PENERAPAN HACCP

Nama Produk : Ikan Tenggiri Bumbu Pepes

Tanggal Produksi :
CCP JENIS CARA PARAMETE BATAS NILAI PROSEDUR TINDAKA CATATAN/ PROSEDU
BAHAYA PENCEGAHA R CCP KRITIS TARGET PEMANTAUA N DOKUMENTA R
N N KOREKSI SI VERIFIKAS
I
Penerima K: Meminta Tidak ada Bahan Spesifika Daftar ceklist Memastik Laporan Review
an formalin, bahan kotoran yg makanan si bahan spesifikasi an bahan observasi laporan
boraks, makanan menempel bebas dari bahan makanan proses observasi
pewarna sesuai pada bahan kotoran yang makanan yang penerimaan proses
spesifikasi makanan menempel yang diterima diterima bahan penerimaan
F: sesuai sesuai makanan, bahan
kotoran standar spesifikasi fraktur, dan makanan,
standar spesifikasinya fraktur, dan
spesifikasin
ya
Pencampu F: Penjamah Kebersihan Sanitasi Pemakai Daftar ceklist Memastik Laporan Review
ran penjamah menggunakan penjamah penjamah an APD prosedur an observasi Laporan
bumbu APD lengkap dan lengkap sanitasi penjamah proses observasi
dengan penggunaan penjamah dan menerapk pencampuran pencampur
ikan APD lengkap penggunaan an bumbu an bumbu
APD lengkap prosedur dengan ikan dengan
ceklist ikan
sanitasi
dan APD
Pemangg F: Pencucian alat Suhu dan Suhu : 100⁰ Pengatur Pemeriksaan Memastik Laporan Review
angan kontamin dengan waktu C an suhu alat sebelum an ikan observasi laporan
ikan asi alat disinfektan Waktu : ±45 dan dan sesudah dipangga proses observasi
dan air bersih menit waktu pemangganga ng sampai pemnggangan pemanggan
pemasak n dilakukan matang ikan g an ikan
an
Penjamah Pemakai Daftar ceklist Memastik Review
Penjamah Kebersihan Sanitasi an APD prosedur an laporan
menggunakan penjamh penjamah lengkap sanitasi penjamah Laporan data data
APD lengkap dan penjamah dan menerapk penggunaan penggunaa
penggunaan penggunaan an APD dan n APD dan
APD lengkap APD lengkap prosedur penerapan penerapan
ceklist sanitasi sanitasi
sanitasi penjamah penjamah
dan APD
 CCP JENIS CARA PARAMET BATAS NILAI PROSEDUR TINDAKA CATATAN/ PROSEDU
BAHAYA PENCEGAHAN ER CCP KRITIS TARGET PEMANTAUAN N DOKUMENTA R
KOREKSI SI VERIFIKAS
I
Pemorsian F: Penjamah Kebersihan Sanitasi Pemakai Dilakukan Pemeriksa Laporan Review
penjamah menggunakan penjamah penjamah an APD evaluasi tiap 1 an observasi laporan
makanan APD lengkap makanan lengkap bulan sekali pemakaia pemorsian observasi
dan mengenai n APD makanan pemorsian
penggunaan higiene sanitasi lengkap makanan
APD lengkap penjamah
Distribusi F: Penjamah Kebersihan Sanitasi Pemakai Daftar cek list Pemeriksa Laporan Review
penjamah menggunakan penjamah penjamah an APD prosedur an observasi laporan
makanan APD lengkap makanan lengkap sanitasi pemakaia distribusi observasi
dan penjamah dan n APD makanan distribusi
M: penggunaan penggunaan lengkap makanan
APD lengkap APD lengkap
Penyajian F: Penjamah Kebersihan Sanitasi Pemakai Daftar cek list Pemeriksa Laporan Review
penjamah makanan penjamah penjamah an APD prosedur an observasi laporan
makanan, menggunakan makanan lengkap sanitasi pemakaia penyajian penyajian
APD lengkap dan penjamah dan n APD makanan makanan
penggunaan penggunaan lengkap
APD lengkap APD lengkap
Kebersihan Nilai Review
alat saji, Proses alat saji Nilai bakteri bakteri Pemeriksaan Laporan laporan
pencucian dan dan cara E.colli pada E.colli bakteri E.colli Pemeriksa pemeriksaan pemeriksaa
penyimpanan penyimpan alat saji 0/m2 pada alat pada sumber an bakteri bakteri E.colli n bakteri
alat saji an saji 0/m2 air cuci yang E.colli pada sumber E.colli pada
digunakan air sumber air
Plastik Plasti wrap Plastik Baru
wrap Membeli plastik harus dan bersih
wrap sesuai bersih
spesifikasi bebas Suhu ≥ Review
kotoran Suhu : 80°C 80°C Daftar cek Laporan
M: Proses suhu sebelum Pemeriksa Laporan pemeriksaa
bakteri pendistribusian Pengeceka memasukkan an suhu pemeriksaan n suhu
patogen harus ada alat n suhu plato makanan pada troli suhu pada pada troli
yang pemanas pada troli dan setelah distribusi troli distribusi distribusi
mungkin sehingga suhu yang ada mendistribusik
masih makanan tetap alat an
hidup pemanas