Handout

Tata Hidang

Peralatan Restoran

Lukis Ditamarte
lukisditamarte@yahoo.co.id
 Macam-Macam Peralatan Restoran
Berikut ini adalah peralatan yang digunakan di restoran yang dikelompokkan
menurut jenisnya.
1. Chinaware
Chinaware yaitu semua jenis peralatan pecah belah, dibuat dari porselin dan
keramik yang dapat menunjang penampilan makanan yang dihidangkan kepada
tamu.
Bentuk dari chinaware dapat digolongkan menjadi 3 golongan yaitu:
Bentuk yang tidak mempunyai pegangan, yaitu semua jenis plate
Bentuk yang mempunyai satu pegangan, yaitu tea/coffe pot, tea/cofee cup,
sauce boot
Bentuk yang mempunyai dua pegangan, yaitu soup cup dan sugar bowl

Tabel 1 Jenis-jenis Chinaware

No Nama Alat Gambar Fungsi

1 Oval Platter Tempat hidangan pada

pelayanan Russian Service

2 Show Plate Piring besar untuk alas napkin

atau alas dinner plate saat table
setting

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

3 Dinner Plate Alat menyajikan main course
(hidangan utama) berukuran 
28-31 cm

4 Dessert Plate Piring untuk penghidangan

appetizer (hidangan pembuka)
dan juga untuk dessert
(hidangan penutup)

5 B&B Plate Piring untuk penghidangan roti

dan mentega, diameter: 17-20
cm

6 Soup Plate Untuk menghidangkan soup

(thick soup)

7 Soup Cup and Untuk menghidangkan soup

saucer (clear/thin soup)

8 Tea/coffee Cup Untuk menghidangkan tea or

coffee

9 Egg Cup Untuk menghidangkan boiled

egg, biasanya dilengkapi
saucer dan tea spoon

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

10 Soup Cup Saucer Alas dari soup cup

11 Tea/Coffee Cup Alas dari tea/coffe cup

Saucer

12 Tea Pot Teko untuk teh, bisa untuk 3-4

porsi atau lebih

13 Coffee Pot Teko untuk kopi, bisa untuk 3-

4 porsi atau lebih

14 Milk Jug Tempat untuk fresh milk (susu)

panas atau dingin, biasanya
dialas saucer

15 Cream Jug Untuk tempat krimmer

16 Gravy jug Untuk tempat sauce

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

17 Soup Bowl Untuk menghidangkan soup,
dilengkapi dengan alas saucer

18 Sugar Bowl Mangkuk kecil untuk tempat

gula pasir

19 Butter/jam dish Tempat butter atau jam (selai)

20 Sauce dish Tempat sauce (chili and

tomato sauce)

21 Butter Dish Tempat menyajikan butter,

dilengkapi tutup untuk
mencegah butter meleleh

(Chineware, (online). http://www.google.co.id/. Diakses tanggal 12 Januari 2010.)

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

2. Tableware/Silverware
Tablewares dapat dibagi dalam dua kategori, yaitu:
a) Cutleries meliputi semua jenis pisau, garpu dan sendok.

38 36
34
35
39 37

27
28 29 30 31 32 33
24 25
26

22 23

20 21 18
19
1 2 345 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Pada umumnya, peralatan untuk makan ini dibuat dari perak (silver), dan
stainless steel .
(Silverware (online). http://www.bexfield.co.uk. Diakses tanggal 12 Januari 2010)

Keterangan:
1. Salt Spoon 31. Sardine Server 21. Cake Server 11. Dessert Fork
2. Mustar Spoon 32. Caddy Spoon 22. Sauce Ladle 12. Dessert Knife
3. Demitasse Spoon 33. Jam Spoon 23. Fruit Server 13. Fish Fork
4. Tea Spoon 34. Fish Server (Knife) 24. Serving Spoon 14. Fish Knife
5. Grape Fruit Spoon 35. Fish Server (Fork) 25. Nut Crackers 15. Soup Spoon
6. Oyster Fork 36. Salad Server Spoon 26. Grape Scissors 16. Dinner Fork
7. Escargot Fork 37. Salad Server Fork 27. Butter Knife 17. Dinner Knife
8. Fruit Fork 38. Asparagus Server 28. Sugar Tong 18. Soup Ladle 6
9. Fruit Knife 39. Pie Server 29. Olive Spoon 19. Basting Spoon
10. Dessert Spoon 30. Cocktail Fork 20. Cake Spatula

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

Tabel 2 Jenis-Jenis Cutleries
No Nama Alat Gambar Fungsi

1 Ice Cream Spoon Alat makan ice cream

2 Bread & Butter Untuk mengoles butter

Spreader pada bread

3 Lobster Tong Alat pemecah cangkang

kepiting

4 Shrimp Fork Untuk alat makan shrimp

cocktail

5 Lobster Fork Untuk

menusuk/menyangga
kepiting saat akan dibelah

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

b) Hollowares (berongga), terdiri dari semua jenis peralatan yang berongga yang
terbuat dari perak diluar flatware dan cutlery.
Tabel 3 Jenis-jenis Holloware

No Nama Alat Gambar Fungsi

1 Coffe Pot Untuk tempat kopi dengan isi

untuk 3-4 porsi

2 Tea Pot Untuk tempat teh dengan isi 3-

4 porsi

3. Water Pitcher Tempat air putih (mineral

water) sebelum disajikan pada
water goblet

4 Milk Jug Tempat fresh milk (susu segar)

panas atau dingin

(Holloware, silverware (online). http://www.google.co.id/. Diakses tanggal 12 Januari 2010.)

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

3. Glassware
Glassware yaitu segala macam jenis gelas atau peralatan yang dibuat dari
bahan glass (kaca) dan kristal. Pada umumnya peralatan ini digunakan sebagai
tempat untuk minum, meskipun ada beberapa jenis yang digunakan sebagai tempat
untuk makan.
Stemmed Glass: semua jenis gelas yang berkaki
Contoh: water goblet, red wine glass, white wine glass, brandy glass, cocktail
glass, pina colada glass, champange glass, ice cream glass.

Unstemmed Glass: semua jenis gelas yang tidak berkaki

Contoh: old fashioned glass, pilsener/juice glass, highball glass, long glass,
beer glass, zombi glass.

Tabel 4 Jenis-jenis Glassware

No Nama Alat Gambar Fungsi
A. Stemmed Glass
1 Water Goblet Gelas untuk menyajikan air
putih (mineral water)

2 White Wine Glass Gelas untuk menyajikan

anggur putih (white wine)
sebagai peneman hidangan
main course untuk daging
yang berwarna putih seperti
hidangan fish

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

3 Red Wine Glass Gelas untuk menyajikan
anggur merah (red wine)
sebagai peneman hidangan
main course untuk daging
yang berwarna merah seperti
beef, lamb, atau pork

4 Brandy Glass Gelas untuk menyajikan

minuman beralkhohol brandy

5 Pina Colada Glass/ Gelas untuk menyajikan

Poco Grande minuman pina colada atau bisa
juga untuk menyajikan
minuman lainnya seperti juice
atau millshake

6 Cocktail Glass Gelas untuk menyajikan

minuman jenis cocktail

7 Champagne Saucer Gelas untuk penyajian

Glass champagne

10

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

8 Ice Cream Glass Gelas untuk menyajikan ice
cream

B. Unstemmed Glass
1 Old Fashion Glass/on Gelas untuk menyajikan
the rock semua jenis spirit.

2 Beer Glass/Mug Gelas untuk menyajikan beer

3 Pilsener Glass Gelas untuk menyajikan juice

4 Collins Glass Gelas menyajikan mixed drink

5 Highball Glass Gelas untuk menyajikan soft

drink

11

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

6 Breakfast Juice Glass Gelas untuk menyajikan juice
pada saat breakfast

12

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

4. Other Equipment
Tabel 5 Jenis-Jenis Equitment

No Nama Alat Gambar Fungsi

1 Round Tray
Baki bulat digunakan
untuk membawa gelas
yang bersih

2 Square Tray Baki untuk membawa

makanan dari kitchen
untuk diletakkan di side
board

3 Rectangle Tray Baki untuk set up room

service

4 Bill Tray Baki persegi panjang kecil

untuk memberikan bill ke
tamu

5 Bread Basket Keranjang rotan untuk

menyajikan aneka jenis
roti (bread)

13

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

6 Water Jug Untuk tempat mineral
water sebelum dituang ke
dalam water goblet

7 Candle Holder Tempat lilin (termasuk

table accessories)

8 Toothpick Holder Tempat tusuk gigi, tidak

diletakkan langsung di
atas meja tamu, diberikan
jika tamu meminta
(termasuk table
accessories)

9 Salt and Pepper Tempat garam dan merica

Shaker Diletakkan di tengah-
tengah meja (termasuk
table accessories)

10 Ashtray Untuk tempat menampung

abu rokok (termasuk table
accessories)

11 Bud Vase/Flower Untuk tempat bunga

Vase (termasuk table
accessories)

14

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

12 Table Number Menunjukkan nomor meja
untuk memudahkan
waiter/ss dalam pelayanan
(termasuk table
accessories)

Alat Penjepit untuk

13 Food Tong memindahkan makanan
atau kue

Untuk menyajikan
14 Cheving Dish makanan pada acara
prasmanan (buffet) dan
dilengkapi dengan alat
pemanas pada bagian
bawahnya

15 Gueridon Meja dorong (trolley)

yang dilengkapi dengan
kompor kecil digunakan
pada pelayanan Prancis
(French Service)

16 Wine Cooler Tempat wine yang akan

dihidangkan kepada tamu
untuk menjaga wine tetap
dalam keadaan dingin

17 Wine Cooler Tempat untuk wine cooler

Stand saai disajikan kepada
tamu
15

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id

18 Wine Opener Alat untuk membuka tutup
botol wine

16

Lukis Ditamarte | lukisditamarte@yahoo.co.id