Nama : Windy Chintia

Nim : 201341138

RESUME GIZI KULINER

MAKANAN KONTINENTAL

SEJARAH MAKANAN KONTINENTAL

Pada masa bangsa romawi menguasai Eropa, kemenangan peperangan dirayakan dengan
pesta pora yang hebat, yaitu dengan diadakannya pesta –pesta yang melanda di Negara–Negara
Eropa. Salah satunya adalah Negara Perancis. Pada acara pesta disajikan hidangan yang istimewa,
sehingga Negara Perancis terkenal dengan masakan yang modern dan mengembangkannya sampai
ke seluruh dunia. Pada jaman Louis XIV seni memasak mengalami kemajuan pesat. Resep yang
dahulunya hanya disusun secara metodis menjadi suatu ilmu, muncul buku –buku masakan yang
sampai sekarang berkembang dengan pesat. Pada tahun 1656 M . La chanceliere memperkenalkan
menu Banquete yang pertama kali kepada Louis XIV.

Di Eropa pada abad XIV terjadi revolusi agama dan politik. Banyak orang Eropa yang
melarikan diri ke Amerika, perpindahan penduduk meningkat, imigrasi terjadi secara besar –besaran.
Perpindahan ini tidak hanya membawa keluarga dan hartanya, tetapi kebudayaannya pula ikut
berkembang. Menu orang Amerika sebagian bersumber dari Eropa dan senada dengan menu Eropa.

Di Eropa pada abad XIV terjadi revolusi agama dan politik. Banyak orang Eropa yang
melarikan diri ke Amerika, perpindahan penduduk meningkat, imigrasi terjadi secara besar –besaran.
Perpindahan ini tidak hanya membawa keluarga dan hartanya, tetapi kebudayaannya pula ikut
berkembang. Menu orang Amerika sebagian bersumber dari Eropa dan senada dengan menu Eropa.

POLA MENU MAKANAN KONTINENTAL

Pola makan adalah berbagai informasi yang memberikan gambaran mengenai macam,
jumlah bahan makanan yang dimakan tiap hari oleh satu orang dan merupakan ciri khas untuk satu
kelompok masyarakat tertentu. Pola makan suatu negara berbeda-beda sesuai dengan situasi,
tempat, beberpa faktor yang mempengaruhi pola makan yaitu persediaan panga, letak geografi,
iklim, kesuburan tanah, dan adat istiadat yang berhubungan dengan masyarakatnya itu sendiri.

STRUKTUR MENU

susunan hidangan yang terdiri dari 12 –13 hidangan yang sangat bervariasi dengan
memakan waktu yang cukup panjang pada jamuan makan, sekarang menu klasik sudah
disederhanakan menjadi menu modern yang banyak dijumpai dalam restorant makanan kontinental
dengan beberapa giliran yang sederhana. Kondisi ini untuk mengefesienkan waktu makan,
pelayanan, harga yang terjangkau, peralatan, dan penyajian.

SUSUNAN HIDANGAN KONTINENTAL

 Appetizer
 Main course
 dessert
 PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL

I. Appetizer: - Salad - Soup - Kue kecil gurih (pastel, pie dll)

II. Main course: - Daging/ ayam/ ikan - kentang/nasi/ pasta - sayuran
III. Dessert : buah, makanan manis
IV. Minuman hangat: Kopi/the

BREAKFAST

Breakfast tergantung dari kebiasaan makan baik lokal, nasional, maupun Internasional.
Breakfast biasanya selalu memasukan satu cangkir kopi atau teh dengan biscuit pada rangkaian
menunya. Pada breakfast secara Inggris, yang dianggap sebagai makanan utama terdiri dari fruit
juice, atau buah segar, marmalade dan toast, cold sereal, hidangan telur, hidangan ikan, ayam
atau chop dari lamb, tea atau kopi.

CONTINENTAL BREAKFAST

• Manggo Juice

• Toast or Roll Butter & Jam

• Coffee

AMERICAN BREAKFAST

• Fruit Juice/Fresh Fruit

• French Toast & Preserves

• Poach Egg

• Cereal/Corn Flake

• Beverage (Tea, coffee, Cocolate, Milk)

BRUNCH

Brunch diturunkan dari kata breakfast dan lunch. Menu brunch biasanya merupakan
kombinasi kedua makanan tersebut. Beberapa menu brunch memasukan makanan favorit pada
breakfast tradisional. Makanan lain yang disediakan merupakan pilihan seperti busche, hot bread,
egg, coffe, dan tea contoh menu brunch

• Orange Juice

• Bake egg

• Fried Sausage

• Fried Apple Wedge

• Quick Muffin Coffee or Tea

LUNCH

Lunch biasanya disajikan tengah hari, Lunch merupakan makanan yang sederhana, course
lebih sedikit daripada dinner. Menu lunch sering merupakan light (ringan) main course misalnya fruit
juice, fruits salad , Sup yang kaya dengan bread dan fruit juice juga merupakan makan siang yang
populer. Cheese, fruit atau sesuatu yang ringan dan dingin biasanya untuk dessert.

DINNER

biasanya disajikan pada malam hari merupakan makan malam yang diutamakan dan
dinikmati bersama keluarga, dengan lebih leluasa. dinner yang dilakukan di restoran, orang biasanya
makan dalam keadaan relaks untuk menikmati hidangan yang relatif banyak, biasanya hidangan yang
disajikan cukup lengkap.

SUPPER

dihidangkan tengah malam, umumnya terdiri dari makanan kecil seperti sandwich, salad
atau sejenisnya. di hotel biasanya disajikan di coffee shop atau room service.

GALA MENU (MID NIGHT SUPPER)

menyajikan makanan yang sangat istimewa, dilakukan pada malam-malam yang istimewa,
seperti tahun baru, atau pesta-pesta tertentu.

JENIS MENU KONTINENTAL DAN AMERIKA

• menu speciality de la maison

Jenis makanan yang merupakan ciri khas dari restoran atau rumah makan tersebut,
misalnya: Ambarukmo ice cream(dessert).

• menu chef suggestion

Hidangan khusus yang dibuat atas inisiatif kepala dapur untuk memanfaatkan bahan yang
berlebihan, misalnya: Chikenoutlet a’la katsuka.

KULINER JERMAN

Aneka makanan dalam pinggan (casserol) , Makanan Terkenal Sosis, zuurkool (kol yang diiris
halus dan difermentasi menjadi asam, cookies, bir (hamburg, bremen).

KULINER JERMAN

Tradisi makan 5 x sehari:

- Sarapan roti + mentega + madu + teh

- Jam 11 makanan ringan (delicatesseu), saucysbrood, roti dengan smoke ham, sosis +
kentang + bir roti + anggur

- Makan siang (mittagesseu) Sup, schotel sayuran, salad/ zuurkol, ham

- Jam 15.00 : Kaffe Mit Kuchen • Kopi + makanan kecil yang dipanggang (cake, tarcis)
 - Malam Umumnya tidak makan berat dapat berupa abendbrot yaitu roti + isi dingin (keju,
sosis, daging.

MAKANAN PERANCIS

• Banyak memakai krim dan butter

• Modifikasi makanan perancis klasik menjadi lebih sederhana disebut NOUVELLE CUISINE
dengan ketentuan-ketentuan], Praktis dan sederhana , Bahan sesuai musim ,
Mengutamakan kualitas bahan daripada hasil pengolahan.

• Mempercepat cara pengolahan

• Mengurangi bahan makanan sumber kalori

• Memakai bahan makanan segar alami

• Mengutamakan aroma masakan

• Menyederhanakan saus dengan mengurangi tepungtepungan dan lemak

• Masakan cepat, nikmat, tidak merubah bentuk dan rasa \

• Memadukan rasa, penampilan & menghasilkan kesan masakan yang indah, segar, ringan

Daerah Bretagne terkenal dengan masakan laut & pancake/crepe (crepe Suzette)
.Daerah Normandi terkenal dengan susu, krim, butter, keju (Camembert), apel, Brendy dari
apel (calvados). Daerah Champagne terkenal minumannya, sosis, kentang, keju, beer.
Daerah Tourraine terkenal anggur merah dan putih, krim dan butter, buah anggur, bawang
putih dan bawang merah, bumbu-bumbu. Ile de France : Tempat kelahiran masakan gaya
klasik “La Grande Cuisine” Alsace & Lorraine: Quiche Lorrain. Burgundy: Anggur, mustard.
Franch – Comte : Anggur, keju. Langedoc: Roman Cassoulets yaitu hidangan yang terdiri dari
daging angsa/bebek/babi/kambing dengan sausage dan kacang putih Provence: Boullabaise
yaitu stew berisi sea food Bordeaux: Anggur merah, saus bordeaux )terdiri dari 13 jenis
bahan menjadi satu, diberi anggur bordeaux dimasak pelan dengan api kecil.

MAKANAN ITALIA

• Aneka pasta: spaghetti, macaroni, vermicelli, caneloni, Lassagne, Ravioli dll

• Italian Food: Mother cuisine dari masakan Eropa

• Beras/nasi juga merupakan makanan pokok: Rissoto cou gumi (+sayuran), cou Fegitini
(+hati ayam), cou Scampi (+udang)

• Olive : buah segar dan olive oil

MAKANAN ITALIA

• Ice cream

• Gelatin (ice cream dengan susu coklat+ vanila)

• Granita/ sherbet (sari buah)

• Bumbu seperti masakan Eropa umumnya

• Pala. Merica, Oregano, Herb, tomat, bay leaf, Thyme, Taragon, all spice dll

• Makanan Terkenal: Pizza