SOP WARUNG KOBA

DIVISI WAITRES, BAR, KASIR, & KITCHEN

Waiter / Waitress
Sebelum Buka :
1. Waiter / Waitress datang jam 4 sore
2. Waiter / Waitress bertanggung jawab untuk membersikan meja dan area Makan
Setelah Buka :
1. Menyapa customer yang datang dengan kata sederhana “ halo kak, selamat malam”
2. Mengantar customer ke tempat duduk yang diinginkan dan membantu menarik kursi
ketika tamu akan duduk.
3. Memberikan buku menu kepada customer dari sebelah kanan.
4. Menjelaskan menu yang dipilih oleh customer (apabila diperlukan)
5. Merekomendasikan menu untuk customer (apabila diperlukan)
6. Membacakan ulang menu yang dipilih oleh customer
7. Berkoordinasi dengan Kasir untuk input menu ke olsera
8. Setelah makanan dan minuman ready, waiter/waitress membawakan ke meja
customer dan menanyakan apakah menu sudah lengkap atau ada yang kurang
9. Apabila ada menu yang kurang, berkoordinasi dengan Bar/Kitchen terkait menu yang
terlambat
10. Apabila estimasi keterlambatan menu lebih dari 10 menit, waiter / waitress wajib
memberikan compliment kepada customer berupa snack / air putih untuk
permintaan maaf
11. Untuk pembayaran waiter / waitress mengarahkan customer ke kasir langsung.
Closing Waiter / Waitress :
1. Membersihkan meja makan dan menaikann kursi yang sudah tidak terpakai
2. Membantu Kasir untuk closing menghitung penjualan hari tersebut

Bar dan Kasir

Sebelum Buka :
A. Kasir
1. Mempersiapkan tablet olsera
2. Mneginput pengeluaran warung kedalam aplikasi kasir terkait bahan / keperluan
yang dibeli
3. Menginput pengeluaran warung ke dalam aplikasi kasir terkait perlengkapan dan
kebutuhan umum warung
4. Bertanggung jawab membersihkan area kasir agar terlihat besih dan rapi.
B. Bar
1. Bertanggung Jawab untuk membersihkan gelas, asbak, tower, dan segala
perlengkapan/peralatan yang akan digunakan dibar
2. Memastikan semua bahan bar tersedia dan siap digunakan
3. Berkoordinasi dengan kasir dan waiter/waitress terkait menu minuman yang tidak
ready hari tersebut (jika ada)
4. Menyiram semua tanaman yang ada di warung
Setelah Buka :
A. Kasir
1. Menginput captain order yang diserahkan oleh waiter/waitres ke aplikasi kasir.
Kemudian print orderan rangkap 2 untuk di serahkan ke kitchen dan bar
B. Bar
1. Menyiapkan minuman sesuai dengan orderan dari customer
2. Memastikan penggunaan bahan baku sesuai dengan takaran yang sudah diatur.
3. Berkoordinasi dengan waiter/waitress terkait menu yang tidak ada / sold out
4. Selalu menjaga kebersihan di area bar selama warung buka
Closing Bar dan Kasir jam 12.00 Wita
A. Kasir
1. berkoordinasi dengan tim kitchen dan tim bar terkait menu yang terjual hari
tersebut, menghitung jumlah penjualan hari itu (cash berapa dan qris/debit berapa)
2. membuat rekap laporan penjualan hari itu sesuai format yang telah disediakan
B. Bar
1. Membersihkan semua perlengkapan bar yang sudah tidak terpakai
2. Mengecek total menu minuman yang terjual di hari tersebut
3. Mengecek bahan bar yang masih tersedia atau tidak

Kitchen
Sebelum Buka :
1. Mempersiapkan alat-alat untuk kebutuhan dapur
2. Memastikan seluruh bahan baku harian tersedia dan siap digunakan
3. Menyapu dan membersihkan area daput
4. Ikut serta bekerja sama membersihkan area halaman warung
Setelah Buka :
1. Membukukan orderan yang masuk ke bagian dapur, dan memastikan jenis pesanan
dan banyaknya pesanan
2. Menjaga kualitas bahan baku saat dimasak
3. Melaksanakan proses pembuatan bahan baku sesuai dengan pesanan customer
4. Memastikan penggunaan bahan baku sesuai takaran yang sudah diatur
5. Memastikan ketepatan waktu penyajian menu
6. Menyajikan menu yang sudah diolah ke bagian depan untuk diantar ke customer,
namun apabila bagian depan sibuk dapat membantu mengantar menu, mencuci
piring-piring kotor (clear up) yang sudah diantar dibagian dapur.
Closing Jam 11.00 Wita :
1. Membersihkan area dapur, terutama alat-alat yang digunakan dalam memasak,
ditinggalkan dakan jeadaab sudah tercuci bersih.
2. Mencatat di buku orderan bahan baku
3. Mencatat kerusakan bahan baku
4. Berkoordinasi dengan kasir terkait menu makanan yang terjual hari tersebut.
5. Koordinasi dengan owner terkait bahan bahan baku yang harus disiapkan untuk
besok.
6. Membuang sampah yang ada di area kitchen