MENATA TRAY DAN TROLLEY

Setelah mengambil dan memproses pesanan dari kamar tamu, langkah berikutnya
adalah menyiapkan pesanan makanan dan minuman serta peralatannya. Semua pesanan
makanan dan minuman ditata dalam tray / nampan. Kemudian tray/ nampan dan peralatan
lainnya ditata dalam tray.
Pekerjaan berikutnya yang dilakukan adalah menata tray atau
trolley sesuai dengan pesanan tamu. Order taker memberikan catatan
order kepada waiter. Pada bab ini juga akan dibahas mengenai jenis-
jenis peralatan room service, prosedur penyiapan pesanan, teknik
menata pada tray dan trolley.

A. Jenis Peralatan Room Service

Room service memiliki peralatan dan perlengkapan guna menunjang kelancaran
operasional room service. Persediaan peralatan harus cukup untuk memastikan bahwa semua
order dapat dilayani dengan cepat sekalipun sibuk. Umunya standar maksimal order sampai
ke tamu adalah 30 menit. Persiapan penataan tray/ nampan dan trolley/ kereta dorong
disiapkan sebelum ada order.
Perlengkapan dan peralatan yang harus dimiliki adalah
sebagai berikut:
1. Telepon, room rack, cashier machine, computer
2. China ware, glass ware dan silver ware
3. Printed materials sseperti: kartu menu, bill, brosur, doorknob
menu
4. Table cloth, napkin, bread butter, wine cooler
5. Cutting boards Glass ware

6. Condiment seperti sauce, sugar

7. Trolley dan tray
Berikut gambar beberapa peralatan yang umumnya ada di dapur room service:

Trolley

 Cream jug and sugar
bowl
Sugar holder Salt and Cuttleries
Berikut beberapa hal yang harus diperhatikan pada saat penyimpanan peralatan: pepper
Chinashaker
ware
1. Semua alat harus disimpan ditempat yang aman, bersih, rapi dan sesuai keperluan
2. Setiap barang memiliki persediaan
3. Dilakukan labelisasi pada setiap alat dan pencatatan persediaan alat
4. Alat disusun secara aman untuk mengurangi resiko kecelakaan dan pecah

Macam-macam cutleries

B. Prosedur Penyiapan Makanan dan Minuman

Dalam menyiapkan pesanan makanan dan minuman waiter harus mengikuti prosedur
yang digunakan oleh perusahaan/ hotel tempat bekerja.
Prosedur penyiapan pesanan adalah sebagai berikut:
1. Penyiapan perlengkapan dan peralatan yang dibutuhkan seperti tray, alas tray, napkin,
food cover, table assesosies, cuttleris semua dalam keadaan bersih dan siap pakai.
Hal ini selalu dilakukan tanpa menunggu ada atau tidak pesanan. Sehingga jika ada
pesanan dapat segera ditata karena peralatan sudah tersedia dan sudah di set up pada
tray / trolley
2. Pesanan makanan dan minuman disiapkan dengan cepat, cermat dan bersih
Begitu order taker menyampaikan order maka waiter segera menyiapkan pesanan
tersebut. Untuk pesanan makanan dapat segera dikirim ke kitchen misalnya nasi goreng,
omelette, nasi uduk dan lain-lain. Begitu juga dengan pesanan buah besar, sandwich
dikirim ke bagian coldlarder. Sedangkan tea, kopi dan juice dapat diciapkan diroom


 service karena sudah dilengkapi dengan mesin kopi dan persedian aneka juice. Pada saat
penyiapan ini harus dilakukan dengan baik agar makanan tetap terjaga kebersihan dan
keindahannya.
3. Mengambil pesanan makanan dan minuman di dapur atau tempat
yang sesuai
Semua tamu menginginkan pesananya dapat segera sampai.
Setiap waiter sudah mengetahui standar waktu yang diperlukan
oleh bagian kitchen untuk menyiapkan pesanan. Jika sudah siap
makan waiter segera mengambilnya pada bagian yang
menyiapkan pesanan tersebut. Oleh karena itu,
Penataan makanan dan minuman harus memperhatikan
keseimbangan tray/trolley

antara waiter room service dan bagian kitchen harus terjalin hubungan yang baik agar
tugas dari bagian masing-masing berhasil. Seorang waiter harus menguasai bagian
kitchen sehingga setiap jenis pesanan tidak salah mengirim pada bagian yang harus
menyiapkannya.
4. Perlengkapan dan peralatan ditata dengan memperhatikan keseimbangan tray dan set up
table.
Setelah pesanan makanan lengkap, maka waiter menata pada tray dengan memperhatikan
keseimbangannya agar memudahkan pada saat dibawa waiter. Misalnya penataan
peralatan yang berat disebar pada bagian kiri dan kanan tray.
5. Memeriksa kelengkapan order
Setelah pesanan ditata, waiter memeriksa kembali apakah semua pesanan sudah lengkap
dan sesuai dengan slip order agar tidak terjadi kesalahan yang nantinya akan membuat
tamu kecewa. Jangan lupa kelengkapan order juga diperiksa, misalnya lada, garam sudah
terisi penuh, gula saccet untuk teh, creamer untuk kopi, butter dan selai untuk roti bakar
sudah sesuai dengan keinginan tamu. disamping memeriksa kelengkapan order waiter
juga sekaligus memeriksa kelengkapan alat yang akan digunakan tamu, misalnya sendok,
garpu, pisau pengoles roti, sendok teh, napkin, tooth pick dan lain-lain.
6. Membawa tagihan
Setelah seluruh order lengkap, waiter dapat menata pada tray dan trolley. Jika sudah
ditata, bill diisi dan order dapat segera dibawa ke kamar tamu.

C. Teknik Menata Tray dan Trolley


 Sebelum menata tray dan trolley, waiter mempersiapkan hal-hal berikut:
1. Mencatat dan memeriksa order dengan teliti. Order yang telah diberikan order taker
kepada waiter diperiksa kembali untuk kejelasan
2. Menginterprestasikan menu secara benar. Waiter menuliskan menu yang dipesan oleh
tamu dengan benar. Sebaiknya waiter berkomunikasi langsung dengan order taker untuk
memastikan pesanan tamu.
3. Mengantarkan pesanan tamu secepatnya ke bagian yang tepat.
4. Menyiapkan item-item pesanan secara benar.
5. Menyiapkan perlengkapan layanan kamar untuk digunakan
6. Menata tray dan trolley sesuai dengan standar perusahaan dan jenis makanan
7. Memilih dan memeriksa perlengkapan layanan kamar yang memadai
8. Mengumpulkan seluruh item makanan dan minuman dengan cepat dan dalam susunan
yang benar
9. Memeriksa pesanan sebelum meninggalkan kitchen dan sebelum memasuki kamar tamu.
jangan sampai ada item yang lupa diambil. Maka perlu diperiksa kembali dengan
mencocokkan slip order yang dibawa oleh waiter terutama condimentnya seperti saus
dan kecap. Setelah semuanya siap mulailah waiter menata tray/ trolley.

a. Teknik Menata Makanan pada Tray

Penataan tray memiliki prosedur tertentu yang tidak jauh berbeda dengan penataan
meja direstoran. Sebagian besar penataan room service adalah makan pagi.
Perbedaan penataan tray room service dengan penataan makan pagi dimeja restoran
adalah sebagai berikut:
1. Tray dilapisi napkin putih sebagai pengganti meja
2. Tidak menggunakan howplate (underliner plate) karena ruang yang sempit dan
mengurangi beban yang berat pada tray
3. Tray tidak menggunakan astray dan nomor meja


 Tray yang telah di set up

Gambar diatas menunjukkan tray yang telah siap untuk makan pagi. Alat-alat yang
ditata adalah tea cup and saucer, bread and butter plate and bread and butter knife, tea pot
and creamer, butter dish, biasanya untuk menu continental breakfast.
Untuk menangani pesanan makanan pagi, tray seharusnya telah ditata pada malam
hari dan ditutupi kain yang bersih. Penataan pada tray dilakukan jika pesanan untuk 1 orang,
sedangkan trolley digunakan jika pesanan lebih dari satu orang dan memperlukan hot box
untuk mempertahankan suhu makanan panas. Waiter mengecek ke dapur untuk mengambil
pesanan tamu. lalu dengan menggunakan tray, makanan ditutup dengan food cover untuk
mempertahankan suhu makanan agar tetap hangat saat sampai ke kamar tamu.
Posisi peralatan diatas tray harus diperhatikan. Tiap alat harus ditata dengan
memperhatikan kemudahan tamu mengambilnya. Misalnya cangkir dan alasnya serta sendok
teh berada di sebelah kanan tray. Selain itu memperhatikan keseimbangan tray dan posisi
saat menuang minuman. Botol saus sebaiknya diletakkan dengan posisi terbaring untuk
menghindari kecelakaan saat membawanya. Jika membawa teko panas maka ujung teko
menghadap kedepan untuk menghindari air panas jika terpeleset.
Suhu makanan dan minuman harus dipertahankan sama sejak waktu dikumpulkan
sampai dengan waktu disajikan kepada tamu. penutup piring dapat mempertahankan panas
dan ht box sebaiknya digunakan untuk menjaga suhu makanan pada suhu tepat.
Setelah pesanan lengkap, waiter mengumpulkan tagihan sesuai order yang diterima.
Jika semua alat telah diperiksa (peralatan, pelayanan, makanan dan minuman sesuai order)
semua harus dibawa ke kamar tamu. setelah tiba di kamr tamu waiter mengetuk dengan
keras, menunggu jawaban, masuk, menempatkan tray di meja dan menatanya. Umumnya
waiter dapat kembali ke kamar tamu untuk clear up adalah 45 menit – 1 jam setelah order
diterima oleh tamu. pengambilan tray beserta alat kotor janganlah sampai dibiarkan lama


dikoridor kamar karena akan merepotkan petugas housekeeping dan tidak menyenangkan
bagi tamu.
Setiap hotel mempunyai standart dalam pelaksanaan room service yang harus ditaati
petugas room service. Jenis penataan tray dibedakan sesuai dengan waktu makan yaitu
breakfast, luch dan dinner.
Contoh gambar penataan tray

Set up tray untuk breakfast

Pada gambar di atas, tray ditata untuk jenis makanan roti, selai, butter, nasi goreng,
kopi, juice.
Alat yang ditata adalah bread and butter dish, sugar holder, coffee pot, coffee cup and
saucer, dinner plate, sinner spoon, dinner knife, dinner fork, b&b plate dan b&b knife serta
juice glass.

Set up tray untuk lunch

Pada gambar di atas tray telah ditata dengan order yang sesuai untuk lunch. Alat
makannya berupa dinner spoon dan dinner fork. Dilengkapi dengan napkin. Plate yang
digunakan adalah dinner plate.

D. Jenis-jenis Breakfast
1. Continental Breakfast
Continental breakfast disebut juga European breakfast, tergolong breakfast yang
mengandung gizi/kalori rendah. Pada dasarnya Continental breakfast terdiri dari:


 - Juice or fresh fruit
- Pilihan dari roti (toast, croissant, danish pastry, bagel).
us.1
Source:usamania.wi - Pilihan bahan yg digunakan untuk mengoles (selai,madu)
kispaces.com
23rf
.co - Coffee or Tea
m

Source:
Source:
2. English breakfast
123rf.com
English breakfast terdiri dari:
- Fresh fruit or juice
- Bread
- Cereal
- Egg dishes
- Coffee, tea, or milk
3. American Breakfast
American Breakfast terdiri dari:
• Fresh Fruit or juice
• Bread
• Egg Dish (poached, fried, or boiled egg)
• Meat (ham, sausage)
• Coffee, tea or Milk

4. Indonesian Breakfast
Indonesian Breakfast terdiri dari:
• Fresh Fruit or Juice
• Nasi dan Sejenisnya
• Hidangan dari Telur
• Hidangan dari daging, ayam atau ikan
• Kopi, teh, atau Susu

Source:

pocketcultur
es.com
  Macam-macam bread

Jam

Wheat bread Croissant

White Bread
 Macam-macam Preserved

Marmalaide
Butter.
comDishes
 Macam-macam Egg

