1

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Banyak ahli mengutarakan pendapatnya mengenai pengertian manajemen.
Pendapat mereka umumnya berbeda beda. Harold Koonts dan Cyryll o. Donnel dalam
buku mereka yang berjudul Principle of Management menyatakan bahwa
Management is getting things done through the efforts of other people. Manajemen
adalah untuk mendapatkan sesuatu yang dilakukan lewat upaya orang lain.
Berdasarkan pengertian tersebut diatas dapat diambil kesimpulan bahwa kegiatan
manajemen selalu melibatkan manusia. Perlu diketahui bahwa satu hal yang pasti dari
setap manusia adalah ketidakpastian. Karena itulah dalam manajemen orang terbatas
hanya dapat mempelajari prinsipnya saja, sebab penerapannya harus disesuaikan
dengan situasi dan kondisi yang melatar9belakangi manusianya. Karena itu wajar bila
ada pendapat yang mengatakan bahwa manajemen, selain sebagai ilmu yang
mempunyai prinsip prinsip, juga merupakanseni atau art, seni di pelajari secara
informal dari pengalaman hidup sehari hari. Itu berarti bahwa untuk melaksanakan
kegiatan manajemen dengan baik maka orang harus memiliki pengalaman dan
pengetahuan yang luas.
Manajemen Stewarding
di dalam operasional steward, unsur-unsur dan fungsi-fungsi manajemen
sangat berperan. Dengan adanya manajemen

maka akan mempermudah dan

memperlancar pencapaian tujuan perusahaan dengan penggunaan sumber daya yang

efisien.
Steward merupakan salah satu Department yang ada di dalam suatu hotel.
Department

inisangat

penting

karena

berpengaruh ke Department

lainnya.

Steward adalah jabatanseseorang yang mengurus alat-alat dapur dan restoran pada
suatu hotel. Sebagai pekerjayang mengupayakan kebersihan lingkungan daerah kerja,
agar terhindar dari gangguankesehatan bagi tamu maupun karyawan hotel. Maka
pembekalan atau tujuan materisteward ini sangat penting, salah satunya adalah
mengetahui dan menyesuaikan hubungankerja dengan seksi ataupun department
lain.Sedangkan stewarding merupakan aktivitas steward yang berpedoman pada tata
cara yang ditentukan meliputi kegiatan re!uisition, distribution, storing, cleaning "
washing,collecting, restocking, inventory dan repair " maintenance terhadap

equipment.kegiatan-kegiatan tersebut merupakan contoh kerja sama dengan seksi

ataupundepartment lain.'adi, steward dan stewarding adalah salah satu Department
yang masuk dalam organisasihotel yang mempunyai peranan penting dalam hubungan
kerja sama antar Departmentlain yang bertugas mengurus alat-alat dapur dan restoran
dan mempunyai aktivitas-aktivitas tertentu.
B. Rumusan Masalah
Adapun yang menjadi rumusan masalah dalam penulisan makalah ini adalaha sebagai
berikut:

Bagaimana merawat barang dalam stewarding section?

Bagaimana melakukan inventory barang-barang?
Bagaimana penyimpanan yang dilakukan?
Bagaimana sirkulasi pegawainya dalam stewarding section?

C. Tujuan Penulisan
Adapun yang menjadi tujuan dari penulisan makalah ini adalah sebagai berikut :
Untuk mengetahui manajemen di dalam stewarding section
Untuk mengetahui penanganan pada Stewarding section

BAB II
PEMBAHASAN
Di dalam sebuah bisnis jasa pelayanan makan dan minum, peralatan
merupakan faktor pendukung yang sangat vital untuk kelancaran operasi serta
menciptakan higiene dan sanitasi.

Dari segi kelancaran operasi, bagaimana mungkin suatu makanan dan

minuman didalam sbuah restoran akan dapat cepat dan tepat tersaji di hadapan tamu
kalau belum disiapkan dan tidak tersedia peralatan yang bersih dan rapi?
Dari segi perwujudan higiene dan sanitasi, walaupun pihak juru masak di dapur sudah
berusaha untuk menangani, membersihkan, mencuci bahan sebersih dan sesteril
mungkin, namun tidak akan dapat dihasilkan makanan yang bersih dan sehat jika
peralatan untuk memasak, piring, dan mangkok untuk menyajikan makanan tidak
hiegenis dan bersih.
Di dalam bisnis jasa pelayanan makan dan minum berskala besar, agar operasi
pelayanan

dapat berjalan dengan lancar, umunya diakan pembagian tugas

dan

tanggung jawab .
A. Pengertian Steward
Kata steward dapat diartikan sebagai pelayan, yang melayani. Melayani berarti
bersikap, bertingkah laku dan berbuat yang sifatnya membantu pihak lain dengan
didasari oleh kejujuran, ketulusan, dan niat baik yang disertai kesopanan, keramahan,
keakraban sehingga pihak lain merasa dihargai, diperhatikan, dipentingkan,
dimanusiakan, dan menjadi puas karena terpenuhi kebutuhan dan keinginannya.
Kata steward didalam hotel dunia industri jasa pelayanan hotel menunjuk pada salah
satu bagian seksi dalam food and baverage department yang melayani pengadaan,
penyimpanan, pembersihan, perawatan, dan pendistribusian ke semua outlet atau seksi
yang memerlukan peralatan dalam kondisi yang rapi, bersih, layak pakai, dalam
jumlah yang cukup lengkap macamya sesuai kebutuhan operasional bagian dapur, bar,
restoran, pelayanan kamar, dan sebagainya.

B. Struktur Organisasi Steward

C H I E F S T E WA R D

ASISTEN CHIEF
S T E WA R D

Kitche
n

Night
Stewar

Banqu
et

Head
Silver

Banquet
Store

Steward
Store

C. Inventory
inventory di masing-masing outlet biasanya dilaksanakan dan menjadi tanggung
jawab pimpinan outlet itu sendiri, sementara general inventory umumnya
dilaksanakan oleh chief steward, head waiterm, dan coast controller. Sebelum
inventory dilaksanakan, umunya ditentukan terlebih dahulu hari dan tanggalnya,
pemberitahuan ke semua outlet agar alat-alat dikumpulkan, disusun rapi dan
dikelompokkan menurut jenisnya, sehingga akan mempermudah oenghitugannya.
Daftar nama peralatan secara rinci telah disiapkan. Biasanya inventory dilaksanakan
pada malam hari sehingga tidak mengganggu kesibukan operasi pelayanan makan dan
minum.

Monthly Inventory
Inventory atau perhitungan peralatan yang dilakukan tiap bulan dan biasanya
dilaksanakan setiap akhir bulan.

Semi Annual Inventory

Inventory yang dilakukan setiap 6 bulan sekali oleh steward Supervisor
bersama coast control.
Annual Inventory
Inventory yang dilakukan setiap tahun yang biasanya dilakukan antara bulan
November dan awal bulan Desember, meliputi seluruh peralatan outlet baik
yang bersifat permanen maupun alat-alat yang dapat dipindah-pindahkan.

D. Sistem Penyimpanan Peralatan

Untuk penyimpanan peralatan yang begitu banyak jumlah dan macamnya, steward
harus mempunyai gudang yang cukup luas, yang cukup memadai untuk menyimpan
barang-barang itu dengan rapi. Di dalam gudang itu dipasang rak-rak yang disekat.

Semua peralatan yang disimpan disitu sudah dalam keadaan bersih, kering, siap pakai.
Setiap barang di kelompokkan menurut jenisnya. Untuk outlet, restoran, maupun
dapur, jika untuknya digunakan peralatan yang berbeda baik tipe maupun pabrik
pembuatnya, misalnya juga perlu dikelompokkan tersendiri. Hal ini akan sangat
membantu bila diwaktu-waktu sibuk dan kemudian diperluka tambahan alat, maka
outlet yang membutuhkan akan dapat dilayani dengan cepat.

Beberapa hal yang harus diingat dalam penyimpanan peralatan :

Gudang penyimpanan harus senantiasa bersih

Jangan menyimpan peralatan bersih dilantai. Selain lembab, peralatan juga

menjadi mudah kotor

Jangan menumpuk peralatan secara menempel pada dinding karena akan

mengganggu sirkulasi udara

Alat-alat yang sudah cacat/tidak

layaj

pakai,

sebaiknya

langsung

dismusnahkan karena mungkin akan tercampur lagi dengan peralatan yang

masih bagus
Jangan sekali-kali memegang peralatan yang sudah bersih di bagian yang kena

makanan atau mulut.

Jangan sekali-kali bekerja dengan tangan kotor karena akan mengotori

peralatan yang dipegang

Jangan mengeringkan barang yang basah dengan kain lap karena alat akan
terkontaminasi

BAB III
PENUTUP
Demikian yang dapat saya paparkan mengenai materi yang menjadi pokok bahasan dalam makalah
ini, tentunya masih banyak kekurangan dan kelemahannya, kerena terbatasnya pengetahuan dan
kurangnya

rujukan

atau

referensi

yang

ada

hubungannya

dengan

judul

makalah

ini.

Penulis banyak berharap para pembaca yang budiman memberikan kritik dan saran yang membangun
kepada penulis demi sempurnanya makalah ini dan dan penulisan makalah di kesempatan-kesempatan
berikutnya. Semoga makalah ini berguna bagi penulis pada khususnya juga para pembaca yang
budiman pada umumnya.

DAFTAR PUSTAKA
H. Marsum WA, SE.& Hj. Siti Fauziah, S.Pd. APP., M.Kes. Manajemen Stewarding
https://www.scribd.com/doc/52243604/Makalah-Steward
http://www.academia.edu/10846827/Stewarding_-_Perhotelan