MAKALAH

”JENIS-JENIS PELAYANAN RESTORAN”

Disusun oleh:

Salfa Tarisha Wahyudinata

Pariwisata-A

1906312643
 DAFTAR ISI

Halaman Judul

Kata Pengantar...................................................................................................................... 3

Pendahuluan:

A. Latar Belakang........................................................................................................... 5

B. Rumusan Masalah...................................................................................................... 5

BAB I PEMBAHASAN

A. Pengertian Pelayanan di Restoran............................................................................. 6

B. Fungsi dan Tujuan Pelayanan di Restoran................................................................. 6

C. Alasan Penentuan Sistem Pelayanan di Restoran...................................................... 6

D. Jenis-jenis Pelayanan di Restoran.............................................................................. 7

BAB II AMERICAN SERVICE (PLATE SERVICE)

A. Pengertian American Service..................................................................................... 8

B. Keuntungan dan Kelemahan American Service........................................................ 8

C. Set Up dan Peralatan American Service.................................................................... 8

D. Sistem Pelaksanaan American Service....................................................................... 9

BAB III ENGLISH SERVICE (FAMILY SERVICE)

A. Pengertian English Service........................................................................................ 11

B. Keuntungan dan Kelemahan English Service............................................................ 11

C. Set Up dan Peralatan English Service....................................................................... 11

D. Sistem Pelaksanaan English Service.......................................................................... 11

BAB IV RUSSIAN SERVICE (PLATTER SERVICE)

A. Pengertian Russian Service........................................................................................ 14

B. Keuntungan dan Kelemahan Russian Service........................................................... 14

C. Set Up dan Peralatan Russian Service....................................................................... 14

D. Sistem Pelaksanaan Russian Service.......................................................................... 15

BAB V FRENCH SERVICE (QUERIDON SERVICE)

A. Pengertian French Service......................................................................................... 17

B. Keuntungan dan Kelemahan French Service............................................................. 17

C. Set Up dan Peralatan French Service........................................................................ 17

D. Sistem Pelaksanaan French Service........................................................................... 18

Kesimpulan............................................................................................................................
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb

            Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat serta
karunia-Nya kepada saya sehingga saya berhasil menyelesaikan Makalah ini tepat pada
waktunya, yang berjudul “JENIS-JENIS PELAYANAN RESTORAN”. Tidak lupa saya ucapkan
terimakasih kepada: Orangtua saya yang telah memberikan bantuan baik dalam bentuk moril
maupun moral. Ibu Purwaningsih Sardewi S.E., M.M. sebagai dosen pembimbing mata kuliah
Akomodasi dan Restoran. Serta pihak-pihak lain yang tidak dapat saya sebutkan secara
terperinci.

           Makalah ini berisikan tentang informasi mengenai jenis-jenis pelayanan di restoran,
dimana telah diuraikan tentang pengertian, fungsi dan tujuan, alasan penentuan sistem pelayanan
di restoran, dan penjelasan jenis-jenis pelayanan di restoran secara rinci.

              Saya menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan
saran dari semua pihak yang bersifat membangun selalu saya harapkan demi kesempurnaan
makalah ini.

              Akhir kata, saya sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah berperan serta
dalam penyusunan makalah ini dari awal sampai akhir. Semoga Allah SWT senantiasa meridhai
segala usaha kita. Amin.

Wassalamu’alaikum Wr.Wb.

                                                                                                   Bogor, 23 Mei 2020

                                                                                                  

                                                                                                                    Penyusun

 BAB I

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang

Pariwisata atau turisme adalah industri jasa. Mereka menangani jasa mulai dari
transportasi, jasa keramahan, tempat tinggal, makanan, minuman dan jasa bersangkutan
lainnya seperti bank, asuransi, keamanan dll. Dan juga menawarkan tempat istrihat,
budaya, pelarian, petualangan, pengalaman baru dan berbeda lainnya.

Food and Beverage merupakan department yang menyajikan makanan, menjadi

berasal dari sistem pemasakan hingga berbentuk makanan jadi. Product terbagi atas
bermacam macam bagian yakni main kitchen, kithen caffe shop, pastry bakery. Dimana
seluruh bagian berikut membawa kegunaan yang berlainan beda tetepi mempunyai tujuan
serupa yakni menjual produk ke pembeli

Restoran merupakan salah satu bagian dari F & B Department yang bertanggung
jawab atas segala kegiatan penjualan makanan dan minuman serta dalam penjualan jasa
pelayanannya kepada tamu. Suatu restoran haruslah professional dalam memberikan
pelayanan terhadap para tamu, dimana yang berasal dari berbagai negara, serta memiliki
cara, budaya atau karakter yang berbeda terhadap makanan. Oleh sebab itulah ada
beberapa sistem pelayanan yang sesuai dengan jenis restoran yang dimiliki.

B. Rumusan Masalah

1. Apa saja jenis-jenis pelayanan di restoran?

2. Bagaimana susunan set up dan peralatan di suatu jenis pelayanan restoran?

3. Bagaimana sistem pelaksanaan pelayanan di restoran berdasarkan jenis-jenisnya?

C. Tujuan Penulisan

1. Untuk mengetahui jenis – jenis service pada restaurant.

2. Untuk mengetahui susunan set up dan peralatan di suatu jenis pelayanan restoran

3. Untuk mengetahui system pelaksanaan pelayanan di restoran berdasarkan

jenisnya
 BAB II
PEMBAHASAN
A. Pengertian Pelayanan di Restoran

Dalam Kamus Besar Bahasa Indonesia Pusat Bahasa edisi keempat (Departemen
Pendidikan Nasional, (2008:797) pelayanan memiliki tiga pengertian yang pertama, adalah
“perihal atau cara melayani”, yang kedua pelayanan memiliki pengertian “usaha melayani
kebutuhan orang lain dengan memperoleh imbalan (uang)” sedangkan pengertian yang ketiga
pelayanan adalah “kemudahan yang diberikan sehubung dengan jual beli barang atau jasa”.

Pengertian lain mengenai pelayanan disampaikan oleh Badudu dan Sultan Mohammad
Zain (2001:782) yang mengatakan pelayanan adalah “Hal, cara atau hasil pekerjaan melayani”.

Dari pengertian pelayanan diatas dapat disimulkan pelayanan adalah usaha atau cara
melayani kebutuhan orang lain untuk memberikan kemudahan sehubungan dengan jual beli
barang atau jasa bertujuan untuk memperoleh imbalan. Sehingga dapat diambil pengertian bahwa
pelayanan merupakan suatu manfaat yang diberikan oleh satu pihak kepada pihak lain dan
biasanya tidak berwujud.

B. Fungsi dan Tujuan Pelayanan di Restoran

 Fungsi Pelayanan di Restoran :

Fungsi pelayanan adalah melayani,menyediakan,dan menyajikan dengan layanan
yang memuaskan kepada pelanggan.Dan yang paling penting adalah unsur pelayanannya
atau service yang diberikan kepada tamu/pelanggan.

 Tujuan Pelayanan di Restoran :

 Memberikan pelayanan yang dapat memenuhi dan memuaskan pelanggan atau
masyarakat serta memberikan fokus pelayanan kepada pelanggan.
 Membuat pelanggan merasa diperhatikan segala kebutuhannya.
 Menjadi media yang potensial dalam merangsang meningkatnya kedatangan tamu
di restoran.
 Meningkatakan omset penjualan.

 Jenis-Jenis Pelayanan di Restoran

 Table Service
 American Service (Plate Service)
 English Service (Family Service)
 Russian Service (Platter Service)
 French Service (Gueridon Service)
 Counter Service
 Self Service (Buffet Service)
 Carry out Service (Take out Service)
 Lazy Suzan Service
 BAB III

TABLE SERVICE

Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk dikursi menghadap meja makan, kemudian
makanan dan minuman diantarkan dan disajikan, table service ini umumnya dibedakan menjadi
4 kategori yaitu:

 American Service
 English Service
 Russian Service
 French Service

Berikut adalah pembahasannya:

1. American service (sistem pelayanan ala Amerika)

A. Pengertian
American Service adalah pelayanan dimana makanan diporsikan, ditata dan
dihias dalam satu tempat dengan porsi untuk satu orang. Jenis pelayanan ini sudah umum
digunakan di suatu restoran pada saat ini karena lebih praktis, menarik, dan murah. Jenis
pelayanan ini dikenal dengan istilah Plate Service atau Ready on the Plate. Secara
alurnya, tamu memesan makanan yang ada di menu kemudian pramusaji
memesankannya kepada juru masak,selanjutnya pramusaji menyajikan makanan yang
sudah dibuat oleh juru masak.

B. Keuntungan dan Kelemahan American Service

 Keuntungan:
 Pelayanan cepat, sebab mudah dan praktis
 Tidak memerlukan banyak peralatan
 Tidak perlu seorang waiter yang terlalu pitar dan cekatan
 Pelayanannya bersifat sederhana

 Kelemahan:
X Keprofesionalan waiter mungkin dibawah standar

C. Peralatan American Service

Beberapa peralatan yang biasa digunakan pada sistem pelayanan American

Service:

1. Sherly Glass

2. White Wine Glass

 3. Red Wine Glass

4. Water Goblet

5. Seafood Frok

6. Soup Spoon

7. Dinner Knife

8. Dinner Fork

9. Dessert Fork

10. Dessert fork dan Spoon

11. BnB Plate dan BnB Knife

D. American Service mempunyai ciri – ciri antara lain sebagai berikut:

a). Sifat pelayanannya sederhana, tidak resmi, dan cepat.

b). Makanan sudah siap ditata dan diatur di atas piring.

c). Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri.

d). Piring kotor diangkat dari sebelah kanan.

E. Sistem Pelaksanaan American Service

1). Semua hidangan yang akan disajikan ditata di piring terlebih dahulu, lengkap
dengan garnish

(hiasan).

2). Setelah hidangan siap, pramusaji membawanya dari dapur dengan tray
(nampan).Kemudian meletakkannya di side stand.

3). Kemudian hidangan tersebut disajikan dengan membawanya dari side stand ke
meja pemesan tanpa menggunakan nampan lagi, cukup dengan kedua belah
tangan.

4). Meletakkan hidangan tepat di depan pemesan, diantara dinner knife dan dinner
fork dari sebelah kanan pemesan.

5). Semua jenis minuman disajikan dari sebelah kanan pemesan dengan tangan
kanan,sementara tangan kiri tetap memegang nampan dengan kaki kanan setengah
melangkah maju kedepan. Melakukan crumbing down pada meja setelah pemesan
menyelesaikan hidangan maincourse untuk dilanjutkan ke hidangan selanjutnya.

6). Melakukan clear up semua bekas peralatan makan yang sudah selesai maupun
peralatan yang tidak terpakai, diambil dari sebelah kanan pemesan dengan tangan
kanan tanpa menggunakan nampan, sementara kaki kanan setengah langkah ke
depan.

7). Khususbread butter plate and butter spreader, finger bowl,dan salad bowl
diclear up dari sebelah kiri pemesan dengan tangan kiri.

8.) Clear up semua gelas dan cangkir dilakukan dari sebelah kanan pemesan
dengan tangan kanan, kemudian diletakkan di nampan yang dipegang dengan
tangan kiri, dan dibawa ke sidestand untuk dibawa ke tempat pencucian.
2. English service (sistem pelayanan ala Inggris)
A. Pengertian
Pelayanan dengan sistem khas,yaitu hidangan yang telah disiapkan dibagikan oleh
tuan rumah kepada para tamu,atau tamu tetap duduk dan mengambil sendiri hidangan
yang telah diestafetkan mulai dari tamu yang berada di sebelah kanan tuan rumah dan
seterusnya searah jarum jam,dan terakhir tuan rumah sendiri.

B. Keuntungan dan Kelemahan English Service

 Keuntungan:
 Lebih mencerminkan suasana kekeluargaan.
 Hidangan mulai dari appetizer sampai dessert sudah disiapkan diatas meja.
 Tamu dapat menentukan porsinya sendiri.
 Sifat pelayanan yang sederhana merupakan keuntungan bagi waiter dan
waitress karena meski belum banyak belajar tentang service, mereka sudah
dapat melaksanakannya.
 Tipe pelayanan ini cepat karena tamu benar-benar melayani sendiri.
 Waiter dan waitress dapat melayani tamu lebih banyak daripada bila
dipergunakan tipe pelayanan lain yang formal sifatnya.

 Kelemahan:
 Chef tidak dapat menentukan porsi.
 Tamu hanya mendapat sedikit perhatian.
 Makanan diambil dari platter yang semakin kurang menarik karena para
tamu mengambil sendiri hidangannya.
 Sistem pelayanan ini kurang sesuai diterapkan di restoran yang dikelola
untuk tujuan komersial.

C. Set Up dan Peralatan English Service

Beberapa peralatan yang biasa digunakan pada sistem pelayanan English Service:

1. Dinner Plate

2. Dinner Spoon,Fork,dan Knife

3. Dessert Plate

4. Dessert Spoon,Fork,dan Knife

5. Water Goblet,tea or coffee cup & saucer, dan sebagainya.

D. Sistem Pelaksanaan English Service

Langkah-langkahnya, antara lain:

1). Menuangkan air es (pouring ice water) ke water goblet dari sebelah kanan
tamu sesuai arah jarum jam.

2). Menyajikan semua hidangan diatas piring lodor dan diletakkan diatas meja
tamu,dan tamu akan melayani dirinya sendiri.

3). Membersihkan sisa-sisa makanan (crumbing down) dari sebelah kiri tamu.

4). Mengambil piring kotor (clear-up) dari sebelah kanan tamu sesuai arah jarum
jam.

5). Menyajikan tea or coffee dari sebelah kanan tamu searah jarum jam.

6). Mengangkat tea or coffee cup and saucer dari sebelah kanan tamu searah
jarum jam.
3. Russian Service
A. Pengertian
Pelayanan jenis ini sering disebut juga dengan modified French Service karena
dalam beberapa hal mempunyai kesamaan dengan French Service. Pelayanan ala Rusia
sifatnya sangat formal, mewah dan para tamu merasa mendapatkan perhatian yang luar
biasa dari Waiter dan Waitress.Hidangan disiapkan oleh Waiter atau Waitress di dalam
platter.

B. Keuntungan dan Kelemahan Russian Service

 Keuntungan :
 Untuk penyajian makanan,hanya diperlukan satu orang waiter atau
waitress saja.
 Pelayanannya cepat dan mewah,termasuk high class service.
 Tidak diperlukan ruang ekstra untuk lalu lintas kereta dorong (Queridon).
 Porsinya dijamin sama besar,karena telah dipersiapkan dengan baik oleh
Chef (pimpinan dapur) di dapur.
 Makanan tidak banyak terbuang,karena sisa makanan yang masih ada di
dalam silver plate dikembalikan ke dapur.
 Para tamu lebih terkesan karena merasa mendapat perhatian lebih dari
petugas.
 Kerugian :
 Banyak sekali dibutuhkan alat-alat,terutama silver ware-nya,seperti : silver
platter,serving fork,dan serving spoon.
 Kalau banyak tamu yang dilayani dengan satu silver platter, maka tamu
terakhir mungkin akan hilang nafsu makannya karena susunan makanan
diatas silver platter sudah tidak rapi lagi.
 Jika tamu-tamu dalam party memesan makanan yang berbeda-beda,maka
waiter harus membawa sejumlah silver platter yang isinya berlainan dari
dapur ke ruang makan.

C. Set Up dan Peralatan Russian Service

Beberapa peralatan yang biasa digunakan pada sistem pelayanan Russian Service:

1. Platter/Silver Platter.

2. Dinner Plate,Spoon,Fork,Knife.

3. Dessert Plate,Spoon,Fork,Knife.

4. Water Goblet.

5. Bread & Butter Plate dan Knife.

 6. Soup Cup & Saucier,Soup Spoon.

7. Tea or Coffee Cup and Saucer,Tea or Coffee Spoon,Milk Jug,Sugar Bowl &
Spoon,dan sebagainya.

D. Sistem Pelaksanaan Russian Service

1). Makanan disiapkan, diracik, dihias, pada sebuah pinggan dari dapur dengan
rapi dan menarik.
2). Makanan yang disiapkan pada pinggan perak dibawah dari dapur keruang
makan bersamaan dengan piringnya baik yang panas ataupun yang dingin sesuai
dengan temperatur makanan yang disajikan
3). Piring kosong baik panas atau dingin diletakkan dihadapan tamu, dari sebelah
kanan tamu, dengan mempergunakan tangan kanan dan sejalan dengan arah jarum
jam ( clock wise )
4). Memperlihatkan makanan diatas pinggan kepada tuan rumah ( host ) dan pula
tamu yang lain merupakan kewajiban yang mutlak untuk mendapat persetujuan,
disamping dapat membangkitkan selera makan.
4. French Service
A. Pengertian
French service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal/resmi, awalnya
pelayanan ini digunakan untuk tamu bangsawan, sekarang ini disukai untuk orang yang
ingin mendapatkan pelayanan yang mewah. Makanan satu persatu datang dari dapur dan
setibanya di ruang restaurant dimatangkan dekat tamu dengan menggunakan “range oven
atau rechaud oven” dan setelah matang. Ditata atau disusun diatas oval platter dengan
menggunakan gueridon dan dihias dengan hiasan yang baik kemudian satu persatu
hidangan tersebut ditawarkan oleh waiter secara berurutan kepada tamu. Pelayanan jenis
ini mempunyai ciri menyajikan makanan utama secara utuh. Bila tamu telah memilih
bagian dari hidangan makanan yang disukai. Kemudian dipotong oleh waiter yang telah
ahli serta disajikan langsung ke atas piring tamu, yang terbuat dari peralatan service serta
dekorasi yang baik dan mahal.

B. Keuntungan dan Kelemahan French Service

 Keuntungan :
 French Service memberikan kesan lux service karena perhatiannya
terhadap tamu sangat besar.
 French Service membuat para tamu merasa sebagai orang penting. Jamuan
makan secara besar-besaran atau istimewa.
 Tidak terburu-buru.
 Tamu bisa melihat langsung proses pembuatan hidangan.

 Kelemahan :
 Lebih mahal karena lebih lux atau mewah.
 Kerena mempergunakan Queridon, maka diperlukan ruangan yang luas
dalam restoran untuk lalu lintas Queridon tersebut.
 Mengurangi meja dan kursi yang dapat di-set dalam restoran tersebut.
 Kadang-kadang French Service sangat lambat.

C. Set Up dan Peralatan French Service

Beberapa contoh peralatan yang biasa digunakan pada sistem pelayanan French
Service:

1. Alat pemanas atau alat khusus untuk memasak makanan diatas Queridon.

2. Queridon trolley / kereta dorong.

3. Clamp (serving spoon dan serving fork),soup spoon.

4. Rechaud (alat pemanas listrik).

 5. Dinner Plate, Dinner Knife, Dinner Fork.

6. Desser Plate,Dessert Spoon,Dessert Fork.

7. Sauce Boat dengan underliner service napkin.

8. Water Goblet.

9. B&B Plate and Knife.

10. Tea or Coffee Cup, Saucer, Tea or Coffee Spoon, Sugar Bowl and Sugar
Spoon, Milk Jug, dan sebagainya.

D. Sistem Pelaksanaan French Service

Sistem pelaksanaan / langkah-langkah French Service adalah sebagai berikut:

1). Menuangkan air es ke water goblet dari sebelah kanan tamu, searah jarum jam.

2). Menyajikan B&B dari sebelah kiri tamu, berlawanan arah jarum jam.

3). Memasak hidangan sesuai pesanan di hadapan tamu.

4). Menyajikan hidangan sesuai pesanan dari sebelah kanan tamu.

5). Membersihkan sisa-sisa makanan dari sebelah kiri tamu.

6). Mengangkat piring kotor dari sebelah kanan tamu, sesuai arah jarum jam.

7). Menyajikan tea or coffee dari sebelah kanan tamu, searah jarum jam.

8). Mengangkat tea or coffee cup and saucer dari sebelah kanan tamu, searah
jarum jam.
 BAB IV

COUNTER SERVICE

Suatu sistem pelayanan dimana para tamu datang lalu duduk di counter, apabila makanan
dan minuman yang dipesannya sudah siap, maka akan disajikan kepada tamu di atas counter.
Petugas yang menyajikan bisa waiter ataupun juru masaknya. Counter service biasa di gunakan
di restoran seperti caffetaria, bar, dll. Yang dimaksud dengan counter adalah meja panjang yang
membatasi ruangan restoran dengan ruang dapur.

A. Kelebihan dan Kekurangan Counter Service

 Kelebihan
 Praktis
 Hemat waktu dan tenaga
 Harganya yang terjangkau
 Efisien
 Tidak memakan tempat
 Kekurangan
 Tempat duduk nya hanya sedikit
 Jumlah tamu terbatas
 Bergabung/berdekatan dengan orang lain
 BAB V

SELF SERVICE

Self service atau buffet service adalah suatu sistem pelayanan restoran dimana semua
makanan secara lengkap(hidangan pembuka, sup, hidangan utama, hidangan penutup) telah
tertata dan diatur rapi di atas meja hidang atau meja prasmanan. Para tamu secara bebas
mengambil sendiri hidangannya sesuai dengan selera. Diantara jenis pelayanan yang ada, “Buffet
service” ini kelihatanya paling dikenal dan paling banyak digunakan.

Pelayanan ini tidak terbatas hanya di restaurant, tetapi di hotel hotel yang memiliki
departemen Banquet yang khusus melayani suatu function untuk berbagai jenis acara sering
menggunakan Buffet service didalam pelayananya.

A. Ciri khas Buffet service adalah :

 Semua makanan, dari makanan pembuka sampai makanan penutup disusun di atas
meja panjang,panjang meja tergantung dari banyaknya makanan yang
dihidangkan.
 Bentuk meja prasmanan tidak selalu memanjang tetapi dapat berbentuk S, T, I, L,
E, U, V .
 Meja Buffet dihias secara indah menggunakan skirting ( kain berwiron untuk
menghias pinggiran meja ), selain itu makanan juga ditata dengan baik, dengan
menggunakan patung atau patung es sebagai Master piece.

B. Perencanaan suatu Buffet

Di dalam suatu perencanaan buffet dapat dilihat dari dua kepentingan yaitu :

 Untuk suatu restaurant yang menggunakan Buffet service ada beberapa hal yang
harus diperhatikan :
1) Fasilitas ruangan yang tersedia
Untuk suatu restaurant yang memiliki ruangan kecil,akan sulit menggunakan
buffet service karna dibutuhkan ruang besar didalam penyelenggaraan buffet
service.
2) Menu yang disajikan
Di dalam suatu buffet service susunan menu makanan merupakan suatu hal
penting untuk menarik pelanggan, karna billa makanan yang disajikan menarik
dan lezat tentu akan mengundang banyak tamu yang akan datang ke restaurant.
3) Perhitungan biaya penyelenggaraan buffet service
Untuk suatu restoran perhitungan biaya perlu diperhatikan untuk penyelengaraan
buffet service, karna bila keuntungan yang didapat tidak sesuai atau rugi
 restaurant dapat menghentikan buffet service, jadi kita dapat melihat apakah
produk yang kita jual disukai oleh tamu bila tidak kita dapat mengganti dengan
yang lain untuk mengurangi biaya.
 Perencanaan didalam suatu function
Untuk merencanakan sebuah meja buffet diperlukan kordinasi yang baik
dengan pelanggan dan permintaan pelanggan harus diperhatikan. Hal hal yang
harus diperhatikan didalam menerima permintaan tamu sebagai berikut :

 Jumlah tamu yang akan dilayani.

 Harga makanan/minuman untuk setiap tamu
 Waktu ( kapan acara akan berlangsung )
 Tempat/lokasi dimana meja buffet ditempatkan
 Menu dan jumlah makanan serta penyusunan
 Jumlah, ukuran dan bentuk meja yang tersedia
 Warna kain meja yang diinginkan tamu
 Hiasan yang diperlukan sesuai dengan tema acara atau hiasan lainnya atas
permintaan tamu

C. Peralatan Buffet Service

Setelah mengetahui bentuk buffet sesuai dengan pemesanan tamu kitadapat

membuat meja buffet dengan meja meja yang memang khusus digunaklan untuk buffet
seperti meja square, round , oblong table. Setelah itu kita beri table cloth dan skirting
agar buffet tampak indah.

Alat alat yang digunakan untuk menunjang penyajian yaitu :

 Cheffing dish : alat yang digunakan untuk penyajian makanan yang tetap panas
saat disajikan dan menggunakan pemanas untuk tetap panas.
 Alat pengambil : digunakan untuk mengambil makanan.
 Food name tag : gunanya untuk memudahkan tamu untuk mengetahui jenis
makanan yang akan diambil.
 China ware & cutleries : alat untuk makan dan pengambilnya.
 BAB VI

CARRY OUT SERVICE

Carry out service lebih dikenal dengan istilah take out service yaitu sistem pelayanan
dimana tamu datang untuk membeli makanan yang telah siap ataupun disiapkan terlebih dahulu,
dibungkus dalam kotak untuk dibawa pergi, jadi makanan tidak dinikmati di tempat. Carry out
service Take out service dibungkus dalam kotak dan di bawa oleh si pembeli atau tamu hotel
untuk dimakan di luar restoran. Jadi tamu tidak makan di tempat atau dalam ruang restoran ,
karena itu tamu ini tidak perlu dilayani oleh petugas pramusaji.

A. Kelebihan dan Kekurangan

 Kelebihan
 Praktis
 Efesien
 Tidak memerlukan banyak karyawan
 Tidak memerlukan tempat duduk
 Makanan bisa dibawa ketempat yang kita mau
 Kekurangan
 Tidak ada tempat untuk duduk
 Pembeli tidak bisa berlama lama atau bersantai
 BAB VII

LADY SUZAN SERVICE

Semua makanan yang dipesan oleh tamu disiapkan pada piring/mangkok sesuai dengan
ketentuan yang berlaku di restoran itu, kemudian ditaruh pada sebuah meja kecil yang ada piring
di atas meja makan yang dapat berputar/diputr, dilengkapi dengan service set. Biasanya banyak
dijumpai pada Restoran China.
 BAB VIII

PENUTUP

A. Kesimpulan

Restoran merupakan salah satu bagian dari F & B Department yang bertanggung
jawab atas segala kegiatan penjualan makanan dan minuman serta dalam penjualan jasa
pelayanannya kepada tamu. Suatu restoran haruslah professional dalam memberikan
pelayanan terhadap para tamu, dimana yang berasal dari berbagai negara, serta memiliki
cara, budaya atau karakter yang berbeda terhadap makanan. Oleh sebab itulah ada
beberapa sistem pelayanan yang sesuai dengan jenis restoran yang dimiliki.

Food and Beverage merupakan department yang menyajikan makanan, menjadi

berasal dari sistem pemasakan hingga berbentuk makanan jadi. Product terbagi atas
bermacam macam bagian yakni main kitchen, kithen caffe shop, pastry bakery. Dimana
seluruh bagian berikut membawa kegunaan yang berlainan beda tetepi mempunyai tujuan
serupa yakni menjual produk ke pembeli

Fungsi pelayanan di restoran adalah melayani,menyediakan,dan menyajikan

dengan layanan yang memuaskan kepada pelanggan.Dan yang paling penting adalah
unsur pelayanannya atau service yang diberikan kepada tamu/pelanggan.

Ada beberapa Jenis Pelayanan di Restoran, yaitu:

• Table Service
 American Service (Plate Service)
 English Service (Family Service)
 Russian Service (Platter Service)
 French Service (Gueridon Service)
• Counter Service
• Self Service (Buffet Service)
• Carry out Service (Take out Service)
• Lazy Suzan Service

B. Saran

Sistem teknologi yang digunakan di restoran sebaiknya menggunakan system

computer menggingat jaman yang sudah modern dan untuk mengantisipasi adanya High
Season, keunggulan menggunakan system computer yaitu lebih hemat, lebih efisien
waktu, lebih tepat dalam penghitungan Cost , demi kelancaran Store Requestion (SR) dan
Daily Market List (DML) pada setiap harinya.

Tingkat kebersihan pada Executive Chef Office dan Kitchen masih sangat kurang
maka perlu di tingkatkan lagi demi terciptanya higieny dan sanitasi terutama untuk
pengolahan makanan.