Ave Regina Rosari 1311105020

Adina Juniati Vortina 1411105017

Alexander Nathanael 1411105030

Jeany Tio Larosta 1411105063

Tirza Lewi Gunadi 1511105001 LAPORAN HASIL

DISKUSI
Ni Made Rizka E. 1511105002
KELOMPOK
Wulandari Setiadarma 1511105003
SANITASI DAN HIGIEN dari
WARUNG TANTE, BUKIT
JIMBARAN.
SANITASI HIGIENE

?
 WARUNG TANTE
Salah satu warung makan yang terletak di
Jalan Binginsari, dekat Kampus Udayana.
Warung makan ini terletak di kawasan
perumahan dan kos-kosan, di bangun di atas
tanah daerah perkebunan. Sudah 9 tahun,
Pemilik warung menjalankan usaha warung
makan.
7 Faktor Sanitasi dan hygiene dari
WARUNG TANTE :
Bahan Mentah
Lingkungan Produksi
Ruangan Produksi
Peralatan
Pekerja
Penanganan Limbah
Proses Pengolahan Produk
BAHAN MENTAH LINGKUNGAN PRODUKSI
RUANGAN PRODUKSI
PERALATAN PENANGANAN LIMBAH
1. BAHAN MENTAH
Dibeli pagi pagi oleh pemilik warung di Pasar
Senggol di daerah Uluwatu, berdekatan dengan
kos tempat tinggalnya.

2. LINGKUNGAN PRODUKSI
Dibangun di atas areal tanah, bekas perkebunan

karena terdapat banyak rerumputan liar dan

pepohonan. Meja dan kursi dibersihkan setiap ada

yang kotor, setiap pelanggan selesai makan, dan

setiap warung akan ditutup

3. RUANG PRODUKSI
Ruangan kecil dimana terdapat rak kaca dan meja
tempat menyimpan bahan mentah dan kompor. Di
sisi yang lain terdapat tempat mencuci piring

4. PERALATAN
Dibersihkan dan dicuci setiap selesai dimasak.

5. PEKERJA
Tidak ada pekerja lain selain suaminya dan ketiga
anaknya yang kadang ikut membantu.
6. PENANGANAN LIMBAH
Sampah bekas makanan dan sampah bebas
memasak, dibakar di kebun yang terletak di sekitar
warung, sebelum warung ditutup.

7. PROSES PENGOLAHAN PRODUK

Sebelum dimasak, bahan mentah dicuci kembali

terlebih dahulu.

disimpan dalam rak kaca yang terletak di dapur

tempat masak, dan tidak disimpan di dalam

kulkas
 KESIMPULAN
Sanitasi dan hygiene yang terdapat pada warung tante
masih kurang memada, seperti :

Bahan mentah yang disimpan begitu saja dalam rak

kaca, terlebih lagi sayuran dapat mengalami kebusukan
jika seharian disimpan pada tempat yang cenderung
panas dan tidak tertutup seperti itu.

Lingkungan tempat pelanggan biasa makan cenderung

kotor karena tidak adanya lantai sehingga akan sulit
untuk dibersihkan.
 Sampah-sampah dibakar begitu saja tanpa peduli
sampah organik atau anorganik, padahal sampah
anorganik merupakan jenis sampai yang sulit terurai
sehingga nantinya akan terjadi penumpukan limbah
bekas pembakaran sampah.