DOKUMEN PENERAPAN

CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK

DI UMKM TRIKORSA
Jl. PENDIDIKAN

Nama Produk
KRIPIK PISANG MANASARI OKE

NAMA PERUSAHAAN
Dibuat oleh : Terbitan : 0
Kelompok 6
MAN-01
Diperiksa oleh : KOMITMEN Halaman : 1 dari 1
………………
 Disetujui oleh : Efektif :
MANAJEMEN
……………… 1 Juli 2021

Formulir 1. Komitmen Manajemen

Visi: Memberikan Kualitas Produk Yang Terbaik

dan Hygenis

Misi: 1. Mengedepankan bahan produk lokal

2. Mengembangkan kepercayaan konsumen
terhadap kualitas rasa olahan kripik pisang.
3.

Tagline/Moto: COBAIN PASTI NAGIH

Pimpinan,

(AGUSTINUS RANGGINA)

2
 NAMA PERUSAHAAN
Dibuat oleh : Terbitan : 0
Kelompok 6
MAN-02
Diperiksa oleh :
Halaman : 1 dari 1
………………
SK TIM CPPOB
Disetujui oleh : Efektif :
……………… 1 Juli 2021

SK PIMPINAN UMKM TRIKORSA

No. SK/001/06/2023 Tentang TIM CPPOB

Saya yang bertanda tangan di bawah ini, menyatakan bahwa karyawan yang tercantum
dalam tabel berikut ini adalah TIM CPPOB di UMKM Trikorsa

No. Nama Bagian Kualifikasi Pelatihan Tugas dalam TIM

1. Agustinus Kepala Skm PKP Bertanggung jawab

Ranggina produksi penyiapan bahan

baku dan

pendistribusian

produk jadi.

2. Elice rassi Peng

Arrung olaha

Demikian saya tetapkan, agar yang bersangkutan melaksanakan dengan sebaik-

baiknya.
 Pimpinan,
(Agustinus Ranggina..)

NAMA PERUSAHAAN
Dibuat oleh : Terbitan : 0
MAN-03
……………….
Diperiksa oleh :
Halaman : 1 dari 1
……………… DESKRIPSI BAHAN BAKU
Disetujui oleh : DAN PRODUK AKHIR Efektif :
……………… 1 Juli 2021

BAHAN BAKU UTAMA 1. Pisang Kepok

BAHAN INGREDIEN 1. Minyak Goreng

LAIN 2. Gula Pasir

3. Garam
4. Air

KEMASAN PANGAN Primer: Plastik 250gr

Sekunder:
Tersier:

4
 NAMA PERUSAHAAN
Dibuat oleh : Terbitan : 0
MAN-03
……………….
Diperiksa oleh :
Halaman : 1 dari 1
……………… DESKRIPSI BAHAN BAKU
Disetujui oleh : DAN PRODUK AKHIR Efektif :
……………… 1 Juli 2021

Formulir 3a. Deskripsi Bahan Baku/Bahan Ingredient

No Kategori Uraian
1. Nama Bahan Baku Pisang
2. Komposisi (jika dalam bentuk 1. Pisang
formulasi) 2. Gula
3. Minyak goreng
4. Air
3. Pengemasan Jala Plastik berisi 1 tandan
4. Lama penyimpanan di Gudang
- Suhu ruang = 3 hari (jika sesuai)
pada suhu 25 derajat
5. Cara Transportasi Kendaraan Umum
6. Cara Penyimpanan Disimpan dalam rak tidak terturup(diangin-
anginkan, bersih,kering dan terhindar dari
sinar matahari.
7. Persyaratan SNI/Regulasi 1. Pisang : SNI.7422:2019
2. Minyak goreng SNI 01-3741-2002
 3. Gula Pasir SNI 01-3140.2.2006

4. Plastik SNI.7323:2008

8. Persyaratan yang ditetapkan

Perusahaan Pisang bewarna hijau tua tidak busuk tidak
rusak, jenis pisang kepok

Buatlah sejumlah bahan baku dan ingredient dalam 1 produk yang dipilih

6
 NAMA PERUSAHAAN
Dibuat oleh : Terbitan : 0
MAN-03
……………….
Diperiksa oleh :
Halaman : 1 dari 1
……………… DESKRIPSI BAHAN BAKU
Disetujui oleh : DAN PRODUK AKHIR Efektif :
……………… 1 Juli 2021

Formulir 3b. Deskripsi Produk Akhir

No Kategori Uraian
1. Nama Produk Akhir Kripik pisang manasari oke
2. Kategori proses
Penggorengan
3. Komposisi
Pisang, minyak goreng, air

4. Cara Penyiapan dan

Langsung dapat dikonsumsi
Penyajian
5. Tipe Pengemasan
Plastik
6. Masa Simpan dan Kondisi - Suhu ruang 25°C = 60 hari
Penyimpanan - Tidak kontak dengan lantai dan dinding
- Ditempatkan ditempat kering
7. Sasaran Konsumen yang
- Semua kalangan masyarakat
Akan Dicapai
8. Metode Distribusi / - Di distribusikan menggunakan box
Cara Transportasi - Transportasi menggunakan kendaraan roda
dua
9. Standar Mutu Produk: - SNI 01-4315-1996 Tentang kripik pisang
a. Regulasi - Perka BPOM No 16/2016/tentang kriteria
mikrobiologi dalam pangan olahan.

b. Persyaratan Perusahaan
(terlampir)
 10. Nama Produk Akhir
Kripik pisang manasari oke

NAMA PERUSAHAAN
Dibuat oleh : Terbitan : 0
MAN-03
……………….
Diperiksa oleh :
TUJUAN PENGGUNAAN Halaman : 1 dari 1
………………
PRODUK DAN
Disetujui oleh : Efektif :
……………… PENGGUNA PRODUK 1 Juli 2021

Formulir 3c. Tujuan Penggunaan Produk Dan Pengguna Produk

Nama Produk:
Umur simpan Lama penggunaan oleh konsumen
(setelah produk dibuka):

Kondisi Penyimpanan yang Disarankan:

Sarana penyimpanan yang dimiliki distributor:

Sarana penyimpanan yang dimiliki konsumen:

Petunjuk Penggunaan: Penggunaan yang Diharapkan oleh

Konsumen:

Target Populasi Konsumen: Konsumen lain yang mungkin ikut

menggunakan:

8
 NAMA PERUSAHAAN
Dibuat oleh : Terbitan : 0
MAN-04
……………….
Diperiksa oleh :
Halaman : 1 dari 1
……………… POTENSI CEMARAN DAN
Disetujui oleh : PENGENDALIAN Efektif :
……………… 1 Juli 2021

NO. BAHAYA PENGENDALIANNYA

A. Cemaran Mikroba:
1.
2.
3.
B. Cemaran Kimia:
1.
2.
3.
C. Cemaran Fisik:
1.
R

2. Menggunakan penutup kepala

2.rambut
3.
 NAMA PERUSAHAAN
Dibuat oleh : Terbitan : 0
……………….
MAN-05
Diperiksa oleh :
IDENTIFIKASI PEMASOK Halaman : 1 dari 1
………………
BAHAN BAKU DAN
Disetujui oleh : Efektif :
……………… PENGEMAS 1 Juli 2021

Kode Nama Barang yang Alamat Kesepakata

Nomor HP
Pemasok Pemasok Disuplai Pemasok n

10
 NAMA PERUSAHAAN
Dibuat oleh : Terbitan : 0
……………….
MAN-06
Diperiksa oleh :
Halaman : 1 dari 1
……………… DIAGRAM ALIR
Disetujui oleh : PROSES PRODUKSI Efektif :
……………… 1 Juli 2021
 NAMA PERUSAHAAN
Dibuat oleh : Terbitan : 0
……………….
MAN-06
Diperiksa oleh :
Halaman : 1 dari 1
………………
LAYOUT SARANA PRODUKSI
Disetujui oleh : Efektif :
……………… 1 Juli 2021

12