Varian Resep

Makanan Beku (Frozen Food)

Setelah mengetahui bahan-bahan dan peralatan esensial yang dibutuhkan, seorang

pebisnis juga perlu menentukan produk yang mau dijual. Seperti yang diketahui, saat
ini, makanan beku tidak lagi didominasi oleh sosis, nugget, dan kentang saja. Mulai
banyak merek yang juga memproduksi makanan ringan seperti dimsum, risoles,
bakso, dan kebab; makanan manis seperti donat dan bakpao; serta makanan berat
seperti beef slice dan ayam ungkep, dalam bentuk produk beku. Untuk memperkaya
referensi kamu terkait produk-produk beku yang bisa dibuat oleh industri rumahan,
kamu bisa ikuti beberapa resep yang ada di dokumen ini.

1. Risoles Smoked Beef Mayo

Berikut bahan-bahan, peralatan, dan tahapan untuk membuat 20 porsi risoles mayo.

Bahan untuk adonan kulit:

 Tepung terigu, 200 gram
 Telur, 2 butir
 Susu bubuk, 100 gram
 Air matang, 500 ml
 Mentega, 2 sendok makan
 Tepung maizena, 1 sendok makan
 Minyak goreng, 2 sendok makan
Gambar 1: Risoles Mayo
 Garam, 2 gram

Bahan untuk isian:

 Garam, 2 gram
 Keju slice, 4 lembar

1
  Smoked beef, 4 lembar
 Telur rebus, 3 butir
 Mayones (tambahkan saus sambal jika ingin rasa lebih pedas), 200 gram

Bahan pelapis:
Tepung panir/tepung roti, 300 gram

Peralatan:
 Sarung tangan plastik
 Talenan & pisau dapur
 Mangkuk & sendok sayur
 Piring & sendok makan
 Kuas dapur
 Teflon (berukuran 20 cm)
 Kompor
 Kemasan plastik khusus vakum atau thin wall box
 Freezer

Tahapan:
1. Pakai sarung tangan terlebih dulu agar proses produksinya lebih higienis.
2. Awali dengan menyiapkan isian risoles. Potong keju slice, smoked beef, dan
telur rebus menjadi beberapa bagian. Atur jumlah dan ketebalannya sesuai
keinginan, karena tiap potongan akan disusun satu per satu pada tiap porsi.
3. Lanjut ke proses membuat adonan kulit. Cairkan mentega di atas teflon
menggunakan api kecil. Jika sudah, sisihkan di mangkuk kecil.
4. Kocok seluruh telur mentah di mangkuk besar.
5. Masukkan mentega, tepung terigu, susu bubuk, tepung maizena, serta garam,
ke mangkuk besar yang sama.
6. Tuang air matang sedikit demi sedikit ke wadah adonan kulit, sambil terus
diaduk. Pastikan adonan tidak menggumpal supaya hasil kulitnya mulus.
7. Lanjut ke proses memasak kulit. Tuang sedikit minyak ke atas teflon, lalu
ratakan menggunakan kuas. Minyak hanya digunakan agar teflon tidak lengket.

2
 8. Tuang adonan ke atas teflon menggunakan sendok sayur. Satu sendok adonan
seharusnya cukup untuk satu porsi kulit.
9. Buatlah dadar tipis-tipis sampai permukaan kulit merata dan tidak berlubang.
10. Masak selama satu sampai dua menit. Jika dirasa sudah matang atau tidak
lengket lagi, angkat dan sisihkan ke piring.
11. Jangan habiskan seluruh adonan kulitnya; sisakan sedikit untuk dipakai sebagai
perekat tepung roti.
12. Lanjut ke proses menyusun isian risoles. Ambil satu lembar kulit yang sudah
matang.
13. Susun tiap potongan smoked beef, telur rebus, dan keju di atas kulit. Kemudian,
balur dengan saus mayo.
14. Lipat menyerupai amplop, lalu gulung kulitnya. Lakukan sampai seluruh porsi
kulitnya habis.
15. Jika sudah, celupkan risol ke dalam wadah berisi adonan kulit dengan cara
dibolak-balik agar menempel ke semua sisi.
16. Lalu, balur dengan tepung roti/panir sampai semua sisinya terlapisi sempurna.
17. Jika sudah, susun risol ke dalam kemasan, lalu simpan di dalam freezer sampai
produk siap dikirimkan.
18. Risol mayo bisa bertahan di dalam freezer selama kurang lebih tiga bulan.

2. Beef Slice Teriyaki

Berikut bahan-bahan, peralatan, dan tahapan untuk membuat 500 gram beef slice
teriyaki.

Bahan-bahan:
 Daging sapi iris (beef slice), 500 gram
 Bawang bombai, 1 butir
 Bawang putih, 3 siung
 Jahe, 1 ruas
 Kecap manis, 6 sendok makan

3
  Kecap asin, 12 sendok makan
 Saus tiram, 4 sendok teh
 Minyak wijen, 2 sendok makan
 Minyak goreng

Peralatan:
 Sarung tangan plastik
 Mangkuk & sendok makan
 Talenan & pisau dapur
 Teflon & sutil
 Parutan
 Kompor Gambar 2: Beef Slice Teriyaki

 Kemasan plastik khusus vakum

 Freezer

Tahapan:
1. Pakai sarung tangan terlebih dulu agar proses produksinya lebih higienis.
2. Awali dengan menyiapkan bumbu. Parut bawang putih dan jahe, lalu sisihkan.
3. Kupas bawang bombai, lalu iris tipis secara memanjang.
4. Siapkan daging slice pada wadah mangkuk besar. Pastikan daging sudah dalam
keadaan bersih.
5. Masukkan parutan jahe dan bawang putih, irisan bawang bombai, minyak
wijen, kecap asin, kecap manis, serta saus tiram, ke dalam mangkuk daging.
6. Aduk seluruh bumbu dan daging menggunakan tangan. Pastikan bumbunya
tercampur rata agar menyerap ke dalam daging dengan sempurna.
7. Masukkan daging slice ke dalam kemasan siap vakum. Atur jumlah atau isi tiap
kemasan sesuai keinginan.
8. Jika ingin menjual produk dalam bentuk setengah matang, masak dagingnya
selama dua sampai tiga menit.
9. Setelah itu, masukkan daging ke dalam kemasan siap vakum, lalu simpan di
freezer sampai produk siap dikirimkan.
10. Beef slice bisa bertahan di dalam freezer selama kurang lebih tiga bulan.

4
3. Ayam Ungkep Bumbu Kuning
Berikut bahan-bahan, peralatan, dan tahapan untuk membuat satu kilogram ayam
ungkep bumbu kuning.

Bahan-bahan utama:
 Ayam, 1 kilogram
 Air kelapa, 500 ml
 Daun salam, 2 lembar
 Daun jeruk, 2 lembar
 Lada bubuk, 1/2 sendok teh
 Kaldu bubuk, 1/2 sendok teh Gambar 3: Ayam Ungkep
 Minyak goreng Bumbu Kuning

Bahan untuk bumbu halus:

 Bawang putih, 5 siung
 Bawang merah, 4 siung
 Kemiri yang sudah disangrai, 3 butir
 Kunyit, 2 ruas
 Lengkuas, 2 ruas
 Jahe, 1 ruas
 Serai yang diambil putihnya, 1 batang
 Ketumbar, 2 sendok makan
 Jinten, 1/2 sendok teh
 Garam, 1 sendok teh

Peralatan:
 Sarung tangan plastik
 Talenan & pisau dapur
 Mangkuk besar
 Kotak penyimpanan makanan

5
  Blender
 Wajan & sutil
 Kompor
 Kemasan plastik khusus vakum
 Freezer

Tahapan:
1. Pakai sarung tangan terlebih dulu agar proses produksinya lebih higienis.
2. Awali dengan membersihkan ayam terlebih dulu, lalu pindahkan ke wadah
besar.
3. Lanjut ke proses menyiapkan bumbu halus. Masukkan semua bahan bumbu
halus ke dalam blender, lalu haluskan.
4. Panaskan wajan yang telah diberi sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama
daun salam dan daun jeruk sampai harum. Jika sudah, sisihkan.
5. Tuang bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam wadah berisi potongan
daging ayam. Balur bumbunya ke tiap potongan daging ayam sampai merata.
6. Tutup wadah dengan rapat, lalu masukkan ke dalam kulkas. Biarkan selama
kurang lebih 24 jam. Jika sudah, keluarkan dari kulkas.
7. Lanjut ke proses mengungkep ayam. Tuang air kelapa ke dalam wajan, lalu
didihkan sebentar menggunakan api kecil.
8. Masukkan daging ayam ke wajan yang berisi air kelapa, lalu masak selama
kurang lebih setengah jam.
9. Jika sudah, matikan api dan biarkan masakan mencapai suhu ruangan.
10. Setelah itu, masukkan daging ayam ke dalam kemasan siap vakum, lalu simpan
di freezer sampai produk siap dikirimkan.
11. Ayam ungkep bisa bertahan di dalam freezer selama kurang lebih enam bulan.

6
4. Bakso Daging Campur Sayur
Berikut bahan-bahan, peralatan, dan tahapan untuk membuat 28 buah (650 gram)
bakso daging campur sayur.

Bahan-bahan:
 Daging sapi giling, 500 gram
 Es batu, 150 gram
 Garam, 2 sendok teh
 Gula pasir, 1 sendok teh
 Bawang putih, 2 siung
 Daun seledri, 1 batang
 Wortel, 1 batang
 Daun bawang, 1 batang Gambar 4: Bakso Daging
Campur Sayur
 Tepung sagu, 600 gram
 Merica bubuk, 1 sendok teh
 Bumbu penyedap
 Air matang

Peralatan:
 Sarung tangan plastik
 Talenan & pisau dapur
 Mesin pengolah makanan (food processor)
 Panci (2 buah)
 Mangkuk besar & sendok makan
 Ember kecil atau baskom
 Nampan
 Kompor
 Kemasan plastik khusus vakum
 Freezer

7
Tahapan:
1. Pakai sarung tangan terlebih dulu agar proses produksinya lebih higienis.
2. Awali dengan merajang daun seledri dan daun bawang. Setelah itu, kupas dan
potong wortel hingga berbentuk kecil-kecil.
3. Masukkan daging sapi giling, garam, dan sebagian es batu, ke dalam mesin
pengolah makanan (food processor). Aduk sampai kalis, namun jangan terlalu
lama agar suhu adonan tetap dingin.
4. Matikan mesin, lalu masukkan seluruh bahan lainnya, kecuali wortel. Aduk
seluruh adonan sampai merata.
5. Pindahkan adonan ke wadah mangkuk besar, lalu masukkan wortel sambil
diaduk sampai merata. Jika sudah, sisihkan.
6. Siapkan dua wadah panci berisi air. Panaskan air di panci pertama, hingga
mencapai suhu hangat atau sekitar 45°C. Kemudian, panaskan air di panci
kedua hingga mendidih.
7. Buat adonan bakso hingga berbentuk bulat menggunakan tangan atau sendok.
8. Masukkan adonan bakso yang sudah dicetak bulat ke dalam panci berisi air
hangat. Diamkan selama beberapa menit, namun jangan terlalu lama.
9. Setelah itu, pindahkan bakso dari panci air hangat ke dalam panci air mendidih.
Diamkan selama 10-15 menit, hingga bakso mengapung.
10. Siapkan ember atau baskom, lalu isi dengan air dan es batu.
11. Rendam bakso yang direbus tadi ke dalam baskom berisi air dingin. Tunggu
sebentar, lalu angkat dan tiriskan.
12. Tata bakso di atas nampan, kemudian masukkan ke dalam freezer selama
kurang lebih tiga jam.
13. Jika bakso sudah mengeras, masukkan ke dalam kemasan siap vakum.
14. Simpan kembali di dalam freezer sampai produk siap dikirimkan.
15. Bakso daging bisa bertahan di dalam freezer selama kurang lebih enam bulan.

8
5. Dimsum Ayam
Berikut bahan-bahan, peralatan, dan tahapan untuk membuat 20 porsi dimsum
ayam.

Bahan untuk adonan dimsum:

 Daging ayam giling, 400 gram
 Udang kupas, 150 gram
 Bawang putih, 3 siung
 Daun bawang, 1 batang
 Tepung sagu, 3 sendok makan
 Tepung terigu, 1 sendok makan
 Telur, 2 butir
 Merica putih bubuk, 1/2 sendok teh
Gambar 5:
 Bumbu penyedap, 1 sendok teh Dimsum Ayam
 Gula pasir, 1/2 sendok teh
 Garam, 1/2 sendok teh
 Minyak wijen, 3 sendok makan
 Bawah merah goreng yang dihaluskan, 1 sendok makan

Bahan untuk kulit:

 Kulit pangsit, 20 lembar
 Wortel yang diparut, 70 gram

Peralatan:
 Sarung tangan plastik
 Talenan & pisau dapur
 Mangkuk kecil dan besar
 Sendok teh
 Panci untuk kukusan
 Kompor

9
  Kemasan plastik khusus vakum atau thin wall box
 Freezer

Tahapan:
1. Pakai sarung tangan terlebih dulu agar proses produksinya lebih higienis.
2. Awali dengan mengupas dan membersihkan udang, setelah itu cincang halus.
3. Haluskan bawang putih, lalu iris tipis daun bawang.
4. Masukkan semua bahan adonan dimsum ke dalam wadah mangkuk besar, lalu
aduk rata. Jika sudah, sisihkan.
5. Panaskan panci pengukus di atas kompor. Sambil menunggu, lanjut ke proses
menyusun isian dimsum.
6. Ambil satu lembar kulit pangsit, lalu taruh adonan dimsum di tengahnya kira-
kira sebanyak satu sendok teh.
7. Lipat seluruh sisi kulit, kemudian beri parutan wortel di atasnya.
8. Masukkan dimsum ke dalam kukusan, lalu kukus selama 30 menit. Jika sudah,
angkat dan diamkan hingga suhunya dingin.
9. Susun dimsum ke dalam kemasan, lalu simpan di dalam freezer sampai produk
siap dikirimkan.
10. Dimsum ayam bisa bertahan di dalam freezer selama kurang lebih dua bulan.

Kesimpulan
Dari materi ini kamu jadi mengetahui beberapa resep makanan beku yang biasa
dipasarkan oleh industri rumahan. Kamu bisa modifikasi kembali resep ini sesuai
dengan keinginan atau kebutuhan, jika ingin menggunakan bahan atau takaran yang
berbeda. Semoga ini bisa menambah referensi kamu terkait produk yang akan dijual
dalam bisnismu nantinya, ya. Berikutnya, kamu akan melihat video tutorial atau
praktik dari menu risoles mayo dan beef slice teriyaki. Jadi, silakan lanjutkan materi
di kelas ini sampai selesai, ya!

10