Resep Masakan

Natalia Desy Putriningtyas

 RESEP
• Resep atau recipe: a set of instruction for making something
(as a food dish ) from various ingredients
→ resep adalah seperangkat petunjuk atau instruksi
tentang sesuatu dari berbagai macam bahan dan bumbu

• Resep juga dapat diartikan sebagai keterangan dari nama,

bahan dan bumbu, serta cara membuat dan menghidangkan
suatu jenis masakan atau seperangkat instruksi membuat
suatu hidangan.
→ resep masakan adalah seperangkat instruksi yang
memuat nama masakan, bahan, bumbu, cara membuat, serta
cara menghidangkan suatu masakan.
 Syarat Resep
• Kalimat jelas dan singkat
• Ukuran bahan jelas (gr, gls,ml, dll)
• Mencantumkan jumlah porsi
• Mencantumkan kandungan gizi masakan (per
porsi dan atau per masakan)
• Biasanya kandungan zat gizi merupakan
kandungan zat gizi utama dlm masakan itu
 Ciri-Ciri Resep yang Baik

1. Judul masakan sesuai dg isi masakan.

2. Memuat bahan yg dibedakan antara bahan
pokok & bahan pelengkap.
3. Memuat cara pembuatan dg menggunakan
kalimat yg jelas.
4. Memuat cara penyajian/menghidangkan
5. Memuat ukuran bahan
6. Memuat porsi
7. Kandungan gizi
 STANDAR RESEP
• Resep yg dipakai sebagai patokan dalam
mengolah makanan untuk mendapatkan
hasil masakan yg maksimal
• Meliputi bahan makanan yg dipakai dan
ukuran / jumlah bahan
• Fungsi : mengontrol rasa dan kualitas
masakan, porsi
 Cara membuat resep
 Mengubah/ memodifikasi resep kemudian dilakukan
percobaan
 Mengadakan percobaan, memasak dengan
menggunakan resep orang lain kemudian ditambah
atau dikurangi sesuai dengan yang dikehendaki
atau dikenal dengan memodifikasi
 Membuat percobaan sendiri dari pengalaman
memasak yang telah digeluti bertahun-tahun.
Pengalaman ini kemudian digunakan untuk
membuat resep.
 Penilaian Resep
• Judul
• Ukuran
• Cara atau prosedur pengolahan
• Penghidangan
• Porsi
• Kandungan gizi
 Modifikasi Resep
1. Membuat variasi resep baru menjadi resep baru.
2. Untuk kepentingan gizi dan kesehatan;
pengaturan makanan agar sesuai dengan tujuan
diet.
3. Untuk meningkatkan citarasa, bentuk dan
penampilan makanan.
4. Untuk meningkatkan mutu layanan makanan
dan daya terima masakan.
5. Untuk melatih kemampuan pengetahuan dan
ketrampilan kuliner
 Jenis Modifikasi Resep
1. Modifikasi dari Segi Bahan Makanan
(menambah, mengurangi, menggantikan
dengan suatu bahan makanan, bumbu dan
bahan tambahan makanan).
2. Modifikasi dari segi Teknik Memasak (Panas
basah, panas kering, Lemak).
3. Modifikasi dari segi merubah jumlah porsi
yang dibuat
 Cara Melakukan Modifikasi Resep
1. Ambil satu resep yang akan dibuat atau di modifikasi.
2. Pelajari dahulu resep tersebut, dari banyak hal (bahan yang
digunakan, bumbu, teknik, bahan tambahan makanan, teknik
masak, persiapan memasak, cetakan yang digunakan, potongan
yang dibuat). Teknik memasak, cara menyajikan.
3. Apa saja yang dapat dan akan dilakukan imodifikasi dari resep
tersebut; bahannya, bumbunya, cara memasaknya, cara
menyajikan dan diperuntukan untuk diit apa.
4. Lakukan modifikasinya , apakah penambahan, pengurangan, dan
menggantikan teknik masak, cara menyajikan.
5. Lakukan Uji Coba resep.
6. Perbaiki lagi bila masih terdapat hal yang kurang cocok, apakah
bahan, cara masak, dll