URAIAN PEKERJAAN

Departemen : F & B Service Kode Jabatan : JD/FBS-01

Jabatan : F & B Manager
AtasanLangsung : General Manager / Hotel Manager

RANGKUMAN PEKERJAAN
Bertanggung jawab untuk merencanakan, mengarahkan, mengawasi dan meng-koordinasikan program
kerja karyawan di bagian food & beverage dengan berorientasi pada layanan terbaik dan kepuasan bag
iPelanggan. Bertanggung jawab untuk meningkatkan hasil penjualan food & beverage, mengendalikan
biaya sesuai dengan anggaran yang telah ditetapkan.

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB

I. Operasional
1. Mengarahkan, mengawasi, dan meng-koordinir :
a. Pelayanan di FB outlet dan ruang pertemuan.
b. Kebersihan dan perawatan area FB outlet, area kerja, tableware, utensils serta peralatan
lain yang dipergunakan.
2. Memastikan standard dalam memberikan pelayanan berjalan di FB outlet dan ruang pertemuan.
3. Melakukan koordinasi dengan bagian dapur (kitchen) dan departemen lain, untukmemastikan
setiap persiapan acara, festival, dan program-program lainnya dapat berjalan dengan baik.
4. Melakukan survey ke pasar-pasar local dan atau sumber lainnya sebagai bahan pertimbangan
untuk memutuskan penggunaan bahan-bahan makanan yang diperlukan.
5. Mencari spesifikas iterbaru bahan-bahan makanan, meng-informasikan executive chef, cost
control dan purchasing.
6. Menjadwalkan dan meng-hire entertainment, dengan persetujuan General Manager/Hotel
Manager.
7. Mempersiapkan dan memperbaharui buku panduan operasional food & beverage.
8. Mengawasi standard porsi makanan di outlet maupun banquet. Mengambil tindakan koreksi
bilamana diperlukan.
9. Membantu pengembangan spesifikasi produk untuk setiap menu.
10. Mendorong para leader FB outlet untuk bekerja inovatif dan kreatif.
11. Membantul eader FB outlet menjaga konsistensi kualitas pelayanan dan kebersihan.
12. Mengadakan pertemuan dengan executive chef beserta dengan leader FB outlet.
Rev. 00 Halaman1 / 3
Office
Jl.Pulau Morotai No.16B Bandar Lampung 35133Lampung - Indonesia
Telephone: +62 721255971 I Facsimile: +62 721 2559971
www.asokaluxuryhotel.com
 13. Memastikan pelayanan terbaik kepada setiap pelanggan, sesuai dengan buku pandua
noperasional yang telah ditetapkan dan secara acak melakukan pemeriksaan terhadap kualitas
pelayanan dan makanan.
14. Melaksanakan kewajiban dan tanggung jawab lain yang berkaitan dengan bagian food &
beverage.
15. Menjalankan kewajiban sebagai Duty Manager sesuai dengan yang diperintahkan atasannya.

II. Promosi
1. Mempersiapkan, meng-koordinasikan dan melaksanakan marketing plan dengan persetujuan
General Manager / Hotel Manager.
2. Mempersiapkan perencanaan dan strategi penjualan food & beverage, dengan membuat menu
baru, penawaran khusus dan aktifitas promosi.
3. Menjaga hubungan baik( public relation) dengan para pelanggan hotel.
4. Melakukan survey restoran dan banquet hotel pesaing sebagai alat pengukur kualitas
pelayanan, makanan dan minuman.
5. Mengetahui kebutuhan dan kecenderungan pasar mengenai makanan bagi pelanggan hotel
dan pasar setempat.
6. Memastikan setiap leader outlet menyadari sepenuhnya kebutuhan pasar untuk menghasilkan
produk yang diinginkan.

III.Administrasi
1. Mempersiapkan laporan bulanan food & beverage, beserta perincian mengenai hasil penjualan
(sales), biaya (cost) dan keuntungan (profit).
2. Memeriksa purchase requisitions, work orders dan memperbaikinya bila diperlukan.
3. Membeli bahan-bahan mentah food & beverage dengan kualitas terbaik dan harga bersaing
dengan berkoordinasi dengan bagian accounting dengan departemen terkait.
4. Memastikan persediaan makanan, minuman dan peralatan kerja memenuhi kebutuhan.
5. Merekomendasikan revisi harga dari jenis makanan dan minuman berdasarkan biaya (cost),
persaingan dan lain-lainnya.
6. Mempersiapkan anggaran belanja tahunan yang menjadi bagian business plan.
7. Bertanggung jawab untuk memaksimalkan pendapatan dan keuntungan.

IV. Kekaryawanan

Rev. 00 Halaman2 / 3
Office
Jl.Pulau Morotai No.16B Bandar Lampung 35133Lampung - Indonesia
Telephone: +62 721255971 I Facsimile: +62 721 2559971
www.asokaluxuryhotel.com
 1. Melaksanakan interview, hiring, employee orientation , penilaian karya tahunan, coaching,
counseling, untuk tercapainya kualitas dan produktifitas karyawan sehingga pengeluaran biaya
payroll dapat dikendalikan.
2. Berperilaku dan berpenampilan yang baik serta selalu menjadi contoh bagi karyawan, dan
membangun hubungan kerja yang harmonis dengan tamu, atasan, rekan sekerja dan
keseluruhan karyawan.
3. Mengetahui kebutuhan dan rencana pelatihan yang diperlukan bagi karyawannya.
4. Melaksanakan program pelatihan untuk karyawan sesuai dengan rencana pelatihan tahunan
dan menegakkan disiplin terhadap setiap karyawannya, sehingga mereka mampu bekerja
mandiri dan kreatif.
5. Menghasilkan departmental trainer dan menyerahkan tanggung jawab pelatihan.
6. Memastikan setiap karyawan mengerti dan taat pada kebijakan perusahaan mengenai
kebakaran, kesehatan, keselamatan dan keamanan.
7. Memastikan setiap karyawan datang ketempat kerja tepat waktu, memakai pakaian seragam
dan name tag serta standard grooming yang benar.
8. Memastikan setiap karyawan sopan dan memberikan pelayanan professional.
9. Memastikan setiap karyawan mengerti dan taat terhadap peraturan perusahaan dan house rule
yang berlaku.

Dengan ini saya menyatakan mengerti sepenuhnya uraian pekerjaan yang menjadi tanggung
jawab saya dan menyetujui untuk mematuhi serta menaatinya dari waktu kewaktu.

_________________________ _________________________
Nama&TandaTangan Tanggal

Rev. 00 Halaman3 / 3
Office
Jl.Pulau Morotai No.16B Bandar Lampung 35133Lampung - Indonesia
Telephone: +62 721255971 I Facsimile: +62 721 2559971
www.asokaluxuryhotel.com