Head Waiter (Supervisor)

Head waiter atau bisa juga disebut supervisor. Head waiter memiliki peranan dan tugas:

 Mengawasi penggunaan stok bahan yang ada.

 Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari “mise en place”.
 Meneliti ketepatan daily sales report yang dilaporkan oleh bawahan.
 Mengarahkan dan mengawasi pelayanan kepada pelanggan sudah sesuai standar.
 Menangani keluhan dari konsumen.
 Mengatur pembagian “station”.
 Memeriksa personel hygiene, grooming dan sanitasi..
 Mendampingi sous chef dalam penataan buffet.
 Menangani langsung pelayanan tamu VIP (Very Important Person).
 Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan clear up.
 Membantu kelancaran pelaksanan inventaris fisik.
 Memeriksa kelengkapan, ketepatan pengadaan ”store room requisition” atau tanda bukti
permintaan barang di Gudang.
 Menjalin hubungan baik dengan tamu.
 Membuat jadwal kerja bawahan.
 Menangani permasalahan tamu..
 Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat.
 Mengatur pembagian kerja setiap bawahan dan memastikan jika semuanya terbagi dengan
adil.
 Memastikan kebersihan, kesehatan, serta kedisiplinan setiap bagian yang berada di bawah
kendalinya secara langsung.
 Melakukan evaluasi kinerja para bawahan.

Assistant (Head Waiter Captain)

Biasanya seorang head waiter captain, lebih sering berada di lapangan dan berinteraksi
dengan waiter atau tamu langsung. Head Waiter Captain memiliki peran dan tugas:

 Membantu head waiter melaksanakan tugasnya.

 Menggantikan head waiter apabila berhalangan hadir dan menyampaikan apa pun pesan
atau perintah dari atasan kepada bawahan.

 Melengkapi kelengkapan, ketepatan dari mise en place.

 Membuat daily sales report.

 Melengkapi penyimpanan dan penggunaan stok bahan yang ada.

  Mengawasi dan membantu kelancaran ketepatan pelaksanaan pelayanan penjualan dan
penyajian makanan dan minuman.

 Membuat laporan repair dan maintenance order.

 Mengatasi permasalahan tamu baik berupa komplain atau hal-hal lain dan menjamin
kebutuhan pelanggan tersedia.

 Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan.

 Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik.

 Menjalin hubungan baik dengan tamu.

 Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat.

 Menciptakan hubungan kerja yang harmonis antar rekan yang bertugas.

Waiter/Waitress

Seorang waiter/waitress, merupakan orang-orang yang langsung berhubungan dengan pelanggan.

Waiter/waitress memiliki peran dan tugas:

 Mempersiapkan kelengkapan teknis pelayanan

 Melaksanakan persiapan set up mise en place

 Melakukan pelayanan langsung kepada tamu

 Mengambil pesanan dari bagian order tracker atau captain untuk diteruskan kepada bagian
dapur.

 Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu

 Melaksanakan clear up dari meja tamu

 Memastikan serta mempersiapkan kebutuhan peralatan seperti napkin.

 Membawa soiled linen dan dirty dishes ke bagian laundry atau stewarding.

 Melakukan penyiapan table set up dan clear up

 Melaksanakan dan mengikuti perintah captain dalam menjalankan tugas-tugasnya

 Melakukan pembersihan area kerja

 Menjalin hubungan dengan tamu

 Menghadiri briefing harian

 Menangani keluhan pelanggan secara langsung.

 Memastikan kepuasan dan kenyamanan pelanggan terhadap pelayanan yang diberikan.