8.

Spesifikasi Batas Kritis, Penetapan, Pelaksanaan Sistem Monitoring, dan Tindakan Perbaikan

CCP Cara Pengendalian Parameter CCP Batas Kritis Monitoring Tindakan Catatan/Dokumentasi Verifikasi
Koreksi
CCP Menetapkan standar 1) Ada 0% ada Mengecek Tidak menerima Dilakukan pengecekan Pengecekan kembali
Penerimaan spesifikasi bahan serangga/lalat serangga bahan makanan bahan makanan kesesuaian spesifikasi setelah penerimaan
Bahan dalam proses pada bahan yang diterima yang tidak dengan bahan baku
Makanan penerimaan baku sesuai dengan layak/tidak sesuai
2) Diletakkan spesifikasi dengan
pada tempat spesifikasi
yang benar
dan sesuai
CCP Melakukan Adanya kotoran Tidak ada Mengecek Spesifikasi bahan Dilakukan pengecekan Pengecekan kembali
Pencucian pengecekan sesuai pada alat yang benda asing spesifikasi dan makanan dan kesesuaian spesifikasi bahan makanan
Bahan dengan spesifikasi digunakan dan atau bagian memastikan standar prosedur bahan makanan serta yang sudah layak,
Makanan dan standar yang bahan makanan, yang tidak baha makanan operasional harus kesesuaian standar serta kesesuaian
sesuai dalam proses Escherichia colli dapat yang dicuci jelas prosedur operasional standar prosedur
pencucian terkait dimakan serta sudah bersih operasional dengan
penggunaan alat dan tidak ada dan aman penerapannya
APD kontaminasi
dari alat dan
pekerja. 0%
kandungan
Escherichia
colli
CCP Melakukan Bahan yang Bahan sudah Melakukan Melakukan Dilakukan pengecekan Pengecekan kembali
Pengolahan pengecekan sesuai digunakan pada psti bersih pengecekan pengolahan ulang fisik dan rasa bumbu setelah pengolahan
Bumbu dengan spesifikasi pengolahan tidak tingkat
dan standar yang adanay sanitasi Menggunakan peracikan
sesuai dalam proses dan APD yang APD lengkap bumbu secara
pengolahan digunakan pada fisik, rasa,
 saat pengolahan maupun suhu
pengolahan
CCP Melakukan Adanya kotoran Tidak ada Mengecek Standar prosedur Bahan makanan serta Pengecekan kembali
Pengupasan pengecekan sesuai pada akat yang benda asing spesifikasi dan operasional harus kesesuaian standar bahan makanan
Bawang spesifikasi dan digunakan dan atau bagian memastikan jelas prosedur operasional yang sudah layak,
standar yang sesuai bahan makanan yang tidak bahan makanan serta kesesuaian
dalam proses dapat yang dikupas standar prosedur
pengupasan terkait dimakan serta sudah bersih operasional dengan
penggunaan alat dan tidak ada dan aman penerapannya
APD kontaminasi
dari alat dan
pekerja
CCP Melakukan Adanya kotoran Tidak ada Mengecek Spesifikasi bahan Dilakukan pengecekan Pengecekan kembali
Pemotongan pengecekan sesuai pada alat yang benda asing tingkat makanan dan kesuaian spesifikasi setelah pemotongan
ikan spesifikasi dan digunakan dan atau bagaian kebersihan ikan standar prosedur bahan makanan serta
standar yang sesuai bahan makanan yang tidak operasional harus kesesuaian standar
dalam proses dan tingkat dapat jelas prosedur operasional
pemotongan terkait kebersihan pada dimakan serta
penggunaan alat dan ikan tidak ada
APD kontaminasi
dari alat dan
pekerja.
CCP Adanya standar Adanya 0% Pengecekan Mengganti Dilakukan pengecekan Pengecekan kembali
Pemorsian porsi serta standar kontaminasi saat kandungan kembali makanan yang jumlah makanan dalam makanan setelah
prosedur pemorsian baik Escherichia makanan yang tidak layak, wadah makanan dan pemorsian
operasional alat dan dari alat, wadah colli sudah layak, mengganti alat kesesuaian standar
wadah yang maupun pekerja, keseuaian dan wadah yang prosedur operasional
digunakan Escherichia colli standar prosedur tidak sesuai serta dengan penerapanny
operasional memperhatikan
terkait higiene standar prosedur
sanitasi alat dan operasional
pekerja terkait
 peningkatan
higiene pekerja

CCP Wadah dan trolly Adanya 0% Pengecekan Mengganti Dilakukan pengecekan Pengecekan kembali
Distribusi yang digunakan kontaminasi kandungan wadah dan wadah makanan prosedur pencucian kebersihan trolly
bebas kontaminasi, antara makanan Escherichia trolly yang yang tidak sesuai, wadah, penggunaan dan wadah makanan
waktu yang dengan wadah colli digunakan, menyesuaikan APD serta penggunaan
digunakan terbatas, atau trolly pengecekan waktu distribusi APD
penggunaan APD makanan dan waktu dan jarak
kontaminasi distribusi
pekerja,
Escherichia coll