SOP AREA/SERVICE

( STANDART OPERASIONAL PROSEDURE AREA/SERVICE)


o Area merupakan bagian terpenting karena di area lah proses
pelayanan / service dilakukan. Area ditanggung jawab oleh
waiter/server.
o Waiter/server adalah karyawan hotel atau restaurant yang
mempunyai tanggung jawab dan tugas melayani kebutuhan
makanan dan minuman bagi para tamu secara professional,
biasa dikatakan ujung tombak usaha karena sangat berperan
penting dalam memberikan kepuasan pada para tamu yang
secara tidak langsung akan memberikan keuntungan bagi
perusahaan/restaurant.
o Tugas waiter/server menyiapkan area layanan makanan
menyiapkan semua perlengkapan makanan dan minuman,
menyiapkan diri untuk melayani tamu,menyambut dan
mengambil pesanan tamu, menjual makanan dan
minuman ,menyajikan pesanan makanan dan minuman
tamu, menyelesaikan bill pembayaran tamu,menerima
pembayaran dan mengucapkan terima kasih pada tamu,
mengantar sampai kepintu, membersihkan dan menata
kembali meja dan kursi yang telah digunakan.
o Tanggung jawab waiter/server adalah menjaga penampilan
(personal grooming), berkelakuan baik (deportment),
tulus(honesty), tepat waktu, setia (loyalty),terampil bekerja
dalam tim, bersikap dan berfikir positive.
 Kelengkapan waiter
 Seorang waiter yang profesionals harus memiliki kelengapan
yang siap saaat bekerja. Yang dikenal sebagai “waiter friends”
yaitu sebagai berikut
o Pulpen/pen
o Buku catatan/note book
o Korek api/matches
o Lap kerja/service cloth
 Grooming/penampilan adalah hal penting yang harus kita
perhatikan.standart grooming yang baik ialah
o baju bersih dan rapih
o tidak BB (bau badan), selalu gunakan parfume
o rambut rapih dan mengkilap
o wajah segar selalu
o sepatu hitam dan mengkilap
o tidak berkumis atau berjenggot
o menjaga kebersihan kuku jari tangan dan bau mulut
 SERVICE memberikan pelayan terbaik kepada tamu.
Smile for everyone, eyes contact that show we care reaching
out every guest with hospitality viewing every guest as special
inviting the guest to return creating a warm atmosphere
excellent in everything we do.
 Sebelum para tamu datang direstaurant, beberapa hal yang
harus disiapkan oleh waiter/waitress ,meliputi;
- Menyiapkan meja makan, yaitu mengecek dan menyiapkan
meja makan,apakah meja makan sudah terletak
rapih,lengkap dan bersih sehingga siap untuk dipergunakan
oleh tamu.
- Mengunakan lap dan bahan pembersih untuk
membersihkan meja makan.
 - Membersihkan area
- Menyiapkan peralatan makanan dan minuman di cabinet
atau station.(asbak/astray, tray,garam dan merica, napkin,
tissue, dan sebagainya)
- Menyalakan lampu meja dan area, dan AC
- Menata daftar menu
- Dan mempersiapkan diri atau grooming untuk menyambut
tamu dan melayani tamu.
Ada pula urutan pelayanan / service yang baik yang biasa disebut
SQUENCE OF SERVICE;
- Menyambut dan menyapa tamu (welcoming and greeting)
- Mengantar tamu dan membantu duduk dikursi
- Memberikan daftar menu
- Mencatat atau mengambil pesanan tamu (taking order)
- Mengulangi lagi pesanan tamu (repeating the order)
- Mengisi captain order
- Memberikan pesanan ke dapur / bar
- Menyajikan pesanan makanan dan minuman ( serving )
- Mengangkat peralatan kotor (clear up)
- Membersihkan meja (scrambing table)
- Menawarkan makanan dan minuman tambahan/penutup
(up selling or suggestion)
- Penganganan bill/ cek tamu
- Kesan terakhir
- Mengucap terima kasih dan menyaran untuk kembali lagi.