SOAL TABLE MANNER KELAS XI MP

1. 1. Berikut ini yang bukan merupakan kegunaan menu yaitu…

a) Menu mengatur gizi yang terkandung didalam hidangan yang disajikan.

b) Menu dapat mempengaruhi peralatan yangdiperlukan untuk mengolah bahan makanan.
c) Menu untuk memuaskan nafsu makan.
d) Menu untuk menetapkan kebutuhan bahan makanan yang akan dibeli.
e) Menu mengatur fasilitas penataan danruangan yang dipergunakan.

2. Suatu daftar makanan yang tersusun dari beberapa jenis hidangan (set menu) yang mempunyai satu
kesatuan harga disebut ...

a) A’la Carte Menu b) Special Party Menu

c) Cocktail Party d) Table D’hote menu

e) Mixed Menu

3. Sedangkan suatu daftar makanan tersusun dari berbagai jenis kelompok hidangan dan tiap kelompok
hidangan terdiri atas banyak pilihan makanan dengan harga masing-masing disebut …

a) Table D’hote menu b) A’la Carte Menu

c) Cocktail Party d) Special Party Menu

e) Mixed Menu

4. Sebagai tempat penyimpanan alat-alat yang diperlukan pada waktu service dan untuk
mempermudah pekerjaan waiter adalah fungsi dari ….

a) Bar b) Store room

c) Bar counter d) Side board

e) Gudang

5. Kereta ini digunakan untuk memotong makanan di depan tamu dengan bentuk bervariasi disebut….

a) Table Stove b) Carving trolley

c) Tray d) Trolley

e) Gueridon

6. Kereta dorong yang sering digunakan untuk memasak makanan oleh waiter di depan tamu secara
langsung adalah …

a) Gueridon b) Chaving Dish

c) Tray d) Table Stove

e) Trolly

7. Peralatan yang dipergunakan untuk makan, seperti steak knife, fish knife. Dessert knife dinamakan
….

a) Silverware b) Hollowware
 c) Flatware d) Cutlery

e) Glassware

8. Nama cangkir yang digunakan untuk menyajikan minuman kopi adalah ….

a) . Pitcher b) Demitassse

c) Coffet box d) Coffee cup

e) Bucket

9. Cutlery yang digunakan untuk mengoles mentega ke roti disebut ….

a) . Butter fork b) Bread and Butter

c) Butter shaker d) Butter spoon

e) Butter Spider

10. Dipakai oleh setiap pramusaji untuk melindungi tangan agar tidak kena panas dari piring makan
dan untuk menahan air yang menetes dari karaf waktu menuangkan air ke dalam gelas adalah …

a) Arm towel b) Skriting

c) Molton d) Napkin

e) Table cloth

11. Untuk membuat meja lebih menarik, dapat dipergunakan dua taplak meja yang berlainan warnanya.
Taplak meja di atas lebih kecil daripada taplak meja di bawahnya. Taplak meja seperti ini disebut

a) Slip cloth b) Skirting

c) Napkin d) Table cloth

e) Silence cloth

12. Berguna sebagai peredam suara, yaitu untuk megurangi bunyi piring dan alat-alat penghidang lain
pada waktu diletakkan, adalah …

a) Napkin b) Slip cloth

c) Skirting d) Silence cloth

e) Table cloth

13. Yang dimaksud dengan lipatan standing adalah …

a) Single b) Underliner

c) Double d) Tidur

e) Berdiri

14. Di bawah ini yang merupakan contoh lipatan serbet yang termasuk kelompok standing adalah …

a) Rose b) D. Bread basket

 c) Candle d) Silver holder

e) Japanese kimono

15. Karena serbet digunakan untuk membersihkan mulut maka factor utama yang harus diperhatikan
saat melipat serbet adalah …

a) Hygiene b) Penampilan

c) Ukuran d) Bahan

e) Waktu melipat

16. Segala sesuatu yang berhubungan dengan persiapan ruangan kerja dan lingkungan sehingga
menyenangkan, nyaman dan bersih adalah pengertian dari …

a) Mise en place b) Preparing the place

c) Mise en scene d) Polishing

e) Miscellaneous

17. Mise en place berasal dari bahasa

a) Perancis b) Inggris

c) Jerman d) Spanyol

e) Jepang

18. Arti dari mise en place adalah …

a) Menyiapkan peralatan-peralatan untuk
gueridon service.
b) Meletakkan sesuatu pada tempatnya.

c) Menghilangkan kotoran/debu yang adadiperalatan makanan dan minuman.

d) Membersihkan debu dari meja dan kursi.

e) Segala sesuatu yang berhubungkan dengan

persiapan ruangan kerja dan lingkungan.

19. Cirinya restoran ini menjual makanan dan minuman dengan harga tersendiri dan tamu bebas
memilih menu yang diinginkan merupakan restoran ….

a) Pizzeria Restaurant b) Grill Room Restaurant

c) Table D’hote Restaurant d) A’la Carte Restaurant

e) Buffet Restaurant

20. Restoran yang menyediakan bermacam-macam daging panggang adalah ….

a) Griil Room b) Pizzeria

c) Canteen d) Cafetaria

e) Bar

21. Restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik, atau sekolah, tempat dimana para pekerja dan
para pelajar bisa mendapatkan makan siang dan coffee break, disebut ...
 a) Cafetaria b) Pizzeria

c) Griil Room d) Bar

e) Canteen

22. Waktu makan selingan yang diadakan dalam kurun waktu antara makan siang (lunch) dan makan
malam (dinner) adalah ….

a) Dinner time b) Tea time

c) Lunch time d) Breakfast time

e) Supper time

23. Waktu yang digunakan untuk Dinner antara pukul ... sampai dengan pukul ...
a) 18.00 – 20.00 b) 16.00 – 18.00

c) 18.00 – 19.00 d) 19.00 – 21.00

e) 20.00 – 22.00

24. Sedangkan waktu yang digunakan untuk Lunch antara pukul ... sampai dengan pukul ...
a) 09.00 – 11.00 b) 10.00 – 12.00

c) 10.00 – 11.00 d) 12.00 – 15.00

e) 11.00 – 12.00

25. Teknik membersihkan peralatan glassware dengan cara memberkan uap disebut ...

a) SITTING b) POLISHING

c) SWEEPING d) DIPPING

e) WASTING
26. Pelaksanaan persiapan dan penyajian makanan dan minuman berada di bawah tanggung jawab
dari?

a) STEWARD b) F & b DIVISION

c) F & B PRODUCT d) F & B MANAGER

e) F & B SERVICE

27. Menjadi seorang pramusaji harus berpendidikan, istilah asing untuk pendidikan adalah ...

a) INTELLIGENCE b) EDUCATION

c) HONESTY d) LOYALTY

e) INITIATIVE

28. Syarat pramusaji Cooperative artinya ….

a) Kerjasama b) Tanggung Jawab

c) Berhati-hati d) Semangat Kerja

e) Kejujuran

29. Jumlah struktur menu klasik …

a) 9 b) 13

c) 6 d) 4

e) 11

30. Jumlah struktur menu modern ...

a) 2 b) 4

c) 1 d) 8

e) 13
KUNCI JAWABAN
Jawaban Table Manner