LAPORAN PRAKTIKUM

PENGOLAHAN DAN PENGEMBANGAN RESEP

STEAK DAGING SAUS BBQ DAN PUDING PINK CHOCOWHITE
OREO
Disusun untuk memenuhi mata kuliah Fundamental of Diet and Cullinary 1 yang
diampu oleh:

Fuadiyah Nila
Disusun Oleh/Kelas 2A2:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Aghfireza Widasari
Annelia Putri Kinanti
Evi Lukitasari
Nur Rahma Desiana
Zhizhilia Zulfa Nabila
Della Naura Prasetya

155070300111026
155070300111040
155070301111007
155070301111023
155070301111026
155070307111011

PROGRAM STUDI GIZI KESEHATAN

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG
2016
TINJAUAN PUSTAKA STEAK

Steak adalah daging yang dipotong dari seekor sapi (atau ayam, atau ikan) yang kemudian
dimatangkan dengan cara dibakar diatas bara, di bakar diatas nyala api, di oven, atau bahkan
digoreng. Steak pada umumnya berasal dari daging sapi, yang dimasak singkat. Biasanya
steak disajikan dengan kentang dan mix vegetable. Ada beberapa macam bagian daging sapi
yang biasa digunakan untuk steak, antara lain :
1. Sirloin

Steak sirloin dibuat dari daging sapi pada bagian dekat belakang sebelum kaki
belakang. Pembagian sirloin ada tiga, yaitu sirloin bagian atas, top sirloin yang
berada dibawah tenderloin, dan bottom sirloin yang merupakan sebagian besar
otot dibawah top sirloin. Top sirloin pada umumnya dianggap sebagai daging
bagian sirloin yang palingenak dan lembut. Bottom sirloin dianggap sebagai
daging yang kurang disukai orang karena tidak terlalu lembut dan rasanya
kurang enak. Metode yang sangat baik untuk memasak sirloin adalah dengan
memanggang. ( Sulaksono, 2013 )
2. Tenderloin
Tenderloin merupakan bagian daging sapi yang terletak pada pinggang dekat
ginjal sapi. Otot-otot di daerah ini tidak banyak melakukan pekerjaan sehingga
dagingnya sangat lembut. Karena dagingnya yang lembut ini tenderloin
banyak dicari dan harganya cenderung lebih mahal dari sirloin. Daging bagian
tenderloin hanya boleh dimasak dengan menggunakan metode panas kering
seperti memanggang dan broiling. ( Sulaksono, 2013).
3. T-Bone
Bagian daging ini dinamakan T-bone karena tulang yang ada didalam
dagingnya berbentuk huruf T. Daging bagian ini memilik nutrisi yang tingga.
Daging bagian ini juga mempunyai harga yang cukup mahal, namun tidak
lebih mahal dari tenderloin. T-bone biasanya dibakar diatas api yang menyala.
( Gozali, 2013)

GRILLING- STEAK DAGING SAUS BBQ

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

4 potong (560 gram) sirloin steak

200 gram saus barbeque*

2 sendok makan kecap inggris

2 sendok makan saus tomat

1/4 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica hitam, ditumbuk kasar

550 ml air

1 buah bawang bombay, diiris panjang

1 buah paprika hijau, dipotong panjang

4 sendok makan margarin untuk menumis

Alat:

Sendok teh 2 buah

Sendok makan 2 buah

Grilling 1 buah

Capit 1 buah

Wadah 2 buah

Lemari es 1 buah

Telenan 2 buah

Pisau 2 buah

Wajan 1 buah

Sutil 1 buah

Blender 1 buah

Panci 1 buah

Piring saji 1 buah

Tempat saus 1 buah

Bahan Pelengkap:

200 gram kentang goreng

200 gram mixed vegetable, ditumis dengan margarin

Cara Pengolahan :
1. Rendam daging dalam saus barbeque, kecap inggris, saus tomat, garam, dan merica
hitam. Tusuk-tusuk dengan garpu dan diamkan 1 jam dalam lemari es.
2. Panggang dalam wajan datar sampai berubah warna. Tuang air sedikit-sedikit sampai
sampai meresap. Angkat dagingnya.
3. Panaskan mentega tawar. Bakar daging sampai berubah warna.
4. Panaskan sisa mentega tawar. Masukkan bawang bombay dan paprika hijau sampai
harum. Masukkan sisa bumbu rebusan. Masak sampai kental.
5. Sajikan steik dengan sausnya.
RESEP SAUS BARBEQUE HOMEMADE
BAHAN :

3 sdm Minyak

1/2 buah Bawang bombai, cacah halus

3 siung Bawang putih, cacah halus

1 buah Paprika merah, cacah halus

8 sdm saus/saos tomat

80 gram gula palem (bisa juga pakai brown sugar)

3 - 4 sdm cuka makan

6 sdm kecap Inggris (worchestershire sauce)

1/2 sdt merica hitam kasar (atau merica putih)

1 sdt Garam

2 blok kecil kaldu sapi (opsional boleh pakai boleh tidak)

CARA MEMBUAT SAUS BARBEQUE SEDERHANA :

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang putih dan paprika merah hingga
layu. Hati-hati jangan sampai gosong.
2. Masukkan semua bahan-bahan lainnya, aduk rata dan masak di atas api sedang hingga
mulai panas.
3. Masukkan dalam blender dan campur hingga halus (bisa juga menggunakan blender
tangan). Boleh juga tidak diblender, asal bawang bombai, bawang putih dan paprika
dicacah sangat halus.

4. Gunakan sebagai olesan daging sebelum dipanggang dan sebagai saus steak.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Pada pengolahan bahan makanan yang kami dapat adalah steak sapi barbeque. Disini
kami mengolahnya dengan cara memanggang dengan alat pemanggang/grill. Pertama kami
membuat saus barbeque menggunakan resep yang tersedia. Lalu kami sedikit menambahkan
sesuatu yang tidak tercantum dalam resep, yaitu menambahkan parutan nanas dan
melumurinya secara merata di seluruh permukaan daging. Hal ini bertujuan agar daging
sirloin yang kami dapatkan hasilnya lebih empuk ketika dimakan.
Setelah dilumuri parutan nanas, lalu diamkan beberapa menit agar meresap. Lalu
hilangkan parutan nanas tadi dari daging. Kemudian lumuri daging dengan saus barbeque
yang sudah dibuat tadi. Tambahkan bumbu seperti yang tertera dalam resep. Selanjutnya,
tusuk daging menggunakan garpu agar bumbunya meresap.setelah itu, masukkan daging
tersebut ke dalam lemari es kurang lebih 1 jam. Setelah itu, panggang daging tersebut
menggunakan grill pan. Jika sudah berubah warna dan benar-benar matang, angkat dan
sajikan menggunakan saus barbeque yang dilengkapi dengan irisan bawang bombai dan
paprika. Penyajian menggunakan garnish yang telah disiapkan.
Dalam praktikum ini, kami mendapatkan mix vegetable dalam kondisi awal beku dan
sudah matang. Jadi penyajian untuk sayurannya kurang begitu menarik. Untuk itu, dosen
pembimbing menyarankan jika ada praktikum kembali, beli sayuran yang masih fresh dan
diolah sendiri. Contohnya wortel diolah dan dipotong sendiri, buncis juga sendiri. Sehingga
penyajian steak terlihat lebih menarik. Hal ini merupakan kendala bagi kami dalam teknik
penyajian steak.

TINJAUAN PUSTAKA PUDING

Pudding adalah nama untuk berbagai hidangan penutup (dessert) yang umumnya
dibuat dari bahan- bahan yang direbus, dikukus, atau dipanggang. Istilah pudding juga
dipakai untuk berbagai jenis pai berisi lemak hewan, daging, atau buah-buahan yang
dipanggang. Pudding dapat diartikan sebagai hidangan penutup yang mempunyai rasa manis
dan terbuat dari agar- agar.
Agar-agar bisa berbentuk bubuk, batangan, atau lembaran. Agar-agar bubuk
merupakan bahan dasar dari puding dingin, dengan alasan lebih praktis cara penggunaannya.
Agar-agar bubuk langsung dicampurkan dan dilarutkan dengan bahan-bahan lainnya,
dimasak sesuai dengan resep yang dipilih. Sedangkan untuk agar-agar batangan atau
lembaran, sebelum digunakan harus direndam dalam air beberapa saat sampai lunak, lalu
dihancurkan, baru bisa dicampur dengan bahan-bahan lainnya untuk selanjutnya diproses
menjadi puding. ( Gaffera, 2014)
Buah kiwi dikenal juga dengan peach Macaque, merupakan salah satu buah eksituk
dari negara China. Kiwi kaya akn kandungan nutrisi dan mineral seperti kalsim, tembaga,
mangan, fosfor dan seng. Seperti buah apel buah kiwi juga menyediakan serat makanan. Kulit
buah kiwi mempunyai bulu berwarna coklat, tengah buahnya berwarna putih dan dagingnya
berwarna hijau. Didalamnya terdapat biji kecil-kecil. Buah kiwi mempunyai rasa yang sangat
lezat. Buah kiwi juga mengndung Vitamin C, dan sering digunakan sebagai garnish, salad,
dan puding buah.
Strawberry atau stroberi adalah tanaman umum dari genus Fragaria yang
dibudidayakan di seluruh dunia. Namanya berasal dari bahasa Inggris kuno streawberige
yang merupakan gabungan dari streaw atau straw dan berige atau berry. Alasan
pemberian nama ini masih tidak jelas. Strawberry disukai banyak orang, terutama karena
aromanya yang khas, warna merah cerah yang kaya akan pigmen antosianin yang
mengandung antioksidan tinggi dan juga senyawa-senyawa lain seperti serat, vitamin C,
potasain dan asam ellagic, dan dikonsumsi dalam jumlah besar baik dimakan langsung atau
dalam makanan olahan seperti manisan, jus buah, pie, puding, es krim, milk shake, dan
sebagainya.

RESEP PUDING RED AND WHITE STRAWBERY

(RESEP ASLI)

Bahan Puding I:

100 gram stroberi utuh, buang tangkainya

300 ml air

1 sendok teh agar-agar bubuk

1/4 sendok teh jeli instan bubuk

50 gram gula pasir

Bahan Puding II:

ml susu cair

175 gram gula pasir

2 bungkus agar-agar bubuk

1/2 sendok teh jeli instan bubuk

1/4 sendok teh garam

200 gram stroberi, blender halus

Bahan Puding III:

1 kaleng minuman bersoda merah (misal, fanta)

50 ml air

75 gram gula pasir

1 sendok teh agar-agar bubuk

1/2 sendok teh jeli instan bubuk

Cara Membuat:

1. Letakkan stroberi posisi tidur di dalam cetakan puding plastik bentuk tulban.
Sisihkan.
2. Rebus air, agar-agar, jeli, dan gula sambil diaduk sampai mendidih. Tuang di dalam
loyang. Biarkan setengah beku.
3. Puding II, rebus susu, gula, agar-agar, jeli instan, dan garam sambil diaduk sampai
mendidih. Ambil sedikit adonan. Tambahkan blenderan stroberi.

Tuang lagi

campuran tadi ke dalam adonan. Rebus sambil diaduk sampai mendidih. Bagi jadi 2
bagian.
4. Tuang 1/2 bagian di atas puding I. Biarkan setengah beku.
5. Puding III, rebus minuman bersoda, air, gula, agar-agar, dan jeli sambil diaduk sampai
mendidih.
6. Tuang di atas puding II. Biarkan sampai setengah beku.
7. Panaskan sisa puding II yang ditambahkan 1 sendok makan air sambil diaduk sampai
mendidih. Tuang di atas puding III. Biarkan sampai beku. Panaskan sisa puding II
yang ditambahkan 1 sendok makan air sambil diaduk sampai mendidih. Tuang di atas
puding III. Biarkan sampai beku.

RESEP PUDING PINK CHOCOWHITE OREO

(RESEP MODIFIKASI)
Alat:

Panci
Sendok teh
Cetakan puding plastik bentuk tulban
Spatula
Gelas plastik
Timbangan
Piring

Bahan:

1bks saus vla putih bubuk

7 buah Strawberry utuh dan buah kiwi
1bks astor kecil
1L air matang
Jelly powder rasa coklat, strawberry (nutrijel) dan agar-agar tanpa rasa (swallow) =

masing-masing 1 bks
1 bks oreo coockies 137g
300 gram gula pasir
1L susu cair putih (ultra milk)
1 kaleng fanta
Chococips

Prosedur Pengolahan:
Bahan 1:
1. Siapkan semua alat dan bahan
2. Masukkan 100g gula pasir ( gelas) ke dalam panci
3. Tuangkan bks agar-agar swallow+ air matang kedalam gelas, lalu aduk.
Masukkan ke dalam panci.
4. Tuangkan 1 gelas air matang+ kaleng fanta ke dalam panci.
5. Nyalakan kompor, rebus sambil diaduk. Jika sudah mendidih, angkat dan matikan
kompor.
6. Masukkan ke dalam cetakan puding secara perlahan, tunggu sampai agak hangat.
7. Lalu masukkan buah strawberry dan kiwi dengan posisi tidur di setiap lekukan
cetakan puding (bentuk tulban)
8. Diamkan/ masukkan ke dalam suhu chiller selama 5menit sampai setengah beku

9. Sambil menunggu, buatlah lapisan dengan bahan 2.

Bahan 2 :
1. Masukkan 100g gula pasir ( gelas) ke dalam panci bersih
2. Tuangkan 1 bks jelly powder rasa coklat + air matang kedalam gelas, lalu aduk.
Masukkan ke dalam panci.
3. Tuangkan 1 gelas air matang ke dalam panci
4. Nyalakan kompor, rebus sambil diaduk. Jika sudah mendidih, angkat dan matikan
kompor.
5. Ambil adonan dari chiller. Tuangkan adonan 4 diatas adonan tersebut. Diamkan
sampai agak hangat.
6. Masukkan ke dalam chiller selama 5menit sampai padat.
7. Ambil adonan 1 dari chiller. Tuangkan adonan 2 diatas adonan 1.
8. Lakukan hal yang sama. Sambil menunggu, buatlah lapisan dengan bahan 3.
Bahan 3 :
1. Masukkan 100g gula pasir ( gelas) ke dalam panci bersih
2. Tuangkan 1 bks agar-agar swallow + air matang kedalam gelas, lalu aduk.
Masukkan ke dalam panci.
3. Tuangkan 1 gelas susu cair putih ke dalam panci
4. Nyalakan kompor, rebus sambil diaduk. Jika sudah mendidih, angkat dan matikan
kompor.
5. Ambil adonan dari chiller. Tuangkan adonan 3 diatas adonan tersebut.
6. Campurkan taburan oreo kasar ke dalam adonan tersebut. Tunggu sampai agak
hangat.
7. Masukkan adonan 3 lapis tersebut ke dalam chiller selama 15 menit.
8. Jika sudah padat, ambil piring dan letakkan puding yang sudah dibuat.
9. Potong puding sesuai selera.
10. Hidangkan dengan memberi vla/astor/potongan buah strawberry dan kiwi serta
chococips.
11. Selamat menikmati

PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN

Resep
Asli

Modifikasi

Bahan Puding I
50 gram gula
pasir
1 sendok teh
agar-agar bubuk
1/4 sendok teh
jeli instan
bubuk
300 ml air
100 gram
stroberi utuh

100 gram gula

pasir ( gelas)
bungkus
agar-agar
strawberry
(nutrijel)
1 gelas air
matang
kaleng fanta
7 buah
strawberry
1 buah kiwi

Bahan Puding II
175 gram gula
pasir
2 bungkus agaragar bubuk
1/2 sendok teh
jeli instan
bubuk
1.000 ml susu
cair
1/4 sendok teh
garam
200 gram
stroberi
100 gram gula
pasir ( gelas)
1 bungkus jelly
powder rasa
coklat
1 gelas air
matang

Bahan Puding III

75 gram gula
pasir
1 sendok teh
agar-agar
bubuk
1/2 sendok teh
jeli instan
bubuk
50 ml air
1 kaleng
minuman
bersoda merah
(misal, fanta)
100 gram gula

pasir ( gelas)
1 bungkus
agar-agar tanpa
rasa (swallow)
gelas air

matang

1 gelas susu
cair putih (ultra
milk)
1 bungkus oreo
coockies 137g

Garnish

1 bungkus saus
vla putih
bubuk
3 buah
strawberry
1 buah kiwi
1 bungkus
astor kecil

HASIL DAN PEMBAHASAN

Pada resep yang dikembangkan yaitu resep membuat pudding, kami melakukan
penambahan takaran pada lapisan ke-1 pudding. Pada resep asli menggunakan 1 sendok teh
agar-agar powder dan sendok teh jelly instan bubuk, tapi pada resep kami digunakan
bungkus agar-agar powder saja. Kemudian ada penambahan takaran gula. Pada resep asli
digunakan 50 gram gula, kemudian pada resep kami digunakan 100 gram gula pasir. Pada
penambahan ini hasil pudding kami masih tetap sesuai hasil nya, namun dengan ukuran yang
lebih besar atau lebih tebal.
Lalu pada lapisan pudding ke-2 kami melakukan pengurangan takaran yaitu pada
agar-agar powder, pada resep asli membutuhkan 2 bungkus, pada resep pengembangan kami
digunakan jelly powder 1 bungkus saja. Pengurangan takaran juga dilakukan pada gula pasir
yang pada resep asli dibutuhkan 175 gram, pada resep kami hanya 100 gram. Hasil nya dari
segi rasa masih tetap enak, namun memang lapisan pudding ke-2 kami ini lebih tipis
dibandingkan dengan yang di resep asli.
Pada lapisan pudding ke-3 kami melakukan penambahan takaran lagi pada gula pasir
dan agar-agar bubuk. Untuk gula pasir 75 gram (pada resep asli) kami gunakan 100 gram
gula pasir pada pudding kami. Kemudian digunakan 1 sendok teh agar-agar bubuk dan
sendok teh jelly instan (pada resep asli) dilipatkan menjadi 1 bungkus agar-agar bubuk. Hasil
nya masih tetap sesuai namun memang lapisan ke-3 pudding kami lebih tebal. Kondisi ini
diperlukan karena pada lapisan ini kami menambahkan oreo yang sudah dihancurkan. Oleh
karena itu diperlukan lapisan yang cukup tebal untuk mampu menahan taburan oreo.

LAMPIRAN

Bahan-bahan yang digunakan

Proses pembuatan puding

Pembuatan Puding

Proses Pembuatan Steak BBQ

HASIL JADI PUDING

HASIL JADI STEAK BBQ

DAFTAR PUSTAKA

Anonim,
2013.
Manfaat
Dan
Kandungan
Buah
Kiwi.
http://www.tipscaramanfaat.com/kandungan-gizi-dan-manfaat-buah-kiwi-477.html
(Online) Diakses pada tanggal 13 Maret 2016 pukul 16.50.
Anonim, 2014. Kandungan Nutrisi dan Manfaat Kesehatan Buah Strawberry.
http://webkesehatan.com/stroberi-kandungan-nutrisi-manfaat-kesehatan/(Online)
Diakses pada tanggal 13 Maret 2016 pukul 16.50.
Gozali,

2013.

Mengenal

Maca,-macam

Daging

Steak.

http://www.sendokgarpu.com/index.php/articles/food/1612-Mengenal-Macam-MacamDaging-Steak (Online) Diakses pada tanggal 13 Maret 2016 pukul 16.50.

Sulaksono,
2013.
Apa
perbedaan
sirloin
dan
tenderloin?.
http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/perbedaan-steak-sirloin-dan-tenderloin.html
(Online) Diakses pada tanggal 13 Maret 2016 pukul 16.50.