1.

Keripik apel manis

JUDUL Keripik apel manis
PANGAN Keripik apel manis
BAHAN Buah apel
PANGAN
GIZI Air 83,93 g, Energi 59 kcal, Protein 0,19 g, Total Lemak
0,36 g, Karbohidrat 15,25 g, Kalsium 7 mg, Besi 0,18
mg, Fosfor 7 mg, Vit A 53 IU, Vit C 5,7 mg
PEMBUATAN Bahan :
100 g Mentega, 300 g Apel parut, 250 g Tepung terigu ,
100 g Tepung tapioka, 100 g Gula halus, 1 btr Telur, 1/4
sdt Garam , 400 ml Minyak goreng untuk menggoreng.

Peralatan :
Penggorengan, Pisau, Pengaduk, Pemarut.

Pengolahan :
1. Aduk bahan hingga halus. Tipiskan adonan lalu
potong 2x4 cm.
2. Pilih bagian tengah kue lalu goreng sampai kering
dan renyah.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN Untuk 10 porsi.
SUMBER http://www.tabloid-nakita.com/
KOMPILATOR PSH.
2. Keripik balado
JUDUL Keripik balado
PANGAN Keripik balado
BAHAN Singkong
PANGAN
GIZI Air 59,68 g, Energi 160 kcal, Protein 1,36 g, Lemak 0,28
g, Karbohirat 38,05 g, Kalsium 16 mg, Besi 0,27 mg,
Fosfor 27 mg, Vit A 25 IU, Vit C 20,6 mg
PEMBUATAN Bahan :
1 kg Singkong, iris-iris tipis bulat, 3 sdm Minyak goreng,
1/4 sdt Cuka, 100 g Gula pasir. Haluskan : 100 g Cabai
merah keriting, 1/2 sdt Garam.

Peralatan :
Penggorengan, Wadah, Kompor, Pisau, Blender.

Pengolahan :
1. Goreng irisan singkong dalam minyak goreng panas
dan banyak sampai matang dan kering, angkat,
tiriskan.
2. Panaskan 4 sdm minyak goreng bekas menggoreng
singkong.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum,
masukkan gula pasir, aduk, tambahkan cuka, aduk
rata, matikan api.
4. Masukkan singkong goreng, aduk sampai bumbu
tercampur rata. Dinginkan, simpan dalam stoples.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER http://www.bankresep.wordpress.com/
KOMPILATOR PSH.
3. Keripik bawang keju
JUDUL Keripik bawang keju
PANGAN Keripik bawang keju
BAHAN Singkong
PANGAN
GIZI Air 59,68 g, Energi 160 kcal, Protein 1,36 g, Lemak 0,28
g, Karbohirat 38,05 g, Kalsium 16 mg, Besi 0,27 mg,
Fosfor 27 mg, Vit A 25 IU, Vit C 20,6 mg
PEMBUATAN Bahan :
500 g Keripik singkong mentah, Minyak untuk
menggoreng, 5 sdm Minyak untuk menumis, 3 sdm Gula
pasir, 1 sdt Cuka masak, Haluskan : 100 g Cabai merah,
buang bijinya, 5 siung Bawang putih, 1 sdt Garam.

Peralatan :
Penggorengan, Wadah, Wajan, Kompor.

Pengolahan :
1. Goreng keripik singkong dalam minyak panas dan
banyak hingga matang dan kecokelatan. Angkat,
tiriskan.
2. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga
harum dan agak kering. Tambahkan gula pasir dan
cuka, aduk hingga gula larut dan agak kental.
3. Masukkan singkong goreng, aduk hingga tercampur
rata.
4. Dinginkan, simpan dalam wadah tertutup rapat.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN Untuk 500 g.
SUMBER http://www.bankresep.wordpress.com/
KOMPILATOR PSH.
4. Keripik bekicot
JUDUL Keripik bekicot
PANGAN Keripik bekicot
BAHAN Daging Bekicot
PANGAN
GIZI Dalam 100 g daging bekicot : Protein 57,08 g, Lemak
3,34 g, Serat besar 2,05 g, Abu 13,8 g, Kalsium 1,58 g,
Fosfor 1, 48 g
PEMBUATAN Bahan :
250 g Daging bekicot (dari 1,5 kg bekicot segar), 250 cc
Minyak goring. Bumbu : 2 butir Bawang putih, 3 butir
Kemiri, 1/2 sdt Ketumbar, 1/2 rimpang Jahe, 1 lembar
Daun jeruk purut, 1 mata Asam, Garam dan penyedap
rasa secukupnya.

Peralatan :
Pisau, Penggorengan, Wajan, Kompor, Penjemuran.

Pengolahan :
1. Daging bekicot yang telah siap olah diiris tipis-tipis.
Lalu irisan tersebut dicampur dengan bumbu yang
telah dihaluskan.
2. Diamkan beberapa saat agar bumbu meresap. Jemur
di bawah sinar matahari langsung (usahakan sekali
jemur sudah kering).
3. Goreng sampai kering.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER http://www.gizi.net/
KOMPILATOR PSH.
5. Keripik bengkuang
JUDUL Keripik bengkuang
PANGAN Keripik bengkuang
BAHAN Bengkuang
PANGAN
GIZI Energi 55 kal, Protein 1,4 g, Lemak 0,2 g, Karbohidrat
12,8 g, Kalsium 15 g, Fosfor 18 mg, Vit B 1 0,04 mg,
Vit C 20 mg, Besi 6 mg
PEMBUATAN Bahan :
Bengkuang, Minyak goreng (2-3 kali jumlah
bengkuang), Garam (secukupnya).

Peralatan :
Pisau dan landasannya, Kompor, Penggorengan Vakum,
Pengering.

Pengolahan :
1. Pengupasan dan pengirisan. Bengkuang dikupas,
dicuci, kemudian diiris tipis-tipis (2-3 mm).
2. Pengeringan. Irisan dikeringkan dengan alat
pengering hingga kadar air di bawah 8 % (bahan
terlihat kering dan renyah).
3. Penggorengan. Irisan bengkuang kering digoreng
dengan penggoreng vakum pada suhu 85 0 C selama
70 menit dengan tekanan 70 cmHg. Jika tidak
tersedia penggoreng vakum, irisan kering bengkuang
digoreng di dalam minyak panas (170 0 C) selama
3-5 menit sampai garing.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan
Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi. http://
www.ristek.go.id
KOMPILATOR PSH.
6. Keripik daun bestru
JUDUL Keripik daun bestru
PANGAN Keripik daun bestru
BAHAN Daun bestru
PANGAN
GIZI
PEMBUATAN Bahan :
10 lembar Daun bestru yang masih muda, 6 sdm Tepung
beras, 2 sdm Tepung tapioka, 3 siung Bawah putih, 0,5
sdt Ketumbar, 5 butir Kemiri, 1 lembar Daun jeruk
wangi, sepotong Kencur, Garam, Vetsin, 1 gelas Santan,
dan Minyak goreng.

Peralatan :
Kompor, Penggorengan.

Pengolahan :
1. Daun bestru dicuci lembaran sampai bersih,
kemudian ditiriskan.
2. Semua bumbu dihaluskan, dicampur dengan tepung
beras dan tepung tapioka.
3. Daun bestru satu per satu dicelupkan ke dalam
adonan dan digoreng dengan minyak goreng dengan
api sadang.
4. Setelah kekuning-kuningan diangkat dan siap
dihidangkan.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER Setijo Pitojo. Budidaya bestru. Yogyakarta : Kanisius,
1997. hal. 64-65.
KOMPILATOR PSH.
7. Keripik gembus
JUDUL Keripik gembus
PANGAN Keripik tempe gembus
BAHAN Tempe gembus
PANGAN
GIZI Protein 18,3 g, Zat besi 10 mg, Energi 149 kal, Air 64 g,
Lemak 4 g, Karbohidrat 12,7 g, Abu 1 g, Kalsium 129
mg, Vit B1 0,17 mg
PEMBUATAN Bahan :
Ampas tahu 9 kg, Ragi tempe 9 sdm, Tepung beras 6
ons, Tepung tapioka 2 ons, Kemiri 1 ons, Param 1 sdm,
Bawang putih 10 siung besar, Minyak goreng, Kencur,
Kunyit.

Peralatan :
Ember plastik, Centong kayu, Kain saring, Tampah,
Cetakan tempe, Dandang, Kompor/Tungku, Wajan,
Serok dan Susruk, Pisau yang tipis, Cowet dan Mutu,
Plastik/Daun.

Pengolahan :
1. Ampas tahu direndam dengan air selama sehari
semalam.
2. Diperas airnya dengan menggunakan kain saring dan
alat pengepres.
3. Dinginkan diatas tampah sampai dingin kemudian
taburkan ragi tempe dan aduk hingga rata.
4. Pembungkusan tempe dapat disesuaikan dengan
selera konsumen. Bungkusan dapat dengan plastik
berbentuk segi empat ataupun dibungkus dengan
daun.
5. Diperam selama sehari semalam dalam tempat
tertutup namun berpori (dimaksudkan untuk
menumbuhkan jamur tempe).
6. Bila sudah terasa hangat tempe yang masih
terbungkus dihamparkan pada rak bambu selama
lebih kurang sehari semalam sampai menjad tempe
gembus.
7. Tempe gembus diiris-iris memanjang dengan
menggunakan pisau yang tajam dan tipis.
8. Dijemur dibawah terik matahari selama 2 jam.
9. Buat adonan tepung beras dan tepung tapioka yang
dibumbui dengan kemiri, bawang putih, kencur dan
garam.
10. Irisan tempe yang sudah dijemur dicelupkan dalam
adonan tepung yang sudah dibumbui kemudian
digoreng pada minyak goreng yang sudah panas,
8. Keripik jagung
JUDUL Keripik jagung
PANGAN Keripik jagung
BAHAN Jagung
PANGAN
GIZI Kalori 307 kal, Protein 7,9 g, Lemak 3,4 g, Karbohidrat
63,6 g, Kalsium 9 mg, Fosfor 148 mg, Besi 2,1 mg, Vit
A 440 sl, Vit B1 0,33 mg, Vit C 0 mg, Air 24,0 g, b.d.d.
90 %
PEMBUATAN Bahan :
300 g Biji jagung, 3 g Kapur tohor, 5 g Garam dapur, 3
ltr Air, Minyak goreng secukupnya.

Peralatan :
Tampah, Food processor, Alat penggiling, Talenan,
Oven, Ember, Botol.

Pengolahan :
1. Siapakan biji jagung sebanyak 300 g.
2. Didihkan air sebanyak 3 liter, masukkan kapur 3 g,
kemudian masukkan 300 g jagung.
3. Rebus selama ± 2 jam sambil berkali-kali diaduk.
4. Biarkan dalam air masakan selama 8-24 jam. Bila
jagung belum terendam semuanya tambahkan air
mentah (jagung yang dimasak dengan air kapur ini
disebut niktamal).
5. Buang air rendaman.
6. Cuci niktamal 5 sampai 6 kali dengan air mentah
(dengan maksud untuk menghilangkan pengaruh
alkali) setelah bersih tirikan sebentar.
7. Bubuhi garam sebanyak 5 gram atau menurut selera,
aduk hingga rata. Apabila menghendaki rasa keju
bubuhkan keju menurut selera.
8. Giling niktamal dengan food processor atau alat
penggling selama 5 sampai 10 menit.
9. Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan, simpan
diatas plastik kemudian dirol dengan botol sehingga
berbentuk lembaran tipis. Kemudian potong-potong
berbentuk segi empat dengan ukuran 2 x 3 cm.
10.Letakan diatas loyang dan keringkan dioven dengan
suhu 40 0 C selama 2,5 - 3 jam, hingga kering betul
dan kadar airnya mencapai 6-8 % (kriteria kering
adalah apabila dipatahkan bahan tersebut berbunyi).
11. Krupuk jagung yang sudah kering betul digoreng.
12. Kemas dalam kemasan plastik berlabel

Bagan Pengolahan :
9. Keripik jamur kuping
JUDUL Keripik jamur kuping
PANGAN Keripik jamur kuping
BAHAN Jamur kuping
PANGAN
GIZI Lemak 1,41 %, Protein 13,8 %, Serat 3,5 %, Abu 3,6 %,
Karbohidrat 61,68 %, Kalori 414,61 mg-kal, Kalsium 3,9
%, Besi 4,1 %, Fosfor 318 mg, Vit B10,12 %, Vit B20
64 %, Vit C 5 %, Niasin 7,8 %, Air 16,1 %
PEMBUATAN Bahan :
1 kg Jamur kuping, 3/4 kg (± 12 butir) Telur, 1/2 kg
Tepung beras, 1/4 kg Tepung tapioka, 1 sdm Merica,
Garam secukupnya, 2 bungkus Penyedap rasa, 1 ons
Bawang putih.

Peralatan :
Wadah, Panci, Alat penumbuk, Penggorengan.

Pengolahan :
1. Timbanglah 1 kg jamur kuping (kering), kemudian
cucu sampai bersih, lalu rendamlah selama sekitar
setengah jam hingga lembek seperti ketika dipetik.
2. Sambil menunggu perendaman, siapkan bumbu 1ons
bawang putih, 1 sdm merica dan garam secukupnya
(± 1 sdm) dan 2 bungkus penyedap rasa. Tumbuk
sampai lumat dan bercampur rata.
3. Tiriskan rebusan jamur seperlunya, kemudian
tumiskan dengan ditaburi seperempat dari adonan
bumbu yang telah disiapkan.
4. Sehabis itu, aduklah dengan sekitar 3/4 kg (± 12
butir) telur.
5. Siapkan adonan 1/2 kg tepung beras dan 1/4 kg tepur
tapioka (kanji), dan sisa bumbu yang sudah
disiapkan semula.
6. Langkah berikutnya, masukkan jamur kuping yang
telah "diproses" tadi, aduk sampai rata, dilanjutkan
dengan menggorengnya.
7. Jadilah keripik jamur kuping, sekalipun tanpa bahan
pengawet akan tahan selama sekitar 3 bulan.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER Redaksi Mitra bisnis. Dokumentasi kliping IPTEK.
Bandung : UPT Balai Informasi Teknologi LIPI, 2003.
10. Keripik jamur tiram
JUDUL Keripik jamur tiram
PANGAN Keripik jamur tiram
BAHAN Jamur tiram
PANGAN
GIZI Protein 5,94 %, Karbohidrat 50,59 %, Kalori 367 kal,
Lemak 0,17 %, Kalsium 314 mg, Niasin 77,2 mg, Serat
1,56 %, Abu 1,14 %, Besi 1,9 mg, Fosfor 17 mg, Vit B1
0,75 mg, Vit C 12,4 mg
PEMBUATAN Bahan :
Jamur tiram 1 kg, Tepung beras, Tepung tapioka
(perbandingan 2:1), Minyak goreng. Bumbu-bumbu :
Bawang merah, Bawang putih, Ketumbar, Garam.

Peralatan :
Baskom / Wadah, Penggoreng, Susuk, Serok, cowet,
Mutu.

Pengolahan :
1. Jamur tiram dicuci bersih, dipotong suwir-suwir,
disiram air mendidih.
2. Jamur tiram yang sudah disiram air mendidih,
setelah agak dingin diperas sampai airnya habis.
3. Haluskan bumbu-bumbu sampai halus betul.
4. Campurkan bumbu dengan jamur tiram.
5. Campurkan tepung beras 2 bagian dengan tepung
tapioka 1 bagian.
6. Panaskan minyak goreng agak banyak dengan api
sedang.
7. Setelah minyak panas balurkan jamur yang sudah
dibumbui tadi dengan campuran tepung beras dan
tepung tapioka.
8. Goreng hingga kering.
9. Keripik jamur tiram siap dikonsumsi.

Bagan Pengolahan :
Jamur tiram  Dicuci, dipotong(suwir-suwir), disiram
air panas  Bumbu-bumbu dihaluskan campurkan
dengan jamur  Balurkan dengan campuran tepung
beras dan tepung tapioka  Digoreng diatas api sedang
sampai kering  Keripik jamur tiram
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER -
KOMPILATOR DH.
11. Keripik kentang
JUDUL Keripik kentang
PANGAN Keripik kentang
BAHAN Kentang besar
PANGAN
GIZI Kalori 23 kal, Protein 2 mg, Lemak 100 mg, Fosfor 56
mg, Karbohidrat 19,1 mg, Kalsium 11 mg, Besi 0,7 mg
PEMBUATAN Bahan :
Kentang besar 20 kg, Bawang putih 1 ons, Garam 6 sdm,
Kapur sirih 1 ons, Minyak goreng 2 kg.

Peralatan :
Pisau, Ember plastik, Tampah (Nyiru), Penggorengan
(Wajan), Kompor, Panci atau Baskom plastik, Pengaduk,
Saringan.

Pengolahan :
1. Kupas kentang, segera masukkan dalam ember yang
berisi air, kemudian cuci sampai bersih.
2. Iris tipis-tipis dengan ketebalan 2-2 1/2 mm,
langsung rendam selama 12-24 jam dalam air yang
telah diberi kapur sirih.
3. Setelah direndam, cuci lalu ditiriskan.
4. Tumbuk bawang putih dan garam sampai halus lalu
masak dalam air sampai mendidih. Larutan ini harus
cukup asin.
5. Rebus irisan kentang selama 3-5 menit, kemudian
tiriskan.
6. Letakkan irisan kentang di atas tampah. Susun
berjajar secara berselingan.
7. Jemur selama 2-3 hari sampai kering.
8. Goreng dalam minyak yang tidak terlalu panas.
9. Bila kentang sudah mekar cepat diangkat.

Bagan Pengolahan :
Kentang  Dikupas  Dicuci  Diiris  Direndam
dalam larutan kapur  Dicuci  Direbus dan ditambah
bumbu  Dikeringkan  Digoreng  Keripik kentang
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan
Pemasyarakat Ilmu Pengetahuan dan Teknologi.
http://www.ristek.go.id
KOMPILATOR PSH.
12. Keripik kentang keju
JUDUL Keripik kentang keju
PANGAN Keripik kentang keju
BAHAN Kentang
PANGAN
GIZI Air 83,29 g, Energi 58 kcal, Protein 2,57 g, Lemak 0,1 g,
Karbohidrat 12,44 g, Kalsium 30 mg, Besi 3,24 mg,
Fosfor 38 mg, Vit C 11,4 mg
PEMBUATAN Bahan :
100 g Kentang kukus( dihaluskan), 200 g Tepung
(protein sedang), 20 g Tepung maizena, 1 sdt Baking
powder, 50 g Keju cheddar parut, 1/2 sdt Garam, 1/2 sdt
Kaldu ayam bubuk, 1 btr Telur, 15 g Margarin, 1 sdm
Air es, Minyak goreng.

Peralatan :
Penggilingan, Wajan, Kompor, Pemarut, Pengukus.

Pengolahan :
1. Campur tepung terigu, tepung maizena, baking
powder, kentang, keju cheddar parut, garam dan
kaldu rasa ayam sampai rata.
2. Tambahkan telur, margarin dan air es. Aduk sampai
bergumpal.
3. Giling adonan di gilingan mi dengan ukuran palling
tebal 2-3 x, kecilkan lubang gilingan, giling 2-3 x
sampai ketebalan nomor 5. Cetak diameter 4.
4. Goreng dalam minyak yg sdh dipanaskan sampai
matang dan kering.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER http://www.bankresep.wordpress.com/
KOMPILATOR PSH.
13. Keripik kentang lumat
JUDUL Keripik kentang lumat
PANGAN Keripik kentang lumat
BAHAN Kentang
PANGAN
GIZI Air 83,29 g, Energi 58 kcal, Protein 2,57 g, Lemak 0,1 g,
Karbohidrat 12,44 g, Kalsium 30 mg, Besi 3,24 mg,
Fosfor 38 mg, Vit C 11,4 mg
PEMBUATAN Bahan :
Kentang 10 kg, Minyak goreng 1 kg, Garam dan Lada
secukupnya.

Peralatan :
Dandang, Alat penumbuk, Kain kasa, Penggorengan,
Kompor, Baskom, Pisau, Sendok.

Pengolahan :
1. Bersihkan kentang beserta kulitnya kemudian kukus
sampai matang.
2. Panas-panas kuliti kentang yang telah matang
sampai bersih lalu hancurkan sampai lumat.
3. Tempatkan lumatan di lembaran plastik, lalu rata
hingga menadi lempengan dengan ketebalan 2-2 1/2
mm.
4. Letakkan lempengan di atas kasa (cetakan) dan
cetak menurut selera.
5. Jemur sampai kering, lalu siap untuk digoreng.

Bagan Pengolahan :
Kentang  Dikukus sampai matang  Dikuliti dan
dilumatkan  Dibuat lempengan atau dicetak 
Dijemur  Digoreng  Keripik kentang lumat
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN Apabila hujan, maka keripik dikeringkan dengan tungku
atau kompor.
SUMBER Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan
Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi.
http://www.ristek.go.id
KOMPILATOR PSH.
14. Keripik ketela rasa gadung (dpgzi 2007 – serelia dan umbi)
JUDUL Keripik ketela rasa gadung
PANGAN Keripik ketela rasa gadung
BAHAN Ketela, Ubi kayu (Manihot Utulissima)
PANGAN
GIZI Kalori 146 kal, Protein 1,2 g, Lemak 0,3 g, Karbohidrat
34,70 g, Kalsium 33 mg, Fosfor 40 mg, Zat besi 0,70
mg, Vit B1 0,06 mg, Vit C 30 mg, Air 62,50 g, b.d.d.
75 %
PEMBUATAN Bahan :
500 kg Ketela pohon jenis manis yang warnanya
putihdan tidak terlalu lunak kalau direbus, 1 kg Kapur
sirih, Air, Minyak goreng yang berkualitas baik.

Peralatan :
Pisau baja anti karat, Alat perajang (pisau sugu),
Timbangan , Panci besar, Ember plastik, Kuali dari
tanah liat, Bakul, Tungku, Wajan, Tampah.

Pengolahan :
1. Pilih ketela pohon yang sudah tua dan baru dicabut
dari kebun dari jenis ketela manis seperti ketela
mangi, ketela valenca dan ketela begog, ketela ini
dipilih karena kadar racunnya kecil. Kupas kulit
ketela pohon tersebut dengan cara digarit kemudian
kulit dikelupas sampai bersih.
2. Cucui bersih ketela pohon yang baru dikuliti tersebut
dengan air bersih kemudian direndam, agar terhindar
dari kontak oksidasi dengan udara yang
menyebabkan singkong menjadi hitam.
3. Lakukan penyortiran dengan membersihkan
singkong yang besar dan kecil agar susuai kwalitas
besar kecilnya keripik tersebut.
4. Rajang umbi ketela tersebut dengan alat pasah/sugu
sehingga menghasilkan keripik singkong mentah.
5. Rendam keripik singkong mentah ini dengan air yang
telah diberi air kapur sirih selama 2 hari. Tujuannya
adalah agar membuat rasa ketela menjadi rasa
gadung dan untuk menetralisir racun. Sebaiknya
perendaman dilakukan dengan menggunakan tempat
yang terbuat dari tanah liat.
6. Rendam lagi keripik mentah ini dengan air bersih
selama 1 hari. lakukan lagi pencucian agar bau kapur
sirihnya hilang.
7. Rebus dalam waktu singkat selama 5 menit
(blanching). Tujuannya adalah untuk menghentikan
enzim oksidasi yang menyebabkan perubahan warna
15. Keripik nangka
JUDUL Keripik nangka
PANGAN Keripik nangka
BAHAN Buah nangka
PANGAN
GIZI Kalori 106 kal, Protein 1,20 g, Lemak 0,30 g,
Karbohidrat 27,60 g, Kalsium 20,00 mg, Fosfor 19 mg,
Zat Besi 0,90 mg, Vit A 330 SI, Vit B 0,07 mg, Vit C 7
mg, Air 70 g, b.d.d. 28 %
PEMBUATAN Bahan :
Kapur sirih, Gula pasir secukupnya.

Peralatan :
Pisau, Wadah / Baskom, Kompor, Wajan, Sarana
penunjang lainnya.

Pengolahan :
1. Belah buah nangka dan ambil daging buahnya satu
persatu secara hati-hati.
2. Keluarkan biji dari daging buah sambil dibelah
dengan pisau yang tajam.
3. Rendam daging buah nangka dalam air kapur sirih
selama 2-5 jam.
4. Angkat daging buah dari rendaman air kapur sirih
untuk segera dicuci hingga bersih dan ditiriskan.
5. Goreng daging buah nangka diatas perapian yang
panasnya relatif tetap (stabil) hingga masak dan
kering. Tiriskan keripik nangka sambil didinginkan.
Kemudian, masukkan kedalam kantong plastik atau
wadah lainnya untuk dihidangkan.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK Keripik nangka.
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER Rahmat Rukmana. Budidaya nangka. Yogyakarta :
Kanisius, 1997. hal. 65.
KOMPILATOR PSH.
16. Keripik pepaya
JUDUL Keripik papaya
PANGAN Keripik papaya
BAHAN Pepaya
PANGAN
GIZI Energi 39 kcal, Protein 0,61 g, Lemak 0,14 g,
Karbohidrat 9,81 g, Air 88,83 g, Kalsium 24 mg, Besi
0,1 mg, Fosfor 5 mg, Vit A 284 IU, Vit E 1,12 mg,
Ampas 0,61 g, Serat 1,8 g
PEMBUATAN Bahan :
Buah pepaya 10 kg. Buah pepaya yang digunakan adalah
yang telah matang petik, masih keras, sudah terasa
manis, dan bila digores tidak banyak mengeluarkan
getah.

Peralatan :
Pisau dan landasannya, Kompor, Penggorengan vakum,
Wajan, Kemasan, Sealer, Alat pengering, Baskom, Rak
peniris.

Pengolahan :
Pengirisan dan blanching :
1. Buah pepaya dikupas, dibelah dan dibuang bijinya.
Setelah itu dicuci sampai bersih.
2. Buah diiris-iris dengan ketebalan 5 mm. Setelah itu,
irisan pepaya diblanching, yaitu dengan
mencelupkan buah ke dalam air panas 95-98 0 C)
selama 3 menit sambil diaduk-aduk dengan pelan.
Untuk blanching ini setiap 1 kg irisan buah
diperlukan 2 liter air panas.
Blanching diperlukan untuk :
• Mematikan enzim penyabab reaksi pencoklatan
(perubahan warna menjadi coklat atau warna gelap
lainnya)
• Mengurangi kandungan mikroba pada bahan.
• Melayukan bahan sehingga lebih cepat dikeringkan
dan mengeluarkan udara dari jaringan bahan. Buah
yang telah di-blanching segera ditiriskan.
Pengeringan :
1. Irisan buah dikeringkan dengan alat pengering
sampai kadar air kurang dari 9 % dengan tanda
bahan tampak kering dan mudah dipatahkan. Untuk
pengendalian mutu, sebaiknya kadar air ditentukan
analisa kimia. Sedangkan untuk industri kecil, cukup
dengan mengamaati tanda-tanda tersebut.
2. Setelah kering, irisan buah dapat langsung digoreng,
atau disimpan. Jika disimpan terlebih dahulu, harus
17. Keripik pingpong
JUDUL Keripik pingpong
PANGAN Keripik pingpong
BAHAN Tepung sagu
PANGAN
GIZI Kalori 353 kal, Protein 0,7 g, Lemak 0,2 g, Karbohidrat
84,7 g, Kalsium 11 mg, Fosfor 13 mg, Besi 1,5 mg, Vit
B1 0,01 mg, Air 14 g, b.d.d. 100 %
PEMBUATAN Bahan :
50 g Tepung sagu, 35 g Daging ikan gabus segar,
dihaluskan, 2 butir Telur ayam kampung, kocok hingga
mengembang, Garam secukupnya, Gula stevia
secukupnya.

Peralatan :
Wadah, Penggorengan, Pengaduk.

Pengolahan :
1. Semua bahan dijadikan satu dan aduk rata.
2. Adonan dibentuk sesuai selera.
3. Goreng dengan minyak sayur dengan api sangat
kecil, dari minyak belum panas hingga panas.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN Jika gula stevia tidak ada, gunakan gula biasa, jangan
banyak. Khasiat : Menambah energi, Meningkatkan
stamina, kreativitas, Menstimulasi system imun,
Mencegah anemia, dll.
SUMBER http://www.bankresep.wordpress.com/
KOMPILATOR PSH.
18. Keripik pisang
JUDUL Keripik pisang
PANGAN Keripik pisang
BAHAN Pisang
PANGAN
GIZI Energi 92 kcal, Protein 1,03 g, Lemak 0,48 g,
Karbohidrat 23,43 g, Kalsium 6 mg, Fosfor 20 mg, Besi
0,31 mg, Vit A 81 IU, Vit B6 0,57 mg, Air 74,26 g, Serat
2,4 g
PEMBUATAN Bahan :
Pisang 50,5 kg, Garam halus 1,2 kg, Minyak goreng 17,0
kg, BHT 4,0 kg.

Peralatan :
Kompor, Wajan, Pisau.

Pengolahan :
1. Pisang dikupas kulitnya dan diiris-iris.
2. Goreng dalam minyak bersuhu 190 0 C selama lima
menit
3. Bila menginginkan rasa lain dapat ditambah gula,
keju, cokelat, dan lain-lain pada saat menggoreng
sesuai dengan kebutuhan.
4. Setelah digoreng hingga masak, kemudian ditiriskan.
5. Campur dengan garam (3 %) dan BHT (0,01 %)
secara merata.
6. Setelah dingin, di kemas dalam plastik atau kaleng.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN Untuk menghasilkan 40 kg keripik pisang.
SUMBER P. Suhardiman. Budi Daya Pisang Cavendish.
Yogyakarta : Kanisius, 1997. hal. 70-71.
KOMPILATOR PSH.
19. Keripik pisang manis
JUDUL Keripik pisang manis
PANGAN Keripik pisang manis
BAHAN Buah pisang muda
PANGAN
GIZI Air 74,26 g, Energi 92 kcal, Protein 1,03 g, Lemak 0,48
g, Karbohidrat 23,43 g, Kalsium 6 mg, Besi 0,31 mg,
Fosfor 20 mg, Vit A 81 IU, Vit C 9,1 mg
PEMBUATAN Bahan :
500 g Pisang muda, 1 ltr Minyak. Sirup : 250 g Gula
putih, 250 ml Air, 1 tetes Melati essence/Pandan,
sedikit Garam.

Peralatan :
Pisau, Penggorengan, Wajan, Kompor.

Pengolahan :
1. Potong pisang memanjang !0 cm dan tebal 6 mm.
2. Panasi minyak. Goreng potongan pisang sampai
keemasan dan jadi keripik.
3. Campurkan semua bahan sirup, masak 3 menit.
4. Celupkan keripik pisang ke dalam sirup. Pindahkan
secepatnya.
5. Bisa disajikan selagi panas atau sudah dingin.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER http://www.home.pacific.net.id/
KOMPILATOR PSH.
20. Keripik renyah ubi kayu
JUDUL Keripik renyah ubi kayu
PANGAN Keripik renyah ubi kayu
BAHAN Ubi kayu
PANGAN
GIZI Kalori 146 kal, Protein 1,2 g, Lemak 0,3 g, Karbohidrat
34,70 g, Kalsium 33 mg, Fosfor 40 mg, Zat besi 0,70
mg, Vit B1 0,06 mg, Vit C 30 mg, Air 62,50 g, b.d.d.
75 %
PEMBUATAN Bahan :
Umbi kayu, Kapur sirih, Garam, Bawang putih.

Peralatan :
Alat pengiris, pisau dan talenan, baskom, panci, wajan,
kompor, peniris, kantung plastik, sealer listrik.

Pengolahan :
1. Umbi diiris tipis, kemudian segera direndam di
dalam larutan kapur jenuh selama semalam (12-24
jam). Larutan kapur jenuh dibuat dengan melarutkan
kapur sirih sedikit demi sedikit sambil melakukan
pengadukan di dalam 100 liter air sampai ada sedikit
dari kapur yang dapat larut. Perendaman akan
mengurangi kandungan asam sianitrat (HCN) umbi,
permukaan irisan lebih putih, dan tekstur lebih lama.
Setelah perendaman irisan umbi dibilas dengan air
bersih, kemudian ditiriskan.
2. Sementara itu disiapkan air mendidih yang telah
dibumbui (setiap 1 liter air ditambah dengan garam 1
g dan bawang putih 20 g). Ke dalam air mendidih ini
dimasukkan irisan umbi. Tiga menit kemudian irisan
harus segera dikeluarkan dan ditiriskan.
3. Irisan umbi dijemur atau dikeringkan dengan alat
pengering sampai kadar air dibawah 15 % dengan
tanda berbunyinya irisan jika dipatahkan.
4. Irisan umbi yang telah kering dapat disimpan
sebelum digoreng, atau langsung digoreng.
Dianjurkan digoreng di dalam banyak minyak panas.
5. Keripik yang telah digoreng ditiriskan sampai dingin,
kemudian disimpan pada tempat tertutup rapat, atau
dikemas didalam kotak karton.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
21. Keripik sanjai balado
JUDUL Keripik sanjai balado
PANGAN Keripik sanjai balado
BAHAN Singkong
PANGAN
GIZI Kalori 146 kal, Protein 1,2 g, Lemak 0,3 g, Karbohidrat
34,7 g, Kalsium 33 mg, Fosfor 40 mg, Besi 0,7 mg, Vit
B1 0,06 mg, Vit. C 30 mg, Air 62,5 g, b.d.d. 75 %
PEMBUATAN Bahan :
40 kg Singkong putih, 15 kg Minyak goreng, 2 kg Cabe
merah, 1/2 kg Bawang merah, Garam secukupnya, 1 kg
Gula pasir.

Peralatan :
Pisau (tipis dan tajam), Wajan besar (diameter 1 m s/d
1.5 m), Saringan besar, Sodet, Bambu kecil (bilah).

Pengolahan :
1. Pertama-tama singkong dikupas, kemudian dikikis
permukaan singkong hingga lendirnya terbuang. Hal
ini dilakukan agar ketika singkong tersebut digoreng
pada pinggirnya tidak berwarna hitam.
2. Singkong yang telah dicuci dikupas kemudian dicuci
dengan air yang bersih kemudian dikeringkan.
3. Setelah singkong kering kemudian diiris sesuai
dengan selera.
4. Panaskan minyak goreng pada wajan (dalam hal ini
gunakan minyak goreng dalam jumlah banyak, agar
singkong yang sudah teriris bias terendam dengan
sempurna).
5. Setelah minyak panas masukkan singkong yang
sudah diiris dan goreng setengah matang.
6. Lalu diangkat dan dikeringkan minnyaknya.
7. Kemudian singkong yang sudah setengah matang
digoreng kembali hingga garing dan berwarna
kuning gading.
8. Setelah itu singkong diangkat dari penggorengan lalu
ditiriskan dengan menggunakan saringan.
9. Cabe merah, bawang merah dan garam digiling
sampai benar-benar halus.
10. Panaskan minyak goreng di dalam wajan besar.
11. Setelah minyak panas, cabe, bawang dan garam yang
sudah halus dimasukkan dalam wajan, aduk sampai
merata.
12. Tambahkan gula pasir, masuk terus sambil diaduk
hingga matang an mengental dengan menggunakan
api yang kecil.
22. Keripik sanjai balado ubi kayu
JUDUL Keripik sanjai balado ubi kayu
PANGAN Keripik sanjai balado ubi kayu
BAHAN Umbi ubi kayu lanbau
PANGAN
GIZI Kalori 146 kal, Protein 1,2 g, Lemak 0,3 g, Karbohidrat
34,7 g, Kalsium 33 mg, Fosfor 40 mg, Zat besi 0,7 mg,
Vit B1 0,06 mg, Vit C 30 mg, Air 62,5 g, b.d.d. 75 %
PEMBUATAN Bahan :
Umbi ubi kayu lanbau, Minyak goreng, Bumbu-bumbu.

Peralatan :
Alat pengiris, Pisau dan Talenan, Baskom, Panci, Kuas,
Wajan, Kompor, Peniris, Kantung plastik, Sealer listrik.

Pengolahan :
1. Cara pembuatan sama dengan pembuatan keripik
sanjai yang dijelaskan sebelumnya. Sementara itu
disiapkan saos pedas dengan cara berikut :
a. Cabe digiling halus. Untuk mendapatkan hasil
giling yang halus cabe digiling dengan mesin
penggiling tipe cakram. Biasanya cabe giling
halus dapat dibeli dalam bentuk jadi di pasar.
b. Bawang putih (100 g) dan merica (25 g) digiling
halus, kemudian dicampur dengan cabe (1 kg) dan
diaduk sampai rata. Setelah ditambahkan gula pasir
halus (400 g) dan asam asetat glasial.
c. Campuran di atas dididihkan selama 15 menit
sehingga diperoleh saos padas yang kental.
2. Keripik sanjai dioles permukaannya dengan saos
menggunakan koas paling baik jika hal ini dilakukan
pada saat saos masih panas.
3. Keripik balado dikemas di dalam kantong plastik,
kemudian ditutup rapat dengan menggunakan sealer.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayaguaan dan
Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi. http://
www.ristek.go.id
KOMPILATOR PSH.
23. Keripik sanjai ubi kayu
JUDUL Keripik sanjai ubi kayu
PANGAN Keripik sanjai ubi kayu
BAHAN Ubi kayu
PANGAN
GIZI Kalori 146 kal, Protein 1,2 g, Lemak 0,3 g, Karbohidrat
34,70 g, Kalsium 33 mg, Fosfor 40 mg, Zat besi 0,70
mg, Vit B1 0,06 mg, Vit C 30 mg, Air 62,50 g, b.d.d.
75 %
PEMBUATAN Bahan :
Umbi ubi kayu, Minyak goreng.

Peralatan :
Alat pengiris, Pisau dan Talenan, Baskom, Wajan,
Kompor, Peniris, Kantung plastik, Sealer listrik.

Pengolahan :
1. Umbi dikupas kulitnya, kemudian dicuci dan
ditiriskan. Umbi diiris tipis melintang atau
membujur. Sebaiknya irisan umbi segera digoreng.
Jika lebih lama, irisan mengalami 'pencoklatan'
(warna menjadi coklat sampai kehitaman).
2. Irisan umbi digoreng dengan minyak panas (suhu
160-170 0 C) dalam jumlah banyak (tiap 1 kg irisan
membutuhkan 2 kg minyak). Selama penggorengan
dilakukan pembalikan-pembalikan secara pelan.
Biasanya dalam waktu 10 menit keripik sudah
matang.
3. Keripik panas ditiriskan sampai dingin. Setelah itu,
keripik dapat dikemas atau disimpan pada wadah
tertutup rapat.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayaguaan dan
Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi. http://
www.ristek.go.id
KOMPILATOR PSH.
24. Keripik singkong kacang ampera
JUDUL Keripik singkong kacang ampera
PANGAN Keripik singkong kacang ampera
BAHAN Singkong
PANGAN
GIZI Kalori 146 kal, Protein 1,2 g, Lemak 0,3 g, Karbohidrat
34,7 g, Kalsium 33 mg, Fosfor 40 mg, Besi 0,7 mg, Vit
B1 0,06 mg, Vit. C 30 mg, Air 62,5 g, b.d.d. 75 %
PEMBUATAN Bahan :
Singkong segar 10 kg, Minyak goreng 1 kg, Jahe 42 kg,
Daun jeruk 10 lembar, Bawang putih 5 siung, Kunyit 1/4
kg, Penyedap rasa.

Peralatan :
Pisau, Tampah, Perlengkapan penggorengan, Kompor,
Alat penghalus bumbu, Wadah plastik, Plastik untuk
wadah keripik.

Pengolahan :
1. Potong singkong 1 X 1 X 0,5 cm.
2. Didihkan air, masukkan potongan singkong.
3. Singkong harus terendam semua, aduk.
4. Angkat bila telah mendidih kembali.
5. Tiriskan dan masukkan dalam baskom.
6. Haluskan bumbu dengan alat penghalus bumbu.
7. Campurkan bumbu halus dengan potongan singkong
dalam baskom, sambil diaduk.
8. Goreng dengan minyak panas.

Bagan Pengolahan :
Singkong segar  Pengupasan kulit  Potong 1 X 1 X
0,5 cm  Air  didihkan  Masukkan potongan
singkong dalam air mendidih  Tiriskan  Jahe, daun
jeruk, bawang putih, kunyit, penyedap masakan 
Digiling halus  Bumbu  Campur dalam wadah 
Penggorengan
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER Warta Pengabdian. 1994. no. 20, th. VI Mei. 46 – 47.
KOMPILATOR SLS.
25. Keripik singkong pedas
JUDUL Keripik singkong pedas
PANGAN Keripik singkong pedas
BAHAN Singkong
PANGAN
GIZI Kalori 146 kal, Protein 1,2 g, Lemak 0,3 g, Karbohidrat
34,7 g, Kalsium 33 mg, Fosfor 40 mg, Besi 0,7 mg, Vit
B1 0,06 mg, Vit. C 30 mg, Air 62,5 g, b.d.d. 75 %
PEMBUATAN Bahan :
500 g Keripik singkong mentah, Minyak untuk
menggoreng, 5 sdm Minyak untuk menumis, 3 sdm Gula
pasir, 1 sdt Cuka masak. Haluskan : 100 g Cabai merah,
buang bijinya, 5 siung Bawang putih, 1 sdt Garam.

Peralatan :
Wajan, kompor, ulekan, mutu, talenan. Pisau.

Pengolahan :
1. Goreng keripik singkong dalam minyak panas dan
banyak hingga matang dan kecokelatan. Angkat,
tiriskan.
2. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga
harum dan agak kering. Tambahkan gula pasir dan
cuka, aduk hingga gula larut dan agak kental.
3. Masukkan singkong goreng, aduk hingga tercampur
rata.
4. Dinginkan, simpan dalam wadah tertutup rapat.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER http://www.bankresep.wordpress.com/
KOMPILATOR PSH.
26. Keripik singkong rasa udang
JUDUL Keripik singkong rasa udang
PANGAN Keripik singkong rasa udang
BAHAN Singkong, Udang
PANGAN
GIZI Kandungan kimia singkong :
Kalori 146 kal, Protein 1,2 g, Lemak 0,3 g, Karbohidrat
34,7 g, Kalsium 33 mg, Fosfor 40 mg, Besi 0,7 mg, Vit
B1 0,06 mg, Vit. C 30 mg, Air 62,5 g, b.d.d. 75 %
Kandungan kimia udang :
Protein 20.31 g, Lemak 1,73 g, Karbohidrat 0,91 g,
Kalsium 52 mg, Besi 2,41 mg, Energi 106 kcal, Air
75,86 g, Fosfor 205 mg, Nilai Vit A 180 IU, Vit B12
1,161 mg, Vit C 2 mg, Ampas 1,2 g
PEMBUATAN Bahan :
Singkong segar 10 kg, Udang kering 100 kg, Cabe merah
100 g, Daun jeruk 2 lembar, Bawang merah 10 siung,
Kunyit.

Peralatan :
Pisau, Tampah, Perlengkapan penggorengan, Kompor,
Alat untuk menghaluskan bumbu, Wadah plastik, Plastik
untuk wadah keripik singkong.

Pengolahan :
1. Iris singkong sesuai dengan bentuk yang diinginkan.
2. Goreng singkong sampai matang.
3. Aduk gorengan tersebut dalam keadaan masih panas
dengan irisan daun jeruk dan kunyit.
4. Goreng bawang merah sampai matang.
5. Goreng cabe merah.
6. Masukkan bawang merah dan udang bila cabe telah
matang.
7. Aduk sampai rata.
8. Padamkan api, masukkan gorengan singkong.

Bagan Pengolahan :
Singkong  Pengupasan  Pengirisan  Daun jeruk 
Iris kecil-kecil  Cabe merah  Penggorengan 
Bawang merah  Penggorengan  Bawang goreng 
Udang campur sampai rata
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER Warta Pengabdian. 1994. no. 20, th. VI, Mei. 45 – 46.
KOMPILATOR PSH.
27. Keripik singkong sambal balado
JUDUL Keripik singkong sambal balado
PANGAN Keripik singkong sambal balado
BAHAN Singkong
PANGAN
GIZI Kalori 146 kal, Protein 1,2 g, Lemak 0,3 g, Karbohidrat
34,7 g, Kalsium 33 mg, Fosfor 40 mg, Besi 0,7 mg, Vit
B1 0,06 mg, Vit. C 30 mg, Air 62,5 g, b.d.d. 75 %
PEMBUATAN Bahan :
1 Kg Singkong diiris bulat tipis, 1 sdt Kapur sirih.
BUMBU : 5 butir Bawang merah, 1 sdm Cuka, 4 siung
Bawang putih, Garam menurut selera, 2 ons Cabe giling,
10 butir Cabe merah, Minyak goreng.

Peralatan :
Pisau, Tampah, Kompor, Talenan, Panci, Wajan,
Baskom.

Pengolahan :
1. Irisan singkong di rendam dalam air kapur sirih
selama 1/2 jam.
2. Haluskan bumbu dan tumis dengan api kecil sampai
bumbu hancur, rata dan kental (sambal lado).
3. Setelah matang masukkan cuka dan dinginkan.
4. Tiriskan irisan singkong, keringkan diatas tampah
beralaskan kertas atau lap kering.
5. Goreng irisan singkong dalam minyak panas.
6. Hindarkan melekat satu sama lain. Bila busa minyak
hilang angkat gorengan dan tiriskan.
7. Aduk bersama sambal lado yang telah dingin.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER http://www.bankresep.wordpress.com/
KOMPILATOR PSH.
28. Keripik talas (dpgzi 2008 2 – daftar isi)
JUDUL Keripik talas
PANGAN Keripik talas
BAHAN Talas
PANGAN
GIZI Air 70,64 g, Energi 112 kcal, Protein 1,5 g, Lemak 0,2 g,
Karbohidrat 26,46 g, Kalsium 43 mg, Besi 0,55 mg,
Fosfor 84 mg, Vit C 4,5 mg
PEMBUATAN Bahan :
Talas, Bawang putih secukupnya, Garam, Kapur.

Peralatan :
Pisau, Kompor, Wajan, Ulekan / Blender.

Pengolahan :
1. Bersihkan Tales.
Untuk membuat keripik ataupun makanan lainnya,
kita harus membersihkan kulitnya dari bagian
umbinya terlebih dahulu. Sebaiknya kita bersihkan
terlebih dahulu umbinya sebelum memotongnya dari
batang, karena bagian umbi ini akan banyak
mengeluarkan getah yang licin dan cukup gatal bagi
kulit manusia, selain itu kita juga dapat
memanfaatkan batang tales sebagai pegangan dalam
membersihkan umbinya).
2. Pisahkan Umbi dari Batang &
Cuci Hingga Bersih
Setelah selesai membersihkan bagian kulit umbi, kita
bisa memisahkannya bagian umbi dengan batang.
Jangan lupa cuci umbi tales dengan air hingga bersih,
karena umbi ini akan banyak mengeluarkan getah.
3. Iris Tales Sesuai dengan Selera.
Setelah umbi dibersihkan (sebaiknya getahnya juga
dibersihkan), untuk membuat keripik sebaiknya kita
potong umbi tales menjadi kecil-kecil. Jika tangan
anda sangat sensitif terhadap getah umbi tales,
sebaiknya gunakan pelindung untuk tangan seperti
sarung tangan atau plastik, karena bagi sebagian
orang getah ini sangat gatal, bahkan jika kita
menggorengnya tidak cukup matang, maka tales yang
di makan nantinya akan membuat gatal-gatal
tenggorokan.
4. Rendam Irisan dalam Air Kapur.
Kata orang, supaya makanan jadi renyah sebaiknya
kita rendam hasil potongan tales yang sudah diiris
sebelumnya dengan air kapur. Air kapur yang
dimaksud ini buakan kapur tulis, tapi kapur yang
29. Keripik talas bumbu kari
JUDUL Keripik talas bumbu kari
PANGAN Keripik talas bumbu kari
BAHAN Talas
PANGAN
GIZI Air 70,64 g, Energi 112 kcal, Protein 1,5 g, Lemak 0,2 g,
Karbohidrat 26,46 g, Kalsium 43 mg, Besi 0,55 mg,
Fosfor 84 mg, Vit C 4,5 mg
PEMBUATAN Bahan :
1 kg Talas ketan, Garam, Cabai merah halus, 2 sdt
Bumbu kari siap pakai, Minyak goreng.

Peralatan :
Alat perendam, Alat penggoreng, Pisau.

Pengolahan :
1. Talas ketan diris melintang tipis, sebelumnya belas
menjadi 4-5 bagian.
2. Aduk rata semua bumbu perendam yaitu: garam
cabai merah halus bumbu kari.
3. Masukkan irisan talas, rendam selam ± 20-30 menit.
Tiriskan.
4. Goreng irisan talas diatas api sedang berwarna
kecoklatan atau matang.
5. Angkat. Tiriskan.
6. Keripik siap dikemas/dikomsumsi.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER Mitra Bisnis. 2000. Minggu I Maret. hal. 7, kol. 1-3.
KOMPILATOR SLS.
30. Keripik tempe
JUDUL Keripik tempe
PANGAN Keripik tempe
BAHAN Tempe
PANGAN
GIZI Protein 18,3 g, Zat besi 10 mg, Energi 149 kal, Air 64 g,
Lemak 4 g, Karbohidrat 12,7 g, Abu 1 g, Kalsium 129
mg, Vit B1 0,17 mg
PEMBUATAN Bahan :
Tempe 5 kg, Tepung beras 1/2 kg, Minyak goreng 1 kg,
Garam secukupnya, Ketumbar 1/2 sdm, Kemiri 5 g,
Bawang putih 3 siung, Santan secukupnya, Kapur sirih
secukupnya.

Peralatan :
Kompor, Alat penggorengan (Wajan), Baskom, Tampah
(Nyiru), Pisau.

Pengolahan :
1. Iris tempe tipis (kurang lebih 1-1 1/2 mm).
2. Haluskan bawang putih, ketumbar dan kemiri.
3. Campurkan bumbu dengan tepung beras dan kapur
sirih ke dalam baskom beserta tepung beras dan
kapur sirih. BIla diinginkan tambah garam sedikit.
4. Tuangkan santan sedikit demi sedikit ke dalam
campuran tersebut sampai membentuk adonan yang
agak encer.
5. Masukkan tempe tipis ke dalam adonan lalu
goreng.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan
Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi. http://
www.ristek.go.id
KOMPILATOR PSH.
31. Keripik tulang sapi
JUDUL Keripik tulang sapi
PANGAN Keripik tulang sapi
BAHAN Tulang sapi
PANGAN
GIZI Protein 18,6 g, Energi 322 kal, Lemak 11,8 g,
Karbohidrat 33,1 g
PEMBUATAN Bahan :
Tulang rawan, Penyedap rasa, Garam.

Peralatan :
Pisau penyayat, Golok, Kompor, Penggorengan,
Penjemuran.

Pengolahan :
1. Setelah tulang rawan terkumpul, bersihkan dan
siangi tetelan yang masih menempel dan langsung
dipotong kecil-kecil dan tipis (dicincang / cacag),
proses ini memerlukan keahlian tersendiri.
2. Hasil cincangan tulang tersebut kira-kira seukuran
kelingking orang dewasa.
3. Setelah itu, bersihkan tulang dan rendam selama satu
malam dalam air.
4. Setelah direndam, angkat tulang dan tiriskan sambil
dibumbui dengan garam dan penyedap (digalo /
disalut).
5. Jemur tulang di sinar matahari selama 1 hari bila
cuaca cerah.
6. Setelah kering, potongan-potongan urat tersebut
tinggal digoreng. Minyak goreng hanya digunakan
untuk sekali pakai saja, agar kualitas dan cita rasa
keripik tetap renyah, gurih, dan tidak mudah tengik.
Ada tiga kali proses penggorengan dalam industri
ini. Penggorengan pertama memakan waktu sekitar
30 menit, lalu angkat dan tiriskan. Penggorengan
kedua memakan waktu sekitar 10 menit, lalu angkat
dan tiriskan. Penggorengan ketiga memakan wkatu
sekitar 5 menit, angkat dan tiriskan. Kapasitas
maksimal untuk sekali menggoreng adalah 7 kg
tulang rawan sapi. Untuk sekali proses menggoreng,
diperlukan satu kaleng minyak goreng, dan tidak
boleh dipakai ulang lagi. Jadi seluruh proses
memerlukan tiga kaleng minyak goreng. Proses
berulang ini dilakukan agar tulang bisa mengembang
dan renyah.
7. Setelah keripik tulang dingin, bisa langsung.
Bagan Pengolahan :
32. Keripik ubi merah
JUDUL Keripik ubi merah
PANGAN Keripik ubi merah
BAHAN Ubi ungu
PANGAN
GIZI Kalori 123 kal, Protein 1,8 g, Lemak 0,7 g, Karbohidrat
27,9 g, Kalsium 30 mg, Fosfor 49 mg, Besi 0,7 mg, Vit
A 770 SI, Vit B1 0,09 mg, Vit C 22 mg, Air 68.5 g,
b.d.d. 86 %
PEMBUATAN Bahan :
1 kg Ubi ungu, kupas, iris melintang tipis, 5 sdm Minyak
untuk menumis, 200 g Gula pasir, 2 sdm Cabai bubuk,
50 ml Air, Minyak untuk menggoreng.

Peralatan :
Pisau, Wajan, Kompor, Wadah.

Pengolahan :
1. Kupas ubi hingga bersih, kemudian serut ubi tipis-
tipis, rendam serutan ubi dalam air. Tiriskan ubi
sesaat akan digoreng.
2. Panaskan minyak yang cukup banyak, goreng ubi
jalar hingga matang dan kering. Angkat, tiriskan.
3. Masak gula pasir dan air dengan api sedang, hingga
kental dan berserabut. Masukkan ubi jalar goreng,
kecilkan api aduk dengan cepat hingga gula melapisi
ubi jalar, taburi cabai bubuk aduk kembali hingga
rata.
4. Dinginkan dan simpan dalam wadah tertutup.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN Untuk 500 g.
SUMBER http://www.bankresep.wordpress.com/
KOMPILATOR PSH.
33. Keripik ubi jalar
JUDUL Keripik ubi jalar
PANGAN Keripik ubi jalar
BAHAN Ubi jalar
PANGAN
GIZI Kalori 123 kal, Protein 1,8 g, Lemak 0,7 g, Karbohidrat
27,9 g, Kalsium 30 mg, Fosfor 49 mg, Besi 0,7 mg, Vit
A 770 SI, Vit B1 0,09 mg, Vit C 22 mg, Air 68.5 g,
b.d.d. 86 %
PEMBUATAN Bahan :
Ubi jalar berdaging merah, kuning, atau putih, Gula,
Garam, Minyak goreng.

Peralatan :
Pisau, Kompor, Ember atau Waskom, Penggorengan
(Wajan).

Pengolahan :
1. Pilih ubi jalar yang baik.
2. Kupas kulit ubi jalar dengan pisau hingga bersih.
3. Cuci ubi jalar yang telah dikupas dalam air mengalir
atau airnya disemprotkan hingga bersih, kemudian
ditiriskan.
4. Iris ubi jalar tipis-tipis dengan pisau tajam atau
mesin pengiris.
5. Rendam irisan ubi jalar dalam air dicampur sedikit
kapur sirih. Tambahkan garam atau gula secukupnya,
tergantung selera yang diinginkan. Lama
perendaman ± 30 menit.
6. Angkat dan tiriskan dari wadah perendaman,
kemudian keringkan dengan cara dijemur dibawah
sinar matahari langsung atau oven.
7. Lakukan penggorengan irisan ubi jalar diatas nyala
api yang panasnya tetap (konstan) hingga menjadi
kering. Bila menginginkan keripik ubi jalar yang
manis, lakukan proses pemasakan ulang dengan
larutan gula.
8. Angkat dan dinginkan keripik ubi jalar, kemdian
dikemas dalam wadah yang menarik atau
dihidangkan.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -