Manajer Restoran

Ÿ Memastikan seluruh program pekerjaan terlaksana

dengan baik.
Ÿ Menjadi pusat koordinasi .
Ÿ Mengawasi supervisor serta mampu menyatukan
seluruh visi dan misi supervisor agar tetap kompak.
Ÿ Mampu memberikan motivasi atau semangat kepada
bawahannya.
Ÿ Mampu memimpin dengan baik seluruh karyawan yang
ada di bawah wewenangnya.
Ÿ Memiliki rasa tanggung jawab pada seluruh pelanggan.
Ÿ Mampu mengelompokkan tiap individu sesuai dengan
kemampuan yang dimiliki.
Ÿ Merespon keluhan pelanggan secara efisien dan akurat.
Ÿ Tinjau kualitas produk secara teratur dan teliti vendor
baru.
Ÿ Menilai kinerja staf dan memberikan umpan balik untuk
meningkatkan produktivitas.
Ÿ Memastikan restoran berjalan dengan baik dan selalu
mencapai target bulanan.

F&B Supervisor

memiliki tanggung jawab untuk mengatur, mengawasi,

dan melatih semua petugas layanan di bagian food &
beverage dengan tujuan untuk menyediakan layanan
makanan dan minuman yang cepat dan dipersonalisasi
 kepada para tamu.
Tugas yang harus dilakukan adalah: 

Ÿ Mewakili jika Manajer tidak ada dan memastikan

kelancaran fungsi layanan.
Ÿ Membuat jadwal shift untuk semua pekerja dengan
persetujuan Manajer untuk memastikan bahwa
kebutuhan kerja terpenuhi
 dan staf dirotasi secara adil.
Ÿ Mengalokasikan tugas harian kepada staf bawahan
untuk memenuhi kebutuhan kerja yang mendesak untuk
memastikan kesetaraan kerja.
Ÿ Melakukan pengarahan harian dengan
menggunakannya sebagai sarana komunikasi dua arah,
pelatihan, dan tindakan korektif.
Ÿ Mengatasi keluhan tamu dan pastikan kepuasan tamu
melalui tindakan segera.
Ÿ Menyelenggarakan pelatihan staf untuk memenuhi
standar layanan.
Ÿ Mengembangkan penjualan restoran melalui
peningkatan penjualan, kontak tamu, dan memastikan
pelayanan sudah baik.
Ÿ Memastikan restoran bebas dari bahaya kerja.
Ÿ Menilai kinerja para staf untuk dapat menentukan mana
yang berprestasi agar mendapatkan hadiah dari
perusahaan.
Ÿ Memotivasi staf melalui kepemimpinan yang adil.

Captain (Head Waiter)

Captain atau head waiter merupakan pelayan senior
yang bertugas untuk mengatur maupun mengawasi
pelayanan food & beverage dan memastikan jika
hidangan dapat tersaji dengan cepat serta efisien.
Seorang Captain harus mampu memastikan:
Ÿ Pelayanan memiliki standar tinggi dalam hal waktu,
kualitas, serta personalisasi. Bahwa pelayanan sudah
memenuhi standar yang ditetapkan.
Ÿ Memastikan pesanan tamu sudah tepat.
Ÿ Memastikan Semua staf yang bertugas sudah
memenuhi standar kebersihan dan disiplin.
 Server

Tugas dari steward atau seorang pelayan adalah

menyediakan layanan makanan dan minuman yang
cepat dan dipersonalisasi kepada para tamu di meja
yang diberikan sesuai dengan standar layanan yang
ditetapkan untuk memenuhi kepuasan tamu. 
Biasanya, job desc yang harus dilakukan adalah: 

Ÿ Memeriksa semua peralatan dan furniture di lokasi

untuk persyaratan servis dan perawatannya.
Ÿ Membersihkan dan memastikan semua peralatan
makan dalam kondisi siap digunakan untuk melayani
tamu.
Ÿ Menyajikan hidangan kepada pelanggan sesuai standar.
Ÿ Setelah tamu selesai makan server menghitung
makanan yang sudah di sajikan
Ÿ Melayani keperluan tambahan yang diinginkan oleh
tamu.
Ÿ Menunjukkan tagihan pembayaran sesuai pesanan
kepada pelanggan.

Tugas Head Cashier

Merupakan Cashier senior yang bertugas untuk
mengatur maupun mengawasi Transaksi dan
memastikan kinerja Cashier seusai dengan Standar
oprasional Perusahaan
 Seorang Head cashier harus mampu memastikan:
Ÿ Bertanggung jawab atas kinerja Cashier.
Ÿ Melayani Proses Transaksi
Ÿ Memeriksa Laporan Sebelum di berikannkepada
Atasan.
Ÿ Memastikan Semua staf yang bertugas sudah
memenuhi standar kebersihan dan disiplin.
 Tugas Cashier

Ÿ Melayani proses transaksi

Ÿ Memberikan informasi yang dibutuhkan
pelanggan
Ÿ Memeriksa dan mencatat data penjualan
Ÿ Memeriksa daftar harga produk
Ÿ Memeriksa stok barang
Ÿ Membuat laporan penjualan

Tugas Head Palung

Ÿ Mencatat laporan makanan yang masuk, terjual dan

makanan yang tidak layak.
Ÿ Memastikan stok makanan selalu tersedia.
Ÿ Melakukan penambahan makanan apabila stok habis.
Ÿ Mengawasi kinerja palung.
Ÿ Memerika prodak layak jual atau tidak jual.
Ÿ Membuat pesanan stok yang akan di jual esok hari.

Tugas palung
Ÿ Menghitung makanan yang baru matang dari dapur.
Ÿ Menyimpan makanan yang sudah di hitung ke piring
hidang.
Ÿ Membuat dan menghidangkan pesanan makanan yang
 sudah di pesan tamu melalui server atau cashier.
Ÿ Mengangkat hidanangan dari meja yang sudah selesai
di makan.
Ÿ Menjaga kebersihan area palung.
 House keeping

Ÿ Memastikan semua area restoran rapi dan bersih.

Ÿ Melakuian clean up dan set up meja.

Tugas Executive chef

Ÿ Mengecek daftar pesanan barang ke gudang, sebagai
kitchen requesation (Pengorderan barang untuk
keperluan dapur).
Ÿ Membuat anggaran tahunan untuk mempersiapkan
bahan-bahan makanan yang akan dijual. 
Ÿ Mengatur & mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen,
khususnya dalam proses pengadaan dan pengolahan
makanan sesuai dengan standart yang telah
ditetapkan. 
Ÿ Menjaga food cost standart (standar harga) yang
berbanding lurus dengan standar porsi, sehingga harga
yang tercantum dimenu sudah mengalami perhitungan
yang matang.
Ÿ Berkreasi menciptakan menu-menu baru, sebagai
upaya untuk menarik konsumen, tetapi hal ini sebagai
tugas tambahan. 

Tugas Head Chef

Ÿ Mengawasi treatment, penggunaan food commodities

yang tersedia di dapur demi memperlancar tugas dari
 kerja team dapur itu sendiri. 
Ÿ Memeriksa kelengkapan, ketepatan dari mise in place
dan tata penyajian makanan sesuai dengan standar
makanan itu sendiri .
Ÿ Meneliti restaurant order yang diminta sama tamu yang
dibawa oleh F&B service menuju ke F&B product dan
function order dan meneruskannya kepada chef de
partie. 
Ÿ Menangani, mengatai keluhan tamu atas mutu
makanan. 
Ÿ Membantu kelancaran pelaksanaan inventarisasi fisik. 
Ÿ Memeriksa kelengkapan. Ketetapan, pengadaan Store
Requisition untuk pengorderan barang dan ataupun
untuk cross cek dengan store man tentang pengadaan
barang. 
Ÿ Mengawasi disiplin personel dengan memberikan
absensi yang akurat tanpa adanya manipulasi dalam
daftar hadir karyawan. 

Ÿ Memeriksa Personel Hygiene atau kerapian karyawan

dalam menjalankan pekerjaan masing-masing. 
Ÿ Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan
langsung, menyetuji hasil penilaian yang dilakukan
bawahan langsung. 

Senior Cook
Ÿ Menyiapkan hidangan utama untuk pelanggan
Ÿ Menyiapkan hidangan penutup untuk pelanggan
Ÿ Menyiapkan bahan makanan
Ÿ Menjaga kebersihan area tempat bekerja
Ÿ Memastikan semua makanan sudah disiapkan dan
disajikan
Ÿ Memiliki tanggung jawab terhadap penggunaan bahan
makanan

Cook

Ÿ Seorang Cook bertugas untuk mempersiapkan masakan

sesuai dengan standar resep
Ÿ Bertanggung jawab untuk memelihara kebersihan dapur,
inventori, bahan makanan dan perlengkapan dapur
Ÿ Menyiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan sesuai
dengan standar yang telah ditentukan.
Ÿ Melakukan inventory harian, mingguan dan bulanan.
Ÿ Membantu melakukan stock opname di area kitchen
setiap akhir bulan.
Ÿ Membuat presentasi dan plating makanan dengan baik
dan indah
 Dish washer
Ÿ Membersihkan seluruh alat makan atau peralatan
makan yang digunakan
Ÿ Bertanggung jawab akan kebersihan dapur.
Ÿ Menjaga kebersihan lantai dapur.
Ÿ Melaporkan masalah yang terjadi pada pengawas area
jika terjadi kerusakan pada peralatan operasional.
Ÿ Wajib menghadiri seluruh proses pelatihan atau acara
pertemuan yang lainnya.
Ÿ Membantu memuat atau menyimpan bahan makanan
sesuai dengan tempat yang ditentukan.