Pelaksanaan penyediaan dan pengolahan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman

berada di bawah tanggung jawab dari

A. Food and Beverage Division
B. Food and Beverage manager
C. Food and Beverage product
D. Food and Beverage service
E. Waiter
ANSWER: D

Cara menata/menyusun, menghias dan menyajikan makanan dengan menggunakan alat yang
tepat serta memberikan layanan ketika pelanggan menikmati makanan di meja makan
merupakan pengertian dari
A. Perencanaan pelayanan makanan
B. Pengolahan makanan
C. Penataan dan pelayanan makanan
D. Penyajian makanan
E. Pelayanan makanan
ANSWER: C

Tujuan dari penataan dan pelayanan makanan adalah

A. Membangkitkan selera makan
B. Memberikan kepuasan
C. Memberikan kenyamanan
D. Mencerminkan tata cara makan yang kurang baik
E. Mempererat hubungan kekeluargaan
ANSWER: B

Prinsip-prinsip Dasar Penataan dan Pelayanan Makanan adalah

A. Kebersihan
C. Ketepatan
E. Kemegahan
B. Keserasian
D. Keindahan
E. Keselarasan
ANSWER: D

Adapun hal-hal yang mendukung keberhasilan pelaksanaan penataan dan pelayanan

makanan yang baik, meliputi:
A. Pramusaji yang professional
B. Tempat dan peralatan yang tepat
C. Menu yang disediakan
D. Kerjasama yang baik dengan bagian terkait
E. Menu yang istimewa
ANSWER: D

Departemen makanan dan minuman terbagi atas dua bagian besar yaitu
A. Food production dan food service.
B. Food and beverages service.
C. Food service dan food and beverages service.
D. Food production dan food and beverages production.
E. Food production dan food and beverages service.
ANSWER: E

Bagian yang memiliki tugas pokok menyiapkan, membuat dan menyajikan minuman dengan
atau tanpa makanan kepada tamu adalah
A. Restaurant
B. Bar
C. Waiter
D. Kitchen
E. Banquet
ANSWER: C

Bagian yang memiliki tugas pokok menyelenggarakan pesta perjamuan didalam atau
diluar hotel adalah
A. Restaurant
C. Bar
E. Steward
B. Kitchen
D. Banquet
E. Room
ANSWER: E

Penataan berasal dari kata tata yang berarti

A. Mengelola
B. Mengolah
C. Membereskan
D. Mengatur
E. Menyajikan
ANSWER: A

Bagian yang mempunyai tugas pokok yaitu menyiapkan, membersihkan dan menyimpan
peralatan baik bagi keperluan services maupun production adalah
A. Restaurant
B. Bar
C. Steward
D. Kitchen
E. Banquet
ANSWER: C

Peralatan yang dibawa dalam menangani barang bawaan tamu yaitu..

A.Bellboy troley
B.Room list
C.Traveling bag
D.Brief case
E.Napkin
ANSWER: A

Formulir yang digunakan di area porter yaitu...

A.Room list
B.Room Attendant
C.check list
D.Bellboy errand card
E.Camera Case
ANSWER: D

Salah satu barang yang biasa di bawa tamu ke hotel yaitu

A.Trunk
B.Napkin
C.Duffe
D.Tas
E.Room list
ANSWER: A

Dalam perhotel tas berbentuk koper lipat disebut

A.Trunk
B.Brief case
C.Traveling bag
D.Shoulder pack
E.Camera cas
ANSWER: D

Tugas beelboy bila hendak meninggalkan kamar tamu setelah mengantar tamu adalah...
A.Mengucapkan selamat istirahat dan menutup pintu kamar
B.Membuka pintu kamar
C.Membuka korden dan menghoidupkan AC
D.Meletakkan barang tamu
E.Menjelaskan fasilitas kamar
ANSWER: A

Form yang digunakan bellboy saat memproses administrasi yang ada di porter yaitu
A.room list
B.Room attend
C.Errand Card
D.Lunggage TagBell boy card
E.Form list
ANSWER: C

Yang berhak Mengizinkan tamu pindah kamar yaitu

A.Manajer hotel
B.HRD
C.Front office manajer
D.Receptionis
E.Bellboy
ANSWER: C

Dalam perhotelan koper di sebut sebagai

A.Shoulder pack
B.Camera case
C.Vanity
D.Trunk
E.Brief case
ANSWER: D

Bellboy bertugas di bagian

A.Front office
B.Looby hotel
C.Restaurant
D.room attend
E.Room servise
ANSWER: B

Tas atau kotak yang di gunakan dalam menyimpan alat kecantikan disebut
A.Vanity
B.Camera case
C.Trunk
D.Golf Bag
E.Garmet
ANSWER: A

Orang yang paling dekat dengan tamu di ruang makan/restaurant disebut

A. Penyaji
C. Penyanyi
E. Pelayan
B. Pramusaji
D. Pembantu
E. Pelayan
ANSWER: C
Meja yang dipakai di restoran secara umum ada beberapa macam yaitu
A. Meja bundar, oval, kotak dan persegi panjang
B. Meja bundar, jajaran genjang, kotak dan persegi panjang
C. Meja bundar, lonjong, kotak dan persegi panjang
D. Meja bundar, segi tiga, kotak dan persegi panjang
E. Meja bundar, kotak dan persegi panjang
ANSWER: C

Sebagai tempat penyimpanan alat-alat yang diperlukan pada waktu service dan ntuk
mempermudah pekerjaan waiter adalah fungsi dari
A. Gudang
B. Side board
C. Bar counter
D. Store room
E. Bar display
ANSWER: D

Multon yaitu kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan yang berfungsi sebagai
berikut kecuali
A. Untuk menyerap cairan yang tumpah diatas permukaan meja makan
B. Untuk melindungi permukaan meja makan dari benda-benda panas
C. Untuk meredam bunyi pada saat benda-benda berat diletakkan diatasnya
D. Untuk menambah kerapian permukaan meja makan.
E. Untuk menahan taplak meja supaya mudah meleset
ANSWER: B

Ukuran standar napkin adalah

A. 20 x 20 cm
B. 40 x 40 cm
C. 60 x 60 cm
D. 40 x 40 m
E. 40 x 20 cm
ANSWER: A

Dinner plate, yaitu piring ceper besar yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan
utama yang berdiameter
A. 26 cm
B. 28 cm
C. 21 cm
D. 27 cm
E. 29 cm
ANSWER: C

Soup plate, adalah piring cekung yang biasa dipergunakan untuk makan dirumah
sehari-hari Indonesia ataupun keperluan prasmanan dan untuk menyajikan sup
diameternya adalah
A. 21 cm
B. 23 cm
C. 25 cm
D. 22 cm
E. 24 cm
ANSWER: C

Diameter dessert plate adalah

A. 15 cm
B. 17 cm
C. 19 cm
D. 16 cm
E. 18 cm
ANSWER: D

B & B plate (Butter and Bread), yaitu dipergunakan untuk menyajikan roti dan
mentega berdiameter sekitar
A. 15 cm
B. 17 cm
C. 19 cm
D. 16 cm
E. 18 cm
ANSWER: B

Latware/cutlery adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam-
macam sendok (spoon), garpu (fork) dan pisau (knife) terbuat dari bahan-bahan
berikut kecuali
A. Perak
B. Stainless steel
C. Melamin
D. Keramik
E. Kuningan
ANSWER: A