FORM 3.

: PENERAPAN HACCP
Nama Produk : ................................................. NAMA MAHASISWA : ..................................
Tanggal produksi : ................................................. TANDA TANGAN : ...................................
NAMA BAHAN JENIS BAHAYA PARAMETER CARA BATAS KRITIS PROSEDUR TINDAKAN CATATAN/ PROSEDUR
CCP PENCEGAHAN PEMANTAUAN KOREKSI DOKUMENTASI VERIFIKASI
 FORM 3. : PENERAPAN HACCP
Nama Produk : Empal daging sapi
Tanggal produksi : 23 Desember 2009
NAMA BAHAN JENIS PARAMETER BATAS CARA PROSEDUR TINDAKAN CATATAN/ PROSEDUR
BAHAYA CCP KRITIS PENCEGAHAN PEMANTAUAN KOREKSI DOKUMENTASI VERIFIKASI
BAHAN :
1. Daging M: Temperatur 100o C perebusan Observasi pada Perebusan Laporan Review
Sapi Clostridium dan waktu selama ± 60 saat perebusan dilanjutkan observasi laporan
menit oleh petugas hingga matang proses observasi
produksi dg tekstur perebusan/ proses
lunak pemasakan BM perebusan /
pemasakan
BM

F : kotoran Tidak ada Penampilan Sortir sesuai Pemeriksaan Penolakan BM Laporan Laporan
menempel pd kotoran yg daging spesifikasi daging sesuai yg tidak observasi observasi
daging menempel pd bersih, spesifikasi setiap sesuai proses proses
daging dan segar menerima daging spesifikasi penerimaan penerimaan
keadaan fisik sesuai dari rekanan oleh BM BM
segar sesuai spesifikasi petugas
spesifikasi BM BM penerimaan

PROSES
1.
2. Persiapan M : E. Coli Penggunaan Bersih, Pencucian Memastikan BM Jika hasil Laporan Review
(penyucian) air PAM tidak dilakukan dg dicuci dengan air pencucian BM pemeriksaan pemeriksaan
berbau, air yang mengalir oleh belum bersih bahaya bahaya
tidak mengalir petugas dibilas ulang mikrobiologis mikrobiologis
berwarna pencucian minimal 2 kali

F : Keruh, ada Kesadahan air Sesuai Pengukuran Memantau Perbaikan Laporan Review
benda asing standart tingkat kesadahan air dg sistem pemeriksaan laporan harian
atau kotoran kesadahan air uji laboratorium sanitasi air bahaya fisik oleh petugas
yg digunakan setiap tahun oleh tugas sanitasi
sekali oleh petgs sanitasi yg
sanitasi yg kompeten dlm
kompeten dlm quality control
quality control air