JOBSHEET

HIDANGAN KATERING DAN RESTORAN KONTINENTAL

(SET MENU)

Di susun oleh

Kelompok 5
Aldhara Mahdavikia 1701983
Diah Rahmannisa 1703548
Rani Amalani 1703481

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNOLOGI DAN KEJURURAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
BANDUNG
2019
 FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
JOBSHEET PRAKTIK HIDANGAN KONTINENTAL
SEM HIDANGAN KONTINENTAL Waktu
No. JST/MES/MES Rev : 00 Tgl : 07-11-2019 09.00 – 11.00

1. KOMPETENSI
Membuat satu set menu

2. SUB KOMPETENSI
Membuat appetizer, soup, main course dan dessert

3. DESKRIPSI PRODUK
Appetizer : avocado shrimp cocktail
Soup : zucchini cream soup with clam
Main course : seared tuna with ratatouille and lemon butter sauce
Dessert : chocolate pudding with vanilla sauce
4. FORMULA RESEP

Appetizer : Avocado Shrimp Cocktail

No Nama Bahan Qty Satuan Keterangan

1 Shrimp 5 Pcs
2 Avocado 200 gr
3 Mayonnaise 1 Sdm
4 Tomato ketchup 1 Sdm
5 Salt n Pepper 2 gr

Cara Membuat:
1. Cuci bersih udang, seasoning, kemudiang blanch
2. Potong avocado sesuai keinginan lalu mulai mentata diatas plate
3. Campur mayonnaise dan tomato ketchup lalu beri salt papper.
4. Atur semua bahan diatas plate dan hidangan siap disajikan
 Soup : Zucchini Cream Soup With Clam

No Nama Bahan Qty Satuan Keterangan

1 Zucchini 1 Pcs
2 Milk 100 ml
3 Onion 1/2 buah
4 Stock 100 ml
5 SnP 2 gr
6 Bouquet garni 1 sdt
7 Clam 3 buah

Cara Membuat:
1. Buat stock menggunakan clam
2. Cuci bersih zucchini, kemudian rebus menggunakan stock bersama onion dan
bouquet garni, masak hingga matang
3. Setelah matang kemudian blender hingga halus
4. Masak kembali dengan menambahkan susu dan seasoning
5. Soup siap disajikan
 Main Course : Seared Tuna with Ratatouille and Lemon Butter Sauce

No Nama Bahan Qty Satuan Keterangan

1 Tuna 1 Pcs
2 Sweet potato 100 ml
3 lemon 1/2 buah
4 butter 5 gr
5 snp 2 gr
6 Tomato 50 gr
7 Zucchini 50 gr
8 eggplant 50 gr
9 Tomato paste 5 gr
10 garlic 2 pcs

Cara Membuat:
1. Beri tuna salt papper dan lemon, kemudian seared hingga matang, sisihkan
2. Lelehkan butter, masukan garlic yang telah di chopped, lalu masukan lemon juice,
dan seasoning
3. Rebus ubi kemudian haluskan dan buat menjadi puree, sisihkan
4. Iris tipis zucchini, eggplant dan tomato, beri Italian herbs, tomato paste dan
seasoning, kemudian panggang
5. Kemudian tata semua bahan diatas plate, main course siap dihidangkan.
 Deesert : Chocolate Pudding with Vanilla Sauce

No Nama Bahan Qty Satuan Keterangan

1 Chocolate pudding 1 Pcs
2 milk 100 ml
3 egg 1/2 buah
4 maizena 1 Sdm
5 sugar 1 sdm

Cara Membuat:
1. Rebus cchocolate pudding, tunggu hingga setengah mendidih lalu angkat dan cetak
2. Campur susu, telur, maizena dan gula sampai rata kemudian panaskan vla diatas
api kecil, aduk hingga mengental kemudian angkat dan dinginkan.
5. ALAT YANG DIGUNAKAN

No Nama Bahan Gambar Keterangan Jumlah

1 Tray

Sumber: dokumentasi pribadi

2 Bowl

Sumber: dokumentasi pribadi

3 Pan

Sumber: dokumentasi pribadi

4 Spatula

Sumber: dokumentasi pribadi

5 Pisau

Sumber: dokumentasi pribadi

6 Cutting Board

Sumber: dokumentasi pribadi

No Nama Bahan Gambar Keterangan Jumlah
7 Sendok dan garpu

Sumber: dokumentasi pribadi

8 Ramekin

Sumber: dokumentasi pribadi

5. BAHAN YANG DIGUNAKAN

No Nama Bahan Gambar Keterangan Jumlah

1 Shrimp 5 pcs

Sumber: dokumentasi pribadi

2 Avocado 200 gr

Sumber: dokumentasi pribadi

3 Mayonnaise 1 sdm

Sumber: dokumentasi pribadi

4 Tomato ketchup 1 sdm

Sumber: dokumentasi pribadi

5 Clam 5 buah

Sumber: dokumentasi pribadi

6 Zucchini 2000 gram

Sumber: dokumentasi pribadi

7 Milk 100 sdt

Sumber: dokumentasi pribadi

8 Onion 50 gram

Sumber: dokumentasi pribadi

9 Salt 1 sdm

Sumber: dokumentasi pribadi

10 Pepper 1 sdt

Sumber: dokumentasi pribadi

11 Bouquet garni 1 sdt

Sumber: dokumentasi pribadi

12 Tuna 200gr

Sumber: dokumentasi pribadi

13 Sweet potato 150gr

Sumber: dokumentasi pribadi

14 Lemon 1sdm

Sumber: dokumentasi pribadi

15 Butter 1sdm

Sumber: dokumentasi pribadi

16 Eggplant 1buah

Sumber: dokumentasi pribadi

17 Tomato 1sdt

Sumber: dokumentasi pribadi

18 Garlic 3siung

Sumber: dokumentasi pribadi

19 Chocolate 1pcs
pudding

Sumber: dokumentasi pribadi

20 Maizena 1sdm

Sumber: dokumentasi pribadi

21 Vanili ½ sdt

Sumber: dokumentasi pribadi

22 Anggur Secukupnya

Sumber: dokumentasi pribadi

23 Strawberi Secukupnya

Sumber: dokumentasi pribadi

7. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA
Sebelum bekerja sebaiknya kalian memperhatikan hal-hal sebagai berikut:
a. Siapkan Alat dan bahan sebelum dimulai bekerja.
b. Letakkan bahan dan alat yang dipergunakan pada posisi yang aman
c. Simpanlah kembali bahan dan alat pada tempat semula
d. Hati-hati dalam mengerjakan, tidak boleh ceroboh.
e. Membersihkan kembali alat dan bahan setelah selesai bekerja.

8. ATURAN – ATURAN UMUM DI LABORATORIUM

a. Alat – alat pelindung pribadi saat bekerja di dalm laboratorium :
 Double breast
 Apron
 Topi
 Sepatu tertutup (tidak berhak)
 Bagi yang berjiblab gunakan kerudung yang sederhana (jilbab panjang harus diikat)
 Celana berbahan kain
b. Peralatan keamanan di ruang laboratorium :
 Alat pemadam kebakaran
 Perlengkapan p3k
 Alarm kebakaran
 Pemasangan tabung gas dan regulator yang sesuai dengan standar yang dianjurkan.
c. Wajib menjaga kesehatan diri, jasmani dan rohani dan apabila tidak dalam keadaan fit,
wajibmelaporkan kepada dosen
d. Wajib memelihara alat, perlengkapan, dan fasilitas kerja yang ada
e. Wajib untuk mengikuti arahan dan perintah dosen terutama dalam hal keselamatan kerja
f. Wajib mencuci tangan sebelum bekerja
g. Wajib menjaga kesehatan badan (kuku, rambut, hidung dan telinga)
h. Memiliki hygine yang baik seperti tempat sampah yang memadai dan peletakan yang
sesuai, memiliki sanitasi pembuangan yang baik memiliki wastafel yang memadai dan
memiliki banyak saluran pembuangan air
i. Keadaan ruangan haruslah memiliki ventilasi cahaya yang memadai, sirkulasi udara yang
baik, blower yang memadai
j. Tata letak ruangan haruslah disesuaikan dengan fungsinya, memiliki sirkulasi lalu lintas
yang baik dan penyimpaan peralatan harus tertata pada tempatnya
 k. Semua tas dan perlengkapan yang tidak diperlukan selama bekerja tidak diperbolehkan
dibawa masuk ke dalam laboratorium.
l. Gunakan alat alat dengan ketentuan dan prosedur yang benar sesuai dengan kegunaan
dan fungsinya masing masing.
m. Penggunaan alat harus dalam keadaan bersih dan selesai pemakaian harus segera
dibersihkan dan kering.

9. KEWAJIBAN SISWA
1. Dilarang berlarian di dalam laboratorium, berseda gurau atau bentuk prilaku lain yang
dapat menggangu kegiatan di dalam laboratorium
2. Wajib membersihkan laboratorium setelah pemakaian seperti : mencuci piring,
mengepel, menyapu, dan menyimpan peralatan pada tempatnya
3. Wajib menjaga kebersihan makanan dan unit kerja pada saat proses bekerja
4. Jika terjadi kerusakan alat masak segera laporkan kepada dosen
5. Setiap produk yang dihasilakan harus disimpan di meja saji atau dilemari penyimpanan
makanan, agar tidak terkontaminasi dengan bahan bahan lain.
10. LANGKAH KERJA

a. Persiapan
Sebelum memulai praktik persiapkan dahulu semua alat-alat yang akan dipakai
dan bahan-bahan yang akan digunakan.

b. Pengolahan

Appetizer : Avocado Shrimp Cocktail

No Kegiatan Gambar
1 Cuci bersih udang, seasoning,
kemudiang blanch

Sumber: dokumentasi pribadi

2 Potong avocado sesuai keinginan lalu

mulai mentata diatas plate

Campur mayonnaise dan tomato

ketchup lalu beri salt pepper.

Sumber: dokumentasi pribadi

3 Atur semua bahan diatas plate dan

hidangan siap disajikan

Sumber: dokumentasi pribadi

 Soup : Zucchini Cream Soup with Clam

No Kegiatan Gambar
1 Buat stock menggunakan clam.

Sumber: dokumentasi pribadi

2 Cuci bersih zucchini, kemudian rebus

menggunakan stock bersama onion dan
bouquet garni, masak hingga matang

Setelah matang kemudian blender

hingga halus. Masak kembali dengan
menambahkan susu dan seasoning.
Sumber: dokumentasi pribadi

3 Zucchini Soup siap disajikan

Sumber: dokumentasi pribadi

 Main Course : Seared Tuna with Ratatouille and Lemon Butter Sauce

No Kegiatan Gambar
1 Beri tuna salt papper dan lemon,
kemudian seared hingga matang,
sisihkan

Sumber: dokumentasi pribadi

2 Lelehkan butter, masukan garlic yang

telah di chopped, lalu masukan lemon
juice, dan seasoning

Sumber: dokumentasi pribadi

3 Rebus ubi kemudian haluskan dan buat

menjadi puree, sisihkan

Sumber: dokumentasi pribadi

4 Iris tipis zucchini, eggplant dan tomato,
beri Italian herbs, tomato paste
danseasoning, kemudian panggang

Sumber: dokumentasi pribadi

5 Kemudian tata semua bahan diatas

plate, main course siap dihidangkan.

Sumber: dokumentasi pribadi

 Dessert : Chocolate Pudding with Vanilla Sauce

No Kegiatan Gambar
1 Rebus cchocolate pudding, tunggu
hingga setengah mendidih lalu angkat
dan cetak

Sumber: dokumentasi pribadi

2 Campur susu, telur, maizena dan gula

sampai rata kemudian panaskan vla
diatas api kecil, aduk hingga mengental
kemudian angkat dan dinginkan

Sumber: dokumentasi pribadi

3 Choco Pudding with Vanilla Sauce siap

disajikan.

Sumber: dokumentasi pribadi

11. LAMPIRAN

Appetizer : Avocado Shrimp Cocktail

Soup : Zucchini Cream Soup with Clam

Main Course : Seared Tuna with Ratatouille and Lemon Butter Sauce
 Dessert : Chocolate Pudding with Vanilla Sauce

Satu Set Menu

Dibuat Oleh Diperiksa Oleh

Aldhara Mahdavikia 1701983 Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh
Diah Rahmannisa 1703548 isi dokumen tanpa seizin dari FPTK
Universitas Pendidikan Indonesia
Rani Amalani 1703481