Pengaruh Leadership dan Time Management terhadap Kinerja di Industri

Pembuatan Krimer Kental Manis

Konsumsi susu dan produk turunannya di Indonesia mengalami peningkatan, salah

satu produk turunan dari susu adalah krimer kental manis (KKM) (Zamaluddien dkk., 2019).
Krimer kental manis (KKM) banyak digunakan untuk memasak, campuran kopi atau teh,
dan sebagai bahan baku industri permen dan coklat bar (Nieuwenhuijse, 2011).
Pertumbuhan konsumsi krimer kental manis di indonesia sebesar 11.19% pada periode
2013-2017. Kecenderungan peningkatan konsumsi KKM di Indonesia menyebabkan
beberapa industri pembuatan KKM terus berupaya untuk meningkatkan mutu yang baik dan
aman dikonsumsi agar produk KKM yang diproduksi menjadi pilihan konsumen
(Zamaluddien dkk., 2019).
Upaya suatu industri produk KKM untuk mendapatkan kualitas mutu yang baik dan
aman tidak mudah. Kualitas mutu yang baik dan aman dari produk KKM dihasilkan dari
tahapan-tahapan proses produksi yang terlaksana dengan baik dan karena adanya
koordinasi pada setiap departemen di industri tersebut. Tahapan-tahapan proses produksi
krimer kental manis (KKM) antara lain penerimaan bahan baku, pencampuran, filtrasi,
homogenisasi, pasterurisasi, seeding lavtose, evaporasi, filling, sealing, dan pengemasan.
Setiap tahapan pada proses produksi KKM memiliki waktu yang berbeda-beda sehingga
guna menjaga kualitas, setiap tahap atau proses harus dilakukan dengan manajemen waktu
yang baik dan kepemimpinan yang baik.
Pengaruh Time management terhadap kinerja di industri pembuatan KKM sangatlah
signifikan. Time management yang baik dapat memberikan manfaat yang signifikan dalam
hal seperti efesiensi produk, kualitas produk, R&D dan Inovasi, pengendalian persediaan,
pengawasan dan pemantauan, kecepatan pemasaran, dan keselamatan kerja. Pada aspek
efisiensi produksi, time management membantu setiap proses produksi terkoordinasi
dengan baik dan menghindari penundaan pekerjaan sehingga produksi KKM dapat
dilakukan lebih efisien. Penerapan time management yang baik akan membantu dalam
mengurangi melakukan kesalahan karena setiap proses produksi diberikan waktu yang
cukup untuk terlaksananya proses dengan teliti dan hati-hati sehingga hasil produksi KKM
memiliki kualitas yang terjaga dan aman. Pemetaan waktu yang tepat dapat membantu
perencanaan persediaan bahan baku dan bahan penolong sehingga tidak terjadi
kekurangan bahan baku produksi yang dapat memperlambat proses produksi. Selain itu,
time management yang baik dapat membantu setiap pekerja mendapatkan waktu istirahat
yang cukup yang mana dapat mengurangi resiko kecelakaan.
Leadership skill di industri pembuatan KKM memiliki peran penting dalam
mengarahkan tim, memastikan kualitas produk, dan mencapai tujuan bisnis. Leadership
yang baik dapat menciptakan lingkungan kerja yang positif, memotivasi keryawan,
meningkatkan efisiensi, dan mendukung tujuan kualitas dan inovasi.
Time management dan leadership skill yang baik dapat disimpulkan memiliki peran
penting pada semua bagian departemen yang ada pada industri pembuatan KKM guna
menjaga kualitas produk KKM. Terjaminnya kualitas produk KKM dengan baik dan aman
merupakan bukti bahwa time management dan leadership pada semua depertemen telah
berjalan dengan baik terutama pada Departemen Quality. Departemen Quality dibagi
menjadi dua yaitu quality assurance dan quality control. Quality control (QC) dan quality
assurance secara bersama-sama mengacu kepada mutu suatu produk namun QC lebih
berfokus untuk menjaga dan memastikan kualitas produk (input-process-output) telah
memenuhi persyaratan mutu yang telah ditetapkan.

Receiving milk

Filtration (30º - 40º C)

Standardization

Forewarming / preheating
(115º - 118º C)

Heat treatment /
Condensing

Homogenization

Cooling and crystallization

Packaging

Storage 10º

Gambar 1. Alur Produksi Krimer Kental Manis

Pengaruh time management terhadap kinerja quality control di industri pembuatan

produk KKM sangat signifikan diantaranya pada efisiensi proses, penanganan masalah
dengan cepat, pemantauan rutin, dan penjadwalan pelatihan. Penerapan time management
dengan baik memastikan setiap proses pengendalian dijalankan secara efisien dan tidak
terjadi pemborosan waktu yang dapat memperlambat proses produksi selanjutnya. Dengan
manajemen waktu yang tepat, tim QC ketika ditemukan masalah mengenai cacat pada
produk KKM maka akan dilakukan respon dengan cepat sehingga masalah cacat pada
produk KKM dapat diidentifikasi sumber masalahnya lebih awal dan mengambil tindakan
perbaikan sebelum produk KKM yang tidak memenuhi standar mutu sampai ke tahap akhir
proses produksi. Kegiatan QC yang juga membutuhkan time management yang baik yaitu
pada kegiatan penjadwalan pelatihan. Penjadwalan training dengan tepat sangat penting
guna memastikan bahwa tim QC memiliki keterampilan yang diperlukan untuk melakukan
pemeriksaan dengan akurat dan efektif.
 Selain karena pengaruh time management, kualitas produk KKM yang baik dan aman
juga sangat dipengaruhi oleh leadership yang diterapkan dengan baik oleh para pemimpin
di departemen quality. Pengaruh leadership terhadap kinerja QC antara lain pada
pengembangan tim, kualitas produk KKM, pemantauan dan umpan balik, serta kepatuhan
terhadap standar. Seorang pemimpin yang memiliki kemampuan kepemimpinan yang baik
akan dapat membangun tim QC yang solid melalui pelatihan dan pengembangan
keterampilan para staff QC. Tim QC yang terlatih dengan baik akan memiliki kompetensi
atau kemampuan untuk terus menjaga kualitas produk KKM dengan baik.

Referensi

Nieuwenhuijse JA. 2011. Concentrated Dairy Product: Sweetemed Condensed Milk.

Encyclopedia of Dairy Science, 869-873. DOI: 10.1016/B978-0-08-100596- 5.00697-
1.
Zamaluddien, A., F. Kusnandar, dan E.H.Purnomo. 2019. Kecukupan Pasteurisasi Sistem
Kontinyu Krimer Kental Manis dan Pengaruhnya Terhadap Stabilitas Selama
Penyimpanan. Jurnal Mutu Pangan, 6(2): 108-117.
 TIME MANAGEMENT QUALITY CONTROL INDUSTRI PEMBUATAN
KRIMER KENTAL MANIS (KKM)

Senin, 21 Agustus 2023

- Briefing dengan tim
- Pemeriksaan alat dan fasilitas produksi KKM
- Kontrol proses produksi KKM yang berlangsung
- Pemeriksaan kualitas produk awal KKM
- Handling produk cacat
- Daily report
Selasa, 22 Agustus 2023
- Briefing dengan tim
- Diskusi dengan tim R&D untuk memahami persyaratan produk baru, spesifikasi
bahan, karakteristik produk, dan tujuan kualitas
- Menyiapkan dokumen rencana pengendalian kualitas produk baru
- Pemeriksaan proses produksi KKM yang berlangsung
- Handling produk defect
- Daily report
Rabu, 23 Agustus 2023
- Briefing dengan tim
- Inspeksi raw material produk baru
- Kontrol proses produksi KKM yang berlangsung
- Pemeriksaan produk awal KKM
- Handling produk defect
- Daily report
Kamis, 24 Agustus 2023
- Briefing dengan tim
- Kontrol proses produksi KKM yang berlangsung
- Inspeksi kualitas prototype poduk baru KKM
- Pelaporan hasil inspeksi
- Handling produk defect
- Daily report
Jumat, 25 Agustus 2023
- Briefing dengan tim
- Inspeksi alat dan fasilitas produksi KKM
- Kontrol proses produksi KKM yang berlangasung
- Pemeriksaan produk awal KKM
- Handling produk defect
- Daily report
Sabtu, 26 Agustus 2023
- Briefing dengan tim
- Internal audit
 - Kontrol proses produksi KKM yang berlangsung
- Pemeriksaan produk awal KKM
- Handling product defect
- Verifikasi dokumen QC, hasil pengujian, dan laporan untuk rapat dengan QA
- Daily report
Minggu, 27 Agustus 2023
- Briefing dengan tim
- Kontrol proses produksi KKM yang berlangsung
- Rapat koordinasi dengan QA
- Pemeriksaan produk awal KKM
- Handling product defect
- Weeklt report

TIME TABLE MANAGEMENT QUALITY CONTROL INDUSTRI

PEMBUATAN KRIMER KENTAL MANIS (KKM)
(21-27 Agustus 2023)

Urgent Not Urgent

- Briefing dengan tim - Inspeksi alat dan fasilitas
- Diskusi dengan tim R&D produksi KKM
untuk memahami - Internal audit
persyaratan produk - Daily report
baru, spesifikasi bahan, - Weekly report
karakteristik produk, dan
tujuan kualitas
Important
- Inspeksi raw material
produk baru
- Kontrol proses produksi
KKM yang berlangsung
- Pemeriksaan produk
awal KKM
- Handling porduct defect
- Verifikasi dokumen QC,
hasil pengujian, dan
Not Important laporan untuk rapat
dengan QA
- Rapat dengan QA