SEREALIA

Sifat Fisik Serealia

Nama Panjang Lebar Berat Densitas kamba
(mm) (mm) (mg/biji) (kg/m3)
Beras 5 – 10 1.5 – 5 27 575 – 600
Gandum 50 – 8 2.5 – 4.5 37 790 - 825
Jagung 8 – 17 5 – 15 285 745
Sorghum 3 – 15 2.5 – 4.5 23 1360
Rye 4.5 – 10 1.5 – 3.5 21 695
Oats 6 - 13 1 – 4.5 32 356 - 520
 Komposisi kimia serealia
Komponen Beras Beras Gandum Jagung
gilling merah
Energi (kal) 366 352 333 366
Protein (g) 7.6 7.3 9.0 9.8
Lemak (g) 1.0 0.9 1.0 7.3
Hidrat Arang total 78.9 76.2 77.2 69.1
Serat (g) 0.4 0.8 0.3 2.2
Abu (g) 0.6 1.0 1.0 2.4
Kalsium (mg) 59 68 22 30
Fosfor (mg) 258 257 150 538
Besi (mg) 0.8 4.2 1.3 2.3
Karoten total (mg) 0 0 0 641
Vitamin B1 (mg) 0.26 0.34 0.10 0.12
Air (g) 11.9 14.6 11.8 11.5
 PERSYARATAN MUTU
 Serealia (beras) yang dijual dipasaran bermacam-macam
jenisnya dan berbeda-beda pula mutunya.
 Serealia (beras) yang baik adalah beras yang jika dimasak
akan menghasilkan nasi yang empuk (pulen) dan
memberikan aroma yang harum.

Beberapa hal yang dapat diperhatikan dalam

memilih beras yang baik:
•Warna beras keputih-putihan dan mengkilat
•Butiran-butiran biji beras tampak utuh atau tidak banyak patah
•Beras tidak mengeluarkan bau yang tidak wajar, seperti bau apek
•Beras tampak bersih dari berbagai kotoran seperti debu, ulat atau kutu
beras dan pasir.
HASIL OLAHANNYA
 Tepung beras
 Tepung gandum
 Tepung trigu
 Hevermuot
 Makaroni
 Mi basah
 Mi kering
 Misoa
 dll