Materi Training Steward

Dengan materi ini anda dapat menjalani training secara tertulis dengan mudah dan lancar.
Kami harap anda dapat menyelesaikan materi dengan lancar dan tanpa kendala. Materi ini
dibagi menjadi beberapa bagian yaitu:

 Pengenalan Tugas Steward.

 Pengenalan Peralatan Steward.
 Prosedur Mencuci Flatware, Glassware dan Silverware.
 Teknik Memoles Flatware, Glassware dan Silverware.

Kami menghimbau untuk setiap trainee yang mendapatkan materi ini dapat membaca dan
memahami materi ini dengan baik, agar setiap ilmu yang telah dipelajari dapat diterapkan
dengan baik.

Pengenalan Tugas Steward

Kehadiran seorang Steward di dalam kitchen sangatlah penting dan cukup krusial dalam
kegiatan operasional. Setiap peralatan dan perlengkapan yang ada dalam kitchen merupakan
tanggung jawab Steward untuk menjaga kondisi dan kebersihannya. Berikut tugas dan
tanggung jawab seorang Steward.

1. Memastikan dapur bersih, terawat, dan teratur setiap saat.

2. Menjaga lantai tetap kering dan bersih setiap saat.
3. Mengoperasikan mesin cuci panci dan menjaga lingkungan kerja yang higienis
sesuai dengan peraturan kebersihan dan standar perusahaan.
4. Patuhi semua pedoman sanitasi.
5. Membantu Koki dan Server jika diperlukan.
6. Mengumpulkan dan membuang sampah dari semua area operasi mengikuti
prosedur yang ditetapkan.
7. Buang limbah sesuai standar hotel dan otoritas dan Patuhi pedoman daur
ulang.
8. Pastikan area tempat sampah tetap bersih dan rapi.
9. Lakukan pembersihan umum seperti yang diarahkan termasuk menyapu,
mengepel, mencuci, mengosongkan tempat sampah dan kotak memastikan
penempatan di wadah yang benar
 10. Membersihkan dan mensterilkan panci, wajan, peralatan makan, dan peralatan
kecil lainnya yang secara rutin digunakan di dapur mengikuti prosedur yang
telah ditetapkan.
11. Membersihkan dan merawat lantai dan dinding di dapur dan area cuci piring
dengan mengikuti prosedur standar.
12. Membersihkan dan mensanitasi piring dan peralatan servis terkait dengan
mengikuti prosedur yang ditetapkan.
13. Membersihkan peralatan besar seperti yang ditugaskan, mengikuti prosedur
yang ditetapkan.
14. Secara konsisten mematuhi informasi SDS (Lembar Data Keselamatan) terkait
penggunaan bahan kimia yang benar dan aman di tempat kerja.
15. Pengetahuan dan kemampuan mengoperasikan mesin cuci piring industri.
16. Pastikan semua peralatan bersih dan berfungsi dengan baik.

Pengenalan Peralatan Steward

Dalam menjalankan tugasnya seorang steward memiliki peralatan dan perlengkapannya
masing-masing. Seorang steward juga perlu belajar dan mengerti mengenai cara
pengoperasian perlatan dan perlengkapan tersebut. Berikut beberapa peralatan dan
perlengkapan yang akan diberikan kepada Steward kami.

1. Dishwasher.
Dishwasher digunakan untuk sterilisasi segala peralatan yang telah dicuci
dengan baik, sehingga menjaga semua peralatan kebersihan dan higenitasnya.
2. Dish rack
Dish rack digunalan untuk menyimpan semua peralatan yang telah dicuci
dengan baik agar, tetap rapid an terorganisir.
3. Kitchen sink
Area ini digunakan untuk mencuci serta membilas peralatan yang telah
digunakan oleh customer maupun rekan kerja di kitchen.
4. Microfiber towel
Microfiber towel digunakan untuk mengeringkan dan memoles peralatas
seperti plateware, glassware dan silverware yang telah dibersihkan di
dishwasher.
5. Bucket
 Bucket diguakan untuk menyimpan air, spons, dan dishsoap
6. Dish soap
Dish soap digunakan sebagai bahan untuk membersihkan peralatan agar tetap
bersih.
7. Sponge
Sponge digunakan untuk menggosok peralatn yang kotor sehingga terhindar
dari segala kotoran dan noda-noda yang ada di perlaatan.

Prosedur Mencuci Flateware, Glassware dan Silverware.

Dalam melakuakn pencucian dan sanitasi plateware, glassware maupun silverware sama saja,
namun hanya ada sedikit perbedaan di penanganannya saja, ayitu untuk plateware dan
glassware lebih hati-hati diakrenakan kedua jenis peralatan tersebut bersifat fragile atau
mudah pecah. Berikut cara-cara prosedur yang bisa dilakukan saat mencuci dan sanitasi
peralatan.

1. Buang semua sisa makanan atau benda yang tidak termasuk peralatan ke dalam
tempat sampah organic, lalu bilas ringan di dalam kitchen sink.
2. Ambil sponge yang sudah direndam ke dalam campuran air dan dish soap dengan
perbandingan 1:10 (dish soap : air), lalu mulai menggosok permukaan peralatan
hingga bersih dan tidak tersisa noda, minyak dan kotoran yang terlihat di permukaan
peralatan.
3. Setelah dilihat dan diraba tidak terdapat minyak atau kotoran bisa langsung dibilas
dengan air mengalir hingga tidak tersisa sabun di permukaan peralatan. Jika pada saat
selesai dibilas dan diraba masih terasa berminyak atau kotor, bisa kembali dicuci
ulang menggunakan air sabun.
4. Setelah dibilas, peralatan dapat dikeringkan dengan microfiber towel dan dimasukkan
ke dalam mesin cuci piring atau dish washer.
5. Aktifkan dishwasher dan lakukan 1 kali cycle untuk mensterilkan peralatan yang telah
dicuci.
6. Apabila cycle sudah selesai dapat dikeringkan kembali dengan microfiber towel dan
disimpan di dalam dish rack dan peralatan dapat kembali digunakan.
 Teknik Memoles Flatware, Glassware dan Silverware.
Sama seperti diatas, untuk memoles tidak ada perbedaan yang signifikan dalam memoles
namun, untuk handling plateware dan glassware lebih hati-hati diakrenakan kedua jenis
peralatan tersebut bersifat fragile atau mudah pecah. Berikut cara-cara prosedur yang bisa
dilakukan saat memoles peralatan.

Langkah-Langkah Memoles Gelas-Gelas

 Siapkan air panas.
 Isi 25% panci perendaman atau bucket dengan air mendidih. (Air perlu Diganti jika sudah
dingin).
 Siapkan lap yang kering dan pastikan bersihkan kain lap.
 Pegang badan gelas dengan salah satu ujung kain di atas air panas dan biarkan uap
mengelilingi gelas kaca.
 Pastikan kondisi gelas mengembun.
 Masukkan salah satu sudut kain lap, lalu masukkan sampai ke ujung gelas.
 Lipat ibu jari pada kain lap
 Masukkan ibu jari tangan kanan ke dalam gelas dan ke 4 jari di luar gelas.
 Putarkan kain lap searah jarum jam untuk memoles.
 Letakkan semua gelas yang dipoles terbalik di atas nampan atau tray.
 Jangan pegang gelas di badan gelas karena akan menimbulkan bercak jari anda.
 Selalu pegang gelas pada batang atau bawah gelas

Langkah-Langkah Memoles Piring

 Siapkan air panas.
 Isi 25% panci atau bucket dengan air mendidih. (Air perlu Diganti jika sudah dingin).
 Siapkan kain lap yang kering dan pastikan bersih.
 Masukkan peralatan makan sudah dicuci ke dalam air panas dengan memutarkannya
menghadap tegak ke atas.
 Kelompokkan berbagai jenis piring(Plate) seperti Dinner Plate, Dessert Plate, Soucer secara
berurutan agar pekerjaan lebih cepat.
 Pegang ujung dari piring itu dan celupkan ke dalam air panas.
 Lipat kain menjadi dua, letakkan ujung kiri kain di tangan kanan.
 Pegang ujung peralatan makan tadi dengan tangan kiri menggunakan kain. Supaya bagian
piring lainnya tidak ada bercak tangan.
 Gunakan ujung lain dari kain untuk memoles peralatan makan.
 Unung piring harus dipoles terakhir sebelum meletakkannya di tray bersih. Dengan cara
membungkus tangan kita dengan kain lap lalu memutarkan nya.
 Setelah dipoles, jangan sentuh peralatan makan dengan tangan terbuka. Karena bisa
menimbulkan bercak.

Langkah-Langkah Memoles Silverware

 Siapkan air panas.
 Isi 25% panci atau bucket dengan air mendidih. (Air perlu Diganti jika sudah dingin).
 Siapkan kain lap yang kering dan pastikan bersih.
 Masukkan peralatan makan sudah dicuci ke dalam air panas dengan gagang menghadap ke
atas.
 Kelompokkan berbagai jenis peralatan makan secara berurutana agarpekerjaan lebih cepat.
 Pegang gagang sendok garpu dan celupkan ke dalam air panas.
 Lipat kain menjadi dua, letakkan ujung kiri kain di tangan kanan.
 Pegang gagang sendok ,garpu dan peralatan makan tadi dengan tangan kiri menggunakan
kain. supaya gagang sendok tidak ada bercak tangan.
 Gunakan ujung lain dari kain untuk memoles peralatan makan.
 Gagang sendok harus dipoles terakhir sebelum meletakkannya di tray bersih.
 Setelah dipoles, jangan sentuh peralatan makan dengan tangan terbuka. Karena bisa
menimbulkan bercak