GBPP MATAKULIAH

PROGRAM STUDI : ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

NAMA MATA KULIAH : TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERKEBUNAN
NOMOR KODE/SKS : FP 130435 / 3(2-3)
SEMESTER : V
M.K.PRA-SYARAT : -

DESKRIPSI MATA KULIAH : Mengulas tentang aplikasi prinsip-prinsip kimia, mikrobiologis, keteknikan dalam proses pengolahan dan pengawetan pangan
hasil perkebunan, sejak panen, pasca panen sampai produk industri hilirnya. Lingkup materi terdiri dari teknologi: pengolahan produk-produk palmae
(kelapa, aren dll.); pengolahan tanaman pemanis (tebu); pengolahan tanaman penyegar (teh, kopi, kakao dll.).

STANDAR KOMPETENSI: Kemampuan menguasai prinsip-prinsip dalam pengolahan pangan hasil perkebunan seperti tebu, kopi, teh colat, kelapa; pasca
panen sampai produk industri hilir.

KOMPETENSI INDIKATOR MATERI KAJIAN PROSES PEMBELAJARAN TEKNIK

DASAR Jadwal Aktifitas Aktifitas Belajar Sumber & Media Soft Skill ASSESMENT
(TMT) Pembelajaran
Menguasai tentang Kemampuan Pengantar Dialog interaktif Mendengarkan, bertanya Kompetensi
tanaman pangan hasil menjelaskan - Beberapa tanaman I sosial
perkebunan yang jenis tanaman pangan hasil
banyak ditanam dan pangan hasil perkebunan di Kemampuan
dimanfaatkan di perkebunan yang Indonesia. kerjasama tim
Indonesia. banyak ditanam - Prinsip pengolahan
dan tanaman pangan Berpikir kritis
dimanfaatkan di hasil perkebunan.
Indonesia. Menghargai
pendapat orang
lain

Penyelesaian
masalah

Silabus mata kuliah : Teknologi Hasil Perkebunan 1

Disusun oleh: Ir. Rosnawyta Simanjuntak, MP untuk PS. Ilmu dan Tek. Pangan Fak. Pertanian Universitas HKBP Nommensen (2011)
 KOMPETENSI INDIKATOR MATERI KAJIAN PROSES PEMBELAJARAN TEKNIK
DASAR ASSESMENT

Jadwal Aktifitas Aktifitas Belajar Sumber & Media Soft Skill

(TMT) Pembelajaran
Menguasai tentang Kemampuan Kopi Pemaparan, Mendengar, mengkritisi. Sri, N.
kondisi kopi di menjelaskan - Tinjauan Umum II Diskusi
Indonesia, secara umum tentang kopi di Wilbaux, hal 2,
penggolongan kopi, kondisi kopi di Indonesia. 37
pasca panen kopi, indonesia, - Penggolongan kopi
senyawa yang penggolongan - Senyawa kimia Laptop
terdapat pada kopi. kopi, senyawa yang terdapat pada
kimia yang kopi.
terdapat pada - Pasca panen kopi.
kopi. - Kopi bubuk, kopi
instan, specialty
coffee, kopi luwak.
Menguasai tentang Kemampuan - Pengolahan kopi Tutorial; Mendengar, bertanya, Wilboux, hal 49, .
pengolahan kopi menjelaskan dengan metode III-IV Diskusi mengerjakan soal. 113.
dengan metode pengolahan kopi basah
pengolahan basah dan secara basah - Pengolahan kopi Sri, N. hal
pengolahan kering. dan secara dengan metode
Mengetahui standart kering, mengolah kering. Winarno, hal
mutu kopi. Menguasai kopi biji menjadi - Pengolahan kopi biji 214-220
pengolahan kopi biji kopi bubuk, serta menjadi kopi bubuk
menjadi kopi bubuk perubahan yang - Perubahan yang Makalah
serta perubahan yang teradi pada kopi terjadi pada kopi
terjadi dalam selama selama pengolahan.
pengolahan kopi. pengolahan. - Penyeduhan kopi

Menguasai jenis Kemampuan Tebu Dialog interaktif Mendengar, menyimak, Kepemimpinan

tanaman penghasil menjelaskan - Jenis tanaman V-VI bertanya. Soetojo, hal
gula, tanaman penghasil gula. Beretika
Menguasai penghasil gula, -Panan tebu dan Tahir
pengolahan tebu Kemampuan penanganan lepas Kemampuan
menjadi gula menjelaskan panen sebelum mengambil
kriteria panen diolah. keputusan
tebu untuk diolah
Silabus mata kuliah : Teknologi Hasil Perkebunan 2
Disusun oleh: Ir. Rosnawyta Simanjuntak, MP untuk PS. Ilmu dan Tek. Pangan Fak. Pertanian Universitas HKBP Nommensen (2011)
 menjadi gula,
kondisi
penyimpanan
tebu
Kemampuan - Cara pengolahan Tutorial, Membentuk kelompok
menjelaskan tebu di pabrik dialog interaktif diskusi.
pengolahan tebu - Menjelaskan gula
menjadi gula. kristal putih dan
Kemampuan rafinasi
menelaskan
tentang gula
kristal putih dan
gula kristal
rafinasi
Menguasai tentang Kemampuan Teh Eksperimen, Mendengar, bertanya Winarno, hal
penemuan teh dan menjelaskan -Sejarah VII dialog interaktif, 223-226
penyebarannya di penemuan eh perkembangan teh
Indonesia. Menguasai dan -Kondisi teh di Nazaruddin, hal
senyawa yang penyebarannya. Indonesia
terdapat dalam teh. Kemampuan - Senyawa kimia
Menguasai tentang menjelaskan yang terdapat dalam
pemetikan teh. tentang senyawa teh.
kimia yang
terdapat dalam
teh.
Kemampuan -Beberapa jenis Tutorial, Mendiskusikan hasil studi
menjelaskan petikan dialog interaktif lapang.
pemetikan teh

Menguasai tentang Kemampuan Cara pengolahan teh Pemberian tugas Pemaparan dan diskusi UTS (setelah
pengolahan teh menjelaskan hitam VIII individu, tentang cara-cara tujuh kali tatap
pengolahan teh tutorial, pengolahan teh hitam muka)
hitam diskusi
Kemampuan
menjelaskan
standar mutu teh
hitam
Kemampuan Cara pengolahant eh IX Pemaparan dan Mendengar, mengkritisi
menjelaskan hijau diskusi
pengolahan teh Cara pengolahan teh
hijau dan standar wangi
mutu teh hijau. Metode penyeduhan
Kemampuan teh
Silabus mata kuliah : Teknologi Hasil Perkebunan 3
Disusun oleh: Ir. Rosnawyta Simanjuntak, MP untuk PS. Ilmu dan Tek. Pangan Fak. Pertanian Universitas HKBP Nommensen (2011)
 menjelaskan
pengolahan teh
wangi.
Menguasai tentang Kemampuan Coklat Dialog interaktif Menyimak, bertanya. Branen dkk, hal
jenis-jenis coklat dan menjelaskan Jenis-jenis coklat, X-XI 139 194
pengolahan coklat dari jenis-jenis coklat panen coklat Watson, hal 28
buah menjadi bubuk dan cara panen
coklat. coklat
Kemampuan Pengolahan buah Tutorial, Mendengar, menyimak,
menjelaskan coklat menjadi biji dialog interaktif bertanya.
pengolahan buah coklat kering
coklat sehingga
dihasilkan biji
coklat kering
Kemampuan Pengolahan coklat Pemberian tugas, Mendengar, mengerjakan
menjelaskan biji menjadi bubuk diskusi kelompok tugas kelompok
pengolahan biji coklat kecil
coklat menjadi
bubuk coklat
Menguasai tentang Kemampuan Kelapa Pemaparan, dan Mndengar, menyimak,
pemanfaatan kelapa, menjelaskan Panen dan XII-XIII diskusi mengkritisi. Rindengan, B
tentang panen pengolahan kelapa dan Hengky, N
dan pengolahan tentang panen, Hal: 5
kelapa ekstraksi minyak dari
kelapa, pengolahan
kopra, pengolahan
virgin coconut oil

KEPUSTAKAAN:

Arifin, M.S, dkk,. 1994. Petunjuk Praktis Pengolahan Teh. Pusat Penelitian Teh dan Kina. Bandung.
Najiyati Sri dan Danarti, 1989. Kopi, Budidaya dan Penanganan lepas Panen. Penerbit Swadaya.
Nazaruddin dan F. B. Paimin., 1993. Pembudidayaan dan Pengolahan Teh. Penerbit Swadaya.
Rindengan, B., dan Hengky, N., 2004. Virgin Coconut. Pembuatan dan pemanfaatan Minyak Kelapa Murni.Penebar Swadaya. Jakarta.
Silabus mata kuliah : Teknologi Hasil Perkebunan 4
Disusun oleh: Ir. Rosnawyta Simanjuntak, MP untuk PS. Ilmu dan Tek. Pangan Fak. Pertanian Universitas HKBP Nommensen (2011)
Soetojo., 1992. Proses pengolahan gula pasir dari tebu di Indonesia. Sekretariat Dewan Gula indonesia.
Susanto F.X., 1992. Tanaman Kakao, Budidaya dan Pengolahan Hasil. Kanisius
Siregar, T.H.Slamet, R, dan Loeli Nuraini., Pengolahan dan pemasaran Coklat.
Tahir., 2006. Tebu. Jurusan Teknologi Peritanian Fakultas Ilmu-Ilmu Pertanian. Uniersitas Negeri Gorontalo.
Wilbaux, R., 1963. Agricultute Engineering Coffee Processing. Agriculture Enginering Branch Land and Water Development Division Food and Agriculture Organization

Silabus mata kuliah : Teknologi Hasil Perkebunan 5

Disusun oleh: Ir. Rosnawyta Simanjuntak, MP untuk PS. Ilmu dan Tek. Pangan Fak. Pertanian Universitas HKBP Nommensen (2011)