MASTERSKILL GLOBAL COLLEGE (KOTA KINABALU)

DIPLOMA IN ENVIRONMENTAL HEALTH

KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN MAKANAN (EFS 3711)

LAPORAN PEMERIKSAAN RESTORAN KAK RUGAH CAFE

Disediakan oleh : No I/C No ID : :

MASRAN BIN MINANG 921111-12-5911 03-201005-00205

Disemak oleh

PPKP U29 En. Richard kalvary (Unit KKM)

Tarikh penghantaran :

25. february. 2015

LAPORAN PEMERIKSAAN RESTORAN KAK RUGAH CAFE 1 PENGENALAN 1.1 Pada 22hb febuari 2013 jam 2.54 petang, 2 orang pelatih PPKP dan 1 orang PPKP U29 di Pejabat Kesihatan Kawasan Tawau telah membuat pemeriksaan premis di sebuah Restoran iaitu Restoran KAK RUGAH CAFE. Aktiviti pemeriksaan ini diselia oleh PPKP U29 En. Richard Kalvary (Unit KKM). Setiba di lapangan, PPKP U29 En. Richard Kalvary telah memperkenalkan diri sebelum kami dibenarkan untuk membuat pemeriksaan. 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 OBJEKTIF PEMERIKSAAN Menguatkuasakan Akta Makanan 1983 dan Peraturan-Peraturan Makanan 1985 Melindungi pengguna dari segi kesihatan dengan memastikan makanan yang dimakan adalah bersih, bermutu,dan selamat untuk dimakan. Menggenal pasti kesalahan-kesalahan yang berlaku di premis tersebut. Memberitahu pemilik/pengurus premis tentang kesalahan yang telah dilakukan di premis. Memastikan makanan yang dihasilkan, diproses, disimpan, diangkut dan dikendalikan dengan cara yang bersih dan sempurna.

DATA PENTADBIRAN 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 3.10 Nama Premis: Nama Pemilik: No. Kad Pengenalan: Alamat Premis: No. Lesen: Jenis Premis: Bil. Pekerja: Tarikh dan Masa Pemeriksaan: Nama PPKP Pemerhati: Nama pelatih PPKP Pemeriksa: KAK RUGAH CAFE En. RAHMAN SHAH RASHID 801002-12-5465 TB 4456 Lot 47 Blk H GR FLR SABINDO SQUARE JLN DUNLOP 91000 TAWAU. 104390 Restoran 5 orang 22hb februari 2013 @ 2.54 Petang PPKP U29 En. Richard Kalvary Pelatih PPKP Masran Bin Minang Pelatih PPKP Mohd Shukri Bin Rasit

SENARAI SEMAK PERALATAN / KEPERLUAN PROSEDUR 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 Kad Kuasa Thermometer Borang Daftar Pengendalian Makanan Borang Pemeriksaan Premis Borang Arahan Pemeriksaan / Tindakan Pembetulan

5 5.1

TATACARA PROSEDUR Di Pejabat 5.1.1 Membuat senarai semak peralatan dan menyediakan peralatan peralatan yang diperlukan (seperti yang dinyatakan di dalam 4.1 hingga 4.5)

5.2

Di Lapangan 5.2.1 Memperkenalkan diri kepada pemilik restoran dan menunjukkan kad kuasa serta memperkenalkan rakan rakan 5.2.2 Menerangkan tujuan kedatangan 5.2.3 Mengambil maklumat premis dan pengendali makanan 5.2.4 Melengkapkan Borang Pemeriksaan Premis dan Borang Daftar Pengendalian Makanan 5.2.13 Setelah pemeriksaan berjumpa selesai dengan di lakukan, pemilik Borang Arahan dan Pemeriksaan/Tindakan Borang Arahan Pembetulan dilengkapi 5.2.14 Kemudian premis berikan Pemeriksaan/Tindakan Pembetulan yang telah dilengkapkan tadi 5.2.15 Setelah Selesai melakukan pemeriksaan kemudian meminta izin untuk beredar

5.3

Di Pejabat 5.3.1 Key in data ke dalam daftar premis (FOSIM)

PENILAIAN PREMIS MAKANAN BERASAKAN RISIKO

MAKANAN / KAWALAN PROSES 6.1 Makanan yang telah di masak dimasukkan ke dalam tempat yang sesuai iaitu hot holding dan di tutup dengan penutup. Manakala makanan mentah di masukkan di dalam peti sejuk. 6.2 Penyimpanan bahan mentah kurang memuaskan disebabkan menggunakan penti sejuk yang tidak berfungsi untuk penyimpanan bahan mentah, ini boleh menyebabkan bahan mentah tersebut mudah rosak, 6.3 Penyimpanan bahan mentah mestilah teratur dengan kemas. Asingkan bahan mentah dengan makanan yang sudah dimasak. Pekara ini pun kemudiannya diberitahu kepada pemilik premis agar sentiasa mengasingkan makanan yang sudah masak dengan bahan mentah bagi mengelakkan pencemaran silang.

PENGENDALI MAKANAN 7.1 Terdapat 5 orang pengendali makanan di dalam premis ini tetapi hanya 3 orang pengendali yang mempunyai kursus sijil pengendalian makanan dan 2 pengendali makanan yang lain, tidak mempunyai kad kesihatan dan sijil pengendalian makanan 7.2 Dari segi pemakaian juga, kurang memuaskan ini kerana hanya tukang masak sahaja yang memakai pakaian perlindungan diri iaitu apron dan memakai topi. Beberapa pengendali makanan yang lain hanya memakai selipar dan tidak memakai pakaian pelindungan diri iaitu apron dan topi.

PERALATAN DAN PERKAKAS 8.1 8.2 Peralatan dan perkakas yang digunakan tidak diselenggara dengan baik Peralatan dan perkakas yang telah digunakan dicuci di tempat yang tinggi iaitu di sinki dan di susun dengan rapi selepas dicuci

BEKALAN AIR 9.1 9.2 Sumber bekalan air yang digunakan adalah daripada Jabatan Bekalan Air Tidak ada bekas simpanan air di dalam premis

10

PERLIMBAHAN DAN PERPARITAN 10.1 Sistem perparitan dibina daripada konkrit dan bersih. Sistem perparitan juga berfungsi dengan baik dan sisa makanan dikumpul satu tempat dan di buang ke tong sampah yang disediakan.

11

KEMUDAHAN MENCUCI TANGAN 11.1 Kemudahan mencuci tangan dan air mencukupi, tetapi tidak meyediakan sabun cecair dan tisu atau kain bersih. 11.2 Tidak mempunyai Notis Cuci Tangan.

12

PELUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN 12.1 Tong sampah ada di dalam dapur dan dalam keadaan baik dan tidak berlonggok tetapi tidak mempunyai penutup sampah. 12.2 Semua sampah dikumpulkan pada 1 tempat khas dan di buang di dalam tong sampah utama, kemudian akan di ambil oleh pihak dari Majlis Perbandaran Tawau (MPT).

13

LANTAI, DINDING DAN SILING 13.1 Lantai diperbuat daripada simen beralaskan mosaic dan berada dalam keadaan yang kurang memuaskan iaitu kurang bersih serta licin dan berminyak. 13.2 Dinding dan siling di kawasan dapur berminyak dan kotor. Selain dari kawasan dapur dinding dan siling masih dalam keadaan yang baik dan mudah dibersihkan serta tidak mempunyai sebarang kerosakan

14 PENCAHAYAAN 14.1 Sistem pencahayaan yang digunakan di dapur ini adalah secara menggunakan lampu pendafloor. Pencahayaan di dalam dapur ini tidak mencukupi.

15

PENGUDARAAN 15.1 Sistem Pengudaraan yang digunakan di dalam dapur ini adalah secara semulajadi iaitu melaui lubang dinding. 15.2 Proses pertukaran udara adalah tidak berapa baik kerana dapur penuh dengan barangbarang.

16

LILATI 16.1 16.2 Dapur ini tidak mempunyai sebarang alat perangkap elektronik serangga. Pekara ini amat merunsingkan kerana ini membolehkan pencemaran makanan berlaku. Tidak mempunyai sebarang kawalan untuk LILATI di dalam premis ini.

17

LAIN LAIN 17.1 Dapur premis ini berada dalam keadaan tidak bersih kerana terdapat sisa-sisa makanan di bawah meja tempat memasak yang tidak dibersihkan serta tidak selamat kerana laluan untuk orang jalan sempit dan keadaan barang dalam premis juga tidak teratur/tersusun.

18

KESIMPULAN 18.1 Semasa pemeriksaan dijalankan, terdapat beberapa masalah yang ditemui seperti yang telah dibincangkan diatas dan hasil daripada pemeriksaan yang telah dilakukan, premis ini mempunyai tahap kebarsihan 62.1% (kuning) pemeriksaan semula selepas 3 bulan diperiksa. Diharapkan agar pemilik premis dapat memberi perhatian dan mengambil tindakan secepat mungkin sebelum sesuatu perkara yang tidak diingini berlaku, seperti keracunan makanan. Diharapkan juga, pemeriksaan kali ini sedikit sebanyak dapat membantu dalam usaha meningkatkan keselamatan dan keselesaan. Jesteru itu kebersihan dalam restoran haruslah dititikberatkan seperti tempat untuk penyimpanan makanan kering, mentah, basah dan makanan yang telah di masak kerana jika tempat penyimpanan tidak di urus dengan baik pencemaran silang boleh berlaku. Pengendali makanan memainkan peranan yang penting dalam penyediaan makanan. Oleh itu, manamana pihak yang bertanggungjawab hendaklah memastikan pekerja di bawah jagaan mereka hendaklah mempunyai kad kesihatan dan mengikuti kursus pengendalian makanan. Dengan itu, ini bukan sahaja dapat melindungi kesihatan pelanggan malah dapat meningkatkan pendapatan peniagaan.

Disediakan : .. Masran Bin Minanag, Pelatih PPKP .

Disemak : . En. Richard Kalvary PPKP U29.

Masa Tarikh

: 2.54 petang : 22/2/2013