HAWAIIAN CHICKEN SALAD

1. RESEP AWAL
Bahan-bahan:
- Daging ayam filet, rebus, potong kotak-kotak
- Apel, potong kotak
- Nanas, potong kotak
- Batang sledri, cincang kasar
- Mayonnaise
- Selada
- Daun peterseli, cincang kasar
- Garam dan merica
- Sauce worchester
Cara membuat:
1. Rendam daging ayam yang sudah dipotong dengan sauce
worchester, garam dan merica.
2. Tambahkan, apel, nanas, dan batang sledri
3. Tambahkan mayonnaise dan aduk hingga rata
4. Susun daun selada diatas piring saji, taruh adonan salad yang
sudah jadi diatasnya
5. Hias dengan piterseli
2. ANALISIS (BAHAN, JUMLAH DAN CARA PENGOLAHAN)
Bahan-bahan
- 350 gram daging ayam filet, rebus, potong kotak-kotak
- 150 gram apel, potong kotak
- 150 gram nanas, potong kotak
- 50 gram batang sledri, cincang kasar
- Mayonnaise secukupnya
- 50 gram selada
- 50 gram peterseli, cincang kasar
- Garam dan merica secukupnya
- Sauce worchester secukupnya
Cara membuat :
1. Rendam daging ayam yang sudah dipotong dengan sauce
worchester, garam dan merica.
2. Tambahkan, apel, nanas, dan batang sledri

3. Tambahkan mayonnaise dan aduk hingga rata

4. Susun daun selada diatas piring saji, taruh adonan salad yang
sudah jadi diatasnya
5. Hias dengan piterseli
Catatan :
1. Chicken salad tampak menggumpal dan diikat oleh mayonnaise
2. Mayonnaise tidak boleh pecah
3. Garnish Hawaiian chicken salad ditandai oleh nanas
4. Ukuran sajian untuk makanan utama (main course) Hawaiian
chicken salad adalah 100-150 gram
5. Resep untuk 5 porsi
3. MODIFIKASI/PENGEMBANGAN RESEP
1. Daging ayam yang pada resep awal direbus dapat dimodifikasi
dengan cara digoreng untuk menambah rasa gurih karena
terdapat kandungan minyak dari proses menggoreng.
Minyak goreng adalah minyak nabati yang telah
dimurnikan dan dapat digunakan sebagai bahan pangan. Minyak
selain memberikan nilai kalori paling besar diantara zat gizi
lainnya juga dapat memberikan rasa gurih, tekstur dan
penampakan bahan pangan menjadi lebih menarik, serta
permukaan yang kering (Dewi dan Hidajati, 2012).
2. Ditambahkan tomat agar salad terlihat lebih segar
Tomat dapat digunakan baik dalam bentuk segar maupun
dalam bentuk olahannya. Dalam bentuk segar, tomat seringkali
digunakan sebagai bahan pelengkap masakan (sayur), untuk
salad, sandwich, sambal, dan sebagainya. Dalam bentuk olahan,
tomat dapat dibuat menjadi berbagai macam produk kalengan,
seperti tomat utuh, potongan tomat, saus, dan puree. Selain itu,
dapat dibuat sari buah dan dipekatkan untuk menghasilkan
pasta tomat (Sulistiadi et al., 2007).
3. Sauce worchester dapat diganti dengan kecap asin.
Jika sulit menemukan sauce worchester maka dapat diganti
dengan kecap asin, karena keduanya memiliki rasa yang sama
yaitu asin.
4. RESEP BARU
Bahan-bahan
- 350 gram daging ayam filet, goreng, potong kotak-kotak
- 150 gram apel, potong kotak

150 gram nanas, potong kotak

50 gram tomat, hilangkan bijinya, potong kotak
50 gram batang sledri, cincang kasar
Mayonnaise secukupnya
50 gram selada
50 gram peterseli, cincang kasar
Garam dan merica secukupnya
Kecap asin secukupnya

Cara membuat :
1. Rendam daging ayam yang sudah dipotong dengan kecap asin,
garam dan merica.
2. Tambahkan, apel, nanas, tomat dan batang sledri
3. Tambahkan mayonnaise dan aduk hingga rata
4. Susun daun selada diatas piring saji, taruh adonan salad yang
sudah jadi diatasnya
5. Hias dengan piterseli

DAFTAR PUSTAKA
Dewi, M. T. I dan Hidajati N. 2012. Peningkatan Mutu Minyak goreng Curah
Menggunakan Adsorben Bentonit Teraktivasi. UNESA journal of
Chemistry.
Sulistiadi, Awaliyah Mulki. 2007. Pemanfaatan Tomat dalam Pembuatan
Minuman Tomat Rendah Kalori Kaya Antioksidan. Scientific
Repasitory: Institut Pertanian Bogor.