OPENlNG COFFEE SHOP

1. Wajib menyalakan dan memeriksa mesin press cup dan mesin kopi,
2. Mengisi air di teko pemanas dan watertank mesin kopi
3. Melakukan kalibrasi Grinder agar rasa kopi konsisten.
4. Memastikan peralatan sudah lengkap dan sudah bersih.
5. Memastikan bahan baku cukup minimal untuk 1 hari
6. Memastikan area coffee shop sudah bersih.
7. Menyapu dan Mengepel lantai serta membersihkan kaca jendela (opening).
8. Memastikan parfum ruangan menyala
9. Memastikan tisu sudah lengkap dan terisi.
10. Menyalakan mesin kasir, tablet dan pastikan dalam keadaan beterai cukup

CLOSlNG COFFEE SHOP

1. Membersihkan area bar

2. Membersihkan mesin kopi, grinder, V60, dan alat2 kopi lainnya
3. Menyimpan dan merapihkan bahan baku di showcase maupun laci bar
4. Membuang sampah yang ada pada area kedai (Bawah wastapel, Bar)
5. Menaruh bekas lap yang di pakai di tempatnya dan langsung dicuci
6. Meliat ketersedian bahan baku dan melaporkan ketersediaan bahan baku.
7. Menutup kasir :
- clean transaction di lakukan di tiap akhir shift
- Penghitungan pemasukan dan pengeluaran dilakukan bersama supervisor
- Cek dan hitung ulang uang modal kasir dan uang receh atau pecahan
yang berfungsi sebagai uang tukaran dan segera melaporkan ke
supervisor total pendapatan harian kedai
8. Merapikan meja dan bangku cafe
9. Memeriksa kembali apakah kedai sudah dalam keadaan bersih dan lampu yang
dimatikan.
10. Melaporkan additional (Roti/Donat/Bolen) yang tersisa untuk kepastian order di
hari berikutnya.
• lMPLEMENTASl
1. Mengucapkan salam kepada costumer, gunakan sapaan
“Assalamualaikum/Selamat pagi/Selamat siang kak, selamat datang di Z coffee,
ada yang bisa dibantu?”
2. Menanyakan pesanan kepada customer
3. Memberikan rekomendasi menu kepada customer
4. Menyampaikan penjelasan terkait menu jika dirasa dibutuhkan
5. Menyajikan minuman dan makanan kepada costumer
6. Mengambil piring-piring kotor atau gelas-gelas kotor (clear up) setelah
costumer meninggalkan tempat duduk sekaligus memastikan kebersihan
tempat duduk

• OUTFlT
Berpakaian sopan sesuai jadwal dan WAllB menggunakan Sepatu.

• KOMUNlKASl

Barista wajib mengkorfirmasi kepada GRUP atau kepada pegawai lain setiap ada
barang yang datang ke coffee shop, agar tidak terjadi kesalah pahaman antar satu dan
yang lain

• KASBON
Barista BOLEH kasbon dan wajib mengkonfirmasi sebelumnnya agar tidak terjadi
kesalahan dalam penghitungan.
latah kasbon perbarista dan koki Rp. 200.000 / bulan

• ABSENSl
1. Kehadiran untuk persiapan opening mulai dari pukul 07.00 dan pulang
pada pukul 18.00 WlB
2. Toleransi keterlambatan adalah 15 menit.
3. Bila terlambat dari batas waktu toleransi, fee akan dipotong Rp.20.000
Setiap keterlambatan.
4. Selalu mengkonfirmasi keterlambatan atau ketidakhadiran di grup maksimal
2 jam sebelum shift.
5. Apabila pegawai mau meminta ijin harus konfirmasi 3 hari sebelum hari yang
di tentukan.
6. Apabila pegawai tidak hadir akan di potong gaji perhari nya
7. ljin dalam 1 bulan maksimal 3 hari.
• Administrasi Barista
Buku ketersediaan/order bahan baku
Buku Absensi
Laporan Pemasukan dan Pengeluaran harian