Struktur Chef

DAN JOBDESKNYA
STRUKTUR CHEF
Chief Cook ( Executive Chef )
Biasa disebut juga Chef De Cuisin atau
dipanggil dengan “Chef” saja.
a. Tugas Seorang chef
1. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabnya.
2. Menyusun Menu
3. Membuat standard recipe beserta food cost nya
4. Membuat purchase order ( bahan-bahan ).
5. Membuat perkiraan ( forecast ) yang akan dicapai.
6. Memimpin staff dan bawahannya.
A.Assistant Chief Cook ( Sous Chef )
Tugas dan tanggung jawabnya adalah menggantikan
kedudukan Chef apabila seorang Chef berhalangan hadir atau
sedang libur (day off).
a. Tugas Seorang Sous Chef
1. Mengawasi kelancaran kerja di kitchen department secara keseluruhan.
2. Menjaga hubungan baik dengan department lainnya.
3. Membuat daftar pembelian barang yang dibutuhkan untuk kelancaran
operasional kitchen.
4. Menyusun daftar menu sesuai dengan intruksi dari Executive Chef.
5. Membuat laporan-laporan dan ide-ide dengan tujuan untuk mencapai target
yang diinginkan.
6. Membantu Executive Chef untuk menjaga Food Cost.
7. Bersama Executive Chef melaksanakan perhitungan food cost setiap bulannya.
8. Mengontrol kebersihan areal dapur dan sekitarnya.
9. Menyusun jadwal kerja atau shift karyawan bersama dengan Executive Chef.
10. Bersedia melaksanakan tugas dan instruksi yang diberikan atasanya.
11. Bekerja sama dengan Executive Chef dalam mengawasi proses pengolahan
makanan didapur.
12. Bersedia menggantikan Executive Chef apa bila sedang menjalankan tugas luar.
Chef de Partie
Chef de Partie dapat dibilang sebagai kepala
dapur.
Uraian Tugas Seorang Chef de Partie :
1. Mengawasi kelancaran kerja sehari-hari pada setiap section.
2. Memberikan tugas-tugas harian kepada setiap cook yang dibawahinya.
3. Mengawasi operasional kitchen kepada tiap shift.
4. Menyelesaikan segala persoalan yang ditimbulkan pada saat operasional.
5. Memberikan operasional briefing pada tiap harinya.
Demi Chef
Demi Chef adalah wakil Chef de Partie, tugas
dan tanggung jawabnya sama.
Cook / Commis
Setiap Chef de Partie dibantu oleh juru masak (Cook)
dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawabnya dan
jumlahnya.
a. Commis 1 (Senior Cook)
Adalah pangkat yang biasanya diberikan kepada seorang Cook yang dianggap
mampu untuk mengambil alih tanggung jawab atasannya. Dan untuk beberapa hal
dia diberi wewenang bertindak sebagai “ Chef de Partie /Demi Chef” apabila yang
bersangkutan berhalangan, misalnya sakit, cuti, libur (day off ).
b. Commis 2 / Cook Helper
Adalah sebagai pelaksana yang bekerja atas perintah atasannya. Kepangkatannya
dinilai
berdasarkan kecakapan / kemampuan dan lamanya bekerja.
c. Commis 3 / Cook Helper
Adalah sebagai pelaksana yang bekerja atas perintah atasannya. Kepangkatannya
dinilai
berdasarkan kecakapan / kemampuan dan lamanya bekerja.
TERIMAKASIH