DISKRIPSI PEKERJAAN

Posisi : Executive Chef Dibuat oleh : General Manager

Departemen : Food and Beverage Product Disetujui oleh : General Manager

Atasan Langsung : General Manager Tanggal : August 01, 2015

RINGKASAN PEKERJAAN

Executive Chef bertanggung jawab untuk merencanakan, mengatur, mengawasi dan

mengkoordinasikan operasi dapur dan untuk memastikan agar standar persiapan makanan dan
mutu makanan selalu berstandar tinggi. Executive Chef bertanggung jawab untuk memastikan agar
biaya makanan yang telah dianggarkan selalu tercapai, dan inventaris dan pengawasan makanan
terpelihara dan program pengembangan staf dijalankan secara berhasil guna, dan keselamatan,
kesehatan, kebersihan, pencegahan limbah, kehilangan dan kotoran, konservasi energi di semua
dapur, inventaris dan pengawasan terjamin

TUGAS DAN TANGGUNGJAWAB

Administrasi
1. Membantu General Manager dalam mengembangkan rincian struktur organisasi dapur,
uraian pekerjaan, dan jadwal penempatan karyawan, dan tata cara operasi.
2. Membuat dan memastikan keberlanjutan standar tertinggi produksi makanan dan penyajian
makanan di seluruh outlet penjualan makanan hotel.
3. Bertanggung jawab atas keseluruhan administrasi bagian produksi makanan dengan biaya
wajar dan secara tepat guna.
4. Mengadakan pengarahan-pengarahan pra pelayanan secara berkala dan paling tidak
mengadakan rapat bagian secara bulanan.
5. Memberi perhatian penuh pada pemeliharaan peralatan agar tetap berada dalam keadaan
fungsional terbaik.
6. Membantu General Manager dalam membuat anggaran makanan tahunan.
7. Membantu General Manager dalam menetapkan harga pada daftar menu.
8. Merekomendasikan penyesuaian harga menu dan menetapkan harga pada menu yang tidak
terdaftar.
9. Membantu merancang daftar menu dan promosi makanan.
10. Meninjau dan menganalisa laporan-laporan pengamatan pasar dan data perbandingan
makanan dan minuman dan mengetahui perubahan tren pasar dan menyesuaikannya untuk
mencapai laba target yang dianggarkan.

 Operasional Dapur
11. Memperkenalkan dan meninjau resep-resep standar dan metode persiapan untuk
digunakan sebagai standar hotel dan memastikan agar standar tersebut diikuti pada setiap
saat.
12. Mengesahkan pemindahan antar dapur.
13. Menjaga semua persediaan dapur dan persediaan yang digunakan.
 14. Memelihara pada setiap saat biaya makanan yang telah dianggarkan. Memastikan agar
ukuran porsi standar dipatuhi.
15. Memelihara dapur yang inovatif dan kreatif menjadi yang terbaik di kota dan diakui dengan
baik oleh para tamu.
16. Menjaga semua persediaan makanan dan persediaan yang digunakan, khususnya daging,
ikan, dan semua makanan setengah proses. Membersihkan limbah dan kotoran.
17. Bertanggung jawab atas mutu makanan yang disiapkan dengan secara terus menerus
memeriksa rasanya supaya menggiurkan dan menarik.
18. Memastikan agar tidak mengunakan barang-barang pecah belah yang rusak, khususnya
piring atau gelas yang retak/pecah.
19. Mencegah penggunaan produk-produk makanan yang rusak atau terkontaminasi dalam
penyiapan makanan dan mencegah staf yang sedang sakit atau menderita infeksi
mengambil bagian dalam penanganan dan pengolahan makanan.
20. Memastikan agar tata cara operasi standar diikuti pada setiap saat.
21. Bertanggung jawab atas program makan karyawan.
22. Melakukan pencegahan kehilangan, limbah dan kerusakan. Para staf harus memperhatikan
keadaan-keadaan yang dianggap berada dibawah standar.
23. Menjaga sarana dapur.
24. Memperhatikan konservasi energi. Para staf memperhatikan keadaan yang dianggap berada
dibawah standar.

 Pengawasan

25. Mempersiapkan laporan-laporan penyiapan makanan harian.

26. Membaca buku harian dapur dan mengambil tindakan lanjutan yang mungkin dianggap
diperlukan.
27. Membantu Chief Accountant dalam mengembangkan tata cara pengawasan biaya makanan.
28. Memeriksa permasalahan biaya makanan dan mengambil tindakan perbaikan apapun juga
yang mungkin dianggap diperlukan.

 Pembelian

29. Menanda tangani daftar pasar, permintaan pembelian dan permintaan penyimpanan.
30. Menyediakan Kantor Pembelian dengan spesifikasi pembelian makanan.
31. Memeriksa dari waktu ke waktu untuk memastikan agar makanan sesuai dengan standar
mutu hotel.
32. Dari waktu ke waktu melakukan penelitian pasar secara berkala dengan petugas pembelian.
33. Memastikan agar tidak ada komisi atau tip yang pernah diterima oleh staf dapur atau
pelayan.

 Sumber Daya Manusia dan Pelatihan

34. Bekerja secara erat dengan Manager Sumber Daya Manusia untuk secara berkala
mengevaluasi jadwal penempatan karyawan dapur dan pelayanan dan perekrutan staf.
35. Mengatur, mengawasi, mengendalikan, dan mengevaluasi staf dapur dan pelayanan.
36. Melaporkan kepada Manager Sumber Daya Manusia mengenai pelanggaran serius
peraturan rumah tangga oleh staf dapur dan pelayanan.
 37. Memastikan agar setiap staf dapur dan pelayanan diperlakukan secara adil dan dengan
kesempatan yang sama tanpa memandang ras, asal-usul, usia dan jenis kelamin.
38. Bekerja secara erat dengan Manager Sumber Daya Manusia dan Manager Pelatihan untuk
kebutuhan pelatihan dan program-program pelatihan yang diadakan untuk staf dapur dan
pelayanan.
39. Menjalankan, memastikan dan memantau program untuk mengembangkan keahilan dan
kemampuan staf dapur dan pelayanan agar dapat menjalankan standar produksi dan
penyediaan makanan yang telah ditetapkan di semua dapur.
40. Berperan serta dalam peninjauan tahunan gaji staf dapur dan pelayanan.
41. Meminta kedisiplinan semua staf dapur dan pelayanan.
42. Bekerja secara erat dengan Manager Sumber Daya Manusia untuk menilai kinerja Sous chef,
Chef de Partie dan Kepala Pelayan.

 Keselamatan, Kesehatan dan Kebersihan

43. Memelihara kebersihan dapur dan kerapihan daerah dapur yang bebas dari bahaya. Para
staf harus memperhatikan keadaan-keadaan dapur yang dianggap berada dibawah standar.
44. Memeriksa dari waktu ke waktu penerapan keselamatan, kesehatan, dan kebersihan. Para
staf harus memperhatikan keadaan-keadaan yang dianggap berada dibawah standar.
45. Mengawasi semua staf dapur dan pelayanan untuk memenuhi peraturan keselamatan,
kesehatan dan kebersihan yang disyaratkan. Para staf harus memperhatikan keadaan-
keadaan yang dianggap berada dibawah standar.
46. Meminta para staf dapur dan pelayanan untuk memenuhi kesehatan dan kebersihan diri.

 Umum

47. Membuat jadwal kerja untuk semua staf dapur dan pelayanan dan kerja lembur yang sah
jika terdapat kekurangan staf dan/atau jika ada pekerjaan yang tidak diduga.
48. Memberi tugas-tugas khusus yang dianggap diperlukan kepada staf dapur/pelayanan untuk
kepentingan operasi dapur.
49. Memeriksa dari waktu ke waktu untuk memastikan agar daerah kerja dan tempat
penyimpanan dingin tetap bersih dan rapi.
50. Memeriksa apakah semua perlengkapan dapur dan pelayanan telah dipelihara dengan
sebagaimana mestinya dan apakah telah dilakukan perbaikan dengan sebagaimana
mestinya.
51. Membantu perencanaan dan perancangan dapur baru dan/atau perbaikan yang ada.
52. Meninjau dan merekomendasikan pemilihan perlengkapan dapur.
53. Membantu Food & Beverage Manager dalam memantau pekerjaan kontraktor untuk
memastikan agar semua pekerjaan dijalankan sesuai dengan anggaran, jadwal yang telah
disetujui dan dengan standar-standar yang telah disyaratkan.
54. Memantau perkembangan baru tekhnologi dan perlengkapan produksi makanan.
55. Menghadiri semua rapat dan pengarahan sebagaimana yang disyaratkan.
 Lain-lain

56. Menjalankan setiap tugas tambahan yang dianggap diperlukan oleh manajemen hotel untuk
kepentingan hotel.

 Larangan

57. Hukum dan Keuangan

 Menjual atau menghilangkan aktiva

 Membuat investasi baru termasuk pengeluaran modal

58. Personil

 Mengangkat atau memberhentikan staf

 Mengubah persyaratan kerja yang ditetapkan dalam kontrak, memberi kenaikan gaji
termasuk tunjangan tambahan.

59. Lain-lain

 Membuat pernyataan publik

 Membuat sumbangan atau sokongan
 Memberi makanan cuma-cuma
 Fungsi-fungsi lain yang tidak berada didalam ruang lingkup normal tugas dan tanggung
jawab Executive Chef.

60. Pengecualian: hal di atas tidak dilarang jika telah ditinjau dan disetujui oleh Direksi

Karyawan General Manager HRD Manager