Standart Operating Procedurs
Café Estaciones
No. Jam Pekerjaan Penaggung Jawab
1. 08.30- 10.30 - Persiapan buka kafe Supervisor dan
- Membersihkan kafe, memeriksa bahan, karyawan shift pagi
dan mempersiapkan peralatan.
- Persiapan transaksi
- Briefing pagi
2. 11.00 Kafe buka Idem
3. 11.00-16.00 Operasional shift 1 Idem
4. 15.30 Karyawan shift 2 datang
5. 16.00-16.30 Serah terima pekerjaan Briefing sore Supervisor dan
seluruh karyawan
6. 16.30-22.30 Operasional shift 2 Supervisor dan
karyawan shift 2
7. 22.00 Last order pelanggan Karyawan shift 2
8. 23.00 Kafe tutup
9. 23.00-00.00 - membersihkan kafe Supervisor dan
- menghitung hasil transaksi karyawan shift 2
- memeriksa bahan yang habis dan perlu
dipesan.
- membuat laporan harian
SOP di atas tidaklah baku. Jam buka kafe berbeda-beda sesuai dengan keinginan pemilik.
Contoh di atas adalah kafe yang buka selama 12 jam, yaitu pukul 11.00 siang sampai 23.00.
Ada juga kafe yang buka 24 jam. Apabila Anda tertarik untuk membuka kafe 24 jam, Anda
hanya perlu merubah sedikit dari SOP di atas. Jika SOP di atas ada dua shift, maka Anda bisa
membagi menjadi tiga shift kerja.
Standart Operating Procedur
Kedisiplinan Karyawan
Café Estaciones
No. Pekerjaan Uraian
1. Kedatangan - Karyawan shift pagi datang pukul 08.30 untuk
persiapan buka kafe
- - Karyawan shift sore datang pukul 15.30 untuk persiapan
Serah terima pekerjaan.
- Jam kerja diatur sebagai berikut: Shift pagi 08.30-16.00 Shift
sore 16.00-00.00
- Dalam satu minggu, karyawan berhak mendapatkan libur
dua hari.
- Pergantian shift setiap satu minggu sekali.
- - Jadwal libur dan shift diatur terpisah.
2. Pakaian Pakaian seragam sesuai dengan hari.
Senin, Rabu, Jumat : Polo shirt warna putih
Selasa, Kamis, Sabtu : Polo shirt warna hitam
Minggu : Polo shirt warna merah
Celemek wajib dipakai setiap hari.
Sepatu kets warna hitam
3. Tata rambut Setiap karyawan wajib rapi.
Perempuan wajib memakai kucir rambut.
Laki-laki, potongan pendek / menggunakan penutup rambut
seperti topi dll.
Apabila gondrong wajib memakai kucir rambut
4. Alat komunikasi Karyawan dilarang menggunakan alat komunikasi, seperti
handphone atau tablet ketika bekerja.
Kecuali untuk keperluan pekerjaan dan darurat.
5. Kebersihan Setiap karyawan wajib menjaga kebersihan setiap sudut kafe.
Mulai dari dapur sampai meja pelanggan.
6. Sikap - Setiap karyawan wajib menjaga nama baik diri sendiri dan
kafe di hadapan pelanggan.
- Menjaga sikap dan sopan santun di hadapan pelanggam.
- Mengucapkan selamat datang, mencatat dan melayani
dengan baik pesanan pelanggan.
- Aturan tentang melayani pelanggan diatur terpisah.
Poin-poin di atas hanyalah gambaran saja, bagaimana SOP yang terkait dengan kedisiplinan
karawan. Terkait hak dan kewajiban karyawan biasanya diatur dalam kontrak kerja, antara
perusahaan dengan karyawan. SOP tersebut lebih bersifat general dan berlaku bagi seluruh
karyawan. Lain halnya dengan kontrak kerja yang lebih bersifat individu dan biasanya
rahasia. Anda dapat membuat uraian bagaimana prosedur melayani pelanggan. Berikut
contohnya.
Standart Operating Procedur
Menerima dan Melayani Pelanggan
Café Estaciones
Dalam melayani pelanggan ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dan dilakukan oleh
karyawan, yaitu:
1. Ketika ada pelanggan datang, sambut dengan ucapan selamat datang dan selamat pagi,
siang, atau malam.
2. Tanyakan kepada pelanggan ada berapa orang. Jika perlu beri mereka alternatif tempat,
namun jangan memaksa di mana mereka harus duduk.
3. Setelah pelanggan duduk, berikan menu lalu persilakan mereka untuk melihatlihat menu
terlebih dahulu.
4. Agar mereka nyaman, jangan berdiri di samping meja mereka. Katakan saja, jika sudah siap
memesan silakan panggil.
5. Jika sudah memesan, catat dengan benar pesanan mereka. Lalu ulang kembali apa saja
yang mereka pesan ketika pelanggan sudah selesai memesan.
6. Segera order ke bagian pembuatan setelah pelanggan memesan menu. Jangan sampai
pelanggan menunggu terlalu lama.
7. Setelah pesanan jadi, segera antar ke meja pelanggan. Lalu pastikan kepada pelanggan
bahwa pesanan sudah diantar semua. Jangan lupa ucapkan selamat menikmati atau selamat
makan kepada mereka.
8. Siap sedia tidak jauh dari pelanggan, jika sewaktu-waktu mereka membutuhkan bantuan.
9. Transaksi pembayaran dilakukan oleh kasir atau bisa juga dilakukan oleh supervisor.
Pelanggan bisa datang ke meja kasir atau meminta pelayan membawakan tagihan.
10. Jika pelanggan sudah selesai membayar dan meninggalkan kafe, ucapkan terimakasih
dan persilakan untuk datang kembali.
11. Pelayan segera membereskan meja dan membersihkannya, jika ada pelanggan yang
menunggu tidak akan terlalu lama.
12. Sebelum pelanggan pulang, ingatkan apabila ada barang-barang yang tertinggal.
Pastikan meja bersih dan tidak ada sampah atau kotoran yang tersisa. Rapikan meja dan
susun seperti semula. Misal mengatur letak tempat tisu, tempat sendok, dan botol saus.
