buah  Sawi putih berukuran besar 1 buah
(500 gram) (350 gram)
 3 sdm garam ( 30 gram) yang  3 sdm garam ( 30 gram) yang
menyerap ( 10 gram) menyerap ( 10 gram)
 1 buah wortel (70 gram)  1 buah wortel (70 gram)
 3 tangkai daun bawang ( 30 gram)  3 tangkai daun bawang ( 30 gram)
 Wijen putih secukupnya (5 gram)  Wijen putih secukupnya (5 gram)
Pasta Cabai Pasta Cabai
 4 siung bawang putih (22 gram)  4 siung bawang putih (22 gram)
 ½ buah bawang Bombay (30 gram)  ½ buah bawang Bombay (30 gram)
 2 cm jahe (6 gram)  2 cm jahe (6 gram)
 1 sdm gula pasir (10 gram)  1 sdm gula pasir (10 gram)
 1 sdm tepung beras (15 gram)  1 sdm tepung beras (15 gram)
 2 sdm kecap ikan (15 mL)  2 sdm kecap ikan (15 mL)
 Bubuk cabai 50 gram  Bubuk cabai 10 gram (terbuat dari
 Air 250 mL cabe merah kering)
 Air 250 mL
Jumlah 4 porsi
Porsi
Cara 1. Potong sawi memanjang menjadi 4 bagian, kemudian cuci bersih, tiriskan.
Memasak 2. Taburi tiap helai sawi dengan garam, usahakan merata setiap bagian berlumur
garam.
3. Diamkan sawi selama kurang lebih 1 jam dan bolak balik sawi 30 menit sekali
supaya garam meresap merata. Setelah 1 Jam, cuci bersih sawi dengan air
mengalir untuk menghilangkan garam.
 4. Pasta Cabai: Haluskan bawang putih, bawang bombay, jahe. Sisihkan. Masak
air dengan tepung beras dan gula sampai menjadi pasta, biarkan dingin sampai
suhu ruang. Setelah dingin campurkan kecap ikan dan bubuk cabai, aduk
sampai rata.
5. Masukkan irisan wortel dan daun bawang ke dalam pasta cabai, aduk rata
kemudian balurkan campuran pasta cabai dan wortel pada sawi.
6. Kimchi bisa langsung disajikan dengan taburan wijen.
7. Jika menginginkan kimchi yang asam, kimchi bisa disimpan dalam wadah kaca
tertutup selama 2 hari dalam suhu ruang, baru kemudian disimpan di kulkas.
Cara 1. Potong sawi memanjang menjadi 4 bagian, kemudian cuci bersih, tiriskan.
Memasak 2. Taburi tiap helai sawi dengan garam, usahakan merata setiap bagian berlumur
setelah garam.
modifikasi 3. Diamkan sawi selama kurang lebih 1 jam dan bolak balik sawi 30 menit sekali
supaya garam meresap merata. Setelah 1 Jam, cuci bersih sawi dengan air
mengalir untuk menghilangkan garam.
4. Pasta Cabai: Haluskan bawang putih, bawang bombay, jahe. Sisihkan. Masak
air dengan tepung beras dan gula sampai menjadi pasta, biarkan dingin sampai
suhu ruang. Setelah dingin campurkan kecap ikan dan bubuk cabai, aduk
sampai rata.
5. Masukkan irisan wortel dan daun bawang ke dalam pasta cabai, aduk rata
kemudian balurkan campuran pasta cabai dan wortel pada sawi.
6. Kimchi bisa langsung disajikan dengan taburan wijen.
Jika menginginkan kimchi yang asam, kimchi bisa disimpan dalam wadah
kaca tertutup selama 2 hari dalam suhu ruang, baru kemudian disimpan di
kulkas.
Sumber https://resepkoki.id/resep/resep-kimchi/
Bahan Makanan Berat Energi Protein Lemak HA Ca P Fe Vit. A Vit. B1 Vit. C Na K Kolesterol Serat
g kcal g g G mg Mg Mg µg mg mg mg mg mg g
Sebelum Modifikasi
Bahan Utama
Sawi putih 500 45.4 5.0 0.5 8.5 280.0 210.0 5.5 5.0 0.3 15.0 25.0 965.0 0.0 4.0
Garam 30 0.0 0.0 0.0 0.0 13.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 11617.2 2.4 0.0 0.0
Wortel 70 25.3 0.7 0.4 5.5 31.5 51.8 0.7 584.5 0.0 12.6 49.0 171.5 0.0 0.7
Daun bawang 30 12.3 0.6 0.1 2.3 18.0 12.0 0.7 0.0 0.0 3.3 9.0 27.0 0.0 0.6
Wijen 5 28.6 0.9 2.5 1.2 48.8 31.5 0.7 0.1 0.0 0.0 0.6 23.4 0.0 0.8
Pasta Cabai
Bawang putih 22 24.7 1.0 0.0 5.1 9.2 29.5 0.2 0.0 0.0 3.3 10.1 146.5 0.0 0.1
Bawang bombay 30 12.9 0.4 0.1 3.1 9.6 13.2 0.2 0.0 0.0 2.7 3.6 3.0 0.0 0.6
Jahe 6 4.0 0.1 0.0 0.9 2.0 3.2 0.0 0.0 0.0 0.5 0.3 14.9 0.0 0.1
Gula 10 39.4 0.0 0.0 9.4 0.5 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1 0.5 0.0 0.0
Tepung beras 15 54.1 1.0 0.1 11.9 1.2 15.4 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 12.1 0.0 0.1
Kecap ikan 15 5.2 0.8 0.0 0.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 1158.0 43.2 0.0 0.0
Bubuk cabai 50 183.5 7.9 3.1 30.9 80.0 185.0 1.1 0.0 0.2 25.0 12.5 90.8 0.0 13.4
Air 250 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Subtotal (4 porsi) 435.4 18.4 6.8 79.3 494.3 551.7 9.2 589.6 0.5 62.4 12885.4 1500.3 0.0 20.4
Subtotal Perporsi 108.9 4.6 1.7 19.8 123.6 137.9 2.3 147.4 0.1 15.6 3221.4 375.1 0.0 5.1
Sesudah Modifikasi
Bahan Utama
Sawi putih 350 31.8 3.5 0.3 6.0 196.0 147.0 3.9 3.5 0.2 10.5 17.5 675.5 0.0 2.8
Garam 30 0.0 0.0 0.0 0.0 13.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 11617.2 2.4 0.0 0.0
Wortel 70 25.3 0.7 0.4 5.5 31.5 51.8 0.7 584.5 0.0 12.6 49.0 171.5 0.0 0.7
Daun bawang 30 12.3 0.6 0.1 2.3 18.0 12.0 0.7 0.0 0.0 3.3 9.0 27.0 0.0 0.6
Wijen 5 28.6 0.9 2.5 1.2 48.8 31.5 0.7 0.1 0.0 0.0 0.6 23.4 0.0 0.8
Pasta Cabai
Bawang putih 22 24.7 1.0 0.0 5.1 9.2 29.5 0.2 0.0 0.0 3.3 10.1 146.5 0.0 0.1
Bawang bombay 30 12.9 0.4 0.1 3.1 9.6 13.2 0.2 0.0 0.0 2.7 3.6 3.0 0.0 0.6
Jahe 6 4.0 0.1 0.0 0.9 2.0 3.2 0.0 0.0 0.0 0.5 0.3 14.9 0.0 0.1
Gula 10 39.4 0.0 0.0 9.4 0.5 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1 0.5 0.0 0.0
Tepung beras 15 54.1 1.0 0.1 11.9 1.2 15.4 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 12.1 0.0 0.1
Kecap ikan 15 5.2 0.8 0.0 0.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 1158.0 43.2 0.0 0.0
Bubuk cabai 10 36.7 1.6 0.6 6.2 16.0 37.0 0.2 0.0 0.0 5.0 2.5 18.1 0.0 2.7
Air 250 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Subtotal (4 porsi) 275.0 10.6 4.1 52.1 346.3 340.7 6.7 588.1 0.2 37.9 12867.9 1138.1 0.0 8.5
Subtotal Perporsi 68.8 2.7 1.0 13.0 86.6 85.2 1.7 147.0 0.1 9.5 3217.0 284.5 0.0 2.1
Keterangan :

1. Pengurangan Sawi Putih Sebanyak 150 gram

Dilakukan pengurangan jumlah sawi putih dalam resep karena jumlah
bahan yang digunakan berlebih.. Kandungan yang terdapat pada sawi ini adalah
protein, lemak, karbohidrat, Ca, P, Fe, Vitamin A, Vitamin B, dan Vitamin C.
Sawi sangat baik untuk menghilangkan rasa gatal ditenggorokan pada penderita
batuk, penyembuh sakit kepala, bahan pembersih darah, memperbaiki fungsi
ginjal, serta memperbaiki dan memperlancar pencernaan (Ibrahim dan Taniyo,
2018). Pada sawi putih kandungan β-karotennya cukup tinggi dibanding dengan
jenis sayuran lainnya. Oleh karena itu, sawi putih sangat baik untuk mengatasi
dan mencegah penyakit rabun ayam (Syarif dan Flaning, 2013).

2. Pengurangan Cabai Bubuk Sebanyak 40 gram

Dilakukan pengurangan jumlah cabai kering dalam resep karena jumlah
bahan yang digunakan berlebih. Tanaman cabai banyak mengandung vitamin A
dan vitamin C serta mengandung minyak atsiri capsaicin, yang menyebabkan rasa
pedas dan memberikan kehangatan panas bila digunakan untuk rempah-rempah
(bumbu dapur). Cabai dapat ditanam dengan mudah sehingga bisa dipakai untuk
kebutuhan sehari-hari tanpa harus membelinya di pasar (Sutrisno, 2015). Buah
cabai juga mengandung senyawa capsaicinoids (senyawa perasa pedas) dengan
kadar yang signifikan. Secara umum, capsaicinoids bersifat menghambat proses
pertumbuhan dan metabolisme bakteri. (Cahyari dan Sahroni, 2015).
Disamping manfaat tersebut, konsumsi cabai juga harus dikurangi. Secara
umum, dikatakan bahwa makanan yang mengandung lemak, pedas, coklat, susu,
kacangkacangan, keju, alkohol dan sejenisnya dapat merangsang kambuhnya
jerawat. Penderita akne memiliki kadar androgen serum dan kadar sebum lebih
tinggi dibandingkan dengan orang normal, meskipun kadar androgen serum
penderita akne masih dalam batas normal. Berbagai sumber androgen di alam
antara lain terdapat dalam tanaman bahan makanan dan salah satu tanaman bahan
makanan yang diduga mempunyai kandungan androgen adalah cabai rawit
(Tsuraya dkk, 2018).
Referensi:

Cahyari, K. & Sahroni, A., 2015.Pengaruh Konsentrasi Buah Cabai Merah

(Capsicum Annum L.) dan Buah Cabai Rawit (Capsicum Frutescens L.)
Dalam Produksi Biogas Dari Sampah Organik. Jurnal Bahan Alam
Terbarukan, 4(1), p.8-15.

Ibrahim, Y. & Tanaiyo, R., 2018. Respon Tanaman Sawi (Brasicca juncea L.)
Terhadap Pemberian Pupuk Organik Cair (Poc) Kulit Pisang Dan Bonggol
Pisang. Jurnal Agropolitan, 5(1), p. 63-69.

Sutrisno, S., 2015. Ketersediaan Cabai Merah (Capsicum annuum L,) dalam
Menopang Ketahanan Pangan di Kabupaten Pati. Jurnal Litbang, 11(1), p. 38-
45.

Syarif, S. & Flaning, M., 2013. Analisis Kandungan β-Karoten Pada Jenis Sawi Putih
(Brassica pekinensia L) Dan Jenis Sawi Hijau (Brassica Juncea L coss)
Secara Spektrofotometri UV-VIS. As-Syifaa, 5(1), p. 55-61.

Tsuraya, A. F, dkk., 2018. Hubungan Mengonsumsi Makanan Olahan Cabai

Terhadap Kejadian Akne Vulgaris Pada Mahasiswa. Jurnal Kedokteran
Diponerogo, 7(2), p. 1122-1128.