Materi Pembelajaran : Jenis – jenis Pelayanan Di Restaurant

Mata Pelajaran : Tata Hidang

Kelas : XI
Guru mapel : Ni Luh Ega Duarianti, S.Pd

Jenis – jenis pelayanan Restoran

Jenis pelayanan makanan dan minuman dapat dibedakan menjadi 7 macam yaitu :

A.Table service
Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk di kursi menghadap meja makan. Kemudian
makanan dan minuman diantarkan dan disajikan.
Table service ini umumnya dibedakan menjadi 4 kategori yaitu :

1. American Service (Plate Service)

American service (sistem pelayanan ala Amerika). American service adalah salah satu
bentuk pelayanan yang dimana makanan sudah diporsikan atau disiapkan diatas piring. american
service adalah salah satu pelayan yang sering digunakan dihotel pada saat ini.
 Ciri-ciri American Service antara lain sebagai berikut:
- Sifat pelayanannya sederhana, tidak begitu formal/resmi
- Makanan sudah siap ditata & diatur di atas piring sejak dari dapur.
- Makanan disajikan dari sebelah kiri tamu sedangkan minuman disajikan dari sebelah
kanan tamu.
- Piring kotor diangkat dari sebelah kanan tamu.
- Sistem pelayanan American Service banyak diterapkan di Restaurant, Café Shop,
Kantin, Cafetaria.
Setting table set up yang digunakan dalam pelayanan american service adalah sebagai berikut:
2. English Service (Family Service)
Pelayanan ini digunakan oleh keluarga bangsawan di Inggris. Makanan tersedia di meja
dan diatur oleh nyonya rumah dalam piring dan dihidangkan kepada tamunya dan nyonya rumah
tersebut biasa disebut hostess. Jadi, service ini banyak digunakan di rumah tangga. Contoh yang
paling umum adalah jika ada yang berulang tahun, maka yang berulang tahun akan memotong
kue dan langsung memberikannya kepada tamu. Service ini sudah tidak banyak lagi
dipergunakan dalam bisnis karena sangat merepotkan tuan rumah, tetapi untuk acara tertentu
masih digunakan pada acara Thanks Giving Day di Amerika Serikat. Untuk di Indonesia seluruh
makanan di letakkan dihadapan tamu, sehingga tamu dapat mengambil sendiri makanan yang
diinginkannya.
 Ciri-ciri English Service diantaranya:
- Sifat pelayanannya formal/resmi
- Biasa digunakan saat Thanks Giving di Amerika
- Makanan yang telah diatur dengan rapi di atas silver platter dibawa ke ruang makan
beserta piring-piring panasnya di depan host (tuan rumah) di meja utama.
- Yang melayani, membagi-bagi, memotong daging, ikan dan sebagainya di atas meja
makan adalah tuan rumah sendiri
- Tuan rumah sekeluarga dan tamu duduk bersama menikmati makan malam dengan
menu/makanan yang sama, mulai dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup.
Setting table set up yang digunakan dalam pelayanan English service adalah sebagai berikut:

3. French Service (Gueridon Service)

French service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal atau resmi. Awalnya
pelayanan ini digunakan untuk tamu bangsawan. Sekarang ini disukai untuk orang yang ingin
mendapatkan pelayanan yang mewah. Makanan satu persatu datang dari dapur dan setibanya di
ruang restaurant dimatangkan dekat tamu dengan menggunakan ”range oven atau rechaud oven”.
Setelah matang ditata atau disusun di atas oval platter dengan menggunakan guerdion dan dihias
dengan hiasan yang baik kemudian satu persatu hidangan tersebut ditawarkan oleh waiter secara
berurutan kepada tamu. Pelayanan jenis ini mempunyai ciri menyajikan makanan utama secara
utuh. Bila tamu telah memilih bagian dari hidangan makanan yang disukai, kemudian dipotong
oleh waiter yang telah ahli serta disajikan langsung ke atas piring tamu, yang terbuat dari
peralatan service serta dekorasi yang baik dan mahal.
 Ciri-ciri French Service diantaranya:
- Sifat pelayanannya formal/resmi
 - Makanan disiapkan di dapur, ditaruh di atas silver platter di atas pemanas & disimpan di
atas kereta special (gueridon) kemudian di dorong ke restoran dekat meja tamu oleh
waiter.
- Captain senior/waiter menyelesaikan persiapan makanan (memotong daging, menyiapkan
saus, mencampur salad dan sebagainya) setelah siap makanan tersebut
dipindahkan/dihidangkan ke piring tamu.
- Semua makanan dihidangkan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan kecuali roti,
mentega, salad dihidangkan dari sebelah kiri tamu.
Setting table set up yang digunakan dalam pelayanan French service adalah sebagai berikut:

4. Russian Service (Platter Service)

Pelayanan jenis ini sering disebut juga dengan modified french service karena dalam
beberapa hal mempunyai kesamaan dengan french service. Pelayanan ala rusia sifatnya sangat
formal, mewah dan para tamu merasa mendapatkan perhatian yang luar biasa dari petugas.
Perbedaan yang menonjol antara rusian dengan french adalah:

 Russian service memerlukan seorang waiter, sedangkan French service memerlukan dua
orang waiter.
 Makanan yang disajikan pada russian service disiapkan sepenuhnya di dapur, sedangkan
french service sebagian disiapkan di dapur dan di restoran.

Cara pelayanan rusian sevice adalah sebagai berikut:

a. Service Makanan Pembuka
Pramu saji pertama membawa makanan pembuka, menawarkan dan menyajikan
kepada tamu. Pramu saji kedua membawa pilihan dressing, menawarkan dan
menuangkan ke makanan pembuka tadi yang disajikan oleh pramusji pertama.
b. Service Soup
Pramusaji pertama membagikan mangkuk soup kesetiap tamu. Pramusaji kedua
membawa soup kemusian menawarkan dan menuangkannya ke dalam mangkuk yang
dibagikan oleh pramusaji pertama.
c. Service makanan utama
 - Pramusaji pertama membawa makanan utama, kemudian menawarkan, memorsikan dan
menyajikannya.
- Pramusaji kedua membawa pilihan sauce keudian menawarkan dan menuangkan diatas
makanan utama tadi yang dibawa oleh pramusaji pertama.
- Pramusaji Ketiga membawa pilihan makanan pendamping (dalam hal ini kentang dan
sebagainya) kemudian menawarkan, memorsikan dan menyajikannya.
- Pramusaji ke empat membawa pilihan makanan pendamping lainnya (dalam hal ini
sayuran atau semacamnya) kemudian menawarkan, memorsikan dan menyajikannya.

d. Service makanan penutup

Pramusaji pertama membawa pilihan atau satu macam makanan penutup (dessert)
kemudian menawarkan, memorsikan dan menyajikan.

 Ciri-ciri Russian Service diantaranya:

- Sifat pelayanannya sangat formal, mewah dan para tamu merasa mendapat perhatian
yang luar biasa dari petugas (waiter/waitress)
- Makanan disajikan oleh waiter/waitress dari dalam silver platter (piring besar dari
logam/stainless steel).
- Cara menutup meja makan (table cover/table setting) sama dengan table setting ala
Perancis (French Cover).
- Penyajian/pemindahan makanan dari platter ke piring tamu dilaksanakan dari sebelah kiri
dengan menggunakan pasangan sendok dan garpu (service set) yang dilakukan dengan
tangan kanan.

5. Counter service
Counter service adalah suatu sistem pelayanan restoran di mana para tamu yang datang
terus duduk di counter. Apabila makanan dan minuman yang dipesannya sudah siap maka akan
disajikan kepada tamu tadi di atas counter. Petugas yang menyajikan makanan dan minuman bisa
Waiter, Waitress, atau langsung oleh juru masaknya. Pelayanan model ini lebih praktis, hemat
tenaga dan waktu.
6. Self service (Buffet service)
Self service atau buffet service adalah suatu sistem pelayanan restoran di mana semua
makanan secara lengkap (hidangan pembuka, sup, hidangan utama, hidangan penutup) telah
tertata dan diatur rapi di atas meja hidang atau meja prasmanan. Para tamu secara bebas
mengambil sendiri hidangannya sesuai dengan selera.

7. Carry out service

Carry out service lebih dikenal dengan istilah take out service yaitu sistem pelayanan
dimana tamu datang untuk membeli makanan yang telah siap ataupun disiapkan terlebih dahulu,
dibungkus dalam kotak untuk dibawa pergi, jadi makanan tidak dinikmati di tempat.

 Ciri-Ciri Carry Out Service

- Makanan & Minuman sudah tersedia dengan dibungkus di dalam kotak

- Sistem pelayanan Carry Out Service adalah menunggu tamu/ pelanggan datang dan
menjual Makanan & Minuman dengan dibungkus di dalam kotak
- Carry Out Service tidak menggunakan waiter/waitress
- Di dalam pelayanan Carry Out Service harus bekerja gesit dan cepat dalam membuat
makanan/minuman.