LAPORAN PRAKTIKUM II

TEKNOLOGI KOPI

KARAKTERISTIK FISIK BUBUK KOPI

OLEH:

Jacqueline Stephanie Gloria (1710511042)

Regine Dian Prativi (1710511044)
I Gusti Agung Rai Martini Wulan (1710511045)
I Putu Andriana Sastrawan (1710511047)
Ni Luh Chandra Pratiwi (1710511048)
Luh Komang Puspa Handayani (1710511051)
Putu Risma Dewi (1710511054)

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
2019
 I. PENDAHULUAN

A. Dasar Teori
Kopi merupakan salah satu bahan penyegar yang disajikan dalam bentuk minuman
dan banyak digemari oleh masyarakat karena memiliki cita rasa yang khas. Saat ini, kopi masih
menjadi komoditi perkebunan yang potensial dan andalan sebagai komoditi penambah devisa
negara. Kopi dikonsumsi oleh masyarakat dalam bentuk bubuk yang diseduh menggunakan air
panas. Pembuatan kopi bubuk banyak dilakukan oleh masyarakat baik di industri kecil maupun
besar yang dilakukan secara manual maupun mekanis. Produksi kopi bubuk dimulai dari proses
penyangraian dan diakhiri dengan pengecilan ukuran, dimana penyangraian kopi bertujuan
untuk mengembangkan rasa, aroma, warna, dan kadar air.
Tahapan hilir pengolahan kopi bubuk adalah pengecilan ukuran, dimana proses ini
mengubah sifat fisik dari kopi karena mendapatkan gaya-gaya mekanis seperti gaya tekan, gaya
industri biasanya menggunakan penggiling mekanis dengan tujuan meningkatkan produktivitas
dan efisiensi. Beberapa sifat fisik dari kopi banyak diperlukan untuk desain proses, kemasan
tumbuk, dan gaya geser, sehingga bentuk serta ukurannya berubah. Pengecilan ukuran untuk
skala maupun peralatan pengolahan selanjutnya. Selain itu, sifat fisik digunakan untuk
mengontrol proses penggilingan agar ukuran bahan yang digiling sesuai dengan standar yang
ditetapkan. Sifat fisik yang dikaji pada praktikum ini adalah densitas curah, angle of repose,
kadar air, derajat kehalusan, serta dimensi rata-rata partikel.

B. Tujuan Praktikum

1. untuk mengetahui nilai- nilai standar sifat fisik yang digunakan untuk
mengontrol proses penggilingan tersebut.

II. ALAT DAN BAHAN

A. Alat

 Timbangan digital  Oven

 Termometer  Panci/cawan
 Gelasukur  Corong
 Jangkasorong  Sendok

B. Bahan
- Bubuk kopi
C. Cara Kerja
1. DensitasCurah
 Densitas curah dihitung dengan membagi berat bubuk kopi dengan volume
bubuk kopi yang telah dihitung volumenya dalam gelas ukur.
 Pertama masukkan bubuk kopi kedalam gelas ukur sampai volume 100 ml.
 Tuang bubuk kopi kedalam suatu wadah dan timbang beratnya.
 Hitung densitas dengan rumus :
Densitas curah = Berat Kopi/Volume.
2. Kadar Air Bubuk Kopi
 Timbang 2 g bubuk kopi didalam wadah yang sudah diketahui beratnya.
 Masukkan kedalam oven dengan suhu 100oC selama 2 jam.
 Angkat sampel dari oven lalu dinginkan dalam desikator dan timbang.
 Ulangi perlakuan oven sampai berat sampel konstan.
 Hitung kadar air dengan rumus :
Kadar air (%) = {(Berat awal-Berat akhir)/Berat awal} x 100%
3. Angle of Repose
 Bubuk dijatuhkan pada ketinggian 15 cm melalui corong pada bagian datar.
 Kertas putih digunakan sebagai alas bidang datar.
 Untuk mengurangi pengaruh tekanan dan kecepatan bahan, maka pengukuran
dilakukan dengan volume 100 ml serta dicurahkan perlahan pada dinding
corong dengan bantuan sudip pada posisi corong yang tetap sehingga
diusahakan jatuhnya bubuk selalu konstan
 Pengukuran diameter dilakukan pada sisi yang sama pada setiap pengukuran.
Sudut repose ditentukan dengan mengukur diameter (D) dan tinggi tumpukan
(t), dan dihitung dengan rumus :
Sudut repose = arc tan (2t/D)
Diameter yang digunakan adalah rata-rata dari diameter secara vertical dan
diameter secara horizontal.
4. DistribusiPartikel
 Timbang bubuk kopi sebanyak masing-masing 10 g dan diayak pada ayakan
60, 80, dan 120 mesh
 Timbang bubuk kopi yang tertahan pada masing-masinga yakan
 Hitung presentase bubuk kopi yang tertahan dengan rumus:
Presentasebubuk kopi = (Beratsisaayakan/Beratawal) x 100%
5. IndeksKeseragaman
  Lihat kopi yang paling banyaklolosadapadaayakan.
 Cari pada literature untuk ayakan tersebut masuk kedalam criteria kasar,
sedang, dan halus.
6. Derajat Kehalusan (Fineness Modulus/ FM)
 Derajat kehalusan masing-masing ayakan dihitung dengan rumus:
FM = Fraksi tertahan/100
7. Dimensi Rata-rata Partikel
 Dimensi rata-rata partikel dihitung dengan menggunakan derajat kehalusan :
D = 0.004 (2)FM
Keterangan:
D : Dimensi rata-rata partikel (mm)
FM: Derajat kehalusan

III. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. HASIL

1. Tabel Hasil Rata-rata Densitas Curah Bubuk Kopi Cap Kupu-kupu Bola Dunia

Kelompok Volume massa Densitascurah Rata-

(ml) (g) (g/ml) rata
(g/ml)

3 100 54 0.54 0.568

4 100 59.6 0.596

Tabel Hasil Densitas Curah Bubuk Kopi pada SetiapKelompok

Kelompok Merek Kopi Densitas Curah

(g/ml)

1 ABC Bali 0.501

2 ABC Bali 0.46

 3 Cap Kupu-kupu Bola Dunia 0.54

4 Cap Kupu-kupu Bola Dunia 0.596

5 Bali tulen cap puspa dewata 0.567

6 Setia Bali 0.4306

7 Exotic Coffee 0.465

2. Tabel Hasil Kadar Air Bubuk Kopi pada Setiap Kelompok

Kelompok Merek Kopi Kadar Air (%)

1 ABC Bali 4,125%

2 ABC Bali 0,495%

3 Cap Kupu-kupu Bola Dunia 4,14%

4 Cap Kupu-kupu Bola Dunia 1,5 %

5 Bali tulen cap puspa dewata 1,76%

6 Setia Bali 1,5%

7 Exotic Coffee 2,27%

3. Tabel Hasil Angle of Repose Kopi pada Setiap Kelompok

Kelompok Jenis Kopi Angle of Repose

1 Kopi ABC Bali 42°

2 Kopi ABC Bali 46,22°

3 Kopi BubukCap Kupu-Kupu Bola Dunia 41,6°

4 Kopi Bubuk Cap Kupu-KupuBola Dunia 51°

5 Kopi Bali Tulen Cap PuspaDewata 43,53°

6 Kopi BubukSetia Bali 32,94°

 7 Kopi Bubuk Exotic Coffee, Pupuan Coffee 33,07°

Hasil Angle of repose kelompok 4 kopi bubuk cap bola dunia

 Diameter horizontal : 14 cm
 Diameter vertikal : 15 cm

 Rata-rata diameter : = 14,5

 Tinggi : 9 cm

 Sudut : arc tan

: arc tan

: 51°
4. Tabel Hasil Distribusi Partikel Kopi pada Setiap Kelompok

Kelompok Hasil

60 mesh 80 mesh 120 mesh

Kelompok 1 17,7% 46,82% 64,97%

Kelompok 2 29% 62% 87%

Kelompok 3 3,621% 36,016% 70,123%

Kelompok 4 42,663% 87,366 % 83,431 %

Kelompok 5 26,57% 53,085% 73%

Kelompok 6 56,33% 72,78% 93,32%

Kelompok 7 55,3% 75,9% 88,4%

5. Tabel Hasil Derajat Kehalusan Kopi pada Setiap Kelompok

Tipe Mesh
Kelompok Jenis Kopi
60 80 120

1 Kopi ABC Bali 0,0179 0,047 0,065

 2 Kopi ABC Bali 0,029 0,062 0,087

3 Kopi Bubuk Bali Bola Dunia 0,0036 0,0360 0,0701

4 Kopi Bubuk Bali Bola Dunia 0,0426 0,0873 0,0834

5 Kopi Bali Tulen Cap PuspaDewata 0,02567 0,053085 0,073

6 Kopi Bubuk Setia Bali 0,0565 0,073 0,0936

Kopi Bubuk Exotic Coffee, Pupuan

7 0,0557 0,0762 0,0887
Coffee

6. Derajat rata-rata Partikel

Tipe Mesh
Kelompok Jenis Kopi
60 80 120

1 Kopi ABC Bali 0,00404 0,00553 0,0418

2 Kopi ABC Bali 0,00408 0,00417 0,00424

3 Kopi Bubuk Bali Bola Dunia 0,00400 0,00513 0,00419

4 Kopi Bubuk Bali Bola Dunia 0,00411 0,00424 0,00423

Kopi Bali Tulen Cap

5 0,02524 0,16716 0,00420
PuspaDewata

6 Kopi Bubuk Setia Bali 0,00426 0,00420 0,00415

Kopi Bubuk Exotic Coffee,

7 0,0041 0,0042 0,0042
Pupuan Coffee

B. PEMBAHASAN

A. Densitas Curah

Pada praktikum kali ini didapakan densitas rata-rata curah bubuk kopi “Cap Kupu-
kupu Bola Dunia” dari kelompok 3 dan kelompok 4 adalah 0.568 g/ml. Densitas curah didapat
dari masa bubuk kopi dalam volume tertentu dibagi volume bubuk kopi tersebut. Hasil dari
kedua kelompok menunjukan nilai densita scurah yang tidak jauh berbeda. Nilai densitas curah
bubuk kopi dari setiap kelompok yang memggunakan bubuk kopi dengan merek berbeda
menunjukan kerapatan dari bubuk kopi. Untuk kelompok yang mendapat bubuk kopi dengan
merek yang sama hasil yang didapat tidak begitu berbeda. Nilai densitas curah paling tinggi ada
pada kopi bubuk cap kupu-kupu bola dunia. Sedangkan nilai densitas curah terendah ada pada
kopi bubuk setia bali. Semakin tinggi nilai densitas curah dari suatu bubuk kopi, menunjukan
semakin rapat kerapatan daribubuk kopi tersebut.

B. Kadar Air Bubuk Kopi

Kandungan air suatu bahan perlu untuk diketahui karena air dapat mempengaruhi
penampakan ,tekstur, serta citarasa bahan tersebut. Disamping itu, kandungan air dalam bahan
pangan juga menentukan kesegaran dan daya tahan bahan tersebut.Semakin rendah kadar air
kopi bubuk yang dihasilkan maka dapat meningkatkan daya tahan kopi bubuk tersebut karena
dapat meningkatkan ketahanan kopi bubuk dari kerusakan akibat mikroorganisme.Semakin
tinggi kadar air dapat menurunkan aroma dari kopi bubuk, hal ini dikarenakan senyawa-senyawa
volatile kopi bubuk yang dihasilkan selama penyangraian mudah larut di dalam air, sehingga
dapat mengurangi aroma kopi seduhan. Selain itu peningkatan kadar air akan merubah tekstur
kopi bubuk yang ditandai dengan penggumpalan-penggumpalan pada kopi bubuk.
Pada praktikum kali ini menggunakan beberapa jenis bubuk kopi. Pada kelompok 1
dan 2 menggunakan kopi bubuk abc Bali , kelompok 3 dan 4 menggunakan kopi bubuk cap
kupu-kupu bola dunia , kelompok 5 menggunakan kopi bubuk bali tulen cap puspa dewata,
kelompok 6 menggunakan kopi bubuk Setia Bali, kelompok 7 menggunakan kopi bubuk Exotic
Coffee dan masing-masing kelompok melakukan pengujian kadar air bubuk kopi menggunakan
metode oven. Bubuk kopi ditimbang sebanyak 2 gram kemudian dimasukan kedalam oven
selama 2 jam dengan suhu 1000C. Hasil kadar air pada setiap kelompok berturut-turut ialah
4,125% , 0,495% , 4,14% , 1,5% , 1,76% ,1,5% dan 2,27% . Hasil yang didapatkan pada setiap
kelompok menunjukkan bahwa kadar air yang terkandung pada setiap jenis bubuk kopi yang
digunakan khususnya bubuk kopi bali memiliki kadar air yang memenuhi persyaratan SNI 01-
3542-2004 bubuk kopi yang telah ditetapkan yaitu maksimal 7%.

C. Angle of repose

Angle of repose atau sudut curah adalah sudut yang terbentuk dari bahan yang
dicurahkan pada tempat yang berbidang datar sehingga terbentuk gundukan yang menyerupai
kerucut (Pranomo, 1976). Pada praktikum yang dilakukan, kopi bubuk merk Bali Bola Dunia
dicurahkan dari ketinggian 15 cm diatas alas aluminum foil agar terjadi gundukan yang
berbentuk kerucut. Setelah itu dilakukan pengukuran rata-rata diameter secara horizontal dan
vertikal serta tingginya. Kemudian dihitung dengan rumus : arc tan 2(t)/rata-rata diameter.

Pada tabel hasil pengamatan didapatkan hasil angle of repose Kopi Bubuk Cap Kupu-
Kupu Bola Dunia yaitu sebesar 51° yang merupakan nilai terbesar dari semua sampel yang
digunakan. Hal ini berarti bahwa ukuran partikel bahan dari sampel yang digunakan memiliki
ukuran yang lebih kecil dibandingkan sampel lain. Menurut Gauthama (1998), pengecilan
ukuran dapat memperbesar sudut tumpukan yang terbentuk. Hal ini didukung oleh pernyataan
Sahay (1994), bahwa hasil pertanian yang memiliki ukuran lebih kecil dari bahan pangan lainnya
memiliki sudut curah yang lebih besar karena apabila ukuran biji semakin kecil dan makin
seragam maka tumpukannya akan lebih banyak dan tidak menyebar luas pada permukaan bidang
karena sudut curah dipengaruhi oleh ukuran dan bentuk bahan. Ukuran partikel bahan yang lebih
kecil menyebabkan porositasnya rendah sehingga tumpukan bahan tersebut tidak memiliki
rongga udara yang besar menyebabkan kerapatan massanya semakin besar dan dapat
mempermudah bahan untuk membentuk tumpukan. Hal ini akan menyebabkan semakin besar
nilai angle of repose yang dihasilkan. Menurut Mujnisa (2008) bahwa ketika dilakukan
pengukuran sudut curah semakin besar jari-jari maka sudut yang dihasilkan semakin kecil karena
hal tersebut berbanding terbalik. Semakin seragam bentuk maka sudut curah makin besar begitu
sebaliknya. Selain itu nilai angle of repose juga mungkin disebabkan karena kandungan air yang
dimiliki Selain itu, nilai angle of repose mungkin juga disebabkan oleh kadar air bubuk kopi.
Semakin tinggi kadar air suatu bahan maka semakin besar sudut tumpukan yang terbentuk.

Selain itu pada sampel yang sama didapatkan nilai angle of repose yang tidak berbeda
jauh dan pada sampel yang berbeda didapatkan nilai angle of repose yang berbeda pula.
Perbedaan nilai angle of repose pada setiap merk kopi bubuk diakibatkan sifat fisik yang dimiliki
berbeda-beda. Menurut Khalil (1999), beberapa hal yang mempengaruhi sudut curah adalah
kandungan air, ukuran partikel, bentuk partikel, karakteristik permukaan dan kerapatan
tumpukan. Akan tetapi angle of repose kopi bubuk Bali Bola Dunia pada kelompok 3 dan 4
didapatkan hasil yang berbeda cukup jauh. Hal ini mungkin disebabkan karena kesalahan yang
dilakukan oleh praktikan saat melakukan praktikum.

D. Distribusi Partikel
 Distribusi ukuran partikel bubuk kopi ditentukan dengan menggunakanayakan
dengan ukuran 60, 80 dan 120 mesh. Bubuk kopi yang tertahan pada masing-masing ayakan
ditampilkan dalam bentuk persentase. Ukuran partikel yang tersisa pada ayakan paling dominan
terdapat pada ayakan 80 Mesh. Distribusi ukuran partikel ini dapat bergeser ke ukuran yang lebih
besar apabilapenggilingan dilakukan terus menerus, tetapi masalah yang akan ditimbulkan
adalah energi penggilingan yang dikeluarkan akan lebih banyak, waktu yang lama, dan bubuk
yang dihasilkan sangat halus dan bersifat lebih higroskopis atau mudah menyerap uap air di
udara.( Syah,Hendri,dkk. 2013)
Pada kelompok 4 dengan bahan Kopi Bubuk Cap Kupu-kupu Bola Dunia didapatkan
hasil presentase distribusi partikel yaitu 42,6 % pada 60 mesh, 87,3 %pada 80 mesh, dan 83,4
%pada 120 mesh. Dapat diamati bahwa hasil presentas terendah didapat pada ayakan 60 mesh,
namunterjadi penurunan hasil pada 120 mesh, yang disebabkan jumlah fraksi yang tertahan pada
ayakan 120 mesh lebih rendah dibandingkan pada ayakan 80 mesh. Sedangkan hasil yang
berbeda didapatkan oleh kelompok 3 dengan sampel yang sama yaitu dengan presentase 3,6%
pada 60 mesh, 36 % pada 80 mesh, dan 70,1 % pada 120 mesh. Pada kelompok 3 Tidak terjadi
penurunan dikarenakan pengayakan yang optimal pada ayakan 120 mesh oleh kelompok 3.
Sehingga terjadi perbedaan hasil karena kesalahan atau kurangnya ketelitian pada saat pratikum.

E. Indeks Keseragaman
Indeks keseragaman merupakan salah satu parameter dalam menentukan bentuk
sebaran partikel bubuk kopi setelah proses penggilingan. Proses pemecahan tersebut dilakukan
untuk mendapatkan kopi bubuk dengan ukuran maksimal 75 mesh ( sesuai dengan standard
ketentuan). Ukuran butir-butir (partikel-partikel) bubuk kopi akan berpengaruh terhadap rasa dan
aroma kopi. Secara umum, semakin kecil ukurannya akan semakin baik rasa dan aromanya
karena sebagian besar bahan-bahan yang terdapat di dalam kopi bisalarut di dalam air ketika
diseduh. Berdasarkan praktikum penentuan mutu bubuk kopi yang dilakukan, ada 7 merk
sampel yang digunakan yaitu kelompok 1 dan 2 kopi ABC Bali, kelompok 3 dan 4 Kopi Bubuk
Bali Cap Kupu-kupu Bola Dunia, kelompok 5 Kopi Bali Tulen Cap Puspa Dewata, kelompok 6
Kopi Bubuk Setia Bali, kelompok 7 Kopi Bubuk Excotic Coffee, Pupuan Coffee. Proses
penentuan indeks keseragaman ditentukan dengan melihat hasil ayakan bubuk kopi pada masing-
masingukuran mesh.
Pada percobaan yang dilakukan relatif bubuk kopi hasil ayakan dengan berat
tertinggi diperoleh pada ayakan berukuran 60 mesh. Berdasarkan literatur, bubuk kopi yang
berhasil lolos melalui ayakan 60 mesh memiliki ukuran partikel 250 mikron. Oleh karena itu,
percobaan yang dilakukan kelompok kami ( kelompok 4) dengan sampel bubuk kopi bali cap
kupu-kupu bola dunia dalam indeks kesegaraman ukuran termasuk kedalam serbuk halus ( fine
powder ).Hal tersebut dikarenakan hamper seluruh partikel serbuk dapat melewati ayakan nomor
60 dan tidak lebih dari 40% melewati ayakan nomor 100. Selanjutnya pada percobaan ayakan
berukuran 80 mesh berat kopi yang berhasil lolos ayakan hanya sebesar 0,7397 gram( ukuran
partikel 177 mikron) dari total bubuk kopi yang diayak 8,7366 gram. Data tersebut menunjukkan
ukuran bubuk tersebut memiliki indeks keseragaman pada jenis serbuk sangat halus( very fine
powder ). Sedangkan untuk pengayakan dengan mesh berukuran 120 bubuk kopi yang berhasil
lolos sangat sedikit hanya 0,1815 gram sehingga cenderung jumlah yang masih tertahan pada
ayakan relative banyak. Sehingga, dari praktikum tersebut dapat diketahui bahwa ukuran bubuk
kopi dari sampel yang diuji rata-rata pada skala 60-80 mesh dengan ukuran partikel 177-250
mikron tergolong serbuk halus.

F. Derajat Kehalusan (Fineness Modulus (FM))

Pada praktikum ini, derajat kehalusan dapat ditentukan dengan cara membagi jumlah
fraksi yang tertahan pada masing-masing ayakan dibagi dengan 100. .Menurut Henderson dan
Perry (1976), derajat kehalusan dapat menunjukkan keragaman hasil penggilingan atau
penyebaran fraksikasar dan halus. Pada kelompok 4 dengan bahan Kopi Bubuk Bola Dunia,
didapatkan hasil derajat kehalusan yaitu 0,0426 pada 60 mesh, 0,0873 pada 80 mesh, dan 0,0834
pada 120 mesh dengan rata-rata 0,0711. Pada kelompok kami, terjadi penurunan hasil pada 120
mesh, dimana jumlah fraksi yang tertahan pada ayakan 120 mesh lebih rendah dibandingkan
pada ayakan 80 mesh, hal ini dapat terjadi karena pada saat mengayak pada 80 mesh masih
terjadi kurangnya ayakan sehingga hasil pada ayakan 120 mesh lebih rendah dibandingkan hasil
pada ayakan 80 mesh. Pada kelompok 3 dengan bahan yang sama mendapatkan hasil rata-rata
derajat kehalusan yaitu sebesar 0,0365, pada praktikum kali ini terjadi perbedaan hasil rata-rata
antara kelompok 3 dan 4 dengan bahan yang sama. Hal ini dapat terjadi karena kesalahan dari
praktikan dan kurang telitinya pada saat praktikum berlangsung.

G. Dimensi Rata-rata Partikel

Berdasarkan hasil pengujian dimensi rata-rata partikel pada kopi bubuk bali bola
dunia kelompok 4, hasil dari dimensi rata-rata partikel berdasarkan 60, 80, dan 120 mesh secara
berurutan yaitu 0,00411, 0,00424, dan 0,00423. Menurut Novi, dkk (2014), Ukuran partikel
menunjukkan kehalusan dari hasil penggilingan, semakin kecil ukuran partikel maka
semakinhalus dan sebaliknya bila ukuran semakin besar maka tingkat kehalusan semakin kasar.
Berdasarkan hasil pengujian, hasil yang didapatkan pada kelompok 4 mengalami penurunan pada
80 mesh dan 120 mesh. Hal tersebut dapat terjadi karena dimensi rata-rata partikel dipengaruhi
fineness modulus. Fineness modulus pada kelompok 4 juga mengalami penurunan nilai pada 80
mesh dan 120 mesh. Hal tersebut dapat disebabkan oleh proses pengolahan yang belum tepat.
Pengujian dimensi rata-rata partikel pada kelompok 4 dibandingkan dengan kelompok 3 karena
menggunakan produk kopi bubuk yang sama. Tetapi, hasil yang didapatkan dari kedua kelompok
tersebut cukup berbeda. Hal tersebut dapat disebabkan oleh penggunaan alat bantu untuk
mengayak kopi bubuk pada ayakan yang digunakan. Selain itu, terdapat faktor-faktor lain yang
dapat menyebabkan hasil yang didapatkan berbeda. Semakin rendah nilai fineness modulus,
semakin rendah nilai dimensi rata-rata partikel yang dihasilkan.

IV. KESIMPULAN

1. Densitas rata-rata curah bubuk kopi “Cap Kupu-Kupu Bola Dunia” dari kelompok
3 dan 4 adalah 0,568 g/ml.Semakin tinggi nilai densitas curah dari suatu bubuk
kopi, menunjukan semakin rapat kerapatan dari bubuk kopi tersebut.
2. Hasil yang didapatkan pada setiap kelompok menunjukkan bahwa kadar air yang
terkandung pada setiap jenis bubuk kopi yang digunakan khususnya bubuk kopi
bali memiliki kadar air yang memenuhi persyaratan SNI 01-3542-2004 bubuk
kopi yang telah ditetapkan yaitu maksimal 7%.
3. Perbedaan nilai angle of repose mungkin disebabkan karena perbedaan ukuran
partikel dan kadar air. Perbedaan hasil pada kelompok 3 dengan sampel yang
sama mungkin disebabkan karena terjadinya kesalahan yang disebabkan oleh
praktikan saat praktikum berlangsung.
 4. Terjadi penurunan hasil pada 120 mesh dibandingkan 80 mesh, karena kurangnya
ayakan. Selain itu terdapat perbedaan hasil antara kelompok 3 dan 4 dengan
sampel yang sama mungkin dapat disebabkan terjadinya kesalahan pada saat
praktikum.
5. Indeks keseragaman kopi bubuk “Cap Kupu-Kupu Bola Dunia” memiliki ukuran
rata-rata pada skala 60-80 mesh dengan ukuran partikel 177-250 mikron tergolong
serbuk halus.
6. Terjadi penurunan hasil pada ayakan 120 mesh disebabkan jumlah fraksi yang
tertahan lebih rendah disbanding ayakan 80 mesh. Sedangkan didapatkan hasil
yang berbeda pada kelompok 3 dan tidak terjadi penurunan dikarenakan
pengayakan yang optimal pada ayakan 120 mesh.

DAFTAR PUSTAKA

Anggraeni, Irma Dwi, dkk. 2012. Pentingnya Mengetahui Proses Pengayakan Dalam Sediaan
Farmasi.https://tsffarmasiunsoed2012.wordpress.com/2012/05/22/metode-dan-teknik-
pengayakan-untuk-menentukan-ukuran-partikel-dalam-teknologi-farmasi/. Diakses pada
17 November 2019.

Anonym. 2018. Laporan Sudut Curah.

https://www.google.co.id/amp/s/dokumen.tips/amp/documents/laporan-sudut- curah.html
(diaksespada 17 November 2019).

Badan Standardisasi Nasional. 2004. SNI Kopi Bubuk 01-3542-2004

Safitri, dkk. 2016. Efek Pengolahan Terhadap Sifat Organoleptik Kopi Bubuk dan Kopi Seduhan.
http://ekanurlita12.blogspot.com/2016/05/. Diakses pada 17 November 2019.
Syah,Hendri,dkk. 2013. Karakteristik Fisik Bubuk Kopi Arabika Hasil Penggilingan Mekanis
Dengan Penambahan Jagung dan Beras Ketan. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian
Indonesia Vol. 5 No. 1

Novi Kharisma, S. W. (2014). PENGARUH PERBEDAAN KECEPATAN PUTAR (RPM) DISC

MILL TERHADAP KESERAGAMAN UKURAN BUTIRAN GULA SEMUT. Teknik
Pertanian Lampung, 223-232.

LAMPIRAN