PENGAWASAN MUTU

PROSES PEMBUATAN SIRUP KENCUR

OLEH :
I MADE ANANTA D.G
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
2017
 PENDAHULUAN
1. Indonesia merupakan salah satu negar penghasil rempah-rempah terbesar di dunia.
2. Kencur (Kaempferia galanga L.) adalah salah satu jenis empon-empon atau tanaman obat
yang tergolong dalam suku temu-temuan (Zingiberaceae). Rimpang atau rizoma tanaman
ini mengandung minyak atsiri dan alkaloid yang dimanfaatkan sebagai stimulan.
3. Seiring berkembanganya waktu dan teknologi, minat masyarakat terhadap produk pangan
fungsional makin meningkat terutama terhadap nilai gizi dan keamanan produk itu sendiri.
4. Minuman fungsional tradisional yang lebih dikenal dengan sebutan jamu dapat
memberikan dampak positif tertentu terhadap kesehatan karena rempah- rempah
mengandung komponen aktif seperti antioksidan alami yang dapat mencegah, bahkan
menyembuhkan suatu penyakit tertentu untuk mencapai kesehatan tubuh yang optimal.
5. Salah satu produk minuman tradisional yang memanfaatkan rempah-rempah adalah sirup
kencur. Sirup kencur merupakan produk olahan jamu yang terbuat dari bahan mentah
kencur, jahe dan serai yang ditambahkan gula jawa, gula pasir sebagai pemanis serta
ditambahkan rempah-rempah lain sebagai ramuan jamu.
 3

DIAGRAM
PROSES
PEMBUATAN
SIRUP KENCUR
 4

DETAIL PROSES PEMBUATAN SIRUP

KENCUR
PENCUCIAN BAHAN BAKU
1 Pada proses pencucian, kencur, jahe dan serai
dicuci dengan air bersih yang bertujuan untuk
menghilangkan kotoran
PERAJANGAN DAN PENGIRISAN
2 Untuk perajangan, bahan baku yang telah dicuci
ditaruh didalam bak kemudian diiris dengan
menggunakan pisau,
PENUMBUKAN BUMBU RAMUAN DAN BAHAN
3 BAKU
Bumbu ramuan maupun bahan baku, yang
terlebih dahulu ditumbuk adalah bumbu
ramuan selama 30 menit sampai lembut
PENAMBAHAN AIR, PEREBUSAN BUMBU DAN
BAHAN BAKU
4 Penambahan air pada bumbu ramuan sebanyak 8 liter
sedangkan untuk penambahan air pada bahan baku
sebanyak 25 liter.,
PENYARINGAN BUMBU RAMUAN DAN
5 PENAMBAHAN SUSU BUBUK
Penyaringan dilakukan dengan menggunakan saringan
dengan ukuran sekitar 60 mesh untuk bahan yang
berbentuk cairan
PENYARINGAN PERTAMA BAHAN BAKU
6 Proses perebusan bahan baku setelah mendidih
kemudian dilakukan penyaringan pertama
menggunakan saringan dengan ukuran 60 mesh.

PEREBUSAN DAN PENAMBAHAN

7 GARAM,GULA MERAH, DAN GULA PASIR
Perebusan kedua dilakukan selama 1 jam sampai mendidih kemudian
dilakukan proses penambahan garam dan gula merah terlebih dahulu,
kemudian gula pasir ditambahkan

DETAIL PROSES PEMBUATAN SIRUP
KENCUR
PENYARINGAN KEDUA CAIRAN BAHAN BAKU
8 Proses penyaringan ini, saringan yang digunakan
ada 2 tingkatan untuk tingkatan pertama
menggunakan saringan dengan ukuran 100 mesh
kemudian melewati saringan dengan ukuran 60
mesh
PENGADUKAN
9 Proses pengadukan ini bertujuan agar cairan
homogen, sehingga memiliki warna, rasa dan
3 kekentalan yang sama.
5
PENDINGINAN
9 Proses selanjutnya adalah pendinginan, proses ini
dilakukan selama 12-15 jam dalam suhu ruang dan
produk ditutup dengan penutup berupa tampah yang
terbuat dari anyaman bambu yang memiliki rongga
untuk sirkulasi udara
PENGEMASAN
11 Produk sirup kencur dikemas dengan menggunakan
botol dan di tutup dengan tutup yang berbentuk crop
6 sehingga tutup langsung melekat pada mulut botol yang
apabila direkatkan dengan mesin crop.
 6
FAKTOR-FAKTOR YANG BERPENGARUH TERHADAP
MUTU PRODUK PADA SETIAP TAHAPAN PROSES

VOLUME PENCUCIAN BAHAN PENDINGINAN PROSES PENGECEKAN

SIRUP KENCUR BAKU SIRUP KENCUR DAN KEBERSIHAN
Volume sirup beras kencur yang Kurangnya focus dan ketelitian Proses pendinginan dapat PROSES PENGECEKAN DAN
dalam mencuci bahan baku beras mempengaruhi kualitas akhir KEBERSIHAN PADA SIRUP JUGA
tidak sesuai dengan yang telah
kencur akan mengakibatkan pada sirup kencur.. MEMPENGARUHI MUTU AKHIR
ditetapkan yaitu 600 ml/botol
gangguan terhadap proses PRODUK SIRUP KENCUR.
selanjutnya.
 7

ALTERNATIF
MEMINIMALKAN EFEK
NEGATIF
VOLUME SIRUP KENCUR PENDINGINAN SIRUP KENCUR KEBERSIHAN BOTOL
KEMASAN
1 3 5

2 4

PENCUCIAN BAHAN BAKU PROSES PENGECEKAN DAN

PENGEMASAN SIRUP
 8

CONCLUSIONS

01
Konsep pengendalian mutu yang diterapkan pada industri
pengolahan sirup kencur sudah berjalan dengan baik

Terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi mutu produk sirup

02
kencur seperti Kebersihan botol kemasan, Proses pengecekan dalam
pengemasan sirup, Tahap Pendinginan pada Sirup Kencur , Fokus
dan ketelitian tenaga kerja saat proses pencucian bahan baku ,
Volume sirup kencur tidak sesuai standart.

03
Pemberian alternatif solusi memang perlu dilakukan guna
memperbaiki kualitas produk, dan menambah kualitas,
kuantitas dan daya saing dari produk itu sendiri.
 9

Thank you