STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : How to carry the tray (Membawa nampan)

Standar :
Melakukan standar cara membawa nampan agar dapat tertata dengan rapih dan tidak
jatuh

Prosedur :

1. Check keadaan tray harus bersih, dan masih dalam keadaan bagus.
2. Pegang tray dengan tangan kiri, seimbangkan bagian tengah dari dasar tray
dengan tangan/ jari-jari.
3. Taruh minuman dan gelas di tray, atur sedemikian rupa sehingga keadaan tray
dalam keadaan seimbang.
4. Untuk menghindari hal yang tidak diinginkan, jalan dengan berhati-hati dan
kesimbangan tray harus selalu dijaga ,
5. Bila membawa barang yang sangat berat, pegang tray dengan tangan dua.
6. Berdiri di samping tamu, dengan tray di belakang tamu, gunakan tangan kanan
untuk menyajikan minuman dari tray.
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : How to handle linen exchange / Mengganti lena F&B

Standar : Melakukan standar cara mengganti linen sesuai dengan standar

Prosedur :

1. Hitung semua linen ( Guest napkin, Table Cloth ) setiap hari di akhir shift.
2. Pisahkan berdasarkan jenisnya.
3. Guest napkin ikat menjadi 1 bundel = 10 guest napkins.
4. Tulis total berdasarkan jenisnya dalam Linen Book.
5. Tulis dalam Linen Book/ Linen Requisition jumlah linen yang kotor dan julah linen
yang bersih.
6. Sebagai bahan pengecekan, minta Approval dari Captain.
7. Berikan Requisition pada Linen room / Laundry
8. Linen yang diserahkan harus sama dengan linen yang diambil dari linen room
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : Standar of performance (standar penampilan)

Standar :
Melakukan standarisasi dalam menata ruang meeting dan peralatan yang diperlukan

Prosedur :

1. Membaca Banquet Event Order yang diterima ( Jumlah orang - participant,

meeting room yang dugunakan, set-up ruangan, decoration yang diperlukan
sesuai dengan permintaan tamu)
2. Mengecek dan memastikan apakah ruang meeting yang akan digunakan sudah
dalam keadaan bersih .
3. Menyiapkan seluruh peralatan yang akan digunakan sesuai dengan yang
tercantum di dalam Banquet Event Order.
4. Meletakkan watergoblet (gelas) di sebelah kanan, bagian depan dari tempat
duduk dengan jarak 5 cm atau seukuran ibu jari.
5. Meletakkan air mineral botol di sebelah kiri watergoblet (gelas).
6. Meletakkan notepad di atas meja dengan jarak 5 cm dari pinggir meja bagian
belakang dan meletakkan pena / pinsil diatas note pad dengan posisi
menyerong.
7. Meletakkan B&B plate / piring roti di antara 4 kursi dan meletakan permen di
atasnya.
8. Menyiapkan flipchart, whiteboard, board markers, pengahapus, OHP.
9. Menyiapkan buket bunga bila ada permintaan dan membuat mini garden di
dalam function room.
10. Menyalakan AC 1 jam sebelum acara dimulai.
11. Memastikan apakah engineering sudah memasang screen, OHP dan sound
system.
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Order Taker

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : Mencatat order tamu melalui telepon

Standar :
Melakukan pencatatan permintaan tamu yang masuk melalui telepon dan mengulangi
kembali permintaan tamu tersebut sehingga tidak terjadi kesalahan

Prosedur :
1. Telepon harus diangkat maksimal 3 deringan.Angkat dan Ucapkan “Room Service
selamat pagi dengan Dini.”
2. Tanyakan nama dan nomor kamar, Tulis semua pesanan tamu dan special
requestnya dalam secarik kertas.
3. Ulangi semua pesanannya, tanya kembali apa ada tambahannya.
4. Ucapkan terima kasih dan beritahu berapa lama makanan akan sampai ke
kamar.
5. Tulis kembali pesanannya dalam Captain Order.
6. Berikan Captain Ordernya ke kitchen, bar, cashier.
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Room Service Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : Mengantar pesanan makanan & minuman tamu ke kamar

Standar :
Mengantarkan pesanan makanan dan minuman tamu ke kamar sesuai dengan pesanan
yang diinginkan dan telah di tata dengan baik diatas nampan

Prosedur :
1. Periksa terlebih dahulu kelengkapan pesanan makanan dan minuman yang telah
dipesan oleh tamu
2. Tatalah dengan baik dan teratur makanan dan minuman tersebut diatas nampan
3. Jika pesanan tidak cukup dalam satu nampan, gunakanlah trolley untuk
memudahkan bawaan pesanan tersebut
4. Ketuk pintu 3 kali dan sebutkan jati diri anda :” Room Service”
5. Mundur 1 langkah, pandangan ke pintu.
6. Berdiri tegak
7. Tunggu sampai 7 hitungan sebelum ketukan (bel) berikutnya
8. setelah pintu dibuka berikan salam, minta ijin masuk dan tunggu.
9. Ucapkan terima kasih bila tamu membuka pintu untuk anda
10. Permisi bila anda berjalan di depan tamu
11. Ucapkan salam kepada tamu lain di dalam kamar
12. Jangan beri perhatian kepada tamu yang tidak berpakaian semestinya.
13. Tanyakan kepada tamu di mana hidangan akan diletakkan. Bila tamu
menyerahkan kepada pramusaji maka sebaiknya diletakkan di dekat jendela
yang mempunyai pemandangan indah / keluar.
14. Tunjukkan hidangan dengan membuka cover makanan.
15. Tanyakan apakah tamu memerlukan pelayanan lagi
16. Memberikan guest bill kepada tamu.
17. Ucapkan selamat makan dan terima kasih.
18. Tutup pintu secara perlahan-lahan.
19. Semua orderan Room service harus dibereskan dari kamar tamu 2 jam setelah
disajikan
20. Bila selesai mengantar orderan makan ke kamar, check seluruh lantai dan
koridor bila ada tray (nampan) kotor di depan tamu.
21. Jika menemukan nampan kotor, segera angkat dan bawa ke ruang room service
atau steward
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : Mengganti asbak

Standar :
Melakukan penggantian asbak meja tamu sesuai dengan prosedur

Prosedur:

1. Apabila terlihat asbak tamu kotor, persiapkan asbak bersih untuk penggantian
2. Letakkan 2 asbak bersih di atas tray / nampan service
3. Ambil 1 asbak bersih dengan tangan kanan dalam keadaan terbuka menghadap
ashtray kotor. ( Tutuplah asthray kotor dgn asthray yang bersih)
4. Angkat keduanya bersamaan
5. Letakkan asbak kotor diatas tray / nampan service
6. Letakkan asbak bersih lainnya di atas meja.
7. Jika ada rokok yang masih menyala didalam asbak, asbak tersebut tidak boleh
diangkat
8. Asbak yang diganti adalah asbak yang telah berisi 1 batang puntung rokok
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : How to lay the table cloth / Cara menebarkan taplak meja
Standar :
Melakukan penebaran atau pergantian taplak meja dengan prosedur yang benar

Prosedur :

1. Periksalah keadaan meja sampai ke kaki-kakinya jangan sampai ada yang

goyang atau tidak stabil.
2. Hamparkan moulton / pelindung meja tepat di tengah meja dan jepit pad
bagian bawahnya
3. Bentangkan taplak meja yang sesuai ukurannya dengan ukuran meja makan,
rapikan.
4. Cara membentangkan taplak meja adalah dengan berdiri di tengah-tengah
disamping meja makan tadi.Lipatan taplak meja sudah diatur sedemikian
rupa oleh bagian Laundry, yaitu dimana taplak meja dilipat dua memanjang,
kemudian dilipat dua memanjang lagi ini memudahkan kita untuk
membentangnya.
5. Tangan kiri memegang dekat ujung kiri taplak dengan ibu jari di bagian atas,
empat jari lainnya di bagian bawah taplak.
6. Tangan kanan memegang dekat ujung kanan taplak,ibu jari di bagian atas,
keempat jari lainnya di bagian bawah taplak.
7. Bagian tepi yang bebas kita lemparkan ke ujung seberang meja dan ujung
yang kita pegang tarik pelan-pelan sampai taplak meja makan tadi
terbentang sempurna, dengan bagian yang menggantung simetris sekeliling
meja makan tadi.
8. Taplak kita rapikan sehingga tidak ada bagian yang bergelombang atau
terlipat di atas permukaan meja.
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Order Taker

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : How to clean up the condiment

Standar :
Melakukan pembersihan botol condiment berisi garam atau merica sehingga dapat
berfungsi dengan baik apabila dipergunakan

Prosedur :

1. Ambil semua botol condiment dikumpulkan di suatu tempat.

2. Bersihkan semua botol dan bukalah tutup-tutupnya dan renda, di air panas.
Leher dan badan botol di lap dengan air dan lap bersih.
3. Periksalah apakah isi masing-masing botol sudah mulai berkurang. Untuk
yang tinggal setengah sebaiknya dijadikan satu.
4. Setelah selesai rapikan dan kembalikan ke tempat semula.
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : Bagaimana cara mengatur meja

Standar :
Melakukan pengaturan meja agar terlihat rapih dan sesuai dengan standar yang ada

Prosedur :

1. Memasang moulton atau pelindung dari meja dengan kain tebal.

2. Memasang table cloth / taplak meja sesuai dengan ukuran meja.
3. Meletakkan asbak, menage, vas bunga di bagian tengah meja.
4. Letakkan folding napkin yang telah dilipat rapi di atas meja sebagai penunjuk
penataan peralatan yang lain.Letakkan 3 cm dari tepi mejamakan persis di
hadapan kursi.
5. Pasang Dinner Fork dan Dinner Knife. Jarak antara dinner knife dan dinner fork
sekitar 27 cm.atau lebarnya cukup untuk dinner plate.
6. Memasang soup Spoon ( di sebelah kanan Dinner Knife )
7. Memasang dessert knife dan dessert fork. Dessert knife berada di sebelah kanan
soup spoon, sedangkan dessert fork di sebelah kiri dinner fork.
8. Memasang B&B Plate di sebelah kiri dinner fork dan dessert fork, sedangkan B&B
knife diletakkan di atas B&B Plate.
9. Letakkan Watergoblet 1 cm di atas ujung Dinner Knife.
10. Jangan meletakkan tray di atas meja atau kursi.
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : How to serve Ice Water (Bagaimana menyajikan Air Es)

Standar :
Melakukan penyajian air putih dingin sesuai dengan prosedur yang ada sehingga terlihat
indah dan rapih sesuai dengan standar

Prosedur :

1. Isi water pitcher dengan es batu dan air dingin (waterpitcher harus bersih dan
terpolished)
2. Service napkin dililitkan pada pergelangan tangan kiri.
3. Menuangkan air es dari sebelah kanan dengan tangan kanan.
4. Isi air ½ dari water gobletnya jangan terlalu penuh.
5. Lakukan pembersihan sisa tetesan air atau embun menggunakan service napkin.
6. Cara berdiri : kaki kanan menghadap seperti akan melangkah ke depan dan kaki
kiri tetap di belakang, tangan kiri berada di balik punggung.
7. Mulailah menuangkan air es dari tamu wanita terlebih dahulu, dan melangkah
searah jarum jam
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : How to serve Bread and butter (Menyajikan Roti dan Mentega)
Standar :
Memberikan penyajian kepada tamu, roti dan mentega sebelum mulai menyajikan
makanan utama

Prosedur :

1. Tempatkan roti ke dalam bread basket dan mentega ke dalam butter dish.
2. Penyajian roti dan mentega harus bersamaan.
3. Penyajian roti dengan serving spoon dan service fork.
4. Cara menyajikannya : Serving Spoon di letakkan ditangan kanan, bersisian
dibawah dan serving fork diatas serving spoon
5. Letakkan roti di tengah Serving spoon dan serving fork seperti menjepit sesuatu
6. Letakkan roti di tengah piring roti (B&B Plate).
7. Penyajian butter, menggunakn peralatan yang sama diletakkan pada pinggir
piring
8. Sebelum menyajikan mentega / butter, tanyakan terlebih dahulu apakah tamu
menginginkan mentega yang bergaram atau tidak
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : How to crumbing down (Membersihkan meja dari remah roti)

Standar :
Melakukan pembersihan meja setelah tamu makan utama sebelum tamu mendapat
makanan penutup (dessert)

Prosedur :

1. Pada waktu mengangkat makanan utama tamu yang telah selesai , sertakan
juga untuk melihat keadaan atas meja
2. Jika pada waktu mengambil piring terlihat ada remah roti di atas meja
segera ambil perlengkapan pembersihan meja
3. Peralatan yang perlu disiapkan adalah : service napkin dan dessert plate
dalam keadaan bersih
4. Membersihkan meja dari sebelah kiri tamu
5. Sikap yang harus dilakukan adalah : tangan kanan memegang piring dan
tangan kiri memegang napkin. Sapukan napkin ke arah piring dan jatuhkan
kotoran / remah roti tersebut ke piring.
6. Lakukan pada semua bidang diatas meja agar terlihat lebih rapih dan bersih
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : How to carry silverware (cuttlery) / Cara membawa peralatan makan

Standar :
Membawa peralatan makan dengan cara aman dan sesuai dengan ketentuan

Prosedur :

1. Menyakan terlebih dahulu kepada supervisor peralatan yang disiapkan dalam

pengaturan meja
2. Ambil semua peralatan dari sideboard atau dishwashing area untuk
menyiapkan table set-up
3. Polish semua silverware hingga bersih tidak ada spot, oil, dll.
4. Jika pengaturan meja hanya memerlukan sedikit jumlah peralatan, maka
peralatan dapat dibawa menggunakan guest napkin untuk menyiapkan set-
up dalam jumlah kecil.
5. Jika pengaturan meja memerlukan jumlah peralatan lebih besar sebaiknya
menggunakan tray, biasanya untuk tamu lebih dari empat orang
6. Pergunakan service napkin yang bersih untuk membawa peralatan.
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : How to clear the plates / Cara mengambil dan membawa piring
Standar :
Mengambil dan membawa piring dengan cara yang benar dan sesuai dengan ketentuan

Prosedur :

1. Jika terlihat dalam satu meja, tamu – tamu telah selesai dengan
hidangan yang disajikan, segera hampiri meja tersebut untuk melakukan
pengambilan piring2 tersebut
2. Sebelum mengangkat piring, tanyakan terlebih dahulu apakah tamu
telah selesai dengan piring yang disajikan, seperti : “ Sudah selesai
pak/bu?, apakah boleh saya angkat?”
3. Clear up piring dari sebelah kanan dengan menggunakan tangan kanan
4. Clear up searah jarum jam. Dahulukan wanita, orang tua dan terakhir
tuan rumah.
5. Clear up tidak boleh mengganggu tamu , tidak menimbulkan suara .
6. Angkat semua piring kotor, cutlery, condiments dan underliner yang
tidak perlukan.
7. Pada waktu clear up ppiring jangan pernah di scrape di depan tamu
dengan menggunakan silverware.
8. Clear up dengan rapi
9. Letakkan semua bekas makanan pada tray dan pindahkan ke steward
area
10. Ganti cutlery bila dibutuhkan.
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : How to polish cutleries / Cara memoles peralatan makan

Standar :
Melakukan pembersihan peralatan makan dengan cara memoles peralatan makan
tersebut hingga terlihat bersih dan mengkilat

Prosedur :

1. Ambil semua silverware dari bagian steward atau diswashing area.

2. Tempatkan di tempat khusus untuk cutleries dan pilihlah yang sesui
dengan yang diperlukan . Ini untuk mempermudah dalam persiapan dan
pengerjaan.
3. Bersihkan semua silverware/cutleries, dengan prosedur sebagai berikut :
Letakkan Silverware di atas uap panas
4. Kemudian setelah beberapa saat atau terlihat berembun, angka cutleries
tersebut dan gosok dengan glass cloth
5. Gunakan glass cloth yang bersih
6. Gosokkan dengan agak sedikit tenaga sehingga semua noda dan kotoran
yang masih melekat dapat terangkat
7. Pada waktu membersihkan / menggosok cutleries tersebut, jangan sekali
- sekali memegang langsung peralatan tersebut karena akan
meninggalkan bekas / sidik jari
8. Jika telah kering tempatkan kembali pada tempatnya agar mudah dalam
pengambilannya
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : Serve Food Order / Menyajikan pesanan makanan

Standar :
Melakukan penyajian pesanan makanan kepada tamu dengan lengkap sesuai dengan
jenis makanan dan standard yang ditentukan

Prosedur :

1. Pada waktu mengambil makanan dari kitchen, siapkan juga condiment yang
diperlukan, misalnya : Untuk Soto Betawi condimentnya Jeruk Nipis dan
Sambal
2. Cek terlebih dahulu kelengkapan makanan yang dipesan apakah telah siap
semua
3. Gunakan rectangular tray (nampan yang tidak licin) untuk mengangkat
makanan tersebut
4. Pada waktu mengangkat makanan dengan tray gunakan tangan kiri
5. Letakkan nampan yang berisi makanan itu pada station atau tray jack yang
terdekat pada meja tamu
6. Cek sekali lagi pesanan makanan berdasarkan captain order dan tempat
duduk tamu yang memesan
7. Sajikan makanan dari sebelah kanan tamu sambil mengucapkan nama
makanannya sesuai pesanan, seperti : “Ini Sirloin steak Medium Well”
8. Berjalanlah searah jarum jam, tetap dahulukan tamu wanita
9. Setelah semua tamu mendapatkan makananannya, ucapkan “selamat makan
kepada tamu.
10. Sebelum meninggalkan meja, tanyakan kembali jika masih ada yang
diperlukan atau masih kurang kepada tamu.
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : Present bill to the guest / Memberikan tagihan kepada tamu

Standar :
Memberikan tagihan kepada tamu apabila tamu menginginkan tagihan tersebut
dibayarkan di meja

Prosedur :

1. Bill yang disiapkan dengan detail yang telah dipesan, bill harus bersih dan rapih
dalam sertakan dalam bill folder dengan pena / alat tulis
2. Berikan bill apabila tamu telah selesai dengan kegiatannya di restaurant dan
tidak ada order tambahan lainnya
3. Berdirilah 3 (tiga) langkah di belakang tamu pada waktu tamu sedang
memeriksa bill tersebut
4. Apabila tamu telah memberikan/membayar dengan tunai, tetap mintalah tanda
tangan si tamu
5. Segeralah ke kasir restaurant untuk menyelesaikan pembayaran tersebut dan
jika ada tunai yang harus dikembalikan ke tamu, segeralah untuk
mengembalikan bill folder tersebut kepada tamu
6. Bantulah tamu untuk berdiri, dengan membantu menggeser / menarik kursi
tamu sehingga tamu dapat leluasa untuk berdiri
7. Ucapkanlah terima kasih dan magic word – mengharapkan tamu kembali lagi
untuk menikmati hidangan dan pelayanan di restaurant pada Sahira Butik Hotel
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : Reset Table / Menyiapkan kembali meja

Standar :
Menyiapkan kembali meja yang telah digunakan oleh tamu sehingga dapat siap kembali
untuk ditempati oleh tamu yang lain

Prosedur :
1. Bawalah tray / nampan yang besih, sesaat setelah tamu pergi
2. Letakkan semua piring kotor diatas tray / nampan, letakkan juga sisa – sisa
makanan diatas piring kotor yang telah disusun tersebut
3. Cutleries diletakkan pada samping dari piring
4. Jika memungkinkan, letakkan gelas pada bagian luar dari tray
5. Letakkan guest napkin kotor di atas semuanya
6. Beban tray tidak boleh berlebihan pada saat diangkat, pastikan semua barang
tersebut dapat terangkat dengan baik semuanya dengan tidak menimbulkan
suara atau menyebabkan tumpahan atau pecah
7. Pastikan semua peralatan telah terangkat, dan meja telah bersih
8. Pastikan juga bahwa tidak ada kotoran bekas remah di bawah meja
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : Adjusting Cutlries / Menambah peralatan makan

Standar :
Melakukan pergantian atau penambahan peralatan makan sesuai dengan ketentuan
yang ada sehingga dapat terlihat profesional

Prosedur :
1. Pastikan bahwa cutleries harus bersih dan sudah di polish, tidak ada spot, finger
prints
2. Ambil cutleries yang telah bersih tersebut dari dalam side board, letakkan dalam
tray kecil / dessert plate di tangan kiri
3. Mintalah izin / permisi pada tamunya untuk menambah peralatan tersebut
4. Gantilah cutleries / peralatan makan dengan makanan yang dipesan atau tidak
sesuai dengan table set up pertama misalnya : semula dipasang Dinner knife dan
Dinner fork, tamu memesan jenis makanan dari ikan, sehingga harus diganti fish
knife dan fish fork
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : Membersihkan Gelas

Standar :
Melakukan pembersihan gelas / polish glasses sesuai dengan ketentuan yang ada
sehingga gelas terlihat bersih dan mengkilap

Prosedur :
1. Siapkan peralatan pembersihan gelas, seperti : Mangkok yang diisi dengan air
panas, dan service napkin yang bersih dan kering
2. Siapkan juga water goblet yang akan dibersihkan
3. Ambil watergobletnya, telungkupkan ke mangkok yang berisi air panas lalu
biarkan beberapa saat sehingga seluruh water goblet berembun
4. Setelah itu angkat dengan menggunakan service napkin, tangan kanan
memegang bagian bawah dari gelas yang telah ditutupi dengan napkin dan
tangan kiri membersihkan dengan gerakan memutar pada bagian dalam
watergoblet
5. Setelah di polish, arahkan watergoblet kea rah lampu untuk memastikan tidak
ada spot dan memastikan watergoblet itu sudah benar – benar bersih
6. Letakkan watergoblet diatas tray yang sudah dialasi napkin dengan keadaan
telungkup
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : Take Food Order / Mengambil order makanan

Standar :
Melakukan penerimaan order dari tamu sesuai dengan peraturan yang telah di tetapkan

Prosedur :
1. Setelah tamu telah siap pada meja makannya, sebutkan Today’s special dari
restaurant tersebut
2. Sebutkan juga non available item / yang tidak tersedia hari itu
3. Menjawab semua pertanyaan tamu mengenai makanan
4. Siapkan captain ordernya yang sudah diisi table number, jumlah orang, waktu
dan nama waiternya
5. Pada waktu mencatat order tersebut, dahulukan anak kecil (jika ada). Apabila
tidak ada anak kecil dahulukan tamu wanita pada meja tersebut dan bergerak
searah jarum jam
6. Tulis order tiap – tiap orang dengan benar (jumlah, description, seating number
– untuk menentukan seating: sebagai patokan misalnya tamu wanita berbaju
merah, jika dalam satu meja semua tamunya wanita. Jika wanitanya dalam satu
meja hanya satu orang, lingkari orderan dari tamu wanita tersebut ; sebagai
tanda)
7. Ulangi kembali pesanan tamu dengan jelas
8. Ucapkan terima kasih dan mintalah tamu untuk menunggu sebentar, sementara
anda membawa order tersebut ke kitchen
9. berikan captain order pad amasing –masing section, seperti : putih – main
kitchen, pink – cashier, green – pastry, kuning - station
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : Pick up the beverage order / mengambil pesanan minuman

Standar :
Mengambil pesanan minuman sesuai dengan standar yang telah ditetapkan sehingga
tidak terjadi keterlambatan

Prosedur:
1. Ambillah round tray, siapkan coaster dan checklah kemabli apakah orderan
minuman sudah lengkap
2. Atur minuman dalam round tray sehingga keadaan tray selalu dalam keadaan
seimbang
3. Bacalah Captain ordernya terlebih dahulu sebelum disajikan
4. Permisi kepada tamu
5. Letakkan coaster terlebih dahulu, kemudian gelasnya, lalu tuangkan
minumannya, sambil mengucapkan : “Ini coca – colanya bu/pak, silahkan”
6. Letakkan botol yang masih tersisa isinya disamping gelasnya
7. Dalam menuangkan minuman, jangan terlalu sedikit dan jangan terlalu penu
 STANDARD OPERATING PROCEDURES

Department : Food & Beverage Service Posisi : Waiter

Atasan langsung : Food Beverage Supervisor

Topic : How to set up buffet table

Standar :
Melakukan penyiapan set up buffet table sesuai dengan ketentuan yang berlaku

Prosedur:

1. Membaca BEO perhatikan Jumlah tamunya, Waktu penyajiannya, Lokasi dari

penempatan meja buffet, Jenis dari penempatan meja buffet, Bentuk meja dan
juga persediaan meja, dan dekorasi untuk meja buffet.
2. Ukuran meja buffet harus sesuai dengan jumlah dan jenis hidangan yang
disajikan.
3. Makanan harus diatur secara menarik serat disesuaikan dalam kelompoknya,
misalnya dimulai dari pembuka (Appetizer), Sop (soup), Hidangan Utama (Main
Course ) dan diakhiri dengan Hidangan Penutup (dessert).
4. Peralatan makanan harus diatur sesuai dengan jenis makanan yang ada di
dekatnya.
5. Untuk makanan panas harus mempergunakan alat pemanas (chaffing Dish) dan
makanan dingin harus dingin.
6. Bila mempergunakan chaffing dish, harus diperiksa apakah cukup tersedia air
apans, agar makanan tidak cepat kering.
7. Bila tamunya banyak, sebaiknya meja buffet dibuat lebih dari satu tempat. Hal
ini untuk menghindari antrian yang terlalu lama dan panjang.
8. sebaiknya hidangan ditaruh di meja 30 menit sebelum tamu datang.