HAMBURGER HOLSTEIN

Bahan :

 Daging sapi cincang 150 gram

 Telur 2 butir
 Bawang bombay cincang 60 gram
 Seledri cincang 5 gram
 Mentega 20 gram
 Lada ½ sdt
 Garam 1 sdt
 Pala ¼ sdt

Cara Membuat :

1. Sauté bawang bombay dan seledri cincang sampai layu, campurkan dengan daging
cincang, lada, garam, pala, bagilah adonan menjadi 3 bagian.
2. Bentuk bulat dan pipihkan setebal 1 ½ cm, buatlah guratan di atasnya, sauté dengan
margarin.
3. Hidangkan dalam dinner plate, hias dengan telur mata sapi.

SUNNY SIDE UP

Bahan :

 Telur 2 butir
 Minyak goreng 50 ml
 Lada 1 sdm
 Garam 1 sdm
Cara membuat :

1. Pecahkan telur pada tempat tersendiri.

2. Panaskan Teflon di atas api sedang, tuangi sedikit minyak goreng hingga panas.
3. Masukkan telur yang sudah dipecah, taburi dengan lada dan garam. Masak selama 3
menit, angkat.
CHIP POTATOES

Bahan :

 Kentang 75 gram
 Minyak goreng 75 gram
 Kertas minyak ½ lembar
 Garam 1/8 sd

Cara Membuat :
 1. Kupas kentang, cuci sampai bersih, iris tipis – tipis 1 mm kemudian rendam dalam air
dingin
2. Keringkan kentang dengan lap bersih. Goreng dalam minyak panas sampai berwarna
kuning dan matang.
3. Tempatkan di atas kertas minyak dan taburi garam secukupnya.
4. Chip potatoes siap dihidangkan.

JARDINIERE OF VEGETABLES

Bahan :
 Lobak 20 gram
 Wortel 20 gram
 Kembang kol 20 gram
 Buncis 20 gram
 Mentega 25 gram
 Seledri cincang 5 gram
 Lada 1 sdt
 Garam 1 sdm

Cara Membuat :
1. Kupas lobak dan wortel, potong bentuk kotak.
2. Potong buncis sepangjang 3 cm.
3. Potong bunga kol.
4. Rebuslah semua secara terpisah dalam air garam.
5. Sauté semua sayuran dengan mentega.
6. Aduk perlahan, tambahkan lada dan garam.
7. Angkat dari apai, tambahkan seledri cincang.

CHICKEN ALA KING & RING RICE

Bahan A :
 Ayam 200 gram
 Green pepper/cabai hijau 63 gram
 Red pementos/cabai merah 13 gram
 Jamur 13 gram
 Chicken veloute 1-2 dl
 Mentega 25 gram
 Bawang bombay 13 gram
 Bawang putih 8 gram
 Garam ½ sdt

Bahan B :
 Nasi 150 gram
 Mentega 25 gram
 Bawang putih 25 gram
 Bawang bombay 25 gram
 Telur 1 butir
 Biji kapri 50 gram
  Garam ½ sdt

Bahan C :
 Daun selada 2 lembar
 Tomat ½ buah
 Ketimun ½ buah

Cara Membuat :
1. Potong dadu (1 cm) daging ayam, green pepper, red permentos.
2. Potong jamur menjadi 4.
3. Tumis bawang bombay, bawang putih sampai harum, masukkan ayam, pimemntos,
jamur. Tambahkan lada dan garam.
4. Masukkan green pepper.
5. Buatlah ring rice seperti membuat nasi goreng (tambahkan biji kapri dan telur kocok)
6. Bentuklah nasi seperti cincin, tengahnya isi dengan ayam, hidangkan dengan lettuce,
tomat, dan ketimun.

VELOUTE SAUCE

Bahan :
 Mentega 20 gram
 Terigu 20 gram
 Kaldu ayam/ikan/daging 300 ml
 Garam
 Lada putih bubuk

Cara Membuat :
1. Cairkan mentega pada panci saus sampai mencair. Aduk bersama terigu dan masak
selama 5 menit hingga adonan berubah warna.
2. Masukkan kaldu yang mendidih ke dalam adonan dan aduk perlahan – lahan. Biarkan
sampai mendidih, bumbui dengan garam dan lada bubuk. Didihkan kembali sambil
diaduk cepat selama 5 menit, sampai mendapatkan saus dengan kekentalan tepat.
3. Apabila saus tersebut terlalu kental dan halus, encerkan dengan menggunakan telur
dank rim atau mentega.
Sole Meuniere
Bahan :
1. Kakap Fillet 200 gr
2. Minyak Goreng 200 gr
3. Margarine 50 gr
4. Tepung Terigu 100 gr
5. Air Jeruk Lemon 1 sdm
6. Daun Peterseli 2 sdt
7. Garam 1 sdt
8. Lada 1 sdt

Cara membuat :
1. Cuci bersih ikan, keringkan
2. Bumbui ikan dengan garam dan lada
3. Tuang tepung terigu dalam piring lalu gulingkan ikan kedalamnya, kipas-kipas agar
tepung dipermukaan menjadi tipis
4. Goreng ikan fillet sekitar 2 menit balik hingga matang merata
5. Panaskan margarine sampai kekuningan dan berbusa anggat dari api dan tambahkan air
jeruk lemon, tuangkan diatas ikan.
6. Hiasi dengan beberapa cincangan peterseli
 Chicken Jardiniere
Bahan :
1. Fillet dada ayam 200 gr
2. Daun bawang 1 buah
3. Wortel 3 buah
4. Minyak goreng 2 sdm
5. Kaldu ayam 150 ml
6. Peterseli 4 batang

Bumbu :
1. Thyme 4 jumput
2. Bayleaf 1 butir
3. Butir lada hitam 6 butir
4. Bawang putih 1 siung
5. Bawang Bombay ½ buah
6. Susu cair 100 ml
7. Garam dan lada sck
8. Peterseli untuk garnish

Cara Membuat :
1. Tempatkan dada ayam pada telenan kemudian tekan-tekan. Buat sayatan sepanjang satu
bagian sisanya dengan menggunakan ujung pisau sampai membentuk kantona yang dalam
2. Iris tipis bagian daun pre yang berwarna hijau sedangkan iris dadu bagian warna putih
3. Potong wortel dalam julien dan sisanya potong dadu kecil pisagkan masing-masing
sayuran tadi
4. Tumis daun bawang dan wortel sampai matang isian kedalam ayam yang telah dipotong
5. Tutup bagian dada ayam dan semat dengan tusuk gigi

Kroket Kentang
Bahan :
1. Kentang (kupas dan potong) 200 gr
2. Susu dan mentega 1 sdm
3. Telur kocok 1 butir
4. Tepung roti 100 gr
5. Minyak untuk menggoreng sck

Bumbu :
1. Pala bubuk 1/2sdt
2. Garam sck
3. Lada sck

Cara membuat :
1. Goreng kentang kemudian haluskan panas-panas
2. Campurkan kentang yang sudah halus dalam mentega
3. Masukkan telur yang sudah dikocok, pala, garam dan lada
4. Letakkan adonan pada piring dengan cara dipipihkan
5. Bentuk adonan memanjang seperti sosis dengan masing-masing berat 75-100g
6. Guling-guling kroket pada tepung terigu, dan goyangkan kroket agar tepung tidak
berlebih
7. Celup dalam telur dan lapisi dengan tepung roti secara merata. Masukkan dalam
refrigerator 15 menit.
8. Goreng kroket dalam minyak banyak sampai kecoklatan
9. Hidangkan

HERBED CARROT STICK

Bahan :
1. Wortel 100 gr
2. Margarine 20 gr
3. Seledri cincang 1 sdm
4. Lada dan garam sck

Cara membuat :
1. Kupas dan potong wortel dengan bentuk korek api ukuran sedang. Kemudian blance
2. Letakkan margarine dan seledri cincang. Aduk-aduk dengan sendok kayu. Masukkan
wortel, bumbu dengan lada dan sajikan

BROCOLLI DAN MUSHROOM

Bahan:
1. Brokoli 100 gr
2. Jamur kancing 25 gr
3. Bawang putih 2 siung
4. Margarine 20 gr
5. Lada garam 1 sdt

Cara membuat :
1. Potong dadu sesuai bunganya, rabus
2. Panaskan margarine, saute bawang putih, tambahkkan potongan brokoli yang sudah di
blance dan potong jamur, Masak dengan cepat dan dengan panas tinggi.
3. Bumbui dan perbaiki rasa Aduk sampai rata.
4. Angkat dan hidangkan panas.
WAFFLE DENGAN COMMPOTE

Bahan :
Terigu rotein sedang 200 g
Gula pasir 75 g
Ragi instan 4g
Kuning telur 3 btr
Putih telur 2 btr
Susu segar 350 ml
Garam 1,5 g
Margarin cair 100 g

Bahan pengisi :
Nanas 150 g
Strawberry 150 g
Air 100 ml
Gula castor 150 g
Madu 20 ml
Kayu manis 1 btg
Cengkeh 1 btr

Cara membuat waffle :

1. Campurkan terigu dan ragi pada kom adonan
2. Kocok telur dan gula hingga mengembang dan mengental
3. Masukkan telur dan garam, kocok hingga larut
4. Buat lubang ditengah terigu
5. Tuangkan adonan telur-susu ditengah lubang secra kontinyu sabil diaduk memutar
dari arah tengah ke bagian tepi sambil mengambil tepung sedikit demi sedikit hingga
habis
6. Biarkan adonan mengembang hingga 60 menit
7. Masukkan margarin cair, aduk rata
8. Panaskan cetakan waffle yang telah diolesi margarine. Tuang adonan ke dalam
cetakan hingga penuh
9. Masak waffle hingga matang. Balik bila bagian asap sudah berkurang. Jangan
membuka cetakan pada 15 menit diawal waktu pemasakan, karena waffle akan sobek
dan udara akan keluar sehingga akan kehilangan kemampuan pengembangannya.
Angkat dan dinginkan.

Cara membuat commpote :

1. Kupas nanas, buang matanya secara vertikal dan cuci dengan air garam
2. Belah nanas memanjang menjadi 6 bagian dan buang hatinya, kemudian potong tipis
setebal 0,5 cm
3. Belah strawberry menjadi dua
4. Rebus gula dalam air yang ditambah kayu manis dan cengkeh hingga gula mengental
dan cairannya berkurang hingga setengahnya lalu masukkan madu
5. Masukkan nanas dalam rebusan air gula dan masak selama 5 menit, aduk-aduk
sesekali kemudian angkat dan tiriskan
6. Masukkan setrawberry dalam rebusan air gula dan masak 1 menit kemudian angkat
dan tiriskan
7. Dinginkan sisa air rebusan gula. Masukkan kembali buah dalam air rebusan gula.
 Cara penyajian ;
1. Letakkan waffle pada dessert plate
2. Tuang waffle dengan commpote secukupnya
3. Sajikan.

CHOCOLATE SOUFFLE

Bahan :
Terigu protein sedang 50 g
Coklat bubuk 25 g
Cooking chocolate 75 g
Gula castor 75 g
Margarin 50 g
Kuning telur 4 btr
Putih telur 5 btr
Susu segar UHT 250 ml
Biskuit katetong 10 buah
Rum 1 sdm
Gula halus untuk dusting secukupnya
Margarin untuk olesan cetakan secukupnya
Cetakan dengan diameter 18 cm
Cara membuat :
1. Olesi cetakan dengan margarin dan taburi bagian dasar dan sisi cetakan dengan gula
halus
2. Campurkan terigu dan mentega hingga rata dan bentuk bulat sebesar kelereng
3. Kocok 4 butir putih telur dan gula castor secara bersamaan hingga mengembang dan
kaku
4. Rebus susu dan coklat batangan yang telah dipotong kecil-kecil hingga coklat meleleh
dengan api sedang. Masukkan coklat bubuk, aduk-aduk sampai rata
5. Masukkan bulatan tepung kedalam susu satu demi satu sambil diaduk-aduk hingga
membentuk adonan yang kental dan halus dengan api kecil. Angkat, aduk-aduk
adonan hingga suhunya menjadi suam-suam kaku
6. Masukkan 1 butir putih telur (tanpa dikocok) ke dalam adonan sambil diaduk-aduk
dengan balon whisk
7. Masukkan kuning telur satu persatu kedalam adonan sambil dikocok hingga
tercampur rata
8. Masukan putih telur yang telah dikocok kedalam adonan secara melipat-lipat
9. Taburi bagian dasar cetakan dengan biskuit katetong yang telah dihancurkan
10. Tuangkan adonan kedalam cetakan
11. Panggang dengan teknik au bain marie pada suhu 200ºC selama 40 menit hingga
matang. Angkat
12. Dusting suoffle dengan gula halus selagi masih panas dan segera sajikan beserta
cetakannya.