Standar Operational Prosedur Namora Cafe & Restaurant

No Jam Pekerjaan Penanggung

Jawab

09.00- 09.30 - Persiapan buka kafe Supervisordan

1. - Membersihkan kafe, memeriksakaryawan shift 

bahan,danmempersiapkan  pagi

 peralatan.

- Persiapan transaksi

- Briefing pagi

2. 11.00 Kafe buka Idem

3. 11.00-16.00 Operasional shift 1 Idem

4. 15.30 Karyawan shift 2 datang

5. 16.00-16.30 Serah terima pekerjaan Supervisordan

Briefing sore seluruh karyawan

6. 16.30-22.30 Operasional shift 2 Supervisordan

karyawan shift 2
7. 22.00 Last order pelanggan Karyawan shift 2

8. 23.00 Kafe tutup

9. 23.00-00.00 - membersihkan kafe Supervisordan

- menghitung hasil transaksikaryawan shift 2

- memeriksa bahan yang habis dan

 perlu dipesan.

- membuat laporan harian

SOP di atas tidaklah baku. Jam buka kafe berbeda-beda sesuai dengan keinginan
 pemilik. Contoh di atas adalah kafe yang buka selama 12 jam, yaitu pukul 11.00
siang sampai 23.00. Ada juga kafe yang buka 24 jam. Apabila Anda tertarik untuk
membuka kafe 24 jam, Anda hanya perlu merubah sedikit dari SOP di atas. Jika
SOP di atas ada dua shift,  maka Anda bisa membagi menjadi tiga shift  kerja.

Berikut contoh SOP kedisiplinan karyawan kafe atau restoran.

 Standart Operating Procedur
Kedisiplinan Karyawan Kafe “Manut”
Tahun 2015

No Pekerjaan Uraian

Kedatangan/ - Karyawan shift  pagi datang pukul 08.30 untuk

1.  presensi  persiapan buka kafe
- Karyawan shift sore datang pukul 15.30 untuk persiapan
Serah terima pekerjaan.
- Jam kerja diatur sebagai berikut:
Shift  pagi 08.30-
16.00 Shift  sore
16.00-00.00
- Dalam satu minggu, karyawan berhak mendapatkan
libur dua hari.
- Pergantian shift  setiap satu minggu sekali.
- Jadwal libur dan shift  diatur terpisah.

2. Pakaian Pakaian seragam sesuai dengan hari.

Senin, Rabu, Jumat : Polo shirt warna hitam
Selasa, Kamis, Sabtu : Polo shirt warna ungu
Minggu : Polo shirt warna merah
Celemek wajib dipakai setiap hari.
Sepatu kets warna hitam

3. Tata rambut Setiap karyawan wajib rapi.

Perempuan wajib memakai kucir rambut.
Laki-laki, potongan pendek. Apabila gondrong wajib
memakai kucir rambut.

4. Alat Karyawan dilarang menggunakan alat komunikasi, seperti

komunikasi handphone atau tablet ketika bekerja. Kecuali untuk
keperluan pekerjaan dan darurat.

5. Kebersihan Setiap karyawan wajib menjaga kebersihan setiap sudut

kafe. Mulai dari dapur sampai meja pelanggan.

6. Sikap - Setiap karyawan wajib menjaga nama baik diri sendiri

 dan kafe di hadapan pelanggan.

Menjaga sikap dan sopan santun di hadapan pelanggam.

Mengucapkan selamat datang, mencatat dan melayani dengan baik pesanan pelanggan.
Aturan tentang melayani pelanggan diatur terpisah.

Poin-poin di atas hanyalah gambaran saja, bagaimana SOP yang terkait dengan
kedisiplinan karawan. Terkait hak dan kewajiban karyawan biasanya diatur dalam
kontrak kerja, antara perusahaan dengan karyawan. SOP tersebut lebih bersifat
general dan berlaku bagi seluruh karyawan. Lain halnya dengan kontrak kerja yang
lebih bersifat individu dan biasanya rahasia. Anda dapat membuat uraian bagaimana
 prosedur melayani pelanggan. Berikut contohnya.

Standart Operating Procedur

Menerima dan Melayani Pelanggan
Kafe “Manut” 2015

Dalam melayani pelanggan ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dan dilakukan
oleh karyawan, yaitu:
1. Ketika ada pelanggan datang, sambut dengan ucapan selamat datang dan
selamat pagi, siang, atau malam.
2. Tanyakan kepada pelanggan ada berapa orang. Jika perlu beri mereka alternatif
tempat, namun jangan memaksa di mana mereka harus duduk.
3. Setelah pelanggan duduk, berikan menu lalu persilakan mereka untuk melihat-
lihat menu terlebih dahulu.
4. Agar mereka nyaman, jangan berdiri di samping meja mereka. Katakan saja,
 jika sudah siap memesan silakan panggil.
5. Jika sudah memesan, catat dengan benar pesanan mereka. Lalu ulang kembali
apa saja yang mereka pesan ketika pelanggan sudah selesai memesan.
6. Segera order ke bagian pembuatan setelah pelanggan memesan menu. Jangan
sampai pelanggan menunggu terlalu lama.
7. Setelah pesanan jadi, segera antar ke meja pelanggan. Lalu pastikan kepada
 pelanggan bahwa pesanan sudah diantar semua. Jangan lupa ucapkan selamat
menikmati atau selamat makan kepada mereka.
8. Siap sedia tidak jauh dari pelanggan, jika sewaktu-waktu mereka membutuhkan
 bantuan.
9. Transaksi pembayaran dilakukan oleh kasir atau bisa juga dilakukan oleh
supervisor. Pelanggan bisa datang ke meja kasir atau meminta pelayan
membawakan tagihan.
10. Jika pelanggan sudah selesai membayar dan meninggalkan kafe, ucapkan
terimakasih dan persilakan untuk datang kembali.
11. Pelayan segera membereskan meja dan membersihkannya, jika ada pelanggan
yang menunggu tidak akan terlalu lama.
12. Sebelum pelanggan pulang, ingatkan apabila ada barang-barang yang tertinggal.
Pastikan meja bersih dan tidak ada sampah atau kotoran yang tersisa.
Rapikan meja dan susun seperti semula. Misal mengatur letak tempat tisu,
tempat sendok, dan botol saus.