C
Apa itu mise en place?
Meja Moulton
Table Cloth
Slip Cloth
Prosedur Laying Table Cloth
Buka Lipatan hingga
Letakkan T.C di tengah
Pinggirkan Kursi menjuntai ke sisi kanan
Meja
dan kiri
C A
Standart Table Set Up
• Keterangan:
F
A. Soup Spoon
C B. Dinner Knife
C. Show Plate, Guest Napkin
D. Dinner Fork
E E. B & B Plate and Knife
F. Water Goblet
D
B A
Elaborate Table Set Up
• KETERANGAN:
A. Show Plate, Guest Napkin
B. Dessert Knife
C. Soup Spoon G. B&B Plate and knife
D. Dinner Knife H. Dessert Spoon,
E. Dinner Fork
I. Dessert Fork
F. Dessert Fork
J. Water Goblet
K. Red Wine Glass
L. White Wine Glass
Langkah-langkah melakukan table set up
• Menyiapkan silverware dalam keadaan yang bersih dan siap untuk dipakai
• Memasang moulton
• Meletakkan table accessories (flower vase, menage, table number) dengan ketentuan flower vase
diletakkan tepat ditengah meja makan sebagai patokan untuk meletakkan table accecories yang lainnya.
Table number diletakkan mengadap pintu utama
• Letakkan show plate ditengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dan tepi meja
• Meletakkan cutlery dan silverware dimulai dari dinner knife, dinner fork.
•
• Letakkan silverware yang lainnya sesuai dengan jenis hidangan dan diletakkan sesuai dengan pedoman
• Silverware jenis garpu (fork) selalu diletakkan disebelah kiri kecuali yang tidak mempunyai pasangan
seperti shrimp fork, oyster fork, seafood foek (dipakai untuk hidangan appetizer)
• Meletakkan water goblet 2cm diatas dinner knife. Jika water goblet diikuti dengan gelas wine lainnya,
pemasangannya diletakkan dibawah water goblet, posisinya sejajar atau serong sudut 45 dari tepi meja
• Butter and bread plate (B&B plate) diletakkan disebelah kiri garpu yang paling kiri 3cm, sedangkan