Scribd
Unggah
219 tayangan1 halaman

Optimalisasi Proses Order Dapur

Dokumen tersebut membahas masalah terjadinya kesalahan penyajian orderan di dapur restoran, khususnya orderan pertama yang belum siap disajikan. Diberikan solusi untuk mengatasi masalah tersebut dengan cara memprioritaskan penyiapan orderan pertama, menandai nama menu pada piring, serta melakukan briefing shift secara teratur dan sistematis untuk membahas tugas masing-masing divisi.

Diunggah oleh

zufar aufa
Hak Cipta
© © All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online di Scribd
219 tayangan1 halaman

Optimalisasi Proses Order Dapur

Dokumen tersebut membahas masalah terjadinya kesalahan penyajian orderan di dapur restoran, khususnya orderan pertama yang belum siap disajikan. Diberikan solusi untuk mengatasi masalah tersebut dengan cara memprioritaskan penyiapan orderan pertama, menandai nama menu pada piring, serta melakukan briefing shift secara teratur dan sistematis untuk membahas tugas masing-masing divisi.

Diunggah oleh

zufar aufa
Hak Cipta
© © All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online di Scribd

PERTANYAAN ; Saat kemarin hari Minggu, 2 April 2023 ketika berjalanya operasional di

dapur saat pembuatan orderan sesuai dari pesanan yang sudah dimasukan Bill. Semua
sudah dibuat sesuai oerderan tetapi ketika sudah ready semua ternyata ada orderan
pertama belum tersajikan, nah dari sini ;

1. Bagaimana cara agar orderan pertama tetap harus siap didahululkan ?


2. Bagaimana cara agar mudah saat menu sudah ready banyak tetapi checker dan
server mudah untuk mengantarkan ?
3. Mengapa saat pemetakan tugas setiap divisi masih terjadi kekurangan saat
berlangsungnya operasional ?

JAWABAN dan SOLUTION (yang harus semuanya berusaha untuk menjalankan) ;

1. Dari Checker harus memahami dulu orderan yang harus diselesaikan terlebih dahulu
adalah orderan pertama dan seterusnya, kemudian berkomunikasi dengan cook 1
dan helper untuk segera mengeksekusi masakan terlebih dahulu dari orderan yang
pertama, nah setelah itu apabila ada orderan dengan menu yang sama dari Checker
harus menyampaikan juga segera untuk mengeksekusi dengan menunyang sama
sesuai jumlahnya. Jadi cook 1 fokus dengan orderan yang beda dan cook 2 harus
fokus dengan orderan yang sama yang sudah diberikan intruksi dari Sang Checker.
2. Setiap paper bowl diberi tanda nama menu dengan sesuai jumlah oerderan.
3. Saat pertemuan shift wajib briefing pada setiap divisinya dan yang paling penting
membahas pemetakan tugas masing-masing, melaporkan stok yang ready banyak
dan kosong, melaporkan kekurangan yang harus diprepare, dan evaluasi kejadian
dimana ada kendala saat berlangsungnya opersional.

Untuk mengurangi terjadinya kesalahan Briefing Pertemuan Shift harus dilakukan setiap hari
kak, dilakukan secara sistematis. Apa saja yang harus diakukan ;

• Jam 15.00 wib setelah Briefing Bar harus menanyakan stok ke Kitchen, dan
melaporkan informasi orderan yang akan di produksi oleh Kitchen.
• Dari Kitchen harus memberikan Hasil Briefing ke Bar yaitu mulai dari Stok Menu.
• Kitchen setelah menerima informasi adanya orderan yang sudah ada jumlahnya
segera melakukan prepare kondimen dan persiapan Plating. Dan bagian Cook harus
memasak sesuai urutan yang harus disajikan terlebih dahulu yang dikomunikasikan
dari Checker.
• Bagian Plating harus memaksimalkan kecepatan dan ketilitian setelah ada menu
yang sudah dimasak jadi.
• Bagian Checker juga harus memberikan arahan dengan jelas kepada yang memasak
yang harus dijadikan terlebih dahulu.

Anda mungkin juga menyukai