Sesi 2

ENGLISH SERVICE
MATA KULIAH PENATAAN PELAYANAN RESTORAN

SEMESTER 114

DOSEN PENGAMPU :

Dra. Yati Setiati M

Yeni Yulianti, M.Pd

KELOMPOK 5:

Athalia Michaela Waruwu (1514618022)

Tomy Nurfiantoro (15146180024)

Yuni Muliyana (1514618026)

Ulfatun Ni’mah (1514618034)

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA

2021

1
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya kepada kami sehingga kami dapat menyelesaikan makalah
ini tentang tipe pelayanan “English Service”.

Makalah ini kami buat untuk memenuhi salah satu penilaian pada mata
kuliah Penataan Pelayanan Restoran, yang diampu oleh dua dosen yaitu, Dra. Yati
Setiati M dan Yeni Yulianti, M.Pd.

Kami sadar bahwa makalah yang kami susun ini masih belum sempurna.
Oleh karena itu, kami memohon kritik dan saran yang membangun dari pembaca
untuk penyempurnaan makalah ini.

Jakarta, 17 Maret 2021

Tim Penulis

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR............................................................................. i

DAFTAR ISI........................................................................................... ii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 English Table Set Up..................................................... 6

DAFTAR TABEL

Table 2.1 Perbedaan English Service dan Family Service................. 4

Tabel 2.2 Kelebihan dan Kekurangan English Service...................... 5

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang.............................................................................. 1

1.2 Tujuan Penulisan........................................................................... 2

BAB II PEMBAHASAN

2.1 Pengertian English Service.......................................................... 3

2.2 Karakteristik Pelayanan English Service..................................... 3
2.3 Prosedur Persiapan Pelayanan, Penyajian dan Clear Up
English Service............................................................................ 4
2.4 Kelebihan dan Kekurangan English Service............................... 5
2.5 Peralatan English Service............................................................ 6

BAB III PENUTUP

3.1 Kesimpulan ................................................................................. 7

3.2 Saran ............................................................................................ 7

DAFTAR PUSTAKA............................................................................. 8

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Saat ini, restoran – restoran sudah berkembang berbagai macam pelayanan
(service) yang dijalankan dan digunakan secara standar di dalam bidang
pelayanan makanan dan minuman. Setiap restoran berusaha untuk memenuhi
kebutuhan makan tamu – tamunya. Pada umunya, mereka mempunyai berbagai
jenis makanan yang berbeda antara satu restoran dengan restoran lainnya.
Penyediaan layanan makanan dan minuman di restoran / hotel merupakan
suatu keharusan agar para tamu dapat tinggal dengan nyaman dan
menyenangkan di restoran / hotel tersebur. Menurut Assauri (1999:149)
Pelayanan adalah bentuk pemberian yang diberikan oleh produsen baik
terhadap pelayanan barang yang diproduksi maupun terhadap jasa yang
ditawarkan guna memperoleh minat konsumen, dengan demikian pelayanan
mempengaruhi minat konsumen terhadap suatu barang atau jasa dari pihak
perusahaan yang menawarkan produk atau jasa.
Jadi, Pelayanan adalah upaya maksimal yang diberikan oleh petugas
pelayanan dari sebuah perusahaan industri untuk memenjuhi harapan dan
kebutuhan pelanggannya sehingga tercapai kepuasan. Pada umunya tipe
pelayanan sangat banyak, berikut ini macam – macam jenis pelayanan
berstandarkan internasional, yang cukup terkenal dalam dunia operasional
restoran, yaitu american serice, french service, russian service, oriental service
dan english service.
Pada makalah kali ini, kami akan membahas mengenai tipe pelayanan
English Service secara detail, mulai dari pengertian hingga kekurangan dan
kelebihan dari english service.

1
1.2 Tujuan Penulisan
 Memahami pengertian dari english service.
 Mengerti karakteristik dari pelayanan english service.
 Mengetahui prosedur persiapan pelayanan dan penyajian english service.
 Mengerti dan paham tentang prosedur break up dan clear up english
service.
 Mengetahui kelebihan dan kekurangan english service.
 Mengetahui makanan dan minuman khas, dekorasi, peralatan, dan
pramusaji english service.

2
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Pengertian English Service

English Service atau dapat juga disebut dengan Family Service karena lebih
sering dan sangat cocok untuk acara keluarga. Pelayanan ini digunakan oleh
keluarga bangswan di Inggris. Makanan diletakkan di atas meja dan diatur oleh
nyonya rumah dalam piring dan dihidangkan kepada tamunya. Nyonya rumah
ini biasa disebut dengan hostess.
Hidangan untuk tamu semuanya ditaruh dekat tuan / nyonya rumah. Tuan
dan nyonya rumah memotong porsi untuk semua tamunya sedangkan waiter /
waitressnya membantu menyervice sesuai permintaan dari tuan / nyonya rumah.
Service ini sudah tidak banyak lagi dipergunakan dalam bisnis karena sangat
merepotkan tuan / nyonya rumah, tetapi untuk acara tertentu masih digunakan,
seperti untuk acara potong tumpeng, acara keluarga thanks giving day di
amerika serikat dan acara berulang tahun (maka yang berulang tahun akan
memotong kue dan langsung memberikannya kepada tamu). Jadi pelayanan
jenis ini banyak digunakan di rumah tangga.
Untuk di Indonesia seluruh makanan diletakkan dihadapan tamu, sehingga
tamu dapat mengambil sendirimakanan yang diinginkannya.

2.2 Karakteristik Pelayanan English Service

Karakteristik english service ada 2, yaitu :
 English service atau Family service menerapkan dengan cara pelayanan
seluruh hidangan dari appetizer sampai dessert disajikan secara bersamaan
di meja tamu.
 Tamu duduk bersama dengan suasana kekeluargaan.

3
 Karakteristik perbedaan dari english service dan family service :
No. English Service (A’la Ritz) No. Family Service
1. Formal service 1. Unformal service
2. Jamuan kerajaan Inggris 2. Jamuan keluarga
3. Terdapat ‘side table’ atau 3. Hidangan disajikan seluruhnya
trolley dekat meja utama. pada Lazy Suzan Table.
4. Host memotong / memorsi 4. Host penawaran / persilakan
5. Hidangan ditawarkan butler 5. Tamu melyani sendiri dengan
dari kiri tamu cara memindahkan tangankan
Table 2.1 Perbedaan English Service dan Family Service

2.3 Prosedur Persiapan Pelayanan, Penyajian & Clear Up English Service

Langkah – langkah english service, mulsi dsri persiapan, penyajian, dan
clear up :
 Hidangan makanan yang telah di siapkan di dapur kemudian di susun di
silver platter atau oval platter dengan porsi yang cukup atau lebih untuk
para tamu yang hadir.
 Tuan rumah duduk bersama tamu dan pramusaji membawa hidangan dari
dapur. Selain hidangan makanan, di siapkan pula piring kosong dan service
setnya dilakukan dari sebelah kiri tamu dengan kedua tangan.
 Tuan rumah memotong dan mengatur makanan, kemudian di serahkan
kepada tamu atau mempersilahkan tamu nya mengambil hidangan sendiri
secara estafet mulai dari sebelah kanan tuan rumah, kemudian sebelah kiri
tuan rumah dan seterusnya berputar searah jarum jam dan terakhir tuan
rumahnya sendiri.
 Untuk pelayanan minuman dilakukan dari sebelah kanan tamu dengan
tangan kanan, sedangkan tangan kiri membawa baki berisi gelas - gelas
minuman.
 Clear up semua piring, gelas, dan peralatan makan di ambil dari sebelah
kanan tamu dengan tangan kanan, dimulai dari tamu yang berada di sebelah
kanan tuan rumah dan terakhir tuan rumah. Khusus untuk bread and butter
plate di ambil dari sebelah kiri tamu

4
2.4 Kelebihan dan Kekurangan English Service
Kelebihan Kekurangan
1. Lebih mencerminkan suasana 1. Chef tidak dapat menentukan
kekeluargaan. porsi.
2. Hidangan mulai dari appetizer 2. Tamu hanya mendapatkan
sampai dessert sudah disiapkan sedikit perhatian.
diatas meja. 3. Makanan diambil dari platter
3. Tamu dapat menentukan porsinya yang semakin kurang menarik
sendiri. karena para tamu mengambil
4. Sifat pelayanan yang sederhana sendiri hidangannya.
merupakan keuntungan bagi 4. Sistem pelayanan ini kurang
waiter dan waitress karena meski sesuai diterapkan di restoran yng
belum banyak belajar tentang dikelola untuk tujuan komersial.
service, mereka sudah dapat
melaksanakannya.
5. Tipe pelayanan ini cepat karea
tamu melayani sendiri.
6. Waiter dan waitress dapat
melayani tamu lebih banyak dari
pada bila dipergunakan tipe
pelayanan lain yang sifatnya
formal.
Tabel 2.2 Kelebihan dan Kekurangan English Service

5
2.5 Peralatan English Service
1 2 3 4 5

11 13

6 7 8 9 10 12
Gambar 2.1 English Table Set Up

No. Nama Peralatan Fungsi

1. Bread knife and Sebagai wadah roti dan untuk mengoleskan butter
plate pada roti.
2. Water goblet Sebagai wadah tempat air putih
3. Champagne flute Sebagai wadah champagne
4. Red wine glass Sebagai wadah red wine
5. White wine glass Sebagai wadah white wine
6. Salad fork Garpu untuk menyantap hidangan pembuka atau
penutup. Menusuk makanan dan mencampur salad
7. Dinner fork Garpu untuk menyantap hidangan utama
8. Dinner plate Piring ceper besar, yang digunakan untuk
menyajikan hidangan utama, diameter 26 cm.
9. Napkin Dari kain katun atau damask, digunakan pada saat
makan, supaya pakaian tidak kotor.
10. Dinner knife Pisau untuk menyantap hidangan utama
11. Salad knife Pisau untuk menyantap hidangan pembuka dan
penutup
12. Salad spoon Untuk
13. Soup spoon Untuk menyantap soup, sendok sup berbentuk
bulat.

6
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Pada awalnya english serivice adalah pelayanan yang digunakan oleh
keluarga bangswan di Inggris (A’la Ritz). English Service atau Family Service
sudah tidak banyak lagi dipergunakan dalam bisnis karena sangat merepotkan
tuan / nyonya rumah. Tetapi jenis pelayanan ini banyak digunakan di rumah
tangga karena sangat cocok untuk acara keluarga seperti, acara potong tumpeng,
acara keluarga thanks giving day di amerika serikat dan acara berulang tahun.

3.2 Saran
Setelah membaca makalah tentang tipe pelayanan English Service ini,
diharapkan para pembaca paham dan mengerti tentang karakteristik pelayanan
english service, prosedur pelaksanaan english service, kelemahan dan kelebihan
english service, serta pengertian dari english service, sehingga pada saat proses
praktikum pelaksanaanya lancar dan tidak terhambat.
Demikian makalah ini kami buat dengan harapan memperluas pengetahuan
dan memperbanyak pengalaman. Sekian dan terima kasih.

7
 DAFTAR PUSTAKA

Ilmu Perhotelan. 2020. Jenis – Jenis Pelayanan Restoran Beserta Gambarnya

Secara Lengkap. Diakses pada 17 Maret 2021.
https://www.ilmuperhotelan.my.id/2020/04/jenis-jenis-pelayanan-restoran-
beserta.html?m=1

Kumpulan Ilmu Food & Beverage Perhotelan. 2011. Jenis Pelayanan Restaurant.
Diakses pada 17 Maret 2021. http://food-beverage-
hote.blogspot.com/2011/08/jenis-pelayanan-restaurant.html?m=1

Library Information Dunia. 2016. Tipe – Tipe Pelayanan Pada Restoran. Diakses
pada 17 Maret 2021. http://library-information-
dunia.blogspot.com/2016/10/tipe-tipe-pelayanan-pada-restoran-
beserta.html?m=1

Tim Pariwisata SMK.2010. MELAYANI MAKANAN DAN MINUMAN Untuk SMK

Kelas X. Bekasi : PT GALAXY PUSPA MEGA.

Yulianti, Yeni. 2021. PPT PEMBELAJARAN :Tipe Pelayanan. Jakarta.